टोफू को तलने, बेक करने, ग्रिल करने और उसके बाद के लिए कैसे तैयार करें

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आप हफ्तों से सुपरमार्केट में टोफू खरीदने का विचार कर रहे हैं। लेकिन शेल्फ़ पर एक नज़र आपको हर बार हतोत्साहित करती है: आप क्या कर रहे हैं करना वैसे भी टोफू के साथ? यहाँ सौदा है: टोफू बहुमुखी, स्वादिष्ट और आपके विचार से पकाने में आसान है - लेकिन यह निश्चित रूप से उतना सरल नहीं है जितना कि इसकी पैकेजिंग से एक पैन में एक ब्लॉक को रोकना। हमने आपको टोफू तैयार करने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के साथ कवर किया है, साथ ही इसे सात अलग-अलग तरीकों से पकाने के लिए टिप्स भी दिए हैं।

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टोफू क्या है?

टोफू संघनित सोया दूध से बना है। हम में से अधिकांश शायद इसे बड़े सफेद ब्लॉकों में चित्रित करते हैं, लेकिन रेशमी टोफू भी है, जो नरम है और इसके आकार को भी बनाए नहीं रखता है। उनमें से प्रत्येक के अपने-अपने उद्देश्य हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप एक हलचल-तलना बना रहे हैं और टोफू के छोटे क्यूब्स चाहते हैं, तो टोफू को ब्लॉक करें क्योंकि यह अपना आकार धारण करेगा। रेशमी टोफू सॉस, स्मूदी और सूप के लिए बेहतर है। रेशमी और ब्लॉक टोफू दोनों की उप-श्रेणियाँ भी हैं। रेशमी टोफू नरम या दृढ़ आता है, जबकि ब्लॉक टोफू नरम, मध्यम, फर्म या अतिरिक्त फर्म खरीदा जा सकता है। टोफू जितना सख्त होगा, वह तलने, भूनने या भूनने में उतना ही अच्छा रहेगा।

टोफू खाने के बहुत सारे कारण हैं, इसके स्वस्थ वसा से लेकर इसके पौधे-आधारित प्रोटीन तक। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे क्यों खाते हैं या आप इसे कैसे पकाते हैं, टोफू को इस्तेमाल करने से पहले तैयार करने की आवश्यकता होती है - यदि आप चाहते हैं कि यह गीला और लंगड़ा के बजाय कुरकुरा और स्वादिष्ट निकले, अर्थात। जितना संभव हो उतना नमी से छुटकारा पाना बिल्कुल महत्वपूर्ण है, तो आइए बुनियादी बातों से शुरू करें।

टोफू को पकाने के लिये कैसे बनाये

चरण 1: तरल निकालें।

चरण 2: टोफू दबाएं।

टोफू ब्लॉक को कागज या रसोई के तौलिये में ढक दें, फिर बंडल को दो कड़ाही, प्लेट या शीट पैन के बीच सैंडविच करें। ऊपर से कोई भारी चीज डालें और टोफू को लगभग 30 मिनट के लिए सूखने दें।

एक साधारण कुल्ला के बाद नरम टोफू उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन अतिरिक्त पानी छोड़ने के लिए मजबूत टोफू को दबाने की जरूरत है। यह टोफू को पकाते समय तरल को बाहर निकलने से रोकता है (जो आपके भोजन को बर्बाद कर सकता है) और टोफू के लिए एक स्वादिष्ट अचार या शोरबा को सोखने के लिए भी जगह बनाता है। दबाने से पहले ब्लॉक को चौड़ाई-चौड़े टुकड़ों में काटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, जब तक कि आपका टोफू दृढ़ या अतिरिक्त फर्म हो।

चरण 3: टोफू को काट लें।

इसे छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें ताकि यह आपके पकवान के सभी स्वादों को सोख सके। छोटे टुकड़ों में पकाए जाने पर टोफू की बनावट भी बेहतर होगी। हालाँकि आपको इसे क्यूब या डाइस करने की * आवश्यकता नहीं है - कुछ खाना पकाने के तरीकों के लिए लंबे स्लाइस या स्टेक भी अच्छी तरह से काम करते हैं।

चरण 4: टोफू को मैरीनेट करें।

चूंकि टोफू में अनिवार्य रूप से इसके अंदर तरल (पढ़ें: पानी) होता है, इसलिए तेल आधारित मैरिनेड एक नो-गो हैं। तेल और पानी टोफू और अचार के बीच एक प्राकृतिक अवरोध पैदा करेंगे, जिससे टोफू में कोई प्रवेश नहीं होगा। इसके बजाय, सोया सॉस, साइट्रस जूस या स्टॉक जैसे स्वादिष्ट, तेल मुक्त विकल्प आज़माएं। यदि आपके पास समय है, तो टोफू को कुछ घंटों या रात भर के लिए मैरीनेट होने दें। यदि आप जल्दी में हैं, तो मैरीनेड को अपना जादू चलाने के लिए कम से कम 30 मिनट दें। (नोट: आप इस चरण को पूरी तरह से छोड़ भी सकते हैं और सादे टोफू के साथ काम कर सकते हैं, खासकर यदि आप इसे तल रहे हैं।)

अब जब आपका टोफू सूख गया है, दबाया गया है, काट दिया गया है और मैरीनेट किया गया है, यह पकाने के लिए तैयार है। ओह, और टोफू के बारे में हमारी पसंदीदा चीज़? चूंकि इसे तकनीकी रूप से पकाने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इसके आंतरिक तापमान के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पैन- या स्टिर-फ्राई टोफू कैसे करें?

चरण 1: टुकड़ों को कॉर्नस्टार्च में कोट करें।

Step 2: एक पैन में तेल गर्म करें और उसे गर्म होने दें।

तिल या नारियल जैसे उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल न केवल जैतून के तेल की तुलना में गर्मी को बेहतर ढंग से संभालेंगे, बल्कि वे टोफू को इस तरह से स्वाद देने में भी मदद करेंगे कि जैतून का तेल नहीं होगा। एक उदार राशि (2 से 3 बड़े चम्मच या तो) टोफू को कड़ाही से चिपकेगी। यदि आप पैन-फ्राइंग कर रहे हैं, तो आपको केवल तेल और टोफू की आवश्यकता है (तलने के लिए, अधिक तेल डालें)। टोफू हलचल-तलना के लिए, टोफू को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए पैन में थोड़ा सा अचार, सॉस या शीशा, या सब्जियों जैसी अन्य सामग्री जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

चरण 3: टोफू को मध्यम-उच्च से उच्च गर्मी पर प्रति साइड लगभग 3 से 5 मिनट तक पकाएं।

कुरकुरा-भूरा टोफू प्राप्त करने की कुंजी माइलर्ड प्रतिक्रिया को तेज कर रही है (उर्फ ब्राउनिंग जो तब होती है जब भोजन की सतह का तापमान 300 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे अधिक तक पहुंच जाता है)। एक चिल्लाती हुई गर्म कड़ाही का उपयोग करना यह सुनिश्चित करता है कि बीच से पहले जल्दी से बाहर के रसोइयों को ओवरकुक करने और सख्त होने का समय मिलता है, ठीक उसी तरह जैसे स्टेक .

कोशिश करो: क्रिस्पी टोफू ब्रेड

टोफू को कैसे भूनें

Step 1: एक पैन में तेल गर्म करें और उसे गर्म होने दें।

चरण 2: अगर चाहें तो पैन में सॉस, मैरिनेड या अन्य सामग्री डालें और 5 से 10 मिनट के लिए और पकाएँ।

चूंकि टोफू गीला होने लगता है, इसलिए इसमें आपके ब्राउन होने की अपेक्षा से अधिक समय लग सकता है। अगर आग आपके तरसने के तरीके को कुरकुरा नहीं कर रही है तो आंच को तेज करने में संकोच न करें और सुनिश्चित करें कि पैन शुरू से ही पर्याप्त गर्म है।

कोशिश करो: काजू टोफू

टोफू कैसे बेक करें?

स्टेप 1: टोफू के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को कॉर्नस्टार्च में कोट करें।

चरण 2: टोफू को 400°F पर 20 से 30 मिनट के लिए बेक करें, टुकड़ों को आधा पलट दें।

बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम और क्रीमी होना चाहिए। अगर आप बाहरी हिस्से को हल्का भूरा करना चाहते हैं तो इसे और भी देर तक बेक होने दें।

कोशिश करो: खस्ता टोफू काटने

टोफू को कैसे उबाले

चरण 1: मैरीनेट किए हुए टोफू को ब्रॉयलर के नीचे लगभग 7 से 10 मिनट तक पकाएं।

कोशिश करो: गरम और खट्टा उबला टोफू

टोफू को कैसे ग्रिल करें?

स्टेप 1: एक ग्रिल पैन या आउटडोर ग्रिल को हाई पर गरम करें, फिर मैरीनेट किए हुए टोफू के पतले स्लाइस को ग्रिल करें।

कोशिश करो: मसालेदार हर्ब मैरिनेड के साथ टोफू

टोफू को स्क्रैम्बल कैसे करें

स्टेप 1: एक नॉनस्टिक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें।

स्टेप 2: पैन में दबाया हुआ टोफू डालें।

एक स्पैटुला का उपयोग करके, टोफू को छोटे, असमान टुकड़ों में तोड़ लें। आप टोफू को पैन में डालने से पहले काट भी सकते हैं, लेकिन आपको वह यादृच्छिक, तले हुए रूप नहीं मिलेगा।

स्टेप 3: स्क्रैम्बल को सीज़न या सॉस करें और इसे लगभग 5 से 7 मिनट तक पकने दें।

यह जितनी देर तक पकता है, यह उतना ही भूरा होता जाएगा, इसलिए जब यह आपकी पसंद के अनुसार पक जाए तो आंच को कम कर दें। कुछ ठोस पौधे-आधारित अंडे बनाने के लिए, पौष्टिक खमीर एक बढ़िया पनीर विकल्प है, जबकि हल्दी चमकीले, पीले रंग की पेशकश करती है। टोफू हाथापाई टैको, सलाद, कटोरे और उससे आगे के लिए भी बहुत अच्छा है।

कोशिश करो: सरल दक्षिण पश्चिम टोफू हाथापाई

टोफू को कैसे स्टोर करें?

किसी भी अप्रयुक्त टुकड़े को पानी में ढककर फ्रिज में रख दें, हर कुछ दिनों में पानी बदलते रहें। टोफू को एक हफ्ते तक रखना चाहिए। टोफू को फ्रीज करने के लिए, इसे इसकी मूल पैकेजिंग में छोड़ दें और छह महीने तक स्टोर करें। बर्फ़ीली टोफू इसे चबाने वाला और अधिक शोषक बना देता है, इसलिए पहले से जमे हुए टोफू को मैरीनेट करने से वास्तव में अधिक स्वादिष्ट अंतिम व्यंजन बन सकता है।

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