ज़ेस्टी एलोट्स। मीठी-मीठी रोटी। पास्ता स्किलेट। ग्रिल से ताज़ा करें। मकई खाने के लाखों तरीके हैं, गर्मियों का सबसे प्रिय पक्ष। कोई झींगा उबाल नहीं, पसलियों का रैक या खींचा हुआ सूअर का मांस अपनी तरफ से एक गर्म-गर्म कोब के बिना पूरा नहीं होता है, पिघला हुआ मक्खन और नमक और काली मिर्च की धूल के साथ चमकता है। यहां, हम आपको सिखाते हैं कि मकई कैसे पकाना है, साथ ही एक बार जब आप एक समर्थक हो जाते हैं तो इससे क्या बनाना है।
पका मकई कैसे चुनें
मजेदार तथ्य: मकई को पकाने की जरूरत नहीं है। आप इसे तब तक कच्चा खा सकते हैं जब तक कि मकई ताजा और कोमल हो। लेकिन आप कैसे जानते हैं कि मकई का कोब चुनने के लिए प्रमुख है?
अगली बार जब आप किराने की दुकान पर हों, तो बहुत सारे नम मकई रेशम के साथ एक तंग, हाइड्रेटेड हरी भूसी के साथ मकई की तलाश करें (उर्फ वे कष्टप्रद छोटे तार जो हर जगह उड़ते हैं जब आप मकई फेंकते हैं)। भूसी को खींचे बिना मकई के सिरे पर रसदार पीली गुठली ढूंढते हुए एक नज़र डालें। सफेद गुठली = समय से पहले मकई। यदि टिप नुकीले के बजाय गोल या सपाट है, तो यह परिपक्वता का संकेत देता है। भूसी में छेद वाले मकई से बचें (इसका मतलब है कि कीड़े पहले उन्हें मिले)।
एक बार जब आप मकई घर ले आते हैं, तो इसे प्लास्टिक की थैली में कसकर लपेटकर, इसकी भूसी में फ्रिज में रख दें। यह तीन दिनों के लिए सबसे स्वादिष्ट रहेगा।
कॉर्न को ग्रिल कैसे करें
बारबेक्यू से कुछ जले हुए कानों को ताजा कुछ भी नहीं धड़कता है। आप इन्हें फोड़कर ग्रिल पर नग्न अवस्था में रख सकते हैं या भूसी के अंदर ग्रिल कर सकते हैं। अगर आप उन्हें ढककर रख रहे हैं तो पहले कॉर्न सिल्क को हटा दें। यहां बताया गया है कि सर्वोत्कृष्ट ग्रीष्मकालीन पक्ष कैसे बनाया जाता है:
- मध्यम-उच्च गर्मी पर ग्रिल को चालू करें।
- एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो मकई के गोले को जैतून के तेल या मक्खन (वैकल्पिक) से ब्रश करें, फिर उन्हें ग्रिल पर रखें।
- भुरभुरापन पाने के लिए मक्के के गोले घुमाएँ।
- लगभग 10 से 15 मिनट के बाद इन्हें ग्रिल से निकाल लें।
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कॉर्न को कैसे रोस्ट करें
गर्मी बीत जाने के बाद आपका ओवन ग्रिलिंग का एक बढ़िया विकल्प है। यहाँ मकई भूनने का तरीका बताया गया है:
- ओवन को 450ºF पर प्रीहीट करें। मकई को उसकी भूसी से निकाल लें।
- मकई के प्रत्येक कान को एल्यूमीनियम पन्नी के अपने टुकड़े पर रखें। उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर उन पर मक्खन लगाएँ। आप उन्हें केवल बेकिंग शीट पर भी लाइन कर सकते हैं और रैपिंग को छोड़ सकते हैं।
- कॉब्स को फॉइल में कसकर लपेटें और उन्हें ओवन रैक पर रखें। वे लगभग 10 से 15 मिनट में निविदा हो जानी चाहिए।
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मकई कैसे उबालें या भाप लें
यह मक्के को झटपट पकाने का एक शानदार तरीका है। पानी के उस बर्तन के बारे में सिर्फ एक नोट: आपका पेट आपको नमक के लिए कह सकता है, लेकिन आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। नमक गुठली को सख्त कर देगा। एक बार पकने के बाद इसे मकई पर छिड़कें (और मक्खन का एक उदार फैलाव जोड़ें)। मकई उबालने के लिए:
- पानी के एक बर्तन में उबाल आने दें। एक ऐसा बर्तन चुनें जो आपके द्वारा पकाए जा रहे फंसे हुए कानों को पकड़ने के लिए पर्याप्त हो। यदि आपके पास पर्याप्त बड़ा बर्तन नहीं है, तो कोब्स को आधा में काट लें।
- पैन में कॉर्न डालें और ढक दें।
- आँच बंद कर दें। लगभग 4 या 5 मिनट में कॉर्न तैयार हो जाएगा। आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है क्योंकि यह चमकीले पीले रंग का हो जाएगा और भाप के कारण बर्तन से बाहर निकलने के बाद सेकंड में सूख जाएगा।
यदि आप कुरकुरे माउथफिल के लिए इसकी जगह भाप लेना चाहते हैं:
- पानी के एक बर्तन में उबाल आने दें।
- बर्तन के अंदर एक स्टीमर रखें और उबले हुए कॉर्न को स्टीमर में डालें। यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो आप उबलते पानी के ऊपर मकई को संतुलित करने के लिए एक धातु कोलंडर, एल्यूमीनियम पन्नी की गेंदों या बेकिंग रैक द्वारा रखी गई एक गर्मी-सुरक्षित प्लेट का उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि पानी इसे स्पर्श न करे।
- मक्के को 3 से 5 मिनट तक पकने दें। यह जितनी देर तक भाप देगा, उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा।
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कॉर्न को कैसे भूनें
चाहे आप गुठली या पूरे कॉब्स के साथ काम कर रहे हों, पैन-सीयरिंग एक ठोस विकल्प है। यहाँ मकई को भूनने का तरीका बताया गया है:
- मक्का को चोदो। अगर आप पूरे कोब्स को भूनने नहीं जा रहे हैं, तो नुकीले चाकू से गुठली को सावधानी से काटें। मक्खन या जैतून का तेल और नमक के साथ सीजन।
- एक पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर ले आएँ और मक्के को पैन में रखें।
- यदि आप पूरे कोब्स बना रहे हैं, तो उन्हें हर कुछ मिनटों में चिमटे से घुमाएं ताकि वे समान रूप से भूरे रंग के हों। यदि आप गुठली पका रहे हैं, तो उन्हें उसी कारण से बार-बार हिलाएं।
- 7 से 10 मिनट के बाद, मकई नरम और खाने के लिए तैयार होनी चाहिए। ढीली गुठली तेजी से पक सकती है।
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कॉर्न फ्राई कैसे करें
यदि आप मकई को भून रहे हैं, तो इसकी संभावना है क्योंकि आपके नुस्खा में एक बड़े घोल में मकई के दाने शामिल हैं (जैसे नीचे हमारी मकई फ्रिटर कैपरी रेसिपी)। लेकिन, कम ज्ञात तथ्य: आप मकई को सिल पर रहते हुए भी भून सकते हैं।
- मक्का को चोदो। इसे सिल पर रखें या कोब को एक कटोरी में लंबवत रखकर और हर तरफ चाकू से काटकर गुठली को काट लें।
- एक बर्तन या गहरी कड़ाही में वनस्पति तेल या मक्खन डालें। इसे तलने के लिए पर्याप्त गर्म होने दें।
- मक्के के दानों या लोई को सुनहरा-भूरा होने तक तलें। इसमें लगभग 3 या 4 मिनट का समय लगना चाहिए, लेकिन उन पर नज़र रखें- ढीली गुठली तेजी से पक सकती है।
- स्वाद के लिए नाली और मौसम।
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धीमी कुकर में मकई कैसे पकाएं
जबकि यह भूसी से आपके मुंह तक मकई लाने का एक लंबा तरीका है, यह अतिरिक्त टीएलसी के लायक हो सकता है। धीमी कुकर में मकई कैसे तैयार करें:
- मक्का को चोदो। जैतून के तेल या मक्खन से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक) से सीज़न करें।
- धीमी कुकर में पानी डालें, फिर मकई। यदि आप किसी भी पानी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसके बजाय कोब्स को पन्नी में कसकर लपेटें और धीमी कुकर में सीम-साइड अप करें।
- मकई के पीले और कोमल होने तक ढककर पकाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मकई पका रहे हैं।
आप मकई को इंस्टेंट पॉट या प्रेशर कुकर में भी पका सकते हैं। बस पानी डालें, फिर मकई (आप उन्हें दो के सेट में ढेर कर सकते हैं) और 2 मिनट के लिए उच्च पर पकाएं।
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जमे हुए मकई का उपयोग कैसे करें
सर्दियों के बीच में गर्म दिनों का स्वाद लेने के लिए फ्रोजन गुठली सबसे अच्छा तरीका है। तो, इस गर्मी में स्टॉक करें और इसे लंबी अवधि के लिए स्टोर करें। प्रति फ्रीज मकई :
- पानी के बर्तन में उबाल आने पर मक्के को फोड़ लें। प्रत्येक सिल के दोनों सिरों को आधा इंच काट लें।
- जब तक आप प्रतीक्षा करें, एक बड़े कटोरे में बर्फ और पानी भरें।
- मकई को पानी में कुछ देर उबालकर, फिर उसे बर्फ के स्नान में डुबो कर ब्लैंच करें। यह स्वाद और बनावट में ताला लगाता है।
- जब कॉब्स ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सुखा लें और प्रत्येक कान को प्लास्टिक रैप की कई तंग परतों में रोल करें। इसे दोनों सिरों पर सील करना सुनिश्चित करें।
- फ्रीजर में छह महीने से एक साल तक स्टोर करें।
आप ब्लैंच किए जाने के बाद गुठली को काटकर सड़क के नीचे पिघलने के समय को भी बचा सकते हैं। इन्हें प्लास्टिक की थैलियों में छह महीने से एक साल तक स्टोर करें। यदि आपके पास ब्लैंचिंग के लिए समय नहीं है, तो इसे पसीना न करें; बस कटे हुए कॉर्न को प्लास्टिक में लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें। बस इसे तीन महीने के भीतर खा लेना सुनिश्चित करें।
जब आप अपने जमे हुए मकई को खाने के लिए तैयार हों, तो इसे उबालना सबसे तेज़ तरीका है। फ्रोजन कॉब्स के लिए, उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। फिर पानी में उबाल आने दें और आँच को कम कर दें। 5 से 8 मिनिट में उबलने के बाद यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा. लेकिन अगर आपने इसे जमने से पहले ब्लैंच किया है, तो आप इसके बजाय फ्रिज में या ठंडे पानी की एक धारा के तहत उनके पिघलने का इंतजार कर सकते हैं। यदि आप जमे हुए गुठली को पिघला रहे हैं, तो उन्हें सिंक में एक कोलंडर में रखें और ठंडा पानी उन पर तब तक चलने दें जब तक कि वे बर्फीले महसूस न करें।
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डिब्बाबंद मकई का उपयोग कैसे करें
आपके सभी किसानों के बाज़ार में गर्मी का मौसम आ गया है? यह बचाव के लिए डिब्बाबंद मकई है। बंद और पेंट्री या एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहीत, इसकी दो से पांच साल की शेल्फ लाइफ है, कहते हैं यूएसडीए . जब तक कैन को खोला नहीं जाता है, डेंटेड, जंग लगा हुआ या सूज नहीं जाता है, तब तक दो से पांच साल की अवधि के बाद भी, खाने के लिए सुरक्षित है। एक बार खुलने के बाद, यह फ्रिज में तीन या चार दिनों तक चलेगा।
जबकि आप इस सामान को सीधे कैन से खा सकते हैं, यह सभी प्रकार के व्यंजनों में उपयोग करने के लिए एक हवा है। उपयोग करने से पहले गुठली को निकाल दें और धो लें; अधिकांश डिब्बाबंद मकई कुछ एडिटिव्स के साथ पैक किए जाते हैं, इसलिए गुठली को धोने से वे उस ताजा-ऑफ-द-कोब स्वाद के सबसे करीब हो जाएंगे। एक बार जब वे धो लें, तो बस अपने नुस्खा के निर्देशों का पालन करें।
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क्या आप माइक्रोवेव में मकई पका सकते हैं?
आप बेट्चा हो। और यह इसे करने का सबसे आसान तरीका हो सकता है। मकई को उसके भूसी में माइक्रोवेव सेफ प्लेट में रखिये और 4 से 6 मिनिट के लिये भूनिये. यदि यह आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नरम नहीं है, तो इसे थोड़ा और गर्म करें। भूसी और मक्के का रेशम निकालने से पहले इसे ठंडा होने दें।
कॉर्न के साथ क्या बनाएं या परोसें?
- 30-मिनट मलाईदार चिकन, मकई और टमाटर की कड़ाही
- स्लो कुकर पुल्ड पोर्क
- साइट्रस कॉर्न सक्कोटाश के साथ पैन-सियरेड स्कैलप्स
- गोभी के टुकड़े के साथ खस्ता बेक्ड फिश टैकोस
- लेमन-हर्ब सॉस के साथ ग्रिल्ड फ्लैंक स्टेक
- टमाटर और स्कैलियन के साथ बटरमिल्क स्किलेट कॉर्नब्रेड
- ग्रिल्ड कॉर्न और बुर्राटा के साथ समर स्किललेट ग्नोची
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