आप शायद जानते हैं कि आपके जाने-माने स्थान से चीनी भोजन वास्तव में नहीं है परंपरागत चीनी भोजन। यह भारी अमेरिकीकृत है (हालांकि, हम मानते हैं, अपने तरीके से स्वादिष्ट)। दुनिया का सबसे अधिक आबादी वाला देश होने के नाते, चीनी के पास प्रामाणिक व्यंजनों की एक श्रृंखला है जो अविश्वसनीय रूप से विविध है और एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में काफी भिन्न है। इसका मतलब है कि पारंपरिक चीनी भोजन की दुनिया में अपने स्वाद का विस्तार करना भारी हो सकता है यदि आप नहीं जानते कि कहां से शुरू करें। हमने एशियाई खाद्य ब्लॉग के लेखक बी यिन लो से बात की रस मलेशिया और रसोई की किताब आसान चीनी व्यंजन: डिम सम से लेकर कुंग पाओ तक की पारिवारिक पसंद और पारंपरिक चीनी खाना पकाने पर एक अधिकार - यह पता लगाने के लिए कि वह क्या सोचती है कि पारंपरिक चीनी भोजन से आपका परिचय कराने के लिए सबसे अच्छे व्यंजन हैं।
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रस मलेशिया1. फ्राइड राइस (Chǎofàn)
चावल चीनी व्यंजनों में मुख्य है, यिन लो हमें बताता है। चाइनीज फ्राइड राइस एक संपूर्ण भोजन है जो पूरे परिवार को खिलाता है। सामग्री का संयोजन प्रोटीन (चिकन, सूअर का मांस, झींगा) से सब्जियों (गाजर, मिश्रित सब्जियां) तक कुछ भी हो सकता है। यह रात के खाने के लिए एक पौष्टिक भोजन है। यह घर पर बनाने के लिए सरल और त्वरित भी होता है, लेकिन जैसा कि यिन लो सलाह देते हैं, सबसे अच्छे तले हुए चावल के लिए, बचे हुए चावल सबसे अच्छे होंगे। (हम जानते हैं कि हम अपने टेकआउट बचे हुए के साथ क्या कर रहे हैं।)
इसे घर पर आजमाएं: तला - भुना चावल
लिसोव्स्काया / गेट्टी छवियां2. बीजिंग डक (Bijīng Koyā)
व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि पेकिंग बतख बतख खाने का सबसे अच्छा तरीका है, यिन लो हमें बीजिंग पकवान के बारे में बताता है। कुरकुरे भुने हुए बत्तख को काटने के आकार के टुकड़ों में कटा हुआ, सलाद और होइसिन सॉस के साथ एक आवरण में लपेटा गया। पेकिंग डक को सीज किया जाता है, 24 घंटों के लिए सुखाया जाता है और एक खुली हवा में ओवन में पकाया जाता है जिसे हंग ओवन कहा जाता है, इसलिए यह ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप वास्तव में घर पर दोहरा सकते हैं ... है कुछ ऐसा जिसे हम पारंपरिक चीनी रेस्तरां में खोजने की सलाह देते हैं। (यह पारंपरिक रूप से नक्काशीदार और तीन पाठ्यक्रमों में परोसा जाता है: शोरबा के रूप में त्वचा, मांस और हड्डियां, खीरे, बीन सॉस और पेनकेक्स जैसे पक्षों के साथ)।
सरल / गेट्टी छवियां3. बदबूदार टोफू
नाम की तरह यह सब कहता है: बदबूदार टोफू एक मजबूत गंध के साथ टोफू किण्वित होता है (और ऐसा कहा जाता है कि यह जितना मजबूत होता है, उतना ही बेहतर स्वाद होता है)। टोफू को कई महीनों तक किण्वित करने से पहले किण्वित दूध, सब्जियों, मांस और सुगंधित पदार्थों के मिश्रण में रखा जाता है - पनीर की तरह। इसकी तैयारी क्षेत्र पर निर्भर करती है, लेकिन इसे ठंडा, स्टीम्ड, स्टू या डीप फ्राई करके चिली और सोया सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
रस मलेशिया4. Chow Mein
चावल के अलावा, चीनी खाना पकाने में नूडल्स मुख्य आधार हैं, यिन लो कहते हैं। तले हुए चावल की तरह ही, चाउ मीन पर अंतहीन विविधताएं हैं। व्यस्त माता-पिता के लिए, यह पूरे परिवार के लिए बनाने में आसान व्यंजन है। और अगर आपको पारंपरिक चीनी अंडा नूडल्स या चाउ मीन नूडल्स नहीं मिल रहा है, तो आप इसकी जगह पकाई हुई स्पेगेटी का उपयोग कर सकते हैं।
इसे घर पर आजमाएं: Chow Mein
न्गोक मिन्ह एनजीओ/हिरलूम5. कांगी (बैझौ)
कांगी, या चावल का दलिया, एक पौष्टिक, आसानी से पचने वाला भोजन है (विशेषकर नाश्ते के लिए)। एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न भिन्न होते हैं: कुछ मोटे होते हैं, कुछ पानीदार होते हैं और कुछ चावल के अलावा अन्य अनाज से बने होते हैं। यह नमकीन या मीठा हो सकता है, मांस, टोफू, सब्जियां, अदरक, उबले अंडे और सोया सॉस, या मूंग और चीनी के साथ सबसे ऊपर है। और चूंकि यह अति-आरामदायक है, इसलिए जब आप बीमार होते हैं तो कोंगी को खाद्य चिकित्सा भी माना जाता है।
इसे घर पर आजमाएं: त्वरित कांगी
अंतहीन जून / गेट्टी छवियां6. चीनी हैमबर्गर (लाल जिया मो)
निविदा ब्रेज़्ड पोर्क से भरा एक चिता जैसा बुन निश्चित रूप से है नहीं जिसे हमने कभी हैमबर्गर के रूप में सोचा था, लेकिन फिर भी यह स्वादिष्ट है। स्ट्रीट फूड उत्तर पश्चिमी चीन में शानक्सी से निकलता है, मांस में 20 से अधिक मसाले और सीज़निंग होते हैं और चूंकि यह किन राजवंश (लगभग 221 ईसा पूर्व से 207 ईसा पूर्व) के आसपास रहा है, कुछ लोग तर्क देंगे कि यह मूल हैमबर्गर है।
जनना डेनिलोवा / गेट्टी छवियां7. स्कैलियन पेनकेक्स (कांग्रेस यू बिंग)
यहां कोई मेपल सिरप नहीं है: ये दिलकश पैनकेक एक बेहद चबाए हुए फ्लैटब्रेड की तरह होते हैं, जिसमें आटे के टुकड़े और पूरे आटे में तेल मिलाया जाता है। उन्हें स्ट्रीट फूड के रूप में, रेस्तरां में और सुपरमार्केट में ताजा या फ्रोजन के रूप में परोसा जाता है, और चूंकि वे तले हुए होते हैं, इसलिए उनके पास कुरकुरे किनारों और नरम अंदरूनी का आदर्श संतुलन होता है।
रस मलेशिया8. कुंग पाओ चिकन (गोंग बाओ जी डिंग)
यह शायद चीन के बाहर सबसे प्रसिद्ध चीनी चिकन पकवान है, यिन लो कहते हैं। यह एक प्रामाणिक और पारंपरिक व्यंजन भी है जिसे आप चीन के कई रेस्तरां में पा सकते हैं। मसालेदार हलचल-तला हुआ चिकन पकवान दक्षिण-पश्चिमी चीन के सिचुआन प्रांत से निकलता है, और जब आपके पास शायद पश्चिमी संस्करण होता है, तो असली चीज़ सुगंधित, मसालेदार और थोड़ा मुंह-सुन्न होती है, सिचुआन पेपरकॉर्न के लिए धन्यवाद। यदि आप संयुक्त राज्य अमेरिका में यहां मिलने वाले ग्लॉपी संस्करण से बचना चाहते हैं, तो यिन लो का कहना है कि यह वास्तव में घर पर फिर से बनाना काफी आसान है।
इसे घर पर आजमाएं: कुंग पाओ चिकन
कार्लिना टेटेरिस / गेट्टी छवियां9. बाओज़िक
बाओजी दो प्रकार के होते हैं, या बाओ: दीबाओ (बड़ा बन) और ज़िसोबाओ (छोटा बन)। दोनों एक ब्रेड जैसी पकौड़ी हैं जो मांस से लेकर सब्जियों से लेकर बीन पेस्ट तक हर चीज से भरी होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस प्रकार और कहाँ बनाया गया था। वे आम तौर पर उबले हुए होते हैं - जो बन्स को खुशी से स्क्विशी और नरम बनाता है - और सोया सॉस, सिरका, तिल का तेल और चिली पेस्ट जैसे सूई सॉस के साथ परोसा जाता है।
डिजीपब / गेट्टी छवियां10. मेपो टोफू (मापो डौफू)
हो सकता है कि आपने मेपो टोफू के बारे में सुना हो या कोशिश भी की हो, लेकिन सिचुआन के टोफू-बीफ-किण्वित-बीन-पेस्ट डिश के पश्चिमी संस्करण आमतौर पर होते हैं बहुत अपने पारंपरिक समकक्ष की तुलना में कम मसालेदार, जो कि चिली ऑयल और सिचुआन पेपरकॉर्न से लदी है। मजेदार तथ्य: नाम का शाब्दिक अनुवाद बूढ़ी औरत की बीन दही है, धन्यवाद मूल कहानियां उनका दावा है कि इसका आविष्कार एक अच्छी तरह से चिह्नित बूढ़ी औरत ने किया था। इसमें सब कुछ थोड़ा सा है: टेक्सचरल कंट्रास्ट, बोल्ड फ्लेवर और बहुत सारी गर्मी।
मेलिसा त्से / गेट्टी छवियां11. चार सिउ
तकनीकी रूप से, चार सिउ बारबेक्यू किए गए मांस (विशेष रूप से सूअर का मांस) को स्वाद और पकाने का एक तरीका है। इसका शाब्दिक अर्थ है कांटा भुना हुआ, क्योंकि कैंटोनीज़ डिश को ओवन में या आग पर एक कटार पर पकाया जाता है। चाहे वह सूअर का मांस, पेट या बट हो, मसाला में लगभग हमेशा शहद, पांच-मसाला पाउडर, होइसिन सॉस, सोया सॉस और लाल किण्वित बीन दही होता है, जो इसे अपने हस्ताक्षर लाल रंग देता है। यदि आपको पहले से ही लार नहीं आ रही है, तो चार सिउ को अकेले, नूडल्स के साथ या बाओज़ी के अंदर परोसा जा सकता है।
लिंक्वेड्स / गेट्टी छवियां12. झाजियांगमियां
शेडोंग प्रांत के ये तले हुए सॉस नूडल्स च्यूबी, मोटे गेहूं के नूडल्स (उर्फ क्यूमियन) के साथ बनाए जाते हैं और झाजियांग सॉस के साथ सबसे ऊपर होते हैं, ग्राउंड पोर्क और किण्वित सोयाबीन पेस्ट (या अन्य सॉस, जहां आप चीन में हैं, के आधार पर) का एक समृद्ध मिश्रण है। यह देश में लगभग हर जगह, स्ट्रीट वेंडर से लेकर कट्टर रेस्तरां तक बेचा जाता है।
रस मलेशिया13. वॉनटन सूप (हुंडन तांग)
यिन लो कहते हैं, वॉनटन सबसे प्रामाणिक चीनी पकौड़ी में से एक हैं। वॉनटन स्वयं एक पतले, चौकोर पकौड़ी आवरण से बने होते हैं और क्षेत्र के आधार पर प्रोटीन जैसे झींगा, सूअर का मांस, मछली या संयोजन से भरा जा सकता है (यिन लो की अपनी नुस्खा झींगा के लिए कॉल करती है)। शोरबा सूअर का मांस, चिकन, चीनी हैम और सुगंधित पदार्थों का एक समृद्ध मिश्रण है, और आप अक्सर गोभी और नूडल्स को वॉन्टन के साथ मिलकर पाएंगे।
इसे घर पर आजमाएं: वनटन सूप
सर्जियो एमिटी / गेट्टी छवियां14. सूप पकौड़ी (जिओ लांग बाओ)
दूसरी ओर, सूप पकौड़ी सूप के साथ पकौड़ी हैं अंदर . भरने को पोर्क स्टॉक के साथ बनाया जाता है जो कोलेजन के साथ इतना पैक किया जाता है, यह ठंडा होने पर जम जाता है। फिर यह एक नाजुक आवरण में तब्दील हो जाता है जिसे एक साफ छोटे पैकेट में बांधा जाता है और शोरबा को पिघलाकर भाप दिया जाता है। खाने के लिए, बस ऊपर से काट लें और बाकी को अपने मुंह में डालने से पहले शोरबा को बाहर निकाल दें।
डैनी4स्टॉकफोटो / गेट्टी छवियां15. हॉट पॉट (Huǒguō)
कम पकवान और अधिक अनुभव, गर्म बर्तन एक खाना पकाने की विधि है जहां कच्चे माल को उबालने वाले शोरबा के एक विशाल बर्तन में पकाया जाता है। विविधता के लिए बहुत जगह है: विभिन्न शोरबा, मांस, सब्जी, समुद्री भोजन, नूडल्स और टॉपिंग। यह एक सांप्रदायिक घटना भी है जहां हर कोई एक साथ बैठकर एक ही बर्तन में अपना खाना पकाता है।
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