स्वस्थ दिल के लिए अपने आहार में शामिल करने के लिए 7 सर्वश्रेष्ठ खाना पकाने के तेल


  • मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFAs)

ये फैटी एसिड संतृप्त फैटी एसिड और ट्रांस वसा के लिए एक स्वस्थ विकल्प हैं। इन तेलों का सेवन किया जा सकता है वजन के पहरेदार और दिल की बीमारियों के होने का खतरा भी कम होता है।
  • पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFAs)

सैल्मन, वनस्पति तेल, नट और बीज जैसे पौधों और जानवरों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त, PUFA फिर से एक है स्वस्थ संस्करण अन्य अस्वास्थ्यकर तेलों की। आमतौर पर, PUFA युक्त तेल ओमेगा-3-फैटी एसिड से भरपूर होते हैं।
  • स्मोक पॉइंट

धूम्रपान बिंदु और कुछ नहीं बल्कि वह तापमान है जिस पर तेल उबलना या धूम्रपान करना बंद कर देता है। तेल जितना अधिक स्थिर होगा, उसका धूम्रपान बिंदु उतना ही अधिक होगा। धुआँ बिंदु और स्थिरता साथ-साथ चलते हैं, और इस प्रकार, MUFAs और PUFA में उच्च धूम्रपान बिंदु होते हैं। यदि तेल को उसकी क्षमता से अधिक धूम्रपान किया जाता है, तो यह अपने सभी अवयवों, पोषक तत्वों को खो देता है और अंततः हानिकारक विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करता है।

अब, आइए सबसे अच्छे खाना पकाने के तेलों को देखें जिन्हें आप स्वस्थ दिल के लिए अपनी दिनचर्या में शामिल कर सकते हैं या बदल सकते हैं:

एक। जैतून का तेल
दो। कनोला तेल
3. रुचिरा तेल
चार। सूरजमुखी का तेल
5. अखरोट का तेल
6. अलसी का तेल
7. तिल का तेल
8. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

जैतून का तेल

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खाना पकाने के विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सबसे बहुमुखी और स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने के तेलों में से एक माना जाता है जिसका उपयोग किया जा सकता है जैतून का तेल सबसे अच्छा आप चुन सकते हैं। कुंवारी और अतिरिक्त कुंवारी जैसी विविधताओं के साथ, जिसका अर्थ है कि वे परिष्कृत नहीं हैं, इसलिए उच्च गुणवत्ता के हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो योगदान करते हैं स्वस्थ हृदय स्वास्थ्य . जैतून के तेल में आमतौर पर कम धूम्रपान बिंदु होता है जिसका मतलब है कि उन्हें मध्यम गर्मी पर उबालना सबसे अच्छा है।

कनोला तेल

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किसी भी हृदय रोग या कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित लोगों के लिए कैनोला तेल सबसे सुरक्षित विकल्प है। यह रेपसीड से प्राप्त होता है जिसमें अन्य तेलों के विपरीत 'अच्छे वसा' होते हैं जो अत्यधिक परिष्कृत और संसाधित होते हैं। इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल भी नहीं होता है और वास्तव में, ई और के जैसे विटामिन से भरपूर होता है। हालांकि, अधिकांश कैनोला तेल अत्यधिक परिष्कृत होते हैं, और इसलिए उनके पोषक तत्व कम हो जाते हैं। ऐसे मामले में, 'कोल्ड-प्रेस्ड' कैनोला तेलों की तलाश करना सबसे अच्छा है। उज्जवल पक्ष में, इसका धुआँ बिंदु अधिक होता है और इसलिए, उच्च ताप पर इसका उपयोग किया जा सकता है।

रुचिरा तेल

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एवोकैडो न केवल फल और गुआकामोल के लिए अच्छे हैं, वे अपने खाना पकाने के तेल के लिए भी जाने जाते हैं। अन्य खाना पकाने के तेलों में एवोकैडो तेलों में सबसे अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा सामग्री होती है। हालांकि इसके तेल में फल का कोई स्वाद नहीं है, यह उन व्यंजनों के लिए बहुत प्रसिद्ध है जिन्हें हलचल-तलना की आवश्यकता होती है। प्लस पॉइंट? यह विटामिन ई सामग्री में अत्यधिक समृद्ध है - त्वचा, बाल, हृदय और स्वास्थ्य के लिए अच्छा है!

सूरजमुखी का तेल

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एक चम्मच सूरजमुखी के तेल में एक व्यक्ति के दैनिक अनुशंसित पोषक तत्वों का 28 प्रतिशत हिस्सा होता है। यह इसे ब्लॉक पर अत्यधिक पौष्टिक और दिल को मजबूत करने वाला खाना पकाने का तेल बनाता है। फिर से, विटामिन ई से भरपूर, सूरजमुखी का तेल खाना पकाने में लचीले ढंग से इस्तेमाल किया जा सकता है। ओमेगा -6-फैटी एसिड की समृद्ध सामग्री के साथ, यह थोड़ा भड़काऊ साबित हो सकता है और इसलिए अनुपात को कम करते समय भी इस पर विचार करने की आवश्यकता है।

अखरोट का तेल

अखरोट के तेल का धूम्रपान बिंदु कम होता है, जिसका अर्थ है कि यह बहुत जल्द अपने चरम पर पहुंच जाएगा, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग उच्च गर्मी में खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है। हालांकि, आप अपने सलाद, पैनकेक या यहां तक ​​कि आइस क्रीम में ड्रेसिंग ऑयल के रूप में अखरोट खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं। इसमें एक भी है स्वस्थ संतुलन ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का मतलब है कि यह सुरक्षित और विरोधी भड़काऊ है।

अलसी का तेल

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फिर से, अलसी के तेल उच्च लौ में खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं और इसलिए इसका उपयोग अन्यथा किया जा सकता है। उनके विरोधी भड़काऊ और कम कोलेस्ट्रॉल गुणों को ओमेगा -3 फैटी एसिड की अच्छी सामग्री के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। आप अलसी के तेल का उपयोग ड्रेसिंग और कुछ कम गर्मी में खाना पकाने में कर सकते हैं।

तिल का तेल

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तिल का तेल व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के तेलों में से एक है। यह अपने शक्तिशाली स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। हालांकि मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध, तेल में विशेष रूप से कोई विशिष्ट पोषण गुण नहीं होते हैं। अपने उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण, भोजन में गर्मी पैदा करने वाले विषाक्त पदार्थों को उत्पन्न किए बिना उच्च गर्मी व्यंजनों में उपयोग करना आसान होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

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प्र. हम खाद्य प्रयोजनों के लिए कितने तेलों का उपयोग कर सकते हैं?

प्रति। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने वर्जिन को अधिसूचित किया है नारियल का तेल नारियल का तेल, बिनौला का तेल, मूंगफली का तेल, अलसी का तेल, महुआ का तेल, रेपसीड का तेल सरसों का तेल (सरसो का तेल), रेपसीड या सरसों का तेल - कम इरूसिक एसिड, जैतून का तेल, जैतून का खली तेल, वर्जिन जैतून का तेल, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल , साधारण वर्जिन जैतून का तेल, परिष्कृत जैतून का तेल, परिष्कृत जैतून-पोमेस तेल, खसखस ​​का तेल, कुसुम के बीज का तेल (बेरी केटल), कुसुम के बीज का तेल (उच्च ओलिक एसिड), तारामीरा तेल, तिल का तेल (जिंजली या तिल का तेल), नाइजर बीज तेल (सरगियाकटेल), सोयाबीन का तेल, मक्का (मकई) का तेल, बादाम का तेल, तरबूज के बीज का तेल, ताड़ का तेल, पामोलिन, पाम कर्नेल तेल, सूरजमुखी के बीज का तेल कुछ खाद्य खाना पकाने के तेल के अलावा ऊपर वर्णित हैं।

प्र. हमारे दैनिक आहार में तेल और वसा का सेवन करना क्यों आवश्यक है?

प्रति। FSSAI के अनुसार, अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए तेल और वसा महत्वपूर्ण हैं। वे हमारे आहार के सबसे अधिक ऊर्जा युक्त घटक हैं, जो लगभग नौ किलो कैलोरी / ग्राम प्रदान करते हैं जबकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन केवल 4 किलो कैलोरी प्रति ग्राम प्रदान करते हैं। वे फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल जैसे जैविक झिल्ली बनाने के लिए आवश्यक सबस्ट्रेट्स भी प्रदान करते हैं, जो मानव चयापचय में भाग लेने वाली कोशिका झिल्ली बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं। तेल और वसा वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के और स्वाद घटकों के लिए एक वाहन के रूप में काम करते हैं।

प्र. हमें कितना तेल खाना चाहिए?

प्रति। भारत में, अनुशंसित आहार कुल आहार वसा सेवन के लिए ICMR (2010) का दिशानिर्देश प्रति दिन कुल ऊर्जा सेवन का 30% है। इसका मतलब है कि कुल दैनिक ऊर्जा खपत का 30% से आना चाहिए तेलों के आहार स्रोत और वसा।

Q. रिफाइंड वनस्पति तेल क्या है?

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प्रति। परिष्कृत वनस्पति तेल का अर्थ किसी भी वनस्पति तेल से है जो वनस्पति तेल युक्त सामग्री की अभिव्यक्ति या विलायक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है, क्षार के साथ डी-अम्लीकृत, भौतिक शोधन या अनुमत खाद्य-ग्रेड सॉल्वैंट्स का उपयोग करके विविध शोधन द्वारा और फॉस्फोरिक या साइट्रिक एसिड का उपयोग करके और किसी भी उपयुक्त खाद्य ग्रेड एंजाइम; इसके बाद सोखने वाली मिट्टी और/या सक्रिय कार्बन या दोनों से विरंजन किया जाता है और भाप से दुर्गन्ध दूर की जाती है। किसी अन्य रासायनिक एजेंट का उपयोग नहीं किया जाता है। साथ ही, खाद्य-ग्रेड खाना पकाने के तेल की बिक्री करते समय, जिस वनस्पति तेल से परिष्कृत तेल का निर्माण किया गया है, उसका नाम कंटेनर के लेबल पर निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

Q. क्या रिफाइंड तेल स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं?

प्रति। हां, एफएसएसएआई मानकों के अनुरूप सभी रिफाइंड तेल स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। शोधन से भंडारण स्थिरता बढ़ती है। हालांकि, तेलों के उच्च पोषक तत्व युक्त संविधान के लिए जहां भी संभव हो, कुंवारी या अतिरिक्त कुंवारी खाना पकाने के तेल की तलाश करना सबसे अच्छा है।

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