हम अपने सुबह के बैगेल पर एक स्किमियर पसंद करते हैं, लेकिन क्रीम पनीर सिर्फ एक स्वादिष्ट नाश्ता नहीं है। वास्तव में, यह स्वादिष्ट मलाईदार डेयरी उत्पाद विभिन्न प्रकार के पाक उपयोगों को समेटे हुए है - अक्सर पके हुए माल (जैसे कि क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग के साथ यह चॉकलेट चिप केक) के साथ-साथ दिलकश डिप्स और व्यंजन (सोचें: गर्म केकड़ा और आटिचोक डुबकी और बड़ा हुआ ग्रील्ड पनीर)। हां, यह एक प्रभावशाली बहुमुखी और सस्ती रसोई प्रधान है। उस ने कहा, (लगभग) हर बेशकीमती सामग्री के लिए, एक अच्छा विकल्प है। चाहे आप कम वसा वाले या डेयरी-मुक्त विकल्प की तलाश कर रहे हों, या कल सुबह अपनी आपूर्ति का उपयोग कर रहे हों, हमारे पास अच्छी खबर है: किसी भी डिश में क्रीम चीज़ को बदलने के कई तरीके हैं, चाहे वह मीठा हो या नमकीन। हमारे आठ पसंदीदा स्वैप के लिए पढ़ें।
लेकिन सबसे पहले, क्रीम चीज़ क्या है?
अपने पुरस्कार विजेता खाना पकाने के साथी में, खाद्य पदार्थ बाइबिल , लेखक डेविड जोआचिम क्रीम चीज़ के जन्म का एक संक्षिप्त विवरण देते हैं, और यह पता चलता है कि इस स्वादिष्ट सामग्री की उत्पत्ति एक नॉक-ऑफ़ गलत होने के कारण हुई है। 1872 में, न्यूयॉर्क राज्य के डेयरीमैन विलियम ए लॉरेंस ने फ्रेंच नेफचैटल की नकल करने का प्रयास करते हुए क्रीम पनीर बनाने की एक विधि विकसित की, वे लिखते हैं। यदि आप पनीर के जानकार नहीं हैं, तो ट्रू नेफचैटल-एक मोल्ड-पका हुआ और एओसी-संरक्षित ताजा पनीर-फिली क्रीम पनीर के आपके मानक एल्यूमीनियम-लिपटे ब्लॉक की तुलना में कहीं अधिक कट्टर है। ठीक है, तो इस बड़े पैमाने पर उत्पादित अमेरिकी धोखेबाज का पेटू पनीर प्लेट पर अपना दिन कभी नहीं होगा। लेकिन, जब तक आप एक बढ़िया डाइनिंग प्रतिष्ठान नहीं चला रहे हैं, तब तक एक अच्छा मौका है कि क्रीम पनीर का अभी भी आपके दिल और आपकी रसोई दोनों में एक विशेष स्थान है, क्योंकि आप जानते हैं, इसका स्वाद बहुत अच्छा है।
तो क्रीम पनीर वास्तव में क्या है? नरम (यानी, फैलाने योग्य) और हल्का, यह युवा गाय का दूध पनीर पाश्चुरीकृत क्रीम- या पूरे दूध और क्रीम के संयोजन और लैक्टिक एसिड के बीच प्रतिक्रिया का परिणाम है। लैक्टिक एसिड, जो क्रीम को पनीर में जमा (गाढ़ा) करने का कारण बनता है, क्रीम पनीर के हस्ताक्षर तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार है। एक बार जब प्रतिक्रिया के कारण दही बन जाता है, तो वे मट्ठे से निकल जाते हैं और एक चिकनी बनावट बनाए रखने के लिए कैरब बीन गम जैसे स्टेबलाइजर्स के साथ मिश्रित होते हैं ... और वोइला, क्रीम चीज़। मजेदार तथ्य: नींबू के रस, नमक और क्रीम से ज्यादा कुछ नहीं के साथ घर का बना क्रीम पनीर बनाना आश्चर्यजनक रूप से तेज़ और आसान है (कोशिश करें शेफ जेम्मा स्टैफोर्ड की यह रेसिपी यदि आप प्रेरित महसूस कर रहे हैं)। अधिक कानूनी तरीका , कारीगर चीज़मेकरों द्वारा पसंद किया जाता है, इसके लिए कुछ विशेष सामग्री (जैसे रेनेट और मेसोफिलिक चीज़ स्टार्टर) की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप एक नई पाक परियोजना की तलाश में हैं तो यह बहुत ही DIY-अनुकूल भी है।
क्रीम चीज़ का उपयोग कैसे करें
बैगल्स, लॉक्स, टमाटर। हम सभी इन आम (और शानदार) क्रीम पनीर साथियों के बारे में जानते हैं- लेकिन इस प्रिय प्रसार के लिए बोलने के लिए कई अन्य अनुप्रयोग हैं। हालाँकि, इसके लिए हमारा शब्द न लें। बस अपने आप को केंटकी डर्बी में एक स्थान बुक करें, जहां आप एक उत्तम दर्जे का ककड़ी और क्रीम पनीर का आनंद ले सकते हैं जिसे बेनिदिक्तिन सैंडविच के रूप में जाना जाता है। या अपने भरोसेमंद स्टैंड मिक्सर में पाउडर चीनी के साथ क्रीम चीज़ को मिलाकर एक फ्रॉस्टिंग तैयार करें जिसे आप किसी भी पके हुए अच्छे (या शायद सिर्फ एक चम्मच से खा सकते हैं) पर डालना चाहते हैं। डुबकी लगाने के मूड में? क्रीम चीज़ को अपना बेस बनाएं और फिर डिश को पूरा करने के लिए फ्लेवरिंग डालें। और क्या हमने उल्लेख किया है कि आप इसे अपने नाश्ते की दिनचर्या में शामिल कर सकते हैं, भले ही आप कार्ब्स काट रहे हों? मामले में मामला: स्मोक्ड सैल्मन और डिल के साथ शीट पैन अंडे के लिए यह लालसा-योग्य नुस्खा। हाँ, क्रीम चीज़ का एक टब (या ईंट) बहुत कुछ कर सकता है, दोस्तों। तो एक भूखे घर के रसोइए को क्या करना चाहिए जब क्रीम चीज़ की आवश्यकता होती है और कोई भी नहीं मिल सकता है? आसान। इन विशेषज्ञ-अनुमोदित स्वैपों में से किसी एक को चुनें और आपके पाक डिजाइन बाहर आ जाएंगे, ठीक है, खाने के लिए काफी अच्छा है।
क्रीम चीज़ की जगह लेने के 8 तरीके
1. मस्कारपोन पनीर
जोआचिम द्वारा खाद्य प्रतिस्थापन बाइबिल , मस्कारपोन एक शीर्ष स्वैप है। यह इतालवी ताजा पनीर बनावट में समान है लेकिन क्रीम पनीर से अधिक समृद्ध है। फिर भी, यह 1:1 विकल्प के रूप में उपयोग किए जाने पर क्रीम पनीर के लिए एक उत्कृष्ट, हालांकि थोड़ा अधिक पतनशील, सर्व-उद्देश्यीय विकल्प बनाता है। प्रो टिप: किसी भी रेसिपी में मस्कारपोन में नींबू का रस निचोड़ें जो कि क्रीम चीज़ द्वारा प्रदान किए जाने वाले थोड़े अम्लीय स्वाद पर निर्भर करता है।
2. बोर्सिन, अलौएट या रोंडेल चीज़ स्प्रेड
जोआचिम कहते हैं, ये बड़े पैमाने पर उत्पादित पनीर फैलता है (अक्सर डेयरी एसील में क्रीम पनीर तक आरामदायक पाया जाता है) भी उपयुक्त विकल्प हैं। बोर्सिन यकीनन गुच्छा का सबसे अच्छा है, लेकिन क्रीम पनीर की तरह, इनमें से किसी भी फैलाने योग्य चीज ने पेटू का दर्जा प्राप्त नहीं किया है। वास्तव में, जो चीज उन्हें क्रीम पनीर से अलग करती है, वह ज्यादातर जड़ी-बूटियों, लहसुन और अन्य स्वादों का जोड़ है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा ब्रांड चुनते हैं, इन स्प्रेडों को क्रीम पनीर के लिए 1:1 विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है-लेकिन केवल स्वादिष्ट व्यंजनों में (क्योंकि कोई भी वास्तव में अपने गाजर केक में लहसुन नहीं चाहता है)।
3. शुद्ध रेशमी या नरम टोफू
क्रीम पनीर के लिए सबसे आसान शाकाहारी विकल्प एक ऐसे घटक की मांग करता है जो कि सबसे लोकप्रिय नकली डेयरी उत्पाद टोफू से बने होते हैं। बेशक, टोफुटी क्रीम चीज़ स्प्रेड एक स्पष्ट और बहुत सुविधाजनक विकल्प है (नीचे देखें) लेकिन अगर आपके पास कोई हाथ नहीं है, तो चिंता न करें - पेशेवरों पर शेफ की पेंसिल मान लें कि आप नियमित टोफू के साथ एक धमाकेदार क्रीम पनीर स्टैंड-इन खींच सकते हैं, जब तक कि यह अच्छा और नरम हो। जब तक आप क्रीम चीज़ की स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेते, तब तक नमक और पानी की एक छोटी मात्रा के साथ केवल रेशमी या नरम टोफू को प्यूरी करें - फिर मिश्रण को वास्तविक चीज़ के लिए 1:1 प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग करें।
4. सूखा दही पनीर
जोआचिम के विकल्प सुझावों में से एक सूखा दही पनीर है। लेकिन अगर आप पनीर के पारखी नहीं हैं तो आप सोच रहे होंगे कि वह 'सूखा दही' क्या है। यह मैला, आहार-अनुकूल सामान जैसा नहीं है जिसे हम आम तौर पर नाश्ता करते हैं, लेकिन यह वसा में उतना ही कम है। सूखा दही पनीर, जिसे किसान पनीर के रूप में भी जाना जाता है, एक मुख्य अंतर को छोड़कर, नियमित पनीर के समान ही बनाया जाता है: एक बार मट्ठा को छानने के बाद, शेष दही को आप किसान पनीर कहते हैं, जबकि अतिरिक्त दूधिया दही अलग होने के बाद पनीर की बनावट में क्रीम मिलाई जाती है। उस ने कहा, यदि आपके पास फ्रिज में नियमित पनीर है, तो आप इस सूखे दही हैक को आजमा सकते हैं: पनीर को एक कोलंडर में डालें, ठंडे बहते पानी के नीचे अतिरिक्त डेयरी को कुल्ला और सूखने के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप दही को मिश्रित किया जा सकता है और स्वादिष्ट व्यंजन पकाते समय 1:1 क्रीम पनीर विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
5. रिकोटा पनीर
क्रीम पनीर की तुलना में दूधिया और विशेष रूप से तीखापन और नमकीनता दोनों की कमी, रिकोटा पनीर अभी भी एक उपयुक्त स्वैप बनाने के लिए एक करीब पर्याप्त मैच है। शेफ्स पेंसिल में खाद्य पेशेवरों के कर्मचारी 1: 1 विकल्प के रूप में समान मात्रा में पूर्ण वसा (बिना मीठा) दही के साथ रिकोटा मिश्रण करने की सलाह देते हैं जो स्वादिष्ट व्यंजनों में क्रीम पनीर के बनावट और स्वाद दोनों का बेहतर अनुकरण करता है। बेकिंग में रिकोटा को क्रीम चीज़ स्वैप के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - बस ऊपर दी गई सलाह का पालन करें, लेकिन सादे दही के बजाय रिकोटा और भारी क्रीम के 50/50 मिश्रण के साथ।
6. हंग कर्ड
यदि आपने इसे याद किया है, तो हंग कर्ड वास्तव में सिर्फ दही है, सिवाय इसके कि इसमें से सारा मट्ठा (यानी, पानी) निकल गया है - और अंतिम परिणाम अतिरिक्त गाढ़ा और मलाईदार है (यूनानी दही के बारे में सोचें, लेकिन इससे भी अधिक समृद्ध)। शेफ्स पेन के जानकारों के अनुसार, क्रीम चीज़ के विकल्प के रूप में हंग कर्ड का उपयोग करने का एक सबसे अच्छा कारण यह है कि इसमें वसा की मात्रा कम होती है। तो आप सभी स्वास्थ्य के प्रति जागरूक आएं और इस विशेष उत्पाद को 1:1 क्रीम पनीर के विकल्प के रूप में स्वादिष्ट व्यंजनों, सड़न रोकनेवाला डिप्स और यहां तक कि पके हुए माल के रूप में आज़माएं - बस शहद का एक स्पर्श (या अपनी पसंद का एक स्वीटनर) जोड़ना सुनिश्चित करें। बाद वाला। प्राप्त त्रिशंकु दही के लिए चरण-दर-चरण निर्देश यहाँ .
7. काजू (या बादाम) क्रीम चीज़
शाकाहारी लोग इस डेयरी-मुक्त क्रीम चीज़ विकल्प का आनंद ले सकते हैं, सिंपल वेगनिस्टा के सौजन्य से, जो काजू, सेब साइडर सिरका, नींबू का रस और नमक के अलावा और कुछ नहीं के साथ आता है। यहां देखें पूरी रेसिपी , लेकिन इसका सार यह है: यदि आप नट्स (कच्चे काजू या बादाम) को रात भर भिगोते हैं, तो आप उन्हें पानी और नींबू के रस के साथ मिलाकर एक शानदार, मलाईदार स्प्रेड बना सकते हैं जिसमें नमकीन, तीखा स्वाद होता है। असली चीज़ के समान। सबसे अच्छी बात यह है कि एक बार जब इस होममेड विकल्प को फ्रिज में जमने का मौका मिल गया, तो इसे किसी भी रेसिपी में क्रीम चीज़ के लिए 1:1 स्वैप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - जिसमें बेक किया हुआ सामान, बैगेल स्किमर्स, या यहां तक कि शाब्दिक आइसिंग भी शामिल है। (गाजर) केक।
8. स्टोर-खरीदा शाकाहारी क्रीम पनीर
क्रीम चीज़ के लिए डेयरी-मुक्त विकल्प की आवश्यकता है, लेकिन क्या आप अपने ब्लेंडर की सफाई के काम से दुखी नहीं होना चाहते हैं? कोई दिक्कत नहीं है। इसे a . के साथ फोन करें टोफुटी वेगन क्रीम चीज़ स्प्रेड , या किसी अन्य स्टोर से खरीदे गए शाकाहारी अनुकरण, 1:1 क्रीम चीज़ स्टैंड-इन के लिए जो नमकीन और मीठे व्यंजनों में समान रूप से काम कर सकता है।
सम्बंधित: 8 सर्वश्रेष्ठ डेयरी-मुक्त योगर्ट जिन्हें आप खरीद सकते हैं
