ब्रॉकली पकाने के 5 अलग-अलग तरीके, ब्लैंचिंग से लेकर ग्रिलिंग तक

बहुत कोमल होने के बिना घास, मिट्टी और दांतेदार है। दूसरी ओर, खराब ब्रोकोली, सीमावर्ती भावपूर्ण, स्वादहीन और धूमिल है। (कोई आश्चर्य नहीं कि हम बच्चों के रूप में अपने माता-पिता के सादे पुनरावृत्तियों से बहुत नफरत करते थे।) सौभाग्य से, अच्छा ब्रोकोली ऐसा लगता है की तुलना में इसे प्राप्त करना आसान है, और ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग इसे कोड़ा मारने के लिए किया जा सकता है। ब्रोकोली को पांच अलग-अलग तरीकों से पकाने का तरीका जानने के लिए पढ़ें, हर एक वास्तव में भूख बढ़ाने वाला।

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ब्रोकली की तैयारी कैसे करें फ्रांसेस्को कैंटोन / आईईईएम

लेकिन पहले... ब्रोकली कैसे तैयार करें?

इससे पहले कि हम खाना बनाना शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि ब्रोकोली के सिर को फ्लोरेट्स में कैसे तैयार किया जाए और कैसे काटें। किराने की दुकान पर ब्रोकली की खरीदारी करते समय, ब्रोकोली हेड्स स्पोर्टिंग फर्म डंठल और कसकर भरे हुए फूलों की तलाश करें। यदि आपको भूरे रंग का तना या पीले रंग का शीर्ष दिखाई देता है, तो देखते रहें। अब, यहाँ खाना पकाने के लिए ब्रोकली तैयार करने का तरीका बताया गया है:

स्टेप 1: ब्रोकली के सिर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। डंठल पर लगे किसी भी बाहरी पत्ते को छील लें।



चरण दो: डंठल के नीचे से लगभग एक & frac12;-इंच काट लें। ब्रोकोली के डंठल पूरी तरह से खाने योग्य होते हैं, वे फूलों की तुलना में थोड़े सख्त होते हैं। इसलिए, डंठल को हैंड पीलर से शेव करें ताकि यह उतना सख्त न हो, फिर अगर आप ब्रोकली के हर हिस्से का उपयोग करना चाहते हैं तो इसे सिक्कों या स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आप इसे खाने की योजना नहीं बनाते हैं तो डंठल को त्याग दें।



चरण 3: ब्रोकली के सिर को उसकी तरफ रखें और एक क्षैतिज कट के साथ फ्लोरेट्स को काट लें। सभी फ्लोरेट्स को काटें या तोड़ दें, जरूरत से ज्यादा बड़े फ्लोरेट्स को आधा में काट लें, जैसा कि आप फिट देखते हैं। बेझिझक फिर से फ्लोरेट्स को धोकर सुखा लें।

अब जब आपकी ब्रोकली इस्तेमाल के लिए तैयार है...



ब्रोकोली ब्लांच कैसे पकाने के लिए क्वार्ट / गेट्टी छवियां

1. ब्रोकली को ब्लांच कैसे करें?

ब्रोकोली को उबालना यकीनन इसे तैयार करने का सबसे आम तरीका है, लेकिन यह इसके सभी बनावट और स्वाद को चूसने का सबसे आसान तरीका भी है। कुंजी? इसे ओवरकुकिंग नहीं करना। ब्रोकली को उबालने के बाद ब्लैंच करना (उर्फ इसे गर्म बर्तन से सीधे बर्फ के स्नान में डुबाना) इसके कुछ कुरकुरापन को बनाए रखने में मदद करेगा, क्योंकि यह अपने ट्रैक में खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकता है, साथ ही इसके चमकीले हरे रंग को बरकरार रखता है।

स्टेप 1: नमकीन पानी के एक बर्तन को तेज आंच पर उबालें। जब पानी में उबाल आने लगे, तो ब्रोकली के फूलों को लगभग 5 मिनट के लिए या जब तक वे आपकी वांछित कोमलता तक न पहुँच जाएँ, तब तक बर्तन में डालें।

चरण दो: जबकि ब्रोकली में उबाल आ जाए, एक बड़े कटोरे में ठंडा पानी और बर्फ भरें। जब ब्रोकली उबलने लगे, तो फ्लोरेट्स को एक स्लेटेड चम्मच से ऊपर उठाएं और उन्हें बर्फ के स्नान में रखें।

चरण 3: परोसने से पहले या उनके साथ पकाना जारी रखने से पहले ब्रोकली को छान लें।



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ब्रोकली की भाप कैसे पकाएं ल्यूसेंटियस / गेट्टी छवियां

2. ब्रोकली को भाप में कैसे लें?

ब्रोकली को डंप करने के बजाय में उबलते पानी का बर्तन, आप इसे भाप कर सकते हैं ऊपर एक कुरकुरा, ताजा अंतिम उत्पाद के लिए बर्तन-इसका जीवंत रंग सिर्फ एक प्लस है। ऐसा इसलिए है क्योंकि भाप सब्जी को उबलते पानी की तुलना में अधिक धीरे से पकाती है। यदि आपके पास स्टीमर है, तो बढ़िया। यदि आप नहीं करते हैं , आप ढक्कन के साथ एक बर्तन या कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं और एक कोलंडर जो अंदर फिट बैठता है। आप चाहें तो इसे माइक्रोवेव में भी बना सकते हैं।

स्टेप 1: एक बड़े बर्तन में लगभग दो इंच पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। अपने स्टीमर बास्केट को बर्तन के ऊपर रखें।

चरण दो: पानी में उबाल आने के बाद, ब्रोकली को टोकरी में डालें और लगभग 5 मिनट के लिए या जब तक यह आपकी वांछित कोमलता तक न पहुँच जाए, ढक दें।

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ब्रोकली को कैसे पकाएं GMVozd/Getty Images

3. ब्रोकली को कैसे भूनें

अगर आपको ब्रोकली ब्राउन और क्रिस्पी पसंद है, तो इसे ठीक करने का सबसे तेज़ तरीका है भूनना। फ्लोरेट्स समान भागों में कुरकुरा और कोमल होंगे, खासकर यदि आप फ्लोरेट्स को ब्राउन होने के बाद पानी के कुछ डैश जोड़कर और पैन को ढककर जल्दी से भाप लेते हैं।

स्टेप 1: मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में एक या दो खाना पकाने का तेल (EVOO या वनस्पति तेल ठीक काम करता है) डालें। जब तेल गर्म और झिलमिलाता हो, तो पैन में ब्रोकली के फूल डालें।

चरण दो: ब्रोकली को तब तक पकाएं जब तक कि उसका रंग न बढ़ जाए और फूल आंशिक रूप से भूरे रंग के न हो जाएं, लगभग 7 से 8 मिनट। यदि आप ब्रोकली को भाप देना चाहते हैं, तो इसे लगभग 5 मिनट के लिए ब्राउन होने दें, फिर पैन में एक बड़ा चम्मच या दो पानी डालें और ढक्कन से ढक दें जब तक कि ब्रोकली आपकी वांछित कोमलता तक न पहुँच जाए। (सुनिश्चित करें कि बहुत अधिक पानी न डालें - यह आपके द्वारा पहले से ब्राउन किए गए कुरकुरे टुकड़ों को बर्बाद कर सकता है।)

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ब्रोकली रोस्ट कैसे पकाते हैं ऐलिस डे/आईईईएम/गेटी इमेजेज

4. ब्रोकली को कैसे भूनें?

यदि आपके पास खाली समय है, तो ब्रोकली को भूनने से एक कुरकुरा-कोमल बनावट और गहरा स्वाद सुनिश्चित होता है जो ब्लैंचिंग, स्टीमिंग और सॉटिंग नहीं करता है। हम इसे कम पकाने के समय और त्रुटिहीन ब्राउनिंग के लिए उच्च तापमान पर भूनने के पक्ष में हैं, लेकिन यदि आपके पास पूरी रात है तो आप ब्रोकोली को लगभग 300 ° F पर धीमा-भुना भी सकते हैं। इसे कम और धीमी गति से भूनने से इसका स्वाद और भी अधिक केंद्रित हो जाएगा और आपको सभी प्रकार के कैरामेलाइज़्ड, क्रिस्पी ब्राउन बिट्स मिलेंगे।

स्टेप 1: ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। ब्रोकली को खाना पकाने के तेल और सीज़न में टॉस करें, फिर एक पंक्तिबद्ध, रिमेड शीट पैन पर रखें।

चरण दो: ब्रोकली को भूरा और कोमल होने तक, लगभग 15 से 20 मिनट तक भूनें। जलने से रोकने के लिए आधा हिलाएँ। यदि आप देखते हैं कि डंठल के नरम होने से पहले फूलदार शीर्ष बहुत अधिक काले हो रहे हैं, तो बेझिझक गर्मी कम करें।

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ब्रोकोली ग्रिल कैसे पकाने के लिए shan.shihan/Getty Images

5. ब्रोकली को ग्रिल कैसे करें?

क्यों चाहिए मक्का सब मज़ा लेने के लिए? ब्रोकोली बस के रूप में है ग्रिल करने योग्य . ओवन में इसे भूनने पर आपको समान परिणाम मिलेंगे, ग्रिल्ड ब्रोकली एक बढ़िया साइड डिश विचार है यदि आप पहले से ही एक मुख्य के लिए ग्रिल को फायर कर रहे हैं। अगर आप घर के अंदर ग्रिल पैन पर ग्रिल कर रहे हैं या संपर्क ग्रिल , बेझिझक कटे हुए फूलों का उपयोग करें। यदि आप एक खुली जाली के साथ एक असली बारबेक्यू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन फ्लोरेट्स के गिरने की संभावना है (जब तक कि आप उन्हें तिरछा नहीं करना चुनते)। तो, ब्रोकली के सिरों को स्टेक में काटें: ब्रोकली को इसके ऊपर रखें और इसे तने से नीचे की ओर मोटे, सपाट स्लैब में काट लें, ठीक वैसे ही जैसे आप पत्तागोभी या फूलगोभी करेंगे।

स्टेप 1: मध्यम आँच पर एक ग्रिल या ग्रिल पैन गरम करें। जब तक यह गर्म हो जाए, ब्रोकली को खाना पकाने के तेल में डालें और इच्छानुसार सीज़न करें।

चरण दो: लगभग 8 से 10 मिनट तक ब्रोकली को जले और फोर्क-टेंडर होने तक ग्रिल करें। ढीले फूल मोटे स्टेक की तुलना में तेजी से पक सकते हैं। अगर स्टेक पका रहे हैं, तो उन्हें लगभग 5 मिनट के बाद पलट दें।

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