तुलसी (सबजा, तुकमारिया) बीज: पोषण, स्वास्थ्य लाभ, उपयोग, व्यंजन विधि

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घर स्वास्थ्य पोषण पोषण ओइ-नेहा घोष द्वारा Neha Ghosh 24 जून, 2020 को

आपने कई डेसर्ट और तुलसी और शर्बत जैसे पेय में तुलसी के बीज का स्वाद चखा होगा। ये तुलसी के बीज मीठे तुलसी के पौधे (Ocimum basilicum L.) से आते हैं जो पवित्र तुलसी या तुलसी के पौधे से अलग है। तुलसी के बीज, जिसे साबुजा के बीज और तुकमारिया के रूप में भी जाना जाता है, छोटे, काले अंडाकार आकार के बीज होते हैं जो पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

दस्त, अल्सर, अपच और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए पारंपरिक चिकित्सा में तुलसी के बीज का उपयोग किया गया है। उनका उपयोग एक मूत्रवर्धक, एंटीस्पास्मोडिक, पेट और एंटीपीयरेटिक के रूप में भी किया जाता है [१] ।

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तुलसी के बीज का पोषण

तुलसी के बीज में प्रोटीन, वसा, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, पानी और राख होता है। वे मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और मैंगनीज जैसे खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं [१] । तुलसी के बीजों में रोसमारिनिक, काफ्तारिक, कैफिक, काइरिक, पी, हाइड्रॉक्सीबेंज़ोइक, पी mar कौमारिक, प्रोटोकैतेइक एसिड और रुटिन जैसे फेनोलिक यौगिक भी होते हैं [दो] ।

तुलसी के बीज और चिया बीज काफी समान दिखते हैं, लेकिन वे कई मायनों में अलग हैं।

तुलसी के बीज के स्वास्थ्य लाभ

1. वजन घटाने में सहायता

तुलसी के बीजों में घुलनशील आहार फाइबर होता है जो आपके पेट को लंबे समय तक भरा हुआ रखने में मदद करता है और तृप्ति की अनुभूति प्रदान करता है। एक अध्ययन से पता चला है कि मोटापे से ग्रस्त रोगी जो दोपहर के भोजन से पहले 240 मिलीलीटर पानी के साथ 2 ग्राम मीठे तुलसी के बीज का सेवन करते हैं और बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) में उल्लेखनीय कमी आई है। हालांकि, यह उच्च खुराक वाले उपयोगकर्ताओं में देखा गया, जिन्होंने 50 प्रतिशत से अधिक अर्क का सेवन किया [३] ।

2. रक्त शर्करा में सुधार

तुलसी के बीज मधुमेह के रोगियों के लिए अच्छे माने जाते हैं। तुलसी के बीज में मौजूद घुलनशील आहार फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है जो टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए प्रभावी है। घुलनशील आहार फाइबर के सेवन से मधुमेह विकसित होने का खतरा भी कम हो जाता है [४] ।

3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी

तुलसी के बीजों का सेवन आपके दिल के लिए भी अच्छा हो सकता है। इनमें फाइबर की मात्रा एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने में मदद कर सकती है। यह हृदय रोग के खतरे को कम करता है।

4. ऊर्जा का स्तर बढ़ाना

तुलसी के बीज लोहे का एक अच्छा स्रोत हैं, रक्त उत्पादन के लिए आवश्यक खनिज है। आयरन हीमोग्लोबिन का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो लाल रक्त कोशिकाओं (आरबीसी) में एक पदार्थ है जो पूरे शरीर में ऑक्सीजन पहुंचाता है और शरीर को ऊर्जा प्रदान करने में मदद करता है। शरीर में आयरन की कमी से थकान और चिड़चिड़ापन होता है [५] ।

5. हड्डी के स्वास्थ्य का समर्थन करें

तुलसी के बीज में पाया जाने वाला मैग्नीशियम स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मैग्नीशियम का बढ़ा हुआ सेवन हड्डी खनिज घनत्व को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है और ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत को रोकने में मदद करता है [६] ।

6. आम सर्दी का इलाज करता है

तुलसी के बीज में जस्ता की उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सामान्य सर्दी का इलाज करने में मदद कर सकती है। यह ट्राइजेमिनल तंत्रिका पर एक कसैले के रूप में कार्य करके ठंड के लक्षणों की अवधि और गंभीरता को कम कर सकता है [7] ।

7. मस्तिष्क समारोह में सुधार

तुलसी के बीजों में मैंगनीज होता है, जो स्वस्थ मस्तिष्क क्रिया के लिए आवश्यक खनिज है। यह न्यूरोट्रांसमीटर को बांधता है और पूरे शरीर में विद्युत आवेगों की गति को ट्रिगर करता है, जिससे मस्तिष्क का समुचित कार्य होता है [8] ।

8. पाचन में मदद करता है

जब तुलसी के बीजों को पानी में भिगोया जाता है, तो वे सूज जाते हैं और बीज की बाहरी एपिडर्मिस दीवार पर मौजूद पॉलीसैकराइड परत के कारण एक जिलेटिनस द्रव्यमान का उत्पादन करते हैं। इस जिलेटिनस पदार्थ और तुलसी के बीज में आहार फाइबर की उपस्थिति को पाचन प्रक्रिया में सहायता के लिए दिखाया गया है [९] ।

9. रक्तचाप कम होना

तुलसी के बीज मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करते हैं, वे शरीर से अतिरिक्त नमक और पानी को बहाकर रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकते हैं। मूत्रवर्धक भी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को शिथिल और चौड़ा करने में सहायक होता है जिससे रक्त का प्रवाह आसान हो जाता है।

10. पेट में ऐंठन में आसानी

तुलसी के बीजों में एंटीस्पास्मोडिक गुण होते हैं जो आंत के प्राकृतिक आंदोलनों को धीमा करके और पेट और आंतों में चिकनी मांसपेशियों को आराम देकर काम करते हैं। यह पेट की ऐंठन से राहत दिलाने में मदद करता है।

11. कैंसर का प्रबंधन

तुलसी के बीज के अर्क की कैंसर विरोधी गतिविधि का अध्ययन किया गया है। तुलसी के बीज के अर्क को मानव ओस्टियोसारकोमा सेल लाइनों (MG63) पर साइटोटॉक्सिक प्रभाव दिखाया गया है। तुलसी के बीजों के सेवन से इन कैंसर कोशिकाओं की मृत्यु हो सकती है [१०] ।

12. बैक्टीरिया पैदा करने वाली बीमारियों को रोकना

तुलसी बीज निकालने की रोगाणुरोधी गतिविधि में स्यूडोमोनस एरुगिनोसा सहित सभी प्रकार के रोगजनकों को रोकने की क्षमता होती है, जो एक प्रकार का बैक्टीरिया है जो मनुष्यों में संक्रमण का कारण बनता है। [१०] ।

13. त्वचा और बालों के स्वास्थ्य में वृद्धि

तुलसी के बीजों में महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन, आयरन, जिंक और मैग्नीशियम होता है जो आपके बालों को चमकदार बनाए रखता है और बालों के विकास को बढ़ावा देता है। बीज की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि नई कोशिकाओं के विकास को प्रोत्साहित करने में मदद करती है, इस प्रकार त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार होता है।

तुलसी के बीज का उपयोग कैसे करें

• 1 कप पानी में 1 बड़ा चम्मच धुले हुए तुलसी के बीज भिगोएँ (यदि वांछित हो तो अधिक पानी का उपयोग करें)।

• बीज को लगभग 15 मिनट तक भीगने दें।

• जैसे ही बीज प्रफुल्लित होंगे, आपको बीज के चारों ओर एक ग्रे रंग का जेल दिखाई देगा।

• भीगे हुए तुलसी के बीजों को मसल कर अपने व्यंजनों में शामिल करें।

तुलसी के बीज के उपयोग

• तुलसी के बीज का उपयोग खाद्य उद्योग में एक मोटा और स्थिर करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

• तुलसी के बीज का गोंद आइसक्रीम, सलाद ड्रेसिंग, जेली, कम वसा वाले व्हीप्ड क्रीम को स्थिर कर सकता है और दही और मेयोनेज़ में वसा प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है।

• तुलसी के बीज का उपयोग सूप, सॉस और डेसर्ट जैसे व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए भी किया जा सकता है।

• स्मूदी, मिल्कशेक, नींबू पानी, सलाद ड्रेसिंग, हलवा, दलिया, साबुत अनाज पेनकेक्स, साबुत अनाज पास्ता व्यंजन, रोटी और मफिन में तुलसी के बीज का उपयोग करें।

ध्यान दें : पके हुए सामानों में तुलसी के बीज का उपयोग करते समय उन्हें पीस लें और भीगे हुए तुलसी के बीजों का उपयोग करें।