ग्राम आटा (बेसन): पोषण संबंधी स्वास्थ्य लाभ और व्यंजन - PAMPEREDPEOPLENY.COM

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घर स्वास्थ्य पोषण पोषण ओइ-नेहा घोष द्वारा Neha Ghosh 9 जुलाई 2019 को

चीकपेज़ भारतीय व्यंजनों में एक मुख्य भोजन है। भारत में बेसन के रूप में जाना जाने वाला बेसन या चने का आटा, छोले को पीसकर बनाया जाता है जो या तो कच्चा या भुना हुआ होता है। लेकिन, इस बहुमुखी घटक का स्वास्थ्य लाभ का अपना हिस्सा भी है, जिसके बारे में बहुतों को जानकारी नहीं है।

क्या ग्राम आटा आपके लिए अच्छा है?

बेसन में ओलिक एसिड, लिनोलिक एसिड, असंतृप्त वसा अम्ल और अन्य विटामिन और खनिज होते हैं। आटा लस मुक्त है और फाइबर और प्रोटीन से समृद्ध है ^[१] । बेसन फोलेट का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक महत्वपूर्ण खनिज जो गर्भावस्था के दौरान रीढ़ की हड्डी के दोषों को रोकने में एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

ग्राम आटा का पोषण मूल्य

100 ग्राम बेसन में 10.28 ग्राम पानी, 387 किलो कैलोरी ऊर्जा होती है और इसमें ये भी शामिल हैं:

22.39 ग्राम प्रोटीन
6.69 ग्राम वसा
57.82 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
10.8 ग्राम फाइबर
10.85 ग्राम चीनी
45 मिलीग्राम कैल्शियम
4.86 मिलीग्राम लोहा
166 मिलीग्राम मैग्नीशियम
318 मिलीग्राम फॉस्फोरस
846 मिलीग्राम पोटेशियम
64 मिलीग्राम सोडियम
2.81 मिलीग्राम जस्ता
0.486 मिलीग्राम थायमिन
0.106 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन
1.762 मिलीग्राम नियासिन
0.492 मिलीग्राम विटामिन बी 6
437 एमसीजी फोलेट
41 आईयू विटामिन ए
0.83 मिलीग्राम विटामिन ई
9.1 एमसीजी विटामिन के

ग्राम आटा के स्वास्थ्य लाभ

1. मधुमेह को नियंत्रित करता है

बेसन में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए एक बेहतरीन भोजन बनाता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ धीरे-धीरे पचते हैं और रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि नहीं करते हैं। यह आपकी इंसुलिन संवेदनशीलता को भी बेहतर बनाता है ^[दो] । चपाती या पराठे बनाते समय बेसन का इस्तेमाल करें।

2. वजन घटाने में सहायक

छोले के आटे में फाइबर और प्रोटीन की मौजूदगी लंबे समय तक आपके पेट को भरा रखने में मदद करती है। उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थ आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करते हैं, और आपके शरीर को इन खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए अधिक कैलोरी जलानी पड़ती है, इस प्रकार वजन प्रबंधन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं ^[३] ।

अपने आहार में ढोकला और चीला जैसे बेसन आधारित खाद्य पदार्थों को शामिल करें। आप छोले का सलाद, छोले का सूप या छोले का भी बना सकते हैं।

3. हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

बेसन आवश्यक विटामिन और खनिज, और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। एक अध्ययन के अनुसार, छोले का आटा कुल कोलेस्ट्रॉल में 3.9% और खराब कोलेस्ट्रॉल 4.6% तक कम करता है ^[४] ।

यह उच्च रक्तचाप को भी कम करता है, जिससे दिल की विफलता, दिल का दौरा और अचानक कार्डियक अरेस्ट का खतरा बढ़ जाता है।

4. कोलन कैंसर को रोकता है

बेसन में कोलन कैंसर को रोकने की प्रबल क्षमता है क्योंकि इसमें ब्यूटायरेट होता है, जो आपके कोलन में कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोककर काम करता है ^[१] ।

अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च के अनुसार, बेसन में सैपोनिन और लिग्नन्स होते हैं जो कोलन कैंसर को रोकने में मदद कर सकते हैं।

5. हड्डियों को मजबूत बनाता है

बेसन में कैल्शियम और फॉस्फोरस की मौजूदगी एक साथ काम करती है और हड्डियों के निर्माण में मदद करती है ^[५] । इसलिए अपनी हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए अपने आहार में जितना हो सके बेसन को शामिल करें।

6. एनीमिया का इलाज करता है

शरीर में कम हीमोग्लोबिन का स्तर लोहे की कमी वाले एनीमिया का कारण बनता है। बेसन आयरन का एक अच्छा स्रोत है, जो आपको एनीमिक बनने से रोकने में मदद करेगा ^[१] ।

7. मनोदशा को नियंत्रित करता है

बेसन विटामिन बी 6 का एक अच्छा स्रोत है, जो सेरोटोनिन नामक एक न्यूरोट्रांसमीटर के संश्लेषण में सहायक होता है, जो आपके मूड के उत्थान के लिए जिम्मेदार एक हार्मोन है, जिससे भलाई और खुशी में योगदान होता है।

8. थकान से लड़ता है

अपने शरीर को ऊर्जा और शक्ति के साथ बढ़ावा देने के लिए, अपने आहार में बेसन को शामिल करें। यह विटामिन थियामिन का एक अच्छा स्रोत है जो भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करने में आपके शरीर की सहायता करने में मदद करता है। यह थकान को रोकने में मदद करता है।

9. स्वस्थ पाचन को बढ़ाता है

यदि आप अनियमित मल त्याग या कब्ज कर रहे हैं, तो नियमित रूप से बेसन का सेवन उपयोगी माना जाता है। इसमें मौजूद फाइबर मल को नरम करने में मदद करता है, और मल के उचित गुजरने में मदद करता है। यह स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को भी खिलाता है, जो आपके पेट को स्वस्थ रखता है।

10. आपकी त्वचा और बालों को स्वस्थ रखता है

बेसन पैक सूखी, परतदार त्वचा, मुँहासे के निशान, तैलीय त्वचा और दमकती त्वचा के लिए उपयोगी होते हैं। साथ ही बालों पर बेसन का प्रयोग करने से बालों का विकास होता है, रूसी दूर होती है, सूखे बालों को पोषण मिलता है और बालों की चमक में सुधार होता है।

ग्राम आटा बनाम गेहूं का आटा

परिष्कृत गेहूं के आटे की तुलना में बेसन पोषक तत्वों में अधिक होता है। इसमें फोर्टीफाइड गेहूं के आटे के बराबर मात्रा में लगभग दो बार फोलेट होता है। अजवाइन की बीमारी, लस असहिष्णुता, या गेहूं की एलर्जी वाले लोगों के लिए बेसन अच्छा है।

कैसे घर पर ग्राम आटा बनाने के लिए

छोले को एक खाद्य प्रोसेसर में पीसें जब तक कि यह एक अच्छा पाउडर न बन जाए।

किसी भी बड़े छोले के टुकड़े को अलग करने के लिए आटे को निचोड़ें जो पीस नहीं था।

6-8 सप्ताह तक कमरे के तापमान में एक एयरटाइट कंटेनर में आटे को स्टोर करें।

अगर आप भुने चने का आटा चाहते हैं, तो सूखे हुए छोले को कुकी शीट पर रखें और ओवन में 10 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस पर भुने। फिर आप भुने हुए छोले को ग्राइंडर में पीस सकते हैं और उसी तरीके का अनुसरण करते हैं।

अपने आहार में ग्राम आटा जोड़ने के तरीके

बेकिंग केक, मफिन, और अन्य बेक्ड माल के लिए गेहूं के आटे के बजाय बेसन का उपयोग करें।

चने के आटे को सूप और करी में प्राकृतिक बेसन के रूप में प्रयोग करें।

क्रेप्स और पेनकेक्स बनाने के लिए बेसन का उपयोग करें।

आटा व्यंजनों चुंबन

दो। कसूरी बेसन की पूड़ी बनाने की विधि

देखें लेख संदर्भ

[१]जुकांती, ए.के., गौर, पी। एम।, गौड़ा, सी। एल। एल।, और चिब्बर, आर। एन। (2012)। छोले की पौष्टिक गुणवत्ता और स्वास्थ्य लाभ (सिसर एरीटिनिन एल।): एक समीक्षा। पोषण का जर्नल, 108 (S1), S11-S26।
[दो]जॉनसन, एस। के।, थॉमस, एस। जे।, और हॉल, आर.एस. (2005)। पालाबिलिटी और ग्लूकोज, इंसुलिन और सत्तू के आटे और तृप्त किए गए छोले के आटे की रोटी की प्रतिक्रियाएं नाश्ते के हिस्से के रूप में खाई जाती हैं। नैदानिक पोषण की पत्रिका यूरोपियन, 59 (2), 169।
[३]ली, जे।, आर्मस्ट्रांग, सी। एल।, और कैम्पबेल, डब्ल्यू। डब्ल्यू। (2016)। आहार प्रोटीन स्रोत और मात्रा का प्रभाव वजन घटाने के दौरान भूख, ऊर्जा व्यय, और कार्डियो-मेटाबोलिक प्रतिक्रियाएं। न्यूट्रिएंट्स, 8 (2), 63।
[४]पिटावे, जे। के।, आहूजा, के.डी. के।, सेहुन, एम।, क्रोनोपोलोस, ए।, रॉबर्टसन, आई। के।, नेस्टेल, पी। जे।, और बॉल, एम। जे। (2006)। कम से कम 5 सप्ताह के लिए छोले के साथ आहार अनुपूरक के परिणामस्वरूप वयस्क महिलाओं और पुरुषों में सीरम कुल और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल में छोटे लेकिन महत्वपूर्ण कमी होती है। पोषण और चयापचय के 50, (6), 512-518।
[५]शापिरो, आर।, और हेनी, आर। पी। (2003)। अलग-अलग कमी की स्थितियों के तहत वृद्धि और हड्डियों के विकास के लिए कैल्शियम और फास्फोरस की सह-निर्भरता।