बेकिंग पाउडर के 7 विकल्प

तो, बेकिंग पाउडर क्या है?

यदि आपको अपने मध्य विद्यालय के विज्ञान वर्ग का वह मॉडल ज्वालामुखी प्रोजेक्ट याद है, तो आप जानते हैं कि बेकिंग पाउडर कैसे काम करता है। इसमें टैटार की क्रीम, एक एसिड, और बेकिंग सोडा, एक आधार होता है। साथ में, वे एक रासायनिक प्रतिक्रिया बनाते हैं जो आटा- और बल्लेबाज-फुलाते बुलबुले, उर्फ कार्बन डाइऑक्साइड बनाती है। इस प्रकार बेकिंग पाउडर पके हुए माल को जन्म देता है और केक, ब्रेड और कुकीज को इतना हल्का और फूला हुआ बनाता है।

एक और गुप्त शक्ति: बेकिंग पाउडर बना सकता है मुर्गा अति-कुरकुरा। कैसे? यह ड्रेजिंग में आटे के बजाय चिकन की त्वचा के पीएच को बढ़ाता है, फिर प्रोटीन को तोड़ता है और पूरे पक्षी में कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बनाता है। रात भर फ्रिज में रखने के बाद चिकन ब्राउन हो जाएगा और भुनने पर चटकने लगेगा.

यदि आप बेकिंग पाउडर का काम करने के लिए कुछ और ढूंढ रहे हैं, तो इसमें थोड़ा सा विज्ञान लगेगा ... और आपकी पेंट्री में खुदाई होगी।

1. बेकिंग सोडा और टैटार की क्रीम

क्यों न संपूर्ण के भागों से शुरू करें? बेकिंग पाउडर इन दो सामग्रियों के साथ पहले से पैक किया जाता है, इसलिए अपना खुद का बनाने के लिए एक दरार लें। टैटार की क्रीम के प्रत्येक 2 चम्मच के लिए 1 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं, फिर बेकिंग पाउडर को 1:1 के अनुपात में बदलें।

2. बेकिंग सोडा और नींबू का रस

याद रखें कि हमने एक रासायनिक प्रतिक्रिया पैदा करने वाले आधार और एसिड के बारे में क्या कहा था? यह वही विचार है, सिवाय इसके कि नींबू टैटार की क्रीम के विपरीत एक एसिड के रूप में कार्य कर रहा है। क्योंकि बेकिंग सोडा है प्रतिक्रियाशील के रूप में चार गुना बेकिंग पाउडर के रूप में, ¼ पूर्व का चम्मच बाद वाले के 1 चम्मच जितना मजबूत होता है। देखें कि नुस्खा में कितना बेकिंग पाउडर है और बेकिंग सोडा की बराबर मात्रा प्राप्त करने के लिए इसे चार से विभाजित करें। फिर, इसे दोगुने नींबू के रस के साथ मिलाएं। (उदाहरण के लिए, यदि किसी नुस्खा में 2 चम्मच बेकिंग पाउडर की आवश्यकता है, तो & frac12; चम्मच बेकिंग सोडा और 1 चम्मच नींबू का रस बदलें।)

3. बेकिंग सोडा और डेयरी

छाछ या सादा दही यहाँ आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प है। दूध में बैक्टीरिया कल्चर मिलाकर छाछ बनाया जाता है जो किण्वन के दौरान शर्करा को एसिड में कम कर देता है। वह अम्लता इसे बेकिंग सोडा के साथ जोड़ने के लिए एक बेहतरीन रिएक्टर बनाती है। दही के साथ भी ऐसा ही है। क्षतिपूर्ति करने के लिए या तो स्वैप के लिए नुस्खा में अन्य तरल को कम करना सुनिश्चित करें। 1 चम्मच बेकिंग पाउडर के स्थान पर ¼ एक चम्मच बेकिंग सोडा और ½ एक कप छाछ या दही।

4. बेकिंग सोडा और सिरका

सिरका एक और एसिड विकल्प है जो खमीर के साथ मदद कर सकता है। इसके स्वाद के बारे में चिंता न करें जो आपकी मिठाई को खराब कर रहा है; यह मिश्रण में खुद को छिपाने का अच्छा काम करता है। फिर भी, यह एक अच्छा उप है यदि केवल थोड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर की आवश्यकता है। स्वैप & frac14; बेकिंग सोडा और & frac12; बेकिंग पाउडर के हर चम्मच के लिए चम्मच सिरका।

5. Club soda

यह सही है, आप अब भी उस रेसिपी को बिना बेकिंग पाउडर के खींच सकते हैं या पाक सोडा। क्लब सोडा का मुख्य घटक सोडियम बाइकार्बोनेट है, जिसका अर्थ है कि यह मूल रूप से तरल रूप में बेकिंग सोडा है। अपने नुस्खा में आवश्यक तरल पदार्थ को क्लब सोडा 1:1 से बदलें।

6. स्वयं उगने वाला आटा

यह आसान उत्पाद गुडियों को लंबा और फूला हुआ बनाने में मदद करता है क्योंकि इसमें सभी तरह का आटा, बेकिंग पाउडर और नमक होता है। यदि आप बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों को खो रहे हैं, तो यह एक त्वरित समाधान हो सकता है। मैदा को समान मात्रा में बदलें और अतिरिक्त बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के लिए नुस्खा के निर्देशों को अनदेखा करें।

7. अंडे की सफेदी पीटा

अंडे को फेंटने से उनमें हवा भर जाती है, जिससे खमीर उठने में मदद मिलती है। इससे केक, मफिन, पैनकेक और अन्य बल्लेबाज व्यंजनों को फुलाने में मदद मिलेगी। यदि नुस्खा पहले से ही अंडे की मांग करता है, तो पहले सफेद से जर्दी को अलग करें। बाकी तरल पदार्थों में यॉल्क्स मिलाएं और गोरों को थोड़ी चीनी के साथ हल्का और फूलने तक फेंटें। फिर, उन्हें बाकी सामग्री में धीरे से फोल्ड करें। बैटर में जितनी हो सके उतनी हवा रखें.