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अगर हमें सिर्फ एक वाक्य में बिरयानी का वर्णन करना है, तो यह मांस और मसालों के साथ पकाया जाने वाला चावल होगा। हालांकि, कई अलग-अलग प्रकार की बिरयानी हैं जिन्हें विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है। बिरयानी एक ऐसा व्यंजन है जो भारत और विदेशों दोनों में सबसे अधिक विविधता में उपलब्ध है। ऐसा माना जाता है कि विभिन्न प्रकार की बिरयानी की पहली खोज मुगल रसोई से हुई थी।
जैसा कि हम जानते हैं कि मुगल भारतीय से फारस आए थे। इस प्रकार, यह मानना उचित है कि बिरयानी वास्तव में फारसी मूल की है। लेकिन कुछ बिरयानी प्रेमी एक वैकल्पिक कहानी में भी विश्वास करते हैं। जाहिर है, एक दक्षिण भारतीय राजा ने अपनी सेना की जीत का जश्न मनाने के लिए मवेशी के मांस से पके हुए चावल तैयार करने का आदेश दिया था। वह भी कई प्रकार की बिरयानी की उत्पत्ति हो सकती है जिसे हम आज खाते हैं।
बिरयानी एक ऐसी डिश है जिस पर कई तरह से काम किया जाता है। इसने हर क्षेत्र से स्थानीय स्वादों को भी अवशोषित किया है। इसीलिए, हमारे पास 50 से अधिक विभिन्न प्रकार की बिरयानी हैं जो भारत और विदेशों में लोकप्रिय हैं। बिरयानी प्रेमियों को सिर चढ़ाने के लिए, हमने 15 अलग-अलग प्रकार की बिरयानी की एक सूची दी है, जिन्हें आपको मरने से पहले आज़माना चाहिए। इनमें से कुछ हैदराबादी बिरयानी और लखनऊ बिरयानी प्रसिद्ध हैं। लेकिन कई दुर्लभ प्रकार की बिरयानी भी हैं जिन्हें आपने अभी तक नहीं सुना या आजमाया नहीं होगा।
मुगलई बिरयानी
मुगलई बिरयानी मुगल साम्राज्य की रसोई से एक नवीनता है। फारसी राजा अपने साथ मांस और चावल पकाने की अनूठी रेसिपी लाते थे। आधुनिक भारत में, आपको दिल्ली और पड़ोसी क्षेत्रों में सबसे अच्छा मुगलई बिरयानी मिलेगी।
लखनवी बिरयानी
लखनऊ नवाबों का शहर है, जो थोड़े से मिल्ट्री तालू को पसंद करते हैं। लखनऊ बिरयानी में मुगलई किस्म की बिरयानी की तुलना में कम मात्रा में मसाले होते हैं।
हैदराबादी बिरयानी
हैदराबाद का निज़ाम एक पूर्व-देशभक्त मुगल था। तो हैदरबाड़ी बिरयानी मूल मुगलई शैली बिरयानी और दक्षिणी, विशेष रूप से आंध्र व्यंजनों का मिश्रण है। यह बेहद मसालेदार और समृद्ध है।
अंबुर बिरयानी
अंबूर तमिलनाडु में चमड़े का कमाना वाला शहर है। यह छोटा शहर दक्षिणी भारत में सबसे अच्छी प्रकार की बिरयानी बनाने के लिए प्रसिद्ध है। दुनिया के किसी भी महानगर की तुलना में अंबुर में प्रति किमी अधिक बिरयानी की दुकानें हैं!
कोलकाता बिरयानी
1857 के सिपाही विद्रोह के बाद लखनऊ के नवाबों को कोलकाता में निर्वासित कर दिया गया था। निर्वासन के दिनों में मांस दुर्लभ था, इसलिए नवाबों ने आलू को बिरयानी में मिलाया। यही कारण है कि, वर्तमान में कोलकाता बिरयानी में मांस के साथ आलू भी शामिल हैं।
सिंधी बिरयानी
सिंध अब पाकिस्तान में एक राज्य है और इसका अपना भोजन है। कई अलग-अलग प्रकार की बिरयानी में से, यह एकमात्र ऐसा है जो दही का उपयोग बड़ी मात्रा में करता है।
Kacchi Biryani
इस बिरयानी को 'कच्छी' कहा जाता है क्योंकि इसे कच्चे मांस और चावल के साथ तैयार किया जाता है। आदर्श रूप से, मांस और चावल अलग से पकाया जाता है और फिर संयुक्त होता है। कच्छी बिरयानी बांग्लादेश की विशेषता है।
बंबई बिरयानी
बॉम्बे बिरयानी आम तौर पर मीठा होता है, इसमें अन्य किस्मों की तुलना में अधिक तेल और तले हुए प्याज होते हैं। इसे ईरानी बिरयानी से अनुकूलित किया गया है जिसे मांस की ग्रेवी के साथ खाया जाता है।
श्रीलंकन बूरानी
जब भारत से तमिल लोग चले गए और श्रीलंका में बस गए, तो वे अपने साथ बिरयानी की रेसिपी ले गए। कोलंबो में बिरयानी बेचने वाली पहली दुकान को बुहारिस कहा जाता था। और श्रीलंकाई बिरयानी जो किसी भी भारतीय संस्करण की तुलना में बहुत स्पाइसी है, इस प्रकार इसे 'बूरानी' कहा जाता है।
ताहिरी
ताहिरी उत्तर प्रदेश में लोकप्रिय एक अवधी डिश है। कई यूपी के ब्राह्मण मांस नहीं खाते हैं। इसीलिए, ब्राह्मणों ने एक शाकाहारी किस्म की बिरयानी तैयार करनी शुरू की, जिसे तहरी कहा जाता है।
मध्य पूर्वी बेरानी
पूर्व और मध्य पूर्व के भोजन में कई समानताएं हैं। उदाहरण के लिए, दोनों में बिरयानी और कबाब हैं। इराक, बहरीन और अन्य अरब राज्यों में लोकप्रिय मध्य पूर्वी बिरयानी का भारतीय संस्करणों की तुलना में मजबूत आधार है।
मालाबार बिरयानी
मालाबार बिरयानी ज्यादातर केरल के तटों पर तैयार की जाती है। इस बिरयानी में बहुत कम मसाला होता है और इसे ऐसे मांस के साथ पकाया जाता है जो पहले गहरे तला हुआ होता है।
अफगानी बिरयानी
अफगानिस्तान अपने प्रकार की बिरयानी को याद करने के लिए भारत के काफी करीब है। अफगानी बिरयानी में भी केसर की बहुत मजबूत खुराक होती है और इसे ड्राई फ्रूट्स के साथ परोसा जाता है।
Bhatkali Biryani
भटकली बिरयानी बॉम्बे बिरयानी से निकाली गई है। हम ऊपर चर्चा की गई विभिन्न प्रकार की बिरयानी की तुलना में अधिक प्याज का उपयोग करते हैं। मांस और चावल को प्याज की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह बिरयानी कोंकण बेल्ट और कर्नाटक के तटों में लोकप्रिय है।
केबुली चावल
नसी केबुली एक बिरयानी है जैसे इंडोनेशिया से घी, मांस और चावल तैयार किया जाता है। जैसा कि इंडोनेशिया कई अलग-अलग एशियाई संस्कृतियों का एक पिघलने वाला बर्तन है, इस बिरयानी ने सभी एशियाई देशों से थोड़ा उधार लिया है।