चाहे आपने गलती से बहुत अधिक ब्रोकोली खरीदी हो, आप स्टोर में यात्राओं को कम करने के लिए स्टॉक कर रहे हैं या आप जमे हुए चाहते थे और इसे बेचा गया था, निराशा न करें। जबकि ताजी ब्रोकली काफी हार्डी होती है और दो सप्ताह तक फ्रिज में रखेगी, यह एक समान बनी रहेगी बेहतर फ्रीजर में जब तक आप इसे सही तरीके से तैयार करते हैं। और कुछ आसान चरणों के साथ—अर्थात्, जिसे ब्लैंचिंग कहा जाता है—यह सरल है। यहां ब्रोकली को फ्रीज करने का तरीका बताया गया है ताकि जब भी आपको उनकी आवश्यकता हो, आपके पास रेडी-टू-कुक क्राउन हों।
लेकिन पहले, ब्लैंचिंग क्या है?
ब्लैंचिंग खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए फैंसी पाक शब्द है, जिसमें उबलते पानी में बहुत जल्दी खाना पकाने की प्रक्रिया होती है, फिर इसे तेजी से ठंडा करने से पहले खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक दिया जाता है। लंबे समय में, यह आपकी ब्रोकली को एक चमकीले रंग और बेहतर बनावट को बनाए रखने में मदद करेगा यदि आप इसे कच्चा जमाते हैं, क्योंकि यह कुछ एंजाइमों को रोकता है जो स्वाद, रंग और बनावट का नुकसान करते हैं। (यह पोषक तत्वों के नुकसान को भी धीमा कर देता है, वूहू!) आपके लिए भाग्यशाली है, यह पास्ता पकाने जितना आसान है।
4 आसान चरणों में ब्रोकली को फ्रीज कैसे करें:
1. एक ब्लैंचिंग स्टेशन और एक बर्फ स्नान स्थापित करें।
नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लेकर आओ। कितना नमक, तुम पूछो? इसे पास्ता पानी की तरह व्यवहार करें, प्रति चौथाई पानी में कुछ बड़े चम्मच कोषेर नमक मिलाएं। पास में बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा रखें, और एक तार की छलनी या कोलंडर तैयार रखें।
2. ताजी ब्रोकली तैयार करें।
जब पानी में उबाल आ जाये तो ब्रोकली तैयार कर लीजिये. इसके साथ वैसा ही व्यवहार करें जैसा आप इसके साथ खाना पकाने के लिए कर रहे थे: किसी भी गंदगी या छिपने वाले कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए ब्रोकोली को ठंडे पानी में धो लें। तनों के लिए, आप या तो उन्हें ट्रिम कर सकते हैं और त्याग सकते हैं, या सख्त बाहरी परत को हटाने के लिए सब्जी के छिलके का उपयोग कर सकते हैं और सिरों को दूर कर सकते हैं (हमारी पसंदीदा विधि, क्योंकि खुली ब्रोकली के तने स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं!) इसके बाद, फ्लोरेट्स को एक समान, काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें ताकि वे समान रूप से पकें।
3. ब्रोकली को ब्लांच कर लें।
ब्रोकली को उबलते पानी में डुबोएं। (आपके पास कितनी ब्रोकली है, इस पर निर्भर करते हुए, आपको एक पाउंड के बैचों में काम करने की आवश्यकता हो सकती है।) यदि आपके ब्रोकली के टुकड़े विशेष रूप से छोटे हैं, तो तीन मिनट या लगभग दो मिनट के लिए ब्लांच करें। ब्रोकली को तार की छलनी या कोलंडर का उपयोग करके तुरंत निकाल दें।
4. ब्रोकली को ठंडा करें और फ्रीज करें।
छाने हुए ब्रोकली को तुरंत बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें और इसे ठंडा करने के लिए चारों ओर घुमाएं। ब्रोकली के ठंडा होने पर इसे अच्छी तरह से छान लें। ब्लैंचेड ब्रोकली को फ्रीज करने के लिए, आप इसे तुरंत कंटेनर में पैक कर सकते हैं (हम पर्यावरण के अनुकूल के प्रशंसक हैं सिलिकॉन भंडारण बैग ) और फ़्रीज़र में स्थानांतरित करें, लेकिन हम यह सुनिश्चित करने के लिए सिंगल-लेयर विधि का पालन करना पसंद करते हैं कि यह बोझिल गुच्छों में और आसान विभाजन के लिए जम न जाए। एक बेकिंग शीट पर ब्रोकली को एक परत में फैलाएं, इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रीज करें और फिर फिर से जमने से पहले भंडारण कंटेनरों में स्थानांतरित करें। टा-दा! जमे हुए ब्रोकोली।
आप ब्रोकली को कब तक फ्रीजर में रख सकते हैं?
जब ठीक से तैयार और संग्रहीत किया जाता है, तो ब्रोकली फ्रीजर में 12 महीने तक प्रतीक्षा कर सकती है। और जब आप इसके साथ खाना बनाना चाहते हैं (क्या हम ब्रोकली और फूलगोभी की चटनी का सुझाव दे सकते हैं?), यह आपके लिए टॉस करने के लिए तैयार होगा, किसी विगलन की आवश्यकता नहीं है।
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