क्या होता है जब थर्मोस्टैट कम होने लगता है और आपका पेट फूलने लगता है? सूप। लेकिन ईमानदार रहें, आपके स्थानीय टेक-आउट संयुक्त से प्रसाद और किराने की दुकान पर डिब्बे के भाप के कटोरे की तुलना कभी नहीं कर सकते घर का बना सामान . इसलिए हम आपको अत्यधिक सुझाव देते हैं कि आप इन लोकप्रिय प्रकार के सूप के बारे में एक या दो चीजें सीखें ताकि आप मामलों को अपने हाथों में ले सकें और घर पर एक पौष्टिक शोरबा बना सकें। हम वादा करते हैं कि आपका भोजन होगा रात का खाना . (क्षमा करें, हमें करना पड़ा।)
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फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल1. चिकन नूडल सूप
चिकन सूप अनादि काल से है और दुनिया भर की संस्कृतियों में इस क्लासिक आराम भोजन का अपना संस्करण है। जब क्लासिक अमेरिकी चिकन सूप की बात आती है, तो आप आम तौर पर घर के बने चिकन स्टॉक से भरे स्टीमिंग बाउल पर भरोसा कर सकते हैं, जिसमें अजवाइन, गाजर, नूडल्स और चिकन का स्वाद होता है। (ध्यान दें: जैसा कि ऊपर देखा गया है, पका हुआ अंडा एक वैकल्पिक ऐड-ऑन है- लेकिन यह एक अतिरिक्त सड़न रोकनेवाला व्यंजन बनाता है।)
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फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल2. इतालवी वेडिंग सूप
मजेदार तथ्य: इतालवी शादी के सूप का विवाह से कोई लेना-देना नहीं है और यह वास्तव में इतालवी शादियों में नहीं परोसा जाता है - यह वास्तव में सिर्फ एक खराब अनुवाद है विवाहित सूप . निष्पक्ष तौर पर, विवाहित इसका मतलब विवाहित है लेकिन इस उदाहरण में, यह एक अलग प्रकार के मिलन की बात कर रहा है - अर्थात् स्वादों का विवाह। उस ने कहा, इस हार्दिक व्यंजन में दिलकश पोर्क मीटबॉल और कड़वे साग का संयोजन वास्तव में सच्चे प्यार की तरह है।
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एरिन मैकडॉवेल3. मिनस्ट्रोन
Minestrone सैकड़ों वर्षों से है, लेकिन इस इतालवी सूप का नुस्खा पत्थर में सेट नहीं है। वास्तव में, परिभाषा के अनुसार मिनस्ट्रोन सूप केवल एक सब्जी का मिश्रण है, जो किसी के हाथ में मौजूद किसी भी उत्पाद का उपयोग करके बनाया जाता है। अजवाइन, टमाटर, लहसुन, प्याज और गाजर में अक्सर सूप का आधार होता है, जबकि अतिरिक्त सामग्री (जैसे बीन्स और साग) को जो कुछ भी ताजा और प्रचुर मात्रा में है, उसके आधार पर जोड़ा जा सकता है। निचली पंक्ति: कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपना मिनस्ट्रोन कैसे करते हैं, आपको एक संतोषजनक और स्वस्थ भोजन के साथ माना जाएगा।
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एरिन मैकडॉवेल4. दाल का सूप
माना जाता है कि दाल अब तक की पहली फली है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि दाल के सूप और स्टॉज का एक समृद्ध इतिहास है। (ये छोटे रत्न पुराने नियम में भी दिखाई देते हैं।) दाल का सूप पूरे मध्य पूर्व में लोकप्रिय है ( फलियों का जन्मस्थान ), यूरोप और लैटिन अमेरिका- और विभिन्न व्यंजन उस संस्कृति को दर्शाएंगे जिससे वे आए थे। वास्तव में, इस सूप के साथ संभावनाएं अनंत हैं: हार्दिक दाल विभिन्न प्रकार के सीज़निंग (करी पाउडर! जीरा! थाइम!) के लिए अच्छी तरह से खड़ी होती है और बेकन से लेकर टमाटर तक कई अन्य सामग्रियों के साथ खूबसूरती से जोड़ी जाती है।
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फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल5. टमाटर का सूप
एक और क्लासिक सुपाच्य आहार , टमाटर का सूप एक अमेरिकी घरेलू प्रधान बन गया जब कैंपबेल में काम करने वाले एक रसायनज्ञ सामान को संघनित करने का विचार लेकर आए 1897 में वापस . और जब हमें बार-बार कैन तक पहुंचने में कोई समस्या नहीं होती है, तो आप मीठे और रेशमी टमाटर के सूप के घर के बने कटोरे के साथ तस्करी नहीं कर सकते (अधिमानतः एक पक्ष के साथ परोसा जाता है) ग्रिल किया गया पनीर )
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फूडी क्रश6. न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर
न्यू इंग्लैंड क्लैम चाउडर को पहली बार 18 वीं शताब्दी में इस क्षेत्र में पेश किया गया था, इसके पेशेवरों क्या पक रहा है अमेरिका हमें बताएं, और अमेरिकी व्यंजनों में इसकी लोकप्रियता तब से कम नहीं हुई है। समृद्ध, गाढ़ा और मलाईदार, यह चावडर दूध या क्रीम की प्रचुर मात्रा में, साथ ही नमक सूअर का मांस (यानी, बेकन), अजवाइन, आलू, प्याज और, ज़ाहिर है, निविदा क्लैम के साथ आता है। इस स्वादिष्ट भोजन को पारंपरिक रूप से सीप के पटाखों के साथ परोसा जाता है जिसे सूई या गार्निश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल7. फ्रेंच प्याज सूप
प्याज का सूप एक गरीब आदमी के भोजन के रूप में सदियों से चला आ रहा है, लेकिन यह था पेरिस में प्रसिद्ध लेस हॉल्स बाजार के रेस्तरां के लिए धन्यवाद कि इस किसान भोजन को एक gratin के रूप में अपना लक्ज़री बदलाव मिला, और हम ओह-बहुत आभारी हैं। Gruyère पनीर की एक गूई, बुदबुदाती परत बीफ़ स्टॉक और कैरामेलाइज़्ड प्याज के इस समृद्ध, एम्बर शोरबा को सुशोभित करती है - एक संयोजन जिसे केवल के रूप में वर्णित किया जा सकता है स्वादिष्ट।
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फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल8. चिकन टॉर्टिला सूप
मूल इस पारंपरिक मैक्सिकन सूप (स्पेनिश में सोपा डी टॉर्टिला) अस्पष्ट हैं, लेकिन माना जाता है कि यह मेक्सिको सिटी से है और इस क्षेत्र के सभी पसंदीदा स्वादों को पेश करता है। इस संतोषजनक व्यंजन का आधार बनाने के लिए चिकन स्टॉक मीठे भुने हुए टमाटर, प्याज, लहसुन और चीलों से मिलता है, जिसमें चिकन मांस, बीन्स, मकई और कुरकुरे तला हुआ टॉर्टिला भी मिलाया जाता है। अंतिम परिणाम? स्वादिष्टता का एक हार्दिक और भरने वाला कटोरा।
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मुझे फोबे खिलाओ9. बटरनट स्क्वैश सूप
पतझड़ में एक मौसमी स्टेपल, भुना हुआ बटरनट स्क्वैश प्यूरी इस चिकने, नमकीन सूप को बनाने के लिए चिकन स्टॉक के साथ पतला होता है। अन्य मौसमी सामग्री (सोचें: सेब और जड़ वाली सब्जियां) को अक्सर भुना जाता है और स्क्वैश के साथ और भी बड़े स्वाद के लिए व्हीप्ड किया जाता है। नोट: ऊपर दिखाया गया सूप पूरी तरह से है शाकाहारी , लेकिन मांस-प्रेमी सुखद नमकीन फिनिश के लिए अपने कटोरे को कुरकुरे बेकन के साथ गार्निश करने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं।
धिक्कार है स्वादिष्ट10. बीफ और जौ का सूप
इस पारंपरिक स्कॉटिश सूप (स्कॉच शोरबा के रूप में भी जाना जाता है) में जौ, रूट सब्जियां और धीमी गति से खाना पकाने वाले स्टू मांस जैसे गोमांस या भेड़ का बच्चा चक (या एक फैंसी मोड़ के लिए गोमांस शॉर्ट रिब) का हार्दिक संयोजन होता है। नरम मांस, जौ और हल्का लेकिन स्वादिष्ट शोरबा पिघलने के लिए इसे धीमी और धीमी गति से पकाएं जो आपको झकझोर कर रख देगा।
फोटो: एरिक मॉर्गन / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल11. मकई चावडर
कभी-कभी आप अपने चम्मच को वास्तव में समृद्ध और मलाईदार चीज़ में डुबाना चाहते हैं। मकई चावडर दर्ज करें: इस अमेरिकी पसंदीदा में अजवाइन, क्रीम और (आपने अनुमान लगाया) मक्खन के साथ मुख्य घटक और आधार के रूप में मकई शामिल हैं। तैयार उत्पाद रेशमी और सड़न रोकनेवाला है - एक पुलाव की तरह जिसे आप घिस सकते हैं।
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फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल12. चिकन और चावल का सूप
यह चिकन नूडल सूप के रूप में आरामदायक है, बिना ग्लूटेन के। चिकन और चावल का सूप एक ही मूल सूत्र का पालन करता है - अजवाइन, गाजर और प्याज का एक मिरेपोइक्स, चिकन के साथ एक हल्के लेकिन स्वादिष्ट चिकन शोरबा में तैरना। मुख्य अंतर यह है कि क्लासिक का यह अनुकूलन एक स्वस्थ और अधिक स्वादिष्ट परिणाम के लिए पास्ता को चावल के साथ बदल देता है (लेकिन केवल अगर आप भूरे या जंगली चावल का विकल्प चुनते हैं)।
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फूडी क्रश13. स्प्लिट मटर सूप
मटर और हैम, एक फली में दो मटर हैं - यही कारण है कि आप मज़बूती से उन्हें एक कटोरी मटर के सूप में मिलाते हुए पा सकते हैं। यह सूप, जिसे अक्सर अनपेक्षित कैफेटेरिया किराया के रूप में चित्रित किया जाता है, ने एक खराब रैप प्राप्त किया है। बेशक, विभाजित मटर सबसे ग्लैमरस फलियां नहीं है, लेकिन हमें यह रिपोर्ट करते हुए खुशी हो रही है कि विभाजित मटर सूप के खिलाफ पूर्वाग्रह निराधार है: जब ठीक से तैयार किया जाता है (यानी, एक मिरपोइक्स और बहुत सारी ताजी जड़ी बूटियों के साथ), यह आराम भोजन दूर है नरम और मसूर सूप के समान एक हार्दिक बनावट का दावा करता है।
फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल14. बौइलाबाईस
यह भूमध्यसागरीय रत्न मार्सिले के प्रोवेनकल शहर से आता है - ताज़ी पकड़ी गई मछलियों की दावत, जो एक जटिल और सुगंधित शोरबा में उबलती है। इस सूप के समृद्ध फिश स्टॉक बेस को अगले स्तर पर ले जाया जाता है जब मीठे टमाटर को लहसुन, सौंफ, अजवायन और केसर जैसे सुगंधित भारी हिटर के साथ मिलाया जाता है। अंतिम परिणाम एक समुद्री भोजन की उत्कृष्ट कृति है जो एक दोहराना के योग्य है।
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धिक्कार है स्वादिष्ट15. मशरूम सूप की क्रीम
मशरूम एक अजीबोगरीब विभाजनकारी घटक हैं- लेकिन जो लोग अपने उमामी चरित्र और संतोषजनक रूप से भावपूर्ण बनावट में प्रसन्न होते हैं, उनके लिए मशरूम सूप की क्रीम एक ठंडे मौसम का मेनू होना चाहिए। मशरूम सूप की क्रीम को क्रीम और रूक्स (आटे और मक्खन का एक समान अनुपात जो चीजों को गाढ़ा करता है) से अपना शानदार रेशमी चरित्र प्राप्त करता है, और इसका गहरा स्वाद भुने हुए मशरूम, प्याज, लहसुन और अजवायन के फूल से मिलता है। नोट: घर के बने प्रकार को डिब्बाबंद पुलाव सामग्री के साथ भ्रमित न करें, क्योंकि वे दुनिया अलग हैं।
मारिया सोरियानो/द प्रोबायोटिक किचन16. मिसो सूप
यह जापानी व्यंजन दशी से शुरू होता है - केल्प, एंकोवी, मशरूम और सूखे, किण्वित स्किपजैक टूना (कत्सुबोशी) से बना एक स्टॉक जो जापानी व्यंजनों में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। जब आप नाजुक, उमामी-संचालित शोरबा दशी के रूप में जाना जाता है, तो मिसो (यानी, किण्वित सोयाबीन पेस्ट) के साथ एक अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने के लिए, आपको मिसो सूप मिला है। टोफू और समुद्री शैवाल को आमतौर पर इस हल्के, दिलकश सूप में मिलाया जाता है - लेकिन आप इसे हमेशा सोबा नूडल्स और मशरूम के साथ मिला सकते हैं, जैसा कि यहाँ चित्रित किया गया है, अधिक पर्याप्त कटोरे के लिए।
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सम्बंधित: 50 चिकन सूप रेसिपी जो आपको गर्माहट देती हैं
