24 प्रकार की मिर्च हर कुक को पता होनी चाहिए (साथ ही वे कौन से व्यंजन में पाए जाते हैं)

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आप बेल मिर्च का नाश्ता करते हैं, आपको घर के बने साल्सा में जलेपीनो की गर्मी पसंद है और आपने कभी पोब्लानोस के साथ डब किया है, लेकिन आप बाहर निकलने के लिए तैयार हैं। खुशखबरी: दुनिया में मिर्च की लगभग 4,000 किस्में हैं, जिनकी हर समय अधिक खेती की जाती है। मसालेदार परिदृश्य को नेविगेट करने में आपकी सहायता के लिए, यहां 24 प्रकार के मिर्च हैं (साथ ही उनका उपयोग किस लिए किया जाता है)।

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1. बेल मिर्च

यह भी कहा जाता है: मीठी मिर्च, मीठी बेल मिर्च

विशेषताएं: बेल मिर्च अन्य गर्म मिर्च की तुलना में बड़ी होती है, और हरे, पीले, नारंगी और लाल (और कभी-कभी बैंगनी) रंग की हो सकती है। वे अपनी हरी अवस्था में पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, इसलिए उनका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन जैसे-जैसे वे पकते हैं, वे मीठे हो जाते हैं। शिमला मिर्च मसालेदार नहीं होती है, लेकिन वे व्यंजनों में रंग और मिठास जोड़ती हैं (और भरवां होने पर बहुत अच्छी होती हैं)।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 0

2. केला मिर्च

यह भी कहा जाता है: पीली मोम काली मिर्च

विशेषताएं: ये मध्यम आकार की मिर्च एक चमकीले पीले रंग (इसलिए नाम) के साथ तीखी और हल्की होती हैं। जैसे-जैसे वे पकते हैं वे मीठे हो जाते हैं और अक्सर अचार परोसे जाते हैं - और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 0 से 500

3. पिकिलो मिर्च

यह भी कहा जाता है: एन/ए

विशेषताएं: स्पैनिश पिकिलो मिर्च बिना किसी गर्मी के मीठी होती है, जैसे बेल मिर्च। वे अक्सर भुना हुआ, चमड़ी और तेल में जार, तपस के रूप में या मांस, समुद्री भोजन और पनीर के साथ परोसा जाता है।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 0 से 500

4. फ्रिगिटेलो मिर्च

यह भी कहा जाता है: मीठी इतालवी मिर्च, पेपरोनसिनी (यू.एस. में)

विशेषताएं: इटली की रहने वाली, ये चमकीली पीली मिर्च, थोड़े कड़वे स्वाद के साथ, बेल मिर्च की तुलना में थोड़ी गर्म होती है। वे अक्सर जार में अचार और बेचे जाते हैं, और संयुक्त राज्य अमेरिका में, पेपरोनसिनी के रूप में जाना जाता है (हालांकि यह इटली में एक अलग, मसालेदार काली मिर्च का नाम है)।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 100 से 500

5. चेरी मिर्च

यह भी कहा जाता है: काली मिर्च, काली मिर्च

विशेषताएं: जबकि अंग्रेजी बोलने वाले देशों में पिमिएंटो काली मिर्च के लिए स्पेनिश शब्द है, यह दिल के आकार की चेरी काली मिर्च को संदर्भित करता है। हल्का मसालेदार, इसका उपयोग पिमेंटो पनीर में किया जाता है और अक्सर जार में अचार बेचा जाता है। यह सिरैक्यूज़, न्यूयॉर्क, पास्ता विशेषता का एक घटक भी है, चिकन Riggies .

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 100 से 500

6. शिशितो मिर्च

यह भी कहा जाता है: शिशितोगराशी, कक्वारी-गोचु, पिसी हुई काली मिर्च

विशेषताएं: ये पूर्वी एशियाई मिर्च आमतौर पर हरी होने पर काटी जाती हैं, और हल्की गर्मी के साथ इनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है-सांख्यिकीय रूप से, दस शिशितो मिर्च में से एक मसालेदार होता है। वे अक्सर जले हुए या छाले परोसते हैं, लेकिन उन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 100 से 1,000

7. हैच पेपर्स

यह भी कहा जाता है: न्यू मैक्सिको चिली

विशेषताएं: हैच मिर्च एक प्रकार का न्यू मैक्सिकन चिली है, और वे इस क्षेत्र में एक प्रधान हैं। वे सूक्ष्म तीखेपन और धुएँ के रंग के स्वाद के साथ, प्याज की तरह थोड़े तीखे होते हैं। हैच चिली को हैच वैली में उगाया जाता है, जो एक ऐसा क्षेत्र है जो रियो ग्रांडे नदी के किनारे फैला हुआ है, और उनकी गुणवत्ता और स्वाद के लिए अत्यधिक मांग की जाती है।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 0 से 100,000

8. अनाहेम मिर्च

यह भी कहा जाता है: न्यू मैक्सिको चिली

विशेषताएं: अनाहेम मिर्च एक प्रकार का न्यू मैक्सिकन काली मिर्च है, लेकिन वे न्यू मैक्सिको के बाहर उगाए जाते हैं। वे मसालेदार नहीं हैं, कहते हैं, एक हबानेरो, लेकिन एक घंटी मिर्च की तुलना में मसालेदार। आप अक्सर उन्हें किराने की दुकान में डिब्बाबंद हरी मिर्च या सूखे लाल मिर्च के रूप में देखेंगे।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 500 से 2,500

9. चीलाका मिर्च

यह भी कहा जाता है: पासिला (सूखे होने पर)

विशेषताएं: ये झुर्रीदार बवासीर केवल थोड़े मसालेदार होते हैं, जिनमें एक छँटाई जैसा स्वाद और काले रंग का मांस होता है। उनके सूखे रूप में, उन्हें अक्सर फलों के साथ मिलाकर सॉस बनाया जाता है।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 1,000 से 3,999

10. पोब्लानो मिर्च

यह भी कहा जाता है: चौड़ाई (सूखे होने पर)

विशेषताएं: ये बड़ी हरी मिर्च पुएब्ला, मेक्सिको से आती हैं, और जब वे अपेक्षाकृत हल्के होते हैं (विशेष रूप से उनकी अपरिपक्व अवस्था में), तो वे परिपक्व होने के साथ गर्म हो जाते हैं। पोबलानोस को अक्सर भुना और भरवां या तिल सॉस में जोड़ा जाता है।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 1,000 से 5,000

11. हंगेरियन वैक्स पेपर्स

यह भी कहा जाता है: गर्म पीली मिर्च

विशेषताएं: हंगेरियन वैक्स पेपर अपनी उपस्थिति के लिए केले के मिर्च के साथ आसानी से भ्रमित हो जाते हैं, लेकिन उनका स्वाद अधिक गर्म होता है। उनकी गर्मी और फूलों की सुगंध उन्हें हंगेरियन व्यंजनों में पेपरिका के रूप में आवश्यक बनाती है (जिसे वे अक्सर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं)।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 1,000 से 15,000

12. मिरासोल मिर्च

यह भी कहा जाता है: गुआजिलो (सूखे होने पर)

विशेषताएं: मेक्सिको में उत्पन्न, हल्के मसालेदार मिरासोल मिर्च अक्सर सूखे राज्य में गुआजिलो मिर्च के रूप में पाए जाते हैं, और marinades, rubs और साल्सा में उपयोग किया जा सकता है। कच्चे होने पर इनका स्वाद चटपटा और फलदार होता है, लेकिन सूखने पर ये अधिक समृद्ध हो जाते हैं।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 2,500 से 5,000

13. फ्रेस्नो मिर्च

यह भी कहा जाता है: एन/ए

विशेषताएं: अनाहेम और हैच मिर्च का यह रिश्तेदार न्यू मैक्सिको का मूल निवासी है लेकिन पूरे कैलिफोर्निया में बढ़ता है। कच्चे होने पर यह हरा होता है लेकिन परिपक्व होने पर नारंगी और लाल रंग में बदल जाता है, जिसमें मांस और त्वचा का उच्च अनुपात होता है जो इसे स्टफिंग के लिए अच्छा बनाता है। रेड फ्रेस्नो जलेपीनोस की तुलना में कम स्वादिष्ट और मसालेदार होते हैं, इसलिए जब आप किसी डिश में किक जोड़ना चाहते हैं तो वे अच्छे होते हैं।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 2,500 से 10,000

14. जलापेनो मिर्च

यह भी कहा जाता है: चिपोटल (जब धुआँ सुखाया जाता है)

विशेषताएं: जलेपीनो काली मिर्च एक मैक्सिकन चील है जो अभी भी हरी होने पर बेल से निकाली जाती है (हालाँकि यह पकने पर लाल हो जाएगी)। आमतौर पर साल्सा में इस्तेमाल किया जाता है, वे मसालेदार होते हैं लेकिन नहीं बहुत मसालेदार, एक सूक्ष्म फल स्वाद के साथ। (हमारी राय में, यह मैक और पनीर को जीवंत बनाने के लिए भी बहुत अच्छा होता है।)

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 3,500 से 8,000

15. सेरानो मिर्च

यह भी कहा जाता है: एन/ए

विशेषताएं: जलेपीनो की तुलना में मसालेदार, ये छोटी मिर्च काफी पंच पैक कर सकती हैं। वे मैक्सिकन खाना पकाने में आम हैं (जहां वे मूल निवासी हैं) और उनके मांसलपन के कारण साल्सा के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाते हैं।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 10,000 से 23,000

16. लाल मिर्च

यह भी कहा जाता है: फिंगर चिली

विशेषताएं: आप शायद इस मसालेदार लाल मिर्च को इसके सूखे रूप में सबसे अच्छी तरह जानते हैं, जो कई रसोई में एक लोकप्रिय मसाला है। यह मिर्च पाउडर में एक मुख्य घटक है, जो मसालों का मिश्रण है, न कि खुद एक मिर्च।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 30,000 से 50,000

17. बर्ड्स आई पेपर्स

यह भी कहा जाता है: थाई मिर्च

विशेषताएं: एशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय, ये छोटी लाल मिर्च अपने आकार के लिए आश्चर्यजनक रूप से गर्म हैं। वे सांबल, सॉस, मैरिनेड, हलचल फ्राइज़, सूप और सलाद में उपयोग किए जाते हैं, और ताजा या सूखे पाए जा सकते हैं। जबकि वे निर्विवाद रूप से मसालेदार हैं, वे भी फल हैं ... यदि आप गर्मी से बाहर निकल सकते हैं।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 50,000 से 100,000

18. पेरी-पेरी

यह भी कहा जाता है: पिरी पिरी, पिली पिली, अफ्रीकन बर्ड्स आई

विशेषताएं: ये पुर्तगाली मिर्च छोटे लेकिन शक्तिशाली होते हैं, और शायद अम्लीय, मसालेदार अफ्रीकी गर्म सॉस के लिए सबसे प्रसिद्ध हैं जो वे बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 50,000 से 175,000

19. हबानेरो मिर्च

यह भी कहा जाता है: एन/ए

विशेषताएं: ये छोटे नारंगी मिर्च बेहद मसालेदार होने के लिए जाने जाते हैं, लेकिन वे सुगंधित और सुगंधित भी होते हैं, एक पुष्प गुणवत्ता के साथ जो उन्हें गर्म सॉस और साल्सा के लिए अच्छा बनाता है। वे मेक्सिको के युकाटन प्रायद्वीप, साथ ही कैरिबियन में लोकप्रिय हैं।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 100,000 से 350,000

20. स्कॉच बीनीज

यह भी कहा जाता है: बोनी मिर्च, कैरेबियन लाल मिर्च

विशेषताएं: हालांकि यह समान दिखता है, स्कॉच बोनट को हबानेरो के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए - यह उतना ही मसालेदार है, लेकिन एक मीठा स्वाद और विशिष्ट मोटा आकार है। यह कैरेबियन खाना पकाने में लोकप्रिय है और झटकेदार मसाला के लिए आवश्यक है और इसका नाम फ्लैट स्कॉटिश टोपी (जिसे टैमी कहा जाता है) से मिलता है जो कि जैसा दिखता है।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 100,000 से 350,000

21. टबैस्को मिर्च

यह भी कहा जाता है: एन/ए

विशेषताएं: यह मसालेदार छोटी मिर्च टबैस्को हॉट सॉस के आधार के रूप में सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है। वे एकमात्र प्रकार की मिर्च मिर्च हैं जो सूखे के बजाय अंदर से रसदार होती हैं, और चूंकि सर्वव्यापी गर्म सॉस में सिरका भी होता है, यह उनकी गर्मी को काफी हद तक कम करता है।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 30,000 से 50,000

22. पेक्विन मिर्च

यह भी कहा जाता है: पिक्विनो

विशेषताएं: पेक्विन मिर्च छोटे लेकिन बेहद गर्म होते हैं, और आमतौर पर अचार, साल्सा, सॉस और सिरका में उपयोग किए जाते हैं - यदि आपने कभी चोलुला गर्म सॉस खाया है, तो आपने एक पेक्विन काली मिर्च का स्वाद लिया है। उनके तीखेपन से परे, उन्हें स्वाद में खट्टे और अखरोट के रूप में भी वर्णित किया गया है।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 30,000 से 60,000

23. रोकोटो मिर्च

यह भी कहा जाता है: बालों वाली काली मिर्च

विशेषताएं: ये बड़े मिर्च डरपोक होते हैं - वे एक बेल मिर्च की तरह दिखते हैं, लेकिन लगभग एक हबानेरो की तरह मसालेदार होते हैं। वे नारंगी, लाल और पीले रंग के रंगों में उपलब्ध हैं, और अंदर की तरफ हड़ताली काले बीज हैं। चूंकि वे बड़े हैं, उनके पास बहुत अधिक कुरकुरा मांस है, और लोकप्रिय रूप से साल्सा में उपयोग किया जाता है।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 30,000 से 100,000

24. भूत मिर्च

यह भी कहा जाता है: Bhut jolokia

विशेषताएं: यहां तक ​​​​कि गर्मी प्रेमी भी भूत काली मिर्च से डरते हैं, जो कि जलेपीनो से 100 गुना गर्म और टबैस्को सॉस की तुलना में 400 गुना अधिक गर्म है। यह पूर्वोत्तर भारत का मूल निवासी है और इसे करी, अचार और चटनी में कम इस्तेमाल किया जाता है-थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है।

स्कोविल ताप इकाइयाँ: 1,000,000

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