15 प्रकार के स्टेक सभी घरेलू रसोइयों को पता होना चाहिए

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हम कसाई की दुकान (या मांस विभाग) में एक पांच सितारा शेफ के विश्वास के साथ प्रवेश करते हैं। तब हम असंख्य विकल्पों को देखते हैं और घबराहट में महसूस करते हैं, मुझे मालुम नहीं मैं क्या कर रहा हूँ!!! होने का फैसला करना स्टेक रात के खाने के लिए आसान है, लेकिन मांस का वास्तविक कट चुनना (और फिर यह पता लगाना कि इसे कैसे पकाना है) भारी हो सकता है। कोई चिंता नहीं: यहां, हर घर के रसोइए को 15 प्रकार के स्टेक के बारे में पता होना चाहिए, साथ ही उन्हें तैयार करने के सर्वोत्तम तरीके भी।

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1. रिबे स्टेक

रिबेज को कभी-कभी डेल्मोनिको स्टेक के रूप में लेबल किया जाता है, और वे सभी वसा के बारे में हैं। Ribeyes में बहुत सारे मार्बलिंग हैं, और इसलिए बहुत अधिक स्वाद है, इसलिए यह समझ में आता है कि बहुत से लोग उन्हें सबसे अच्छे स्वाद वाले स्टेक में से एक मानते हैं।

इसे कैसे पकाएं: यदि आप बहुत सारे मार्बलिंग के साथ एक रिबे खरीदते हैं, तो आपको इसे तैयार करने के लिए नमक और काली मिर्च से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। इसे अच्छी तरह से पकाने के लिए ग्रिल पर या कास्ट-आयरन स्किलेट में तेज़ आँच पर पकाएँ, और गलती से इसे ज़्यादा पका लेने के बारे में ज़्यादा चिंता न करें, क्योंकि इसमें रसीले रहने के लिए पर्याप्त वसा होती है।

2. स्ट्रिप स्टेक

न्यू यॉर्क स्ट्रिप (जब यह बोनलेस हो), कैनसस सिटी स्ट्रिप (जब यह बोन-इन हो) या टॉप सिरोलिन के रूप में भी जाना जाता है, स्ट्रिप स्टेक गाय के छोटे लोई क्षेत्र से आता है। यह एक स्टीकहाउस पसंदीदा है क्योंकि इसमें एक मजबूत मांसल स्वाद और सभ्य मार्बलिंग है। उनके पास अपेक्षाकृत कोमल बनावट है, लेकिन वे थोड़ा चबाते हैं, और वे पकाने में बहुत आसान हैं।

इसे कैसे पकाएं: आप एक स्ट्रिप स्टेक पैन-फ्राई, ग्रिल या यहां तक ​​कि सॉस-वाइड कर सकते हैं। इसे रिबे स्टेक (नमक और काली मिर्च, उच्च गर्मी) के समान मानें, लेकिन यह जान लें कि चूंकि इसमें वसा की मात्रा थोड़ी कम है, इसलिए दुर्लभ पक्ष पर गलती करना बेहतर है।

3. टेंडरलॉइन स्टेक

यदि आपके पास फ़िले मिग्नॉन है, तो आपके पास एक प्रकार का टेंडरलॉइन स्टेक है। चूंकि गाय के टेंडरलॉइन की मांसपेशियों को एक टन व्यायाम नहीं मिलता है, इसलिए ये छोटे लोग बेहद दुबले-पतले और आश्चर्यचकित करने वाले, आश्चर्यचकित करने वाले होते हैं। उन्हें अन्य कटों की तुलना में कम स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन इसके लिए उनकी चिकनी, मक्खनयुक्त बनावट के साथ बनाते हैं।

इसे कैसे पकाएं: चूंकि टेंडरलॉइन स्टेक वसा से रहित होते हैं, आप निश्चित रूप से उन्हें सुखाना नहीं चाहते हैं। उच्च गर्मी पर कास्ट-आयरन स्किलेट से शुरू करें, और प्रत्येक तरफ एक त्वरित खोज करेगा।

4. पोर्टरहाउस स्टेक

गोमांस के इस बड़े कट में वास्तव में एक में दो प्रकार के स्टेक होते हैं: टेंडरलॉइन और स्ट्रिप स्टेक। यह भी हमेशा हड्डी पर बेचा जाता है। स्वादिष्ट होने के साथ-साथ खाना बनाना भी मुश्किल हो जाता है, क्योंकि आप दो अलग-अलग वसा सामग्री के साथ काम कर रहे हैं। (Psst: एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाने पर, पोर्टरहाउस और टी-बोन तकनीकी रूप से भिन्न होते हैं। पोर्टरहाउस मोटा होता है और छोटी लोई के पिछले सिरे से काटा जाता है, इसलिए इसमें प्रत्येक स्टेक में अधिक टेंडरलॉइन मांस होता है।)

इसे कैसे पकाएं: आप एक पोर्टरहाउस को स्ट्रिप स्टेक की तरह व्यवहार कर सकते हैं, इसे उच्च, शुष्क गर्मी से मध्यम-दुर्लभ तक पका सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टेंडरलॉइन और स्ट्रिप सेक्शन एक ही समय में किए जाते हैं, टेंडरलॉइन को ऊष्मा स्रोत से आगे रखें (और एक का उपयोग करें) मांस थर्मामीटर वास्तव में दान करने के लिए)।

5. हैंगर स्टेक

हैंगर स्टेक- जो गाय के प्लेट, या ऊपरी पेट से आता है- में एक टन मांसल स्वाद होता है (कुछ कहते हैं कि यह खनिज-वाई स्वाद लेता है) और एक ढीली बनावट जो मैरीनेटिंग के लिए अच्छा है। यह अत्यंत कोमल है और पारंपरिक रूप से मैक्सिकन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

इसे कैसे पकाएं: एक एसिड (जैसे साइट्रस या सिरका) में मसालेदार होने पर हैंगर स्टेक सबसे अच्छा होता है और उच्च गर्मी पर खोजा जाता है। इसे मध्यम और मध्यम-दुर्लभ के बीच परोसें ताकि यह बहुत गीला या बहुत सूखा न हो।

6. स्कर्ट स्टेक

क्या आपने कभी फजीटास किया है? यदि उत्तर हाँ है, तो आपने शायद स्कर्ट स्टेक का स्वाद चखा होगा। गोमांस का यह लंबा, पतला, सुपर फैटी कट पेट के प्लेट सेक्शन से आता है। चूंकि इसमें बहुत सारे संयोजी ऊतक होते हैं, यह वास्तव में कठिन होता है, लेकिन यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो यह कोमल हो सकता है। स्कर्ट स्टेक उस सभी वसा के लिए समृद्ध और बटररी धन्यवाद देता है।

इसे कैसे पकाएं: स्कर्ट स्टेक की ढीली बनावट का मतलब है कि यह मैरीनेट करने के लिए अच्छा है, और आप इसे बहुत तेज़ गर्मी (या तो पैन-सियर्ड या ग्रिल पर) पकाना चाहते हैं ताकि केंद्र को ओवरकुक किए बिना बाहर से एक अच्छा चारपाई प्राप्त हो सके। उचित चेतावनी: इसे अनाज के खिलाफ काट लें या यह चबाया जाएगा।

7. छोटी पसलियां

क्या आप जानते हैं कि आप छोटी पसलियों को ग्रिल कर सकते हैं? हां, बीफ का यह कट सिर्फ ब्रेजिंग के लिए नहीं है। यह एक रिबे की तरह मार्बल है, जिसमें एक टन स्वाद और एक मोटी, भावपूर्ण बनावट है (इसका उल्लेख सस्ता नहीं है)। आप मोटी या पतली कटी हुई छोटी पसलियां खरीद सकते हैं।

इसे कैसे पकाएं: नमक और काली मिर्च के साथ मसाला के बाद, मध्यम-दुर्लभ दान के उद्देश्य से, गर्म लेकिन धधकती गर्मी पर छोटी पसलियों को ग्रिल करें। कठोरता से बचने के लिए अनाज के खिलाफ टुकड़ा करें। यदि आप सोच रहे हैं तो वे एक उज्ज्वल चिमिचुर्री सॉस के साथ स्वादिष्ट हैं।

8. फ्लैप स्टेक

फ्लैप स्टेक सिरोलिन के नीचे से, फ्लैंक के करीब से आता है। यह मीठा और खनिज स्वाद है, स्कर्ट या फ्लैंक स्टेक के समान मोटे, ढीले बनावट के साथ। उस ढीले, खुले अनाज का मतलब है कि यह मैरीनेट करने के लिए अच्छा है और उन सभी नुक्कड़ और सारस में मसाला रखता है।

इसे कैसे पकाएं: फ्लैप स्टेक को तेज़ से मध्यम आँच पर ग्रिल करें और इसे नरम रखने के लिए अनाज के खिलाफ पतला टुकड़ा करें।

9. फ्लैंक स्टेक

फ्लैंक स्टेक बहुत कुछ स्कर्ट स्टेक की तरह है लेकिन कुछ प्रमुख अंतरों के साथ। यह आमतौर पर साफ-सुथरे किनारों के साथ मोटा और चौड़ा होता है, और यह गाय के पेट के पिछले छोर से आता है। यह स्कर्ट स्टेक की तुलना में थोड़ा अधिक निविदा बनाती है, लेकिन इसका एक समान हल्का स्वाद होता है और यह अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए लेता है।

इसे कैसे पकाएं: चाहे पैन-सीयरिंग हो या ग्रिलिंग, फ्लैंक स्टेक को उच्च तापमान पर मध्यम दान से अधिक नहीं पकाना (या यह चबाना होगा)। इसकी कोमल बनावट को अधिकतम करने के लिए इसे अनाज के खिलाफ टुकड़ा करें।

10. त्रि-टिप

गाय के निचले सिरे पर पाए जाने वाले त्रि-टिप रोस्ट से बीफ़ का यह सुपर फ्लेवरफुल कट काटा जाता है। यह मार्बलिंग और स्वाद में रिबे को टक्कर देता है, लेकिन यह बहुत कम खर्चीला है। यह बहुत कोमल भी है, जब तक कि आप इसे ज़्यादा न पकाएँ।

इसे कैसे पकाएं: ग्रिल के लिए ट्राई-टिप्स किस्मत में थे। तेज़ आँच का उपयोग करें और ध्यान रखें कि इसे बेहतरीन बनावट और स्वाद के लिए मध्यम से पहले न पकाएँ। (यदि आप इसे और अधिक करना चाहते हैं, तो इसे पहले से कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने का प्रयास करें।)

11. दुम स्टेक

स्टेक के लिए रंप सबसे आकर्षक नाम नहीं है, लेकिन जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह मांस का एक स्वादिष्ट और सस्ता कट होता है। (इसके लायक क्या है, इसे गोल स्टेक भी कहा जाता है।) ये स्टेक दुबले और मध्यम रूप से सख्त होते हैं, लेकिन मैरिनेट करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होते हैं।

इसे कैसे पकाएं: खाना पकाने से पहले कम से कम चार से पांच घंटे के लिए मैरीनेट किए जाने पर दुम के स्टेक सबसे अच्छे होते हैं। एक कच्चा लोहा कड़ाही में स्टेक को केवल मध्यम से उच्च गर्मी पर भूनें, फिर इसे अनाज के खिलाफ टुकड़ा करने से पहले 10 से 15 मिनट तक आराम दें।

12. शीर्ष सिरोलिन स्टेक

कुछ प्रकार के सिरोलिन कट होते हैं, लेकिन शीर्ष सिरोलिन सबसे कोमल होता है। इसकी अपेक्षाकृत सस्ती कीमत को देखते हुए यह एक दुबला स्टेक है जिसमें अच्छी मात्रा में मांसल स्वाद होता है।

इसे कैसे पकाएं: चूँकि सिरोलिन स्टेक बहुत दुबला होता है, आप इस बात का ध्यान रखना चाहेंगे कि इसे ज़्यादा न पकाएँ। सूखे स्टेक से बचने के लिए दुर्लभ से मध्यम श्रेणी में रहें। इसे ग्रिल पर पकाएं या इसे पैन-सियर करें, और अतिरिक्त स्वाद के लिए इसे रगड़ या जड़ी-बूटियों से सजाएं। (कबाब बनाना भी एक अच्छा विकल्प है।)

13. टॉमहॉक स्टेक

एक टॉमहॉक स्टेक एक रिबे स्टेक से ज्यादा कुछ नहीं है जिसमें हड्डी अभी भी जुड़ी हुई है। यह अच्छे स्वाद के साथ अच्छी तरह से संगमरमर है, और आमतौर पर कुछ लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त है (हड्डी कितनी मोटी है इसके आधार पर)।

इसे कैसे पकाएं: आप एक टॉमहॉक स्टेक पका सकते हैं जैसे कि आप एक रिबे करेंगे, ग्रिल पर या एक (बड़ी) कड़ाही में उच्च गर्मी पर। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे हमेशा तलने के बाद ओवन में समाप्त कर सकते हैं।

14. डेनवर

डेनवर स्टेक थोड़ा नवागंतुक है - यह केवल लगभग दस वर्षों से है - लेकिन यह तेजी से उपलब्ध (और लोकप्रिय) हो रहा है। यह गाय के कंधे के एक हिस्से से काटा जाता है जिसे चक की आंख कहा जाता है, और जब आपको लगता है कि यह कठिन बना देगा, तो यह आमतौर पर मांसपेशियों के कम से कम काम वाले हिस्से से लिया जाता है। इसका मतलब है कि इसमें वसा मार्बलिंग और मांसल स्वाद की अच्छी मात्रा है, लेकिन यह अभी भी अपेक्षाकृत निविदा है।

इसे कैसे पकाएं: डेनवर स्टेक बहुत तेज गर्मी के साथ अच्छा करता है, इसलिए इसे बहुत गर्म ग्रिल पर पकाएं, इसे उबाल लें या इसे पैन-सियर करें। अतिरिक्त कोमलता के लिए अनाज में काट लें।

15. क्यूब स्टेक

ठीक है, तकनीकी रूप से, क्यूब स्टीक्स केवल शीर्ष सिरोलिन या शीर्ष गोल स्टीक्स हैं जिन्हें मांस टेंडरिज़र के साथ चपटा और बढ़ा दिया गया है। उनके पास बहुत कम वसा होती है और लगभग कुछ ही समय में पक जाते हैं, इसलिए अच्छी तरह से किए गए से कम कुछ भी हासिल करना लगभग असंभव है।

इसे कैसे पकाएं: चिकन फ्राइड स्टेक में क्यूब स्टेक बनाएं, जिसे ब्रेड, फ्राई और ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।

स्टेक पकाने के लिए कुछ अंतिम सुझाव:

• जबकि स्टेक दान अक्सर व्यक्तिगत पसंद पर आधारित होता है, यह अंतिम पकवान के स्वाद और बनावट पर बहुत बड़ा प्रभाव डाल सकता है। एक सामान्य नियम के रूप में, स्टेक में कम वसा और मार्बलिंग होता है, जितना कम आप इसे पकाना चाहेंगे। (और हम आमतौर पर माध्यम से आगे नहीं जाते हैं।)
• ग्रिलिंग स्टेक पकाने का एकमात्र तरीका नहीं है, लेकिन यह बहुत सारे चार और धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करने के लिए अनुकूल है। यदि आप स्टोव पर स्टेक पका रहे हैं, तो एक भारी तले वाले पैन का उपयोग करें जैसे कच्चा लोहा , जो गर्मी बरकरार रखेगा और स्टेक को एक अच्छा सर्द देगा।
• कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का स्टेक पका रहे हैं, इसे पकाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें, इसे उदारता से नमक के साथ सीज़न करें और हमेशा इसे काटने से पहले आराम दें।
• आप तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ स्टेक दान की जांच कर सकते हैं: दुर्लभ के लिए 125 डिग्री फ़ारेनहाइट, मध्यम-दुर्लभ के लिए 135 डिग्री फ़ारेनहाइट, मध्यम के लिए 145 डिग्री फ़ारेनहाइट, मध्यम अच्छी तरह से 150 डिग्री फ़ारेनहाइट और अच्छी तरह से 160 डिग्री फ़ारेनहाइट। स्टेक को गर्मी से हटा दें जब यह वांछित दान से लगभग 5 डिग्री कम हो।
• जब संदेह हो, तो कसाई से पूछें- वे विशेषज्ञ हैं।

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