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गुझिया एक पारंपरिक उत्तर भारतीय मिठाई है जो कई त्योहारों या सभी कार्यों के लिए सामान्य रूप से तैयार की जाती है। गुझिया गहरे तले हुए पेस्ट्री होते हैं, जिनके अंदर एक मीठा भरावन होता है। इसे कर्णजी भी कहा जाता है जो केवल भरने का अंतर है। गुझिया भी दक्षिण भारत में नारियल-गुड़ भरने के साथ बनाई जाती है और इसे कज्जिकायाल्लू या कारजिकै कहा जाता है।
मावा / खोया गुझिया बाहर से कुरकुरा और परतदार होता है और इसमें खोआ, सूजी, चीनी और ड्राई फ्रूट्स से बना एक फिलिंग होता है। गुझिया एक थकाऊ और समय लेने वाली विनम्रता है और महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा पूरी तरह से सही है। यह एक लंबी प्रक्रिया है और इसलिए इसे घर पर मीठा बनाने से पहले सावधानीपूर्वक योजना बनाई जानी चाहिए।
यदि आप घर पर इस स्वादिष्ट मिठाई को तैयार करना चाहते हैं, तो मावा गुझिया बनाने की विधि और चित्रों के साथ-साथ चरण-दर-चरण प्रक्रिया को पढ़ना जारी रखें।
GUJIYA RECIPE VIDEO
Gujiya Recipe | How To Make Mawa Gujiya At Home | Mawa Karanji Recipe | Fried Khoya GuJiya Recipe Gujiya Recipe | How To Make Mawa Gujiya At Home | Mawa Karanji Recipe | Fried Khoya Gujiya Recipe Prep Time 1 Hours Cook Time 2H Total Time 3 Hoursरेसिपी बाय: प्रियंका त्यागी
नुस्खा प्रकार: मिठाई
सर्व करता है: 12 टुकड़े
सामग्री-
घी - 5 बड़े चम्मच
सभी उद्देश्य आटा (मैदा) - 2 कप
नमक - 1/2 चम्मच
पानी - 1/2 कप
सूजी (सूजी) - 1/2 कप
खोया (मावा) - 200 ग्राम
कटा हुआ काजू - 1/2 कप
कटे हुए बादाम - 1/2 कप
किशमिश - 15-18
पीसा हुआ चीनी - 3 / 4th कप
इलायची पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
तलने के लिए तेल
Gujiya mould
तैयार कैसे करें-
1. एक बड़े कटोरे में मैदा लें और उसमें 3 बड़ा चम्मच घी डालें।
2. अच्छी तरह से मिलाएं और फिर 1/4 कप पानी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, थोड़ा सख्त आटा गूंधें।
3. घी की 2 से 3 बूंदें डालें और फिर से फेंटें।
4. एक नम रसोई के कपड़े से इसे कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए आराम दें।
5. इस बीच, एक गर्म पैन में सूजी डालें और मध्यम आंच पर इसे भूरा होने तक भूनें। इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
6. फिर, एक गर्म पैन में खोआ डालें।
7. आधा चम्मच घी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
8. जलने से बचने के लिए लगातार हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि खोआ पैन के किनारों को छोड़ कर केंद्र में इकट्ठा न होने लगे।
9. इसे स्टोव से हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
10. एक गर्म पैन में आधा चम्मच घी डालें।
11. इसमें कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश मिलाएं।
12. सूखे मेवों को अच्छी तरह से भूने।
13. इसे स्टोव से हटा दें और इसे ठीक से ठंडा होने दें।
14. ठंडी खोये को एक कटोरे में लें और उसमें भुने हुए सूजी को मिला दें।
15. इसके अलावा इसमें भुने हुए सूखे मेवे और इलायची पाउडर मिलाएं। याद रखें, चीनी डालने से पहले भरने की सभी सामग्री पूरी तरह से ठंडा होनी चाहिए।
16. इसमें पीसी हुई चीनी मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
17. अपने हाथों को तेल से चिकना करें।
18. थोड़ा सा आटा लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच रोल करके एक चिकनी गोल बॉल प्राप्त करें और इसे पेड़े की तरह आकार दें।
19. एक रोलिंग पिन का उपयोग करके फ्लैट गरीबों में आटा रोल करें।
20. इस बीच, गुझिया के सांचे को तेल से चिकना कर लें।
21. इसमें चपटे आटे की गरी रखें।
22. खोये के मिश्रण को भरने के रूप में डालें और आटे के सभी तरफ पानी लगा दें, ताकि यह अच्छी तरह से सील हो जाए।
23. मोल्ड को बंद करें और उसके किनारों को दबाएं।
24. अतिरिक्त आटा निकालें और इसे शेष आटा में जोड़ें।
25. पक्षों को फिर से दबाएं और ध्यान से खोलें और गुझिया को मोल्ड से बाहर निकालें।
26. गुझिया को किसी कपड़े से ढक दें।
27. इस बीच, तलने के लिए मध्यम आंच पर एक गहरे तल वाले पैन में तेल गरम करें।
28. आप परीक्षण कर सकते हैं कि तेल थोड़ा आटा लेकर और तेल में गिराकर सही तापमान का है। यदि यह तुरंत डूबने के बजाय शीर्ष पर तैरता है, तो इसका मतलब है कि तेल पर्याप्त गर्म है।
29. धीरे से गुझिया के कुछ टुकड़ों को मध्यम आंच पर तलने के लिए रख दें।
30. उन्हें सुनहरा हल्का भूरा होने तक तलें और ध्यान से उन्हें दूसरी तरफ पकाने के लिए पलटें। (प्रत्येक गुजिया सेट को पकाने में लगभग 10-15 मिनट लग सकते हैं।)
31. एक बार हो जाने के बाद, उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर स्थानांतरित करें।
- 1. एक कठोर, सख्त आटा पाने के लिए आटा बनाते समय पर्याप्त पानी डालें। यह बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
- 2. इसे सूखने से बचाने के लिए आटे को एक नम कपड़े से ढंकना चाहिए।
- 3. सूजी को तब तक भूनना चाहिए जब तक सूजी की कच्ची महक न चली जाए।
- 4. जब तक रोलिंग पिन के साथ आटा फ्लैट रोलिंग, शेष आटा को कवर रखें। यदि नहीं, तो यह सूख सकता है।
- 5. लुढ़का हुआ आटा का आकार मोल्ड से एक इंच बड़ा होना चाहिए। इससे इसे गुझिया का उचित आकार मिल सकता है।
- 6. सुनिश्चित करें कि आप बहुत अधिक भरने को नहीं जोड़ते हैं, अन्यथा गुझिया तलते समय टूट सकती हैं।
- 7. इसे ठीक से सील करने के लिए मोल्ड को बंद करने से पहले आटा के किनारों पर जोड़ा जाना चाहिए।
- 8. इस मिठाई को अन्य भरावन के साथ भी बनाया जा सकता है।
- 9. इसे तलने के बाद चीनी की चाशनी में भी डुबाया जा सकता है।
- सर्विंग आकार - 1 टुकड़ा
- कैलोरी - 200
- वसा - 8 जी
- प्रोटीन - 2 जी
- कार्बोहाइड्रेट - 30 ग्राम
- चीनी - 18 ग्राम
- फाइबर - 1 ग्राम
कदम से कदम - GUJIYA बनाने के लिए कैसे
1. एक बड़े कटोरे में मैदा लें और उसमें 3 बड़ा चम्मच घी डालें।
2. अच्छी तरह से मिलाएं और फिर 1/4 कप पानी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, थोड़ा सख्त आटा गूंधें।
3. घी की 2 से 3 बूंदें डालें और फिर से फेंटें।
4. एक नम रसोई के कपड़े से इसे कवर करें और इसे 30 मिनट के लिए आराम दें।
5. इस बीच, एक गर्म पैन में सूजी डालें और मध्यम आंच पर इसे भूरा होने तक भूनें। इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
6. फिर, एक गर्म पैन में खोआ डालें।
7. आधा चम्मच घी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं।
8. जलने से बचने के लिए लगातार हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि खोआ पैन के किनारों को छोड़ कर केंद्र में इकट्ठा न होने लगे।
9. इसे स्टोव से हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
10. एक गर्म पैन में आधा चम्मच घी डालें।
11. इसमें कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश मिलाएं।
12. सूखे मेवों को अच्छी तरह से भूने।
13. इसे स्टोव से हटा दें और इसे ठीक से ठंडा होने दें।
14. ठंडी खोये को एक कटोरे में लें और उसमें भुने हुए सूजी को मिला दें।
15. इसके अलावा इसमें भुने हुए सूखे मेवे और इलायची पाउडर मिलाएं। याद रखें, चीनी डालने से पहले भरने की सभी सामग्री पूरी तरह से ठंडा होनी चाहिए।
16. इसमें पीसी हुई चीनी मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
17. अपने हाथों को तेल से चिकना करें।
18. थोड़ा सा आटा लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच रोल करके एक चिकनी गोल बॉल प्राप्त करें और इसे पेड़े की तरह आकार दें।
19. एक रोलिंग पिन का उपयोग करके फ्लैट गरीबों में आटा रोल करें।
20. इस बीच, गुझिया के सांचे को तेल से चिकना कर लें।
21. इसमें चपटे आटे की गरी रखें।
22. खोये के मिश्रण को भरने के रूप में डालें और आटे के सभी तरफ पानी लगा दें, ताकि यह अच्छी तरह से सील हो जाए।
23. मोल्ड को बंद करें और उसके किनारों को दबाएं।
24. अतिरिक्त आटा निकालें और इसे शेष आटा में जोड़ें।
25. पक्षों को फिर से दबाएं और ध्यान से खोलें और गुझिया को मोल्ड से बाहर निकालें।
26. गुझिया को किसी कपड़े से ढक दें।
27. इस बीच, तलने के लिए मध्यम आंच पर एक गहरे तल वाले पैन में तेल गरम करें।
28. आप परीक्षण कर सकते हैं कि तेल थोड़ा आटा लेकर और तेल में गिराकर सही तापमान का है। यदि यह तुरंत डूबने के बजाय शीर्ष पर तैरता है, तो इसका मतलब है कि तेल पर्याप्त गर्म है।
29. धीरे से गुझिया के कुछ टुकड़ों को मध्यम आंच पर तलने के लिए रख दें।
30. उन्हें सुनहरा हल्का भूरा होने तक तलें और ध्यान से उन्हें दूसरी तरफ पकाने के लिए पलटें। (प्रत्येक गुजिया सेट को पकाने में लगभग 10-15 मिनट लग सकते हैं।)
31. एक बार हो जाने के बाद, उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर स्थानांतरित करें।
