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जबकि मैंने बहुत कुछ लिखा है व्यंजनों लोगों को बेहतर खाना पकाने में मदद करने के लिए, इतालवी-अमेरिकी क्लासिक्स से लेकर माँ-शैली के पके हुए सामान तक, मैंने खुद से सबसे अधिक बार पूछा कि अंडे कैसे पकाने हैं। चाहे तले हुए हों, तले हुए हों, नरम उबले हुए हों या कठोर उबले हुए हों, इस विषय पर उपलब्ध अंतहीन और विविध जानकारी ने कई लोगों को पूरी तरह से गलत सूचना दी है।
जवाब में, मुझे लगा कि मैं जोड़ूंगा अधिक दुनिया में अंडे को पकाने के तरीके के बारे में जानकारी! उम्मीद है कि अंडे का आनंद लेने के कई तरीकों के लिए मेरा उत्साह आपको शांत करेगा क्योंकि आप अंडे पकाने के सही तरीकों के लिए अपनी खोज जारी रखते हैं (या शायद समाप्त करते हैं)। किसी भी तरह से, अंडे को चार तरीकों से पकाने के लिए मेरा उत्साही गाइड यहां है।
बिल्कुल सही खस्ता तला हुआ अंडा
श्रेय: डैन पेलोसी
व्यक्तिगत रूप से, मुझे बेहद खस्ता सफेद और पूरी तरह से नरम जर्म्स के साथ एक तले हुए अंडे पसंद हैं। यह नाज़ुक, वांछित संतुलन प्राप्त करना आपके विचार से कहीं अधिक आसान है। अधिकांश लोग अपने सिर को लपेट नहीं सकते हैं कि जर्दी को ज़्यादा पकाए बिना गोरे इतने कुरकुरे कैसे हो सकते हैं। चिंता मत करो, मेरे पास रहस्य है: बहुत गर्म पैन में बहुत गर्म तेल पहले तुम अपने अंडे में गिरा दो! इस तरह, गोरे बिजली की तेजी से कुरकुरे होते हैं जबकि जर्दी अच्छी और मुलायम रहती है। कृपया किसी को मत बताना, हमें इसे रखना चाहिए हमारा गुप्त!
यहाँ मेरा चरण-दर-चरण एकदम सही खस्ता तले हुए अंडे के लिए है:
- एक नॉन-स्टिक या अच्छी तरह से सिक्त रखें कच्चा लोहा पैन अपने स्टोव टॉप पर उच्च ताप पर।
- पैन में कुछ बड़े चम्मच तेल डालें। मुझे या तो जैतून का तेल या नारियल का तेल पसंद है, और अक्सर मैं अपने अंडे के साथ क्या परोस रहा हूं, इसके आधार पर दोनों के बीच स्विच करता हूं।
- अपने तेल को अच्छा और गर्म होने दें, इसे लगभग 2 मिनट के लिए कड़ाही में गर्म होने दें।
- कड़ाही में गर्म तेल में अपना अंडा डालें। गोरों को चटकते हुए और तेज़ी से पकाते हुए देखें, जबकि जर्दी शांत और प्रतीकात्मक रूप से नरम रहती है।
- अपने गोरों को अपनी पसंद के अनुसार कुरकुरे होने दें। मैं आमतौर पर तब तक नहीं रुकता जब तक कि किनारे भूरे और लेस न हो जाएं, लगभग 90 सेकंड से 2 मिनट। चिंता न करें, आपकी जर्दी काफी नरम रहेगी।
- अंडे को समुद्री नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च और/या लाल मिर्च के गुच्छे के साथ छिड़कें।
- अंडे को पैन से निकालें और आनंद लें।
बिल्कुल सही तले हुए अंडे
श्रेय: डैन पेलोसी
मेरे पास तीन तले हुए अंडे, बेकन और एक साइड टोस्ट होगा। धन्यवाद। ठीक fiiiine , मेरे पास पेनकेक्स का ऑर्डर भी होगा! - मैं, एक वेटर के लिए, मेरे जीवन के किसी भी समय किसी भी रेस्तरां में नाश्ता ऑर्डर करने के लिए।
लेकिन वह भी मैं ही हूं को मैं, घर पर अपनी रसोई में, अक्सर शनिवार की सुबह। तले हुए अंडे की खपत के साथ, मुझे लगता है कि मुझे पता है कि एक अच्छा तले हुए अंडे कैसा दिखता है। हालांकि, मुझे यह महसूस करने में काफी समय लगा कि जब सही तले हुए अंडे बनाने की बात आती है तो कम-ज्यादा होता है। वास्तव में हम यहां सीधे-सीधे अंडों की बात कर रहे हैं, जितना आप सोच सकते हैं उससे कम पांव मारने के साथ ...
यहाँ मेरा चरण-दर-चरण सही तले हुए अंडे के लिए है:
- आपकी जगह नॉन - स्टिक तवा - आप वास्तव में यहाँ नॉनस्टिक की आवश्यकता है - मध्यम आँच पर।
- पैन में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल, नारियल का तेल या मक्खन (सभी अच्छी तरह से काम करते हैं) डालें और इसे लगभग 90 सेकंड तक गर्म होने दें।
- इस बीच, कोषेर नमक के एक चुटकी के साथ अपने अंडे (आमतौर पर दो प्रति व्यक्ति - तीन यदि आप मेरे हैं!) को हाथापाई करें। वास्तव में अच्छी तरह से हाथापाई करें ताकि अंडों में न्यूनतम धारियाँ बची रहें।
- पैन में अंडे डालें और उन्हें लगभग 30 सेकंड के लिए बिना छुए पकने दें। आपको पैन के तल पर पके हुए अंडे की एक ठोस परत दिखाई देगी।
- अपने स्पैटुला को पकड़ें और पैन के चारों ओर अपना काम करते हुए अंडे को पैन के किनारे से केंद्र में खींचें। जैसे ही आप उन्हें केंद्र की ओर खींचेंगे आप अपने अंडों में क्रीज बना लेंगे।
- पैन के चारों ओर अंडों को जल्दी से एक गोलाकार गति में ले जाने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें जब तक कि वे चमकदार और अभी भी थोड़े गीले न हों। लगभग 80 प्रतिशत पका हुआ।
- पैन को आंच से हटा लें और अंडों को एक मिनट के लिए जमने दें, ताकि वे बिना सुखाए खाना बनाना खत्म कर सकें।
- स्वाद के लिए अपने अंडे को अधिक नमक और काली मिर्च के साथ परोसें।
एकदम सही नरम-उबला हुआ जैमी अंडा
श्रेय: डैन पेलोसी
जैमी नरम उबला हुआ अंडा यकीनन अंडा पकाने का सबसे सही तरीका है। उनकी लोकप्रियता में वृद्धि के कॉटेल्स (या टोस्ट-टेल्स?) पर आई अत्यंत लोकप्रिय एवोकैडो टोस्ट। वह पूरे इंटरनेट पर है, देश के सभी बेहतरीन और सबसे ट्रेंडी व्यंजनों के शीर्ष पर फोटो खिंचवाती है। मैं उसकी प्रसिद्धि के साथ बहस नहीं कर सकता; वह सचमुच करिश्मा करती है। मुझे एक बड़े प्रशंसक के रूप में गिनें, क्योंकि मैं अपनी प्लेट को पार करने वाली किसी भी चीज़ पर पूरी तरह से जैमी नरम उबला हुआ अंडा लगाने के लिए जाना जाता हूं।
यहाँ सही नरम उबले अंडे के लिए चरण-दर-चरण मेरा कदम है:
- एक पैन में पानी उबालने के लिए रख दें।
- अंडे को उबलते पानी में सावधानी से डालें।
- 6 मिनट और 30 सेकंड के लिए टाइमर सेट करें।
- पानी को उबालते रहें: मधुर और चुलबुली।
- जबकि अंडे उबल रहे हैं, एक बर्फ स्नान तैयार करें, एक कटोरे को पानी और बहुत सारी बर्फ से भर दें।
- जब टाइमर चालू हो जाए, तो अपने अंडों को सावधानी से 5 मिनट या उससे अधिक समय के लिए आइस बाथ में रखें।
- अपने अंडों को फोड़ें, अंडे के चौड़े तल से शुरू करें, क्योंकि वहां आमतौर पर एक एयर पॉकेट होता है। त्वचा के नीचे उतरें और छीलें।
- अपने अंडों को सावधानी से छीलें, गोरों को छेदने की कोशिश न करें। याद रखें, वे पूरी तरह पके नहीं हैं।
- अपने अंडों को आधा, लंबाई में काटें, और अपने पूरी तरह से जैमी नरम उबले अंडे प्रकट करने के लिए खोलें।
परफेक्ट हार्ड-उबला अंडा
श्रेय: डैन पेलोसी
कठोर उबले अंडे मेरे फ्रिज में हर समय एक नितांत आवश्यक हैं। एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ, यह स्नैक्स के बीच में एकदम सही नाश्ता है। वे जीवन की दो सबसे बड़ी खुशियों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी निभाते हैं: शैतान अंडे और अंडे का सलाद सैंडविच। अफसोस की बात है, उन्हें (छीलने, ओह छीलना ...) सबसे मजेदार नहीं है। खासतौर पर इसलिए कि कोई भी एक दर्जन से कम अंडों को उबालता नहीं है! मजेदार तथ्य: अंडा जितना फ्रेश होगा, उसे छीलना उतना ही मुश्किल होगा! उन अंडों की तलाश करें जो उनकी समाप्ति तिथि के करीब हैं, और वे आपके कठिन उबले हुए जीवन को थोड़ा आसान बना देंगे।
आपने अंडों को सख्त उबालने के 30 लाख अलग-अलग तरीकों के बारे में शायद सुना होगा। लेकिन, अफसोस, यहाँ मेरा कदम-दर-कदम एकदम सही उबला हुआ अंडा है:
- अपने अंडों को फ्रिज से निकालें और उन्हें बर्तन के तल पर एक ही परत में रखें।
- अंडों को एक इंच ठंडे पानी में डुबोएं और बर्तन को ऊंचे ढक्कन पर रखें बंद .
- जैसे ही पानी उबलने लगे, नौ मिनट के लिए टाइमर सेट करें और आँच को धीमी उबाल पर कम करें।
- जबकि अंडे पक रहे हैं, एक कटोरी बर्फ का पानी तैयार करें।
- जब टाइमर बंद हो जाता है, तो अपने अंडों को धीरे से बर्फ के पानी के कटोरे में कम से कम 15 मिनट के लिए रखें, लेकिन अधिक समय तक ठीक रहेगा।
- अब जब अंडे ठंडा हो चुके हैं, तो चलिए उन्हें छीलते हैं। मैं उन्हें अंडे के व्यापक तल पर क्रैक करके शुरू करता हूं, क्योंकि वहां एक एयर पॉकेट होता है। त्वचा के नीचे उतरें और छीलें। एक बार सभी अंडे छिल जाने के बाद, आप उन्हें पूरे सप्ताह स्नैकिंग के लिए अपने फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं!
बस इतना ही, योलक्स!
अगर आपको यह लेख अच्छा लगा हो, तो देखें मारिनारा सॉस के लिए डैन पेलोसी का प्रेम पत्र !
