आप अपने मसाला रैक को एक बहुत ही आवश्यक सफाई दे रहे हैं और आप एक रहस्य सामग्री में आते हैं: टैटार की क्रीम। हुह, ऐसा लगता है कि मैंने इसे कभी छुआ नहीं है , आपको लगता है। लेकिन इसे अभी कूड़ेदान में न फेंके। टैटार की क्रीम वास्तव में हाथ में रखने के लिए एक सहायक सामग्री है। यहां, टैटार की आठ क्रीम का उपयोग आप शायद नहीं जानते हैं, साथ ही आपको शुरू करने के लिए व्यंजनों का भी उपयोग करता है।
लेकिन सबसे पहले, टैटार की क्रीम क्या है?
हमें बहुत खुशी है कि आपने पूछा। टैटार की क्रीम, उर्फ पोटेशियम बिटरेट्रेट यदि आप फैंसी हैं, तो इसका टैटार सॉस या दंत चिकित्सक द्वारा आपके दांतों को साफ करने वाले सामान से कोई लेना-देना नहीं है। यह वास्तव में वाइनमेकिंग प्रक्रिया का एक उपोत्पाद है। पाने के लिए नहीं बहुत वैज्ञानिक, लेकिन यह टार्टरिक एसिड नामक प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एसिड से संसाधित नमक है, जो केले, साइट्रस और यहां, अंगूर जैसे फलों में पाया जाता है। मूल रूप से, पोटेशियम बिटरेट्रेट किण्वन प्रक्रिया के दौरान वाइन पीपे में क्रिस्टलीकृत हो जाता है, और क्रिस्टल को फ़िल्टर्ड या टैटार की क्रीम बनाने के लिए एकत्र किया जाता है।
टैटार की क्रीम क्या करती है?
अब आप जानते हैं कि यह शराब से आता है, अच्छा। लेकिन टैटार की क्रीम वास्तव में किसके लिए अच्छी है? खैर, यह बेकिंग में एक आम खमीर एजेंट है, और आप शायद इसे जाने बिना भी हर समय इसका इस्तेमाल करते हैं। टैटार की क्रीम किसमें पाई जाती है? बेकिंग पाउडर , जो सिर्फ सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) और एसिड का एक संयोजन है। उन ज्वालामुखी विज्ञान परियोजनाओं के बारे में सोचें जिन्हें आपने मिडिल स्कूल में बनाया था: बेकिंग सोडा केवल सिरका जैसे एसिड के संपर्क में आने पर ही फ़िज़ हो जाता है। यह वही बात है जब आप केले के मफिन के एक बैच को मार रहे हैं। बेकिंग पाउडर (उर्फ बेकिंग सोडा प्लस टैटार की क्रीम) एक तरल के साथ मिश्रित होने पर सक्रिय हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अच्छा बेक किया हुआ अच्छा होता है।
अपने आप में, टैटार की क्रीम मेरिंग्यू, सूफले या व्हीप्ड क्रीम जैसे बारीक व्यंजनों के लिए एक प्रभावी स्टेबलाइजर है, जिसमें सभी के मुरझाने या सपाट होने की प्रवृत्ति होती है।
टैटार की क्रीम भी घर के आसपास एक सहायक सफाई एजेंट है, खासकर जब किसी अन्य एसिड या हाइड्रोजन पेरोक्साइड के साथ मिलाया जाता है। लेकिन तुम यहाँ सफाई करने के लिए नहीं हो, तुम यहाँ खाना बनाने के लिए हो, है ना? यहां आठ क्रीम के टैटार उपयोग हैं जो आपके खाना पकाने और बेकिंग को *इतना बेहतर* बना देंगे।
टैटार की 8 क्रीम का उपयोग करता है:
1. अंडे की सफेदी को मेरिंग्यू में स्थिर करना। यहां तक कि टैटार की क्रीम की एक छोटी सी चुटकी का मतलब रोते हुए, उदास मेरिंग्यू और शानदार चिकने और भुलक्कड़ के बीच का अंतर हो सकता है। गाढ़ा मेरिंग्यू सुनिश्चित करने के लिए एक बड़े अंडे के सफेद भाग में टैटार की चम्मच क्रीम के अनुपात का पालन करें जो इसकी मात्रा रखता है।
2. कैंडी बनाने में चीनी के क्रिस्टल को रोकना। होममेड कैंडीज और कारमेल का दुश्मन चीनी के बड़े क्रिस्टल हैं, लेकिन टैटार की क्रीम इसे रोक सकती है (यह चीनी क्रिस्टल को बांधती है और उन्हें छोटा रखती है)। चिकनी कारमेल और कुरकुरे, प्रो-लेवल कैंडी के लिए उबलते चीनी में एक चुटकी टैटार की क्रीम मिलाएं।
3. पके हुए माल में मचान जोड़ना। बेकिंग सोडा के लिए बुलाए जाने वाले बेकिंग व्यंजनों में टैटार की क्रीम शामिल करने से खमीर को सक्रिय करने में मदद मिलेगी, क्योंकि बेकिंग सोडा क्षारीय है और टैटार की क्रीम अम्लीय है। इसे बेकिंग पाउडर के अंतिम समय में विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। टैटार की क्रीम के प्रत्येक 2 चम्मच के लिए 1 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं, फिर बेकिंग पाउडर को 1:1 के अनुपात में बदलें।
4. स्निकरडूडल्स में तांग जोड़ना। यदि आपने कभी क्लासिक स्निकरडूडल कुकी बनाई है, तो आपने शायद सामग्री सूची में टैटार की क्रीम देखी है। इसके सटीक उद्देश्य पर गर्मागर्म बहस होती है, लेकिन कुछ का कहना है कि यह कुकी के सूक्ष्म स्पर्श और चबाने वाली बनावट के लिए जिम्मेदार है। दूसरों का कहना है कि ओवन में इसकी त्वरित वृद्धि और गिरावट की क्रिया शीर्ष पर उस प्रतिष्ठित क्रिंकली बनावट को छोड़ देती है (और अन्य कहते हैं कि यह दोनों है)। अधिकांश व्यंजनों में टैटार की क्रीम और बेकिंग पाउडर के 2:1 अनुपात की आवश्यकता होती है।
5. अधिक फुलझड़ी व्हीप्ड क्रीम बनाना। मेरिंग्यू की तरह, व्हीप्ड क्रीम में सपाट गिरने की प्रवृत्ति होती है - टैटार की क्रीम इसे रोक सकती है। हैवी व्हिपिंग क्रीम में एक चुटकी टार्टर क्रीम मिलाने से यह फ्रिज में और कमरे के तापमान पर लंबे समय तक टिकेगी। इसके अलावा, यह पाइप करना और फैलाना आसान बना देगा, आप आपको बेकर करते हैं।
6. उबली और उबली सब्जियों में रंग बरकरार रखना। आप जानते हैं कि कैसे उबली हुई ब्रोकली या शतावरी (या कोई भी सब्जी, उस मामले के लिए) हमेशा एक प्रकार की नकली निकलती है, जब आप चाहते थे कि यह सख्त और ताजा दिखे? ½ खाना पकाने से पहले पानी में एक चम्मच टारटर की मलाई, बिना स्वाद बदले उबली और उबली हुई सब्जियों के रंग में सुधार करेगी। आप पहले अपनी आंखों से खाते हैं, आप जानते हैं।
7. छाछ को रेसिपी में बदलना। यदि आप चाहते हैं की स्पर्शनीयता छाछ , लेकिन केवल नियमित दूध (या पौधे आधारित दूध) लें, आप चुटकी में टैटार की थोड़ी मात्रा में क्रीम मिला सकते हैं। प्रत्येक कप दूध या डेयरी मुक्त दूध के लिए, 1½ टैटार की चम्मच क्रीम- लेकिन इसे नुस्खा की सूखी सामग्री में मिलाएं ताकि गांठ से बचा जा सके।
8. घर का बना आटा गूंथना . ठीक है, आप इस सामान को नहीं खा सकते हैं, लेकिन पास होने में बहुत मज़ा आता है। घर के बने आटे के लिए कई व्यंजन - जैसे यह एक - टारटर की 1 बड़ा चम्मच क्रीम के लिए कॉल करें, जो आटा को एक चिकनी, अधिक लोचदार बनावट देता है।
अब जब आप जानते हैं कि यह किस लिए है, तो यहां आपकी टैटार की क्रीम को अच्छे उपयोग में लाने के लिए 12 व्यंजन हैं।
टैटार की क्रीम से बनाने की 12 रेसिपी
फोटो: क्रिस्टीन हान / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल1. दालचीनी मेरिंग्यू पाई
टैटार की क्रीम के लिए धन्यवाद, इस मसालेदार-मीठे पाई पर फ्लफी टॉपिंग फैलाना और टुकड़ा करना आसान है।
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फोटो: मैट ड्यूटाइल / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल2. क्रीम चीज़ ग्लेज़ के साथ कद्दू एंजेल फ़ूड केक
लंबे एंजेल फूड केक की चाबी बैटर में होती है, जो सरप्राइज-मेरिंग्यू से बनी होती है। टैटार की एक चुटकी क्रीम यह सुनिश्चित करेगी कि यह ओवन में सपाट न हो।
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फोटो: निको शिनको / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल3. ब्लड ऑरेंज ईटन मेस
इस आसान मिठाई को इसके कपों में पिघलने से बचाने के लिए आप मेरिंग्यू और व्हीप्ड क्रीम दोनों में टैटार की क्रीम डाल सकते हैं।
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फोटो: मार्क वेनबर्ग / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल4. जैमी कचौड़ी बार्स
ये बार एक साधारण प्रेस-इन ब्राउन शुगर शॉर्टब्रेड के साथ शुरू होते हैं, इसके बाद बीज रहित जैम और फ्रॉस्टिंग की पतली परतें होती हैं, जो उन्हें स्टैकेबल बनाने के लिए पर्याप्त रूप से जम जाएंगी।
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फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल5. स्ट्राबेरी, इलायची और पिस्ता पावलोवा के काटने
टैटार की एक चुटकी क्रीम इन कटियों को हवा की तरह हल्का और पाइप करने में बहुत आसान बनाती है। (स्ट्रॉबेरी में से? आप उन्हें अपने दिल की किसी भी बेरी के साथ ऊपर रख सकते हैं।)
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फोटो: मार्क वेनबर्ग / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल6. ग्रेपफ्रूट मेरिंग्यू स्टैक्स
यह मेरिंग्यू पाई और पावलोवा के बीच एक क्रॉस की तरह है: बाहर खस्ता, अंदर मार्शमैलो और एक मलाईदार, कस्टर्ड दही।
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फोटो: मार्क वेनबर्ग / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल7. लेमन मेरिंग्यू कुकीज
यदि एक लेमन मेरिंग्यू पाई और एक चीनी कुकी में एक (बहुत स्वादिष्ट) बच्चा होता, तो ये कुकीज़ होती। टॉपिंग के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, टैटार की क्रीम को मत भूलना।
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फोटो: मार्क वेनबर्ग / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल8. 30-मिनट एंजेल फूड कपकेक
एक पोर्टेबल पैकेज में एंजेल फूड केक की सभी अपील। वे भी 30 मिनट में खाने के लिए तैयार हैं, कोई बड़ी बात नहीं है।
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फोटो: मैट ड्यूटाइल / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल9. मलाईदार कद्दू ईटन मेस
यदि आप केवल स्टोर से खरीदे गए मेरिंग्यू कुकीज़ का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसके लिए जाएं। लेकिन अगर आप अपना खुद का बनाते हैं, तो वे और भी अच्छे लगेंगे।
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फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल10. ब्लूबेरी मेरिंग्यू के साथ लेमन पाई
आप सकता है टोस्टेड प्रभाव के लिए मेरिंग्यू को टॉर्च करें, लेकिन यह आपको इतना सुंदर बैंगनी रंग नहीं देगा। (रहस्य फ्रीज-सूखे ब्लूबेरी है।)
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रेबेका फर्थ/द कुकी बुक11. एगनोग स्निकरडूडल्स
ये कोई पुराने स्निकरडूडल नहीं हैं, ये *फेस्टिव* स्निकरडूडल हैं। परिचित स्वाद रम के अर्क से आता है, लेकिन अगर वह आपकी चाय का प्याला नहीं है, तो आप वेनिला का उपयोग कर सकते हैं।
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फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल12. लेमन-बेरी शीट पैन ट्राइफल
हमने इस क्लासिक ब्रिटिश मिठाई का आधुनिकीकरण और सरलीकरण किया है ताकि आपको क्रिस्टल-कट कटोरे की आवश्यकता न हो, केवल आपकी भरोसेमंद बेकिंग शीट।
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