सरसों के बीज, पोषण और व्यंजनों के 10 अद्भुत स्वास्थ्य लाभ

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घर स्वास्थ्य पोषण पोषण ओय-अमृत के बाय अमृत के। 23 सितंबर 2019 को| द्वारा समीक्षित कार्तिका तिरुगुन्नम

सरसों के बीज सरसों के पौधे के छोटे, गोल बीज होते हैं। सरसों के बीज दैनिक आधार पर उपयोग किए जाने वाले सबसे उपयोगी प्राकृतिक अवयवों में से एक हैं। वे न केवल खाना पकाने में उपयोगी हैं, बल्कि प्राचीन काल से औषधीय अनुप्रयोगों के लिए भी उपयोगी हैं ^[१] ।

आयरन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, फाइबर, मैग्नीशियम और कैल्शियम सहित पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत, सरसों के बीज में फाइटोन्यूट्रिएंट नामक ग्लूकोसाइनोलेट होता है। इसमें एक एमिनो एसिड, सिस्टीन भी होता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं ^[दो] । सरसों के बीज एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट, एक संरक्षक, और सलाद व्यंजन, मेयोनेज़ और डिप्स में मसाला के लिए उपयोग किया जाता है।

सांस की समस्याओं के प्रबंधन के लिए मांसपेशियों में दर्द से राहत प्रदान करने से लेकर, सरसों के बीज आपके संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद हो सकते हैं ^[३] । यह जानने के लिए पढ़ें कि किन तरीकों से सरसों के बीज आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।

सरसों के बीज का पोषण मूल्य

100 ग्राम बीजों में 508 कैलोरी ऊर्जा और 36.24 ग्राम वसा होता है। 100 ग्राम सरसों के बीज में शेष पोषक तत्व निम्नानुसार हैं ^[४] :

कार्बोहाइड्रेट 28 ग्राम
फाइबर 12 जी
शक्कर 7 ग्राम
पानी 5 ग्राम
प्रोटीन 26 ग्राम
कैल्शियम 266 मिलीग्राम
आयरन 9 मि.ग्रा
मैग्नीशियम 370 मिलीग्राम
फास्फोरस 828 मिलीग्राम
पोटेशियम 738 मिलीग्राम
सोडियम 13 मि.ग्रा

सरसों के बीज के प्रकार

सरसों के तीन अलग-अलग प्रकार हैं, काले, भूरे और सफेद या पीले ^[५] ।

ब्रैसिका निग्रा वह पौधा है जो काली सरसों पैदा करता है और उत्तरी अफ्रीका का मूल निवासी है। यह सरसों का सबसे तीखा प्रकार है।

ब्रैसिका जंसी का पौधा भूरी सरसों का उत्पादन करता है जिसे चीनी सरसों, भारतीय सरसों या ओरिएंटल सरसों भी कहा जाता है ^[५] । यह Dijon सरसों को एक प्रसिद्ध सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार भी है।

सिनैपिस अल्बा का पौधा वह स्थान है जहाँ से पीली या सफेद सरसों की खेती की जाती है। सफेद सरसों का पौधा हल्के भूरे रंग के बीज को सहन करता है जो भूरे रंग के सरसों के बीज से थोड़ा बड़ा होता है। और यह हल्दी के अलावा के कारण होता है, बीज का पेस्ट चमकीले पीले रंग में बदल जाता है ^[६] । यह अमेरिकी सरसों बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार है।

सरसों के बीज के स्वास्थ्य लाभ

1. भीड़ से छुटकारा

सरसों के बीज सर्दी और साइनस संबंधी समस्याओं के इलाज के लिए घरेलू उपचार का एक अनिवार्य हिस्सा हो सकते हैं। यह वायुमार्ग में बलगम को बाहर निकालकर, एक decongestant और expectorant के रूप में कार्य कर सकता है। आयुर्वेद में, यह वात और कप को शांत करने के लिए माना जाता है ^[7] । सांस संबंधी बीमारियों से राहत दिलाने के लिए सरसों के बीज कारगर हैं।

2. सोरायसिस का इलाज करें

सोरायसिस एक पुरानी भड़काऊ ऑटोइम्यून स्थिति है जो मृत त्वचा कोशिकाओं के तेजी से निर्माण का कारण बनती है और सरसों के बीज सूजन और घावों के इलाज के लिए जाने जाते हैं। ^[३] । अनुसंधान से पता चलता है कि सरसों के बीज के साथ दवा स्वस्थ एंजाइमों जैसे सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेस, ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज और कैटेलेज़ की गति को बढ़ाती है जो सोरायसिस सहित कई बीमारियों के बचाव और उपचार को बढ़ाती है। ^[8] ।

3. पाचन में सुधार

सरसों के बीज फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं जो पाचन में सुधार करने और पाचन से संबंधित समस्याओं को रोकने और हल करने में मदद करते हैं। घुलनशील आहार फाइबर की उपस्थिति आपके आंत्र आंदोलनों को बेहतर बनाती है, जिससे आपके शरीर में समग्र चयापचय को बढ़ावा मिलता है ^[९] ।

4. रजोनिवृत्ति के लक्षणों को प्रबंधित करें

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए सरसों के बीज फायदेमंद साबित हुए हैं। रजोनिवृत्ति के दौरान एस्ट्रोजन के स्तर में गिरावट के कारण हड्डी के द्रव्यमान में कमी एक सामान्य घटना है। सरसों के बीज खाने से कैल्शियम और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के कारण अस्थि द्रव्यमान को बनाए रखने में मदद मिल सकती है ^[१०] । कैल्शियम और मैग्नीशियम दोनों ही हड्डियों की मजबूती और मजबूती का आश्वासन देते हैं।

5. कैंसर से बचाव

सरसों के बीज में अच्छी मात्रा में ग्लूकोसाइनोलेट्स और मायोसिनेज एंजाइम होते हैं जो ग्लूकोसाइनोलेट्स को आइसोथियोसाइनेट में तोड़ते हैं। पशु अध्ययनों से पता चला है कि आइसोथियोसाइनेट्स बृहदान्त्र और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट कैंसर में कैंसर सेल के विकास को रोक सकते हैं ^{[ग्यारह]} । ये आइसोथियोसाइनेट्स मौजूदा कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने और ऐसी कोशिकाओं के गठन की निगरानी के लिए दिखाए गए हैं ^[१२] ।

6. विरोधी भड़काऊ गुण

सेलेनियम में सरसों के बीज अधिक होते हैं, यह पोषक तत्व अस्थमा और रुमेटीइड गठिया की गंभीरता को कम करने के लिए दिखाया गया है ^[१३] । बीज में मैग्नीशियम की उपस्थिति रक्तचाप को कम करने में भी मदद करती है, रजोनिवृत्ति के साथ महिलाओं में सामान्य नींद के पैटर्न को बहाल करती है, और माइग्रेन के हमलों की आवृत्ति को कम करती है। बीज के विरोधी भड़काऊ गुण इसे विभिन्न सूजन और स्वप्रतिरक्षी विकारों के उपचार में बेहद फायदेमंद बनाते हैं ^[8] ।

7. मांसपेशियों के दर्द का इलाज करें

सरसों के बीजों के पास मौजूद रफैफिएंट गुण इसे एक प्रभावी उपाय बनाते हैं मांसपेशियों में दर्द से राहत ^[१४] । सरसों के बीज से बना एक पुल्टिस या प्लास्टर उम्र के लिए उपयोग किया गया है, क्योंकि यह पुराने दर्द और दर्द से राहत पाने में मदद करता है। अर्थात्, एलिल आइसोथियोसाइनेट नामक एक रसायन जो गीली सरसों के पाउडर से निर्मित होता है, जो गले की मांसपेशियों और गठिया को ठीक करने में मदद करता है। ^{[पंद्रह]} । बीजों के सेवन से कठोर या गले की मांसपेशियों का भी इलाज किया जा सकता है।

8. दिल की सेहत बढ़ाएं

कार्डियोप्रोटेक्टिव गुण सरसों के बीज के पास हृदय अतालता, वेंट्रिकुलर इज़ाफ़ा और संबंधित सीने में दर्द की दर को कम करने की क्षमता होती है। ^[१६] ।

9. जहर निकालें

सरसों के बीज के इमेटिक गुण आपके शरीर से जहर के प्रभाव को हटाने में इसे एक प्रभावी और लाभकारी सहायता बनाते हैं ^{[१ 17]} । सरसों के बीज का सेवन आपके शरीर को विषाक्त पदार्थों से शुद्ध करने में मदद करता है।

10. एंटीफंगल गुण का सेवन

सरसों के बीज में एंटीफंगल के साथ-साथ एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं जो आपके शरीर को दाद और अन्य जीवाणु संक्रमण से बचाने में मदद कर सकते हैं ^{[१ 18]} ।

हेल्दी मस्टर्ड सीड रेसिपी

1. गर्म और खट्टा साग

सामग्री ^{[१ ९]}

1 पाउंड साग (जैसे बो चोय, काले, कोलार्ड)
2 चम्मच कनोला तेल
2 बड़े लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
& frac14 चम्मच गर्म लाल मिर्च के गुच्छे
& frac14 चम्मच सूखा सरसों पाउडर
2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
1 चम्मच सोया सॉस
1 चम्मच हल्का ब्राउन शुगर

दिशा-निर्देश

साग को पतले कतरे में काटें।
मध्यम आँच पर एक कड़ाही में कैनोला तेल गरम करें।
लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें और एक मिनट तक भूनें।
फिर, सरसों के साथ साग जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं।
चावल का सिरका, सोया सॉस और चीनी मिलाएं और साग में जोड़ें।
सब्जियों को मसलने तक मध्यम आंच पर पकाएं।

2. सरसों vinaigrette में बीट्स

सामग्री

2-3 लाल चुकंदर
& frac14 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच सरसों के बीज का पेस्ट
1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
नमक स्वादअनुसार
3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका

दिशा-निर्देश

बीटरूट से सबसे ऊपर काट लें और इसे ठंडे पानी के बर्तन में कवर करने के लिए रखें, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, और उबाल लें जब तक कि चुकंदर नरम न हो जाए (40 मिनट)।
सरसों को एक कटोरी में डालें और सिरका और जैतून के तेल में फेंटें, जब तक यह चिकना और मलाईदार न हो जाए।
प्याज डालें।
चुकंदर की खाल उतार लें और इसे पतले टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें।
सरसों का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
इसे कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

सरसों के बीज के साइड इफेक्ट

सरसों के बीज हीटिंग प्रभाव का कारण बन सकते हैं, इसलिए इसे त्वचा पर लागू करना सावधानी से किया जाना चाहिए ^[बीस] ।
बिना पके सरसों के बीज में गोइट्रोजेन नामक एक पदार्थ होता है जो थायरॉयड ग्रंथियों के लिए हानिकारक होता है।
सरसों में ऑक्सालेट होता है जो कैल्शियम के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है ^{[इक्कीस]} ।
थायराइड के मुद्दों और गुर्दे की पथरी विकसित करने की प्रवृत्ति वाले लोगों को सरसों के बीज से बने उत्पादों का सेवन करने से बचना चाहिए।

शरण जयंत की इन्फोग्राफिक्स

देखें लेख संदर्भ

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[दो]वेकफील्ड, एस।, यूडॉल, एफ।, टेरोन, सी।, रेनॉल्ड्स, जे।, और स्किनर, ए। (2007)। बढ़ते शहरी स्वास्थ्य: दक्षिण-पूर्वी टोरंटो में सामुदायिक बागवानी। अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर पदोन्नति, 22 (2), 92-10
[३]एडबेगी, एम। जे।, एलघंडौर, एम। एम।, फैनी, टी। ओ।, पेरेज़, एन। आर।, बारबाबोसा-पाइलगो, ए।, ज़ारागोज़ा-बास्टिडा, ए।, और सलेम, ए। जेड। (2018)। पशुधन उत्पादन और स्वास्थ्य में काला जीरा, पोवाप और सरसों के रोगाणुरोधी और कृमिनाशक प्रभाव। ऐग्रोफॉरेस्ट्री सिस्टम, 1-14।
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[१ 17]डर्बी, एच।, और गुप्ता, ए। (2017)। मातम और रोग को कम करने के लिए एक कवर फसल के रूप में उच्च ग्लूकोसाइनोलेट सरसों का उपयोग करना।
[१ 18]पैटरसन, सी। (2016)। सरसों: प्रोटीन, म्यूसिल और बायोएक्टिव।
[१ ९]डब्ल्यू। एंड्रयू और डी। रोजी। (n.d.)। हेल्दी मस्टर्ड रेसिपी [ब्लॉग पोस्ट]। Https://www.drweil.com/diet-nutrition/recipes/beets-in-mustard-vinaigrette/ से लिया गया
[बीस]अहमद, ए।, शम्सी, ए।, और बानो, बी। (2018)। IProdione, एक कवकनाशी और मैलाथियोन के जहरीले प्रभावों का निर्णय लेना, थाइलैंड प्रोटीज अवरोधक पर एक कीटनाशक जो पीले भारतीय सरसों के बीज से अलग किया जाता है। पर्यावरण विष और औषध विज्ञान, 61, 52-60।
[इक्कीस]खालिद, एच। ई। एस। (2018)। पैरासिटामोल-प्रेरित लिवर चोट के खिलाफ नर अल्बीनो चूहे में सरसों के बीज के संभावित हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव।