हम कभी नहीं मिले a अचार हमें पसंद नहीं आया। लेकिन आपके दांतों को केवल खीरे के अलावा और भी बहुत कुछ है—आप इसमें से कुछ भी अचार कर सकते हैं प्याज गाजर से ब्रसेल्स स्प्राउट्स तक। इसे घर पर आजमाने के लिए तैयार हैं? सब्जियों का अचार बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें।
अचार बनाना क्या है?
अचार बनाना एक प्रक्रिया है जिसका उपयोग किया जाता है रक्षित भोजन और इसके शेल्फ जीवन का विस्तार। वहां अचार बनाने के दो तरीके : एक अम्लीय नमकीन के साथ (यहां, हम सिरका-आधारित ब्राइन पर चर्चा करेंगे) और अवायवीय किण्वन द्वारा। सिरका आधारित अचार किण्वन की तुलना में बहुत तेज है; सिरका का एसिटिक एसिड किसी भी सूक्ष्मजीव को मारता है जो खराब हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन को संरक्षित किया जा सकता है।
दूसरी ओर, किण्वन भोजन के शर्करा और प्राकृतिक बैक्टीरिया के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण होता है। यदि कोई भोजन खारे पानी के नमकीन पानी में अचार किया जाता है या किण्वित किया जाता है, तो वह प्राकृतिक रूप से पाए जाने से परिरक्षित होता है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया . सिरका आधारित नमकीन मूल रूप से एसिड उत्पादन के लिए सिर्फ एक शॉर्टकट है। जबकि किण्वन भोजन को अपने अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने की अनुमति देता है, सिरका अचार खाने से भोजन का बहुत अधिक पोषण मूल्य कम हो जाता है।
क्या अचार का प्रसंस्करण आवश्यक है?
प्रसंस्करण (उर्फ कैनिंग में इस्तेमाल की जाने वाली एक नसबंदी प्रक्रिया जिसमें कैनिंग जार को अंदर के भोजन के साथ और बिना उबालने की आवश्यकता होती है) यह गारंटी देने का एकमात्र तरीका है कि अचार खराब नहीं होगा या बैक्टीरिया, मोल्ड या खमीर से प्रभावित नहीं होगा। तो, हाँ, यदि आप घर पर अचार बनाने के लिए लंबे समय तक उपयोग करने जा रहे हैं, तो प्रसंस्करण सुनिश्चित करता है कि वे संरक्षित रहेंगे। यदि आप इसके बजाय जल्दी-अचार कर रहे हैं, तो संभावना है कि आप अचार बनाने के तुरंत बाद उसका सेवन करेंगे, इसलिए आपको वास्तव में उन्हें खराब होने या बैक्टीरिया से दूषित होने पर पसीना नहीं पड़ेगा।
जल्दी पकने वाली सब्जियां क्या हैं?
सबसे मुँह में डालने वाला घर का बना अचार उनके स्वाद को अधिकतम करने के लिए कुछ दिनों के लिए नमकीन पानी में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। लेकिन आप अभी भी एक ही घंटे में कुछ सब्जियों को अचार और खा सकते हैं यदि आपके पास बहुत अधिक समय नहीं है, तो उनके आकार और उन्हें कैसे काटा जाता है, इसके आधार पर। जल्दी पकने वाली सब्जियां डालें। उदाहरण के लिए, पूरे खीरे को अम्लीय होने के लिए कम से कम 48 घंटे की आवश्यकता होती है, लेकिन कटा हुआ प्याज सिर्फ 15 मिनट में घर के नमकीन पानी को सोख सकता है यदि आपके पास हर समय है। सब्जियां जितनी अधिक देर तक भिगोएँगी, वे उतने ही अधिक अचार वाले होंगे।
मसालेदार सब्जियां खाने के फायदे
अनिवार्य रूप से सभी किण्वित सब्जियां बेहतर बनाने में मदद कर सकती हैं अच्छा स्वास्थ्य , लेकिन केवल तभी जब वे a . से बने हों खारे पानी की नमकीन . सिरका, जल्दी अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, अधिकांश स्वस्थ जीवाणुओं को मारता है जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। इसलिए, जबकि सिरका-मसालेदार सब्जियां आपके सभी स्वास्थ्य संकटों का इलाज नहीं होंगी, सुपरमार्केट में अचार खरीदने के बजाय DIY के लिए अभी भी बहुत सारे कारण हैं। प्रसंस्कृत अचार में न केवल संभावित परिरक्षक होते हैं, बल्कि उनमें घर के बने अचार की तुलना में अधिक सोडियम भी हो सकता है। ताजा अचार में प्रोबायोटिक्स और कम ब्लोट-प्रेरक नमक होता है। मैक्रोबायोटिक काउंसलर डेनी वैक्समैन का कहना है कि स्वाभाविक रूप से मसालेदार और किण्वित खाद्य पदार्थ कर सकते हैं भड़काऊ प्रतिक्रियाओं को दबाएं एलर्जी, हृदय रोग और कैंसर के लिए, साथ ही हमें एक स्वस्थ, कुशल प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया विकसित करने में मदद करें।
मसालेदार खीरे को विशेष रूप से संभावित तनाव और चिंता कम करने वाले और इसके लिए एक संभावित इलाज के रूप में जाना जाता है मशिक दर्द , बहुत कुछ एक सा प्रोबायोटिक युक्त किण्वित खाद्य पदार्थ जैसे दही और किमची। वे हाइड्रेटिंग भी कर रहे हैं, विटामिन से भरपूर (वे खीरे हैं, आखिरकार) और शोध से नैदानिक पोषण पर यूरोपीयन पत्रिका दिखाता है कि वे रक्त शर्करा के स्पाइक्स को भी नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं।
मैं किन सब्जियों का अचार बना सकता हूं?
होममेड ब्राइन में कुछ घंटे (या बेहतर अभी तक, एक दो दिन) ताजी सब्जियों को एक अम्लीय, नमकीन नाश्ते में बदल सकते हैं। आरंभ करने के लिए यहां कुछ हैं:
- लहसुन
- काली मिर्च
- दिल
- साबुत धनिया
- काले ज़ीरे के बीज
- सरसो के बीज
- लौंग
- बे पत्ती
- नींबू का रस
- कुचल लाल मिर्च के गुच्छे
- हल्दी
- अदरक
- स्रीराचा
- 12 किर्बी खीरे
- 3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मच सरसों के दाने
- 1 टहनी ताजा डिल
- 2 कप एप्पल साइडर विनेगर
- 1&फ्रैक14; कप्स पानी
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- खीरे को गर्मी से सुरक्षित जार में कसकर पैक करें। यदि आप जल्दी से अचार बना रहे हैं, तो पहले उन्हें सिक्कों या भाले में काट लें ताकि वे जितना संभव हो उतना नमकीन पानी सोख सकें। लहसुन, राई और सौंफ डालें।
- एक छोटे बर्तन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर सिरका, पानी, नमक और चीनी को उबाल लें। अगर तुम हो सचमुच समय के लिए दबाया गया, संक्षेप में खीरे को उबाल लें नमकीन पानी में।
- खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और जार को सील कर दें। जितनी देर हो सके उन्हें मैरीनेट होने दें। यदि आपके पास समय है, तो सर्वोत्तम परिणामों के लिए जार को कम से कम दो दिनों के लिए और खोलने से पहले दो सप्ताह तक ठंडा करें।
मैं अचार नमकीन कैसे बनाऊं?
सामान्य तौर पर, नमकीन बनाना लगभग दो भाग सिरका और एक भाग पानी होना चाहिए। आप अपने स्वाद को समायोजित करने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन सिरका और नमक पर *बहुत अधिक* कंजूसी न करें, क्योंकि वे वही हैं जो सबसे पहले सब्जियों को संरक्षित और अचार बनाते हैं। आप व्हाइट वाइन से लेकर चावल से लेकर एप्पल साइडर तक किसी भी हल्के सिरके का उपयोग कर सकते हैं। बस यह जान लें कि प्रकार नमकीन की तीव्रता को प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, सफेद सिरका कठोर और मजबूत होगा, इसलिए आपको अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन अगर आप पक के लिए एक चूसने वाले हैं, तो आपको बिल्कुल भी समायोजित करने (या किसी भी पानी को शामिल करने) की आवश्यकता नहीं हो सकती है। यह सब व्यक्तिगत पसंद और आपके हाथ में मौजूद सामग्री के लिए आता है।
व्यक्तिगत पसंद की बात करें तो, एक हैं आपका जड़ी-बूटियों, मसालों और अतिरिक्त सामग्री के साथ जिन्हें आप घर के बने मसालेदार सब्जियों को अनुकूलित करने के लिए खेल सकते हैं। यहां कुछ लोकप्रिय विकल्प दिए गए हैं जो अभी आपके रसोई घर में हो सकते हैं:
चीनी के स्थान पर विभिन्न प्रकार के मिठास का भी उपयोग किया जाता है, जैसे शहद या मेपल सिरप।
झटपट अचार कैसे बनाये
यह नुस्खा गर्मी से सुरक्षित क्वार्ट जार या दो पिंट जार में फिट बैठता है। हमने इस्तेमाल किया किर्बी कुकेस , लेकिन बेझिझक वही नमकीन पानी आपके पास जो भी सब्जियां हों उस पर आजमाएं। एक बार जब आप अपना पहला ठंडा, कुरकुरे काट लेंगे, तो आप कभी भी वापस नहीं जाएंगे दुकान से खरीदा अचार फिर व।
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