क्या यह उबलते हुए बिना दूध के पैक में पीने के लिए स्वस्थ है?

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कल्याण कल्याण लखका-वर्षा पपचन बाय वर्षा पपचन 21 मार्च 2018 को

दूध को दैनिक आहार का एक अत्यंत अभिन्न अंग माना जाता है। स्वस्थ हड्डियों और मजबूत दांतों के लिए इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होने के कारण यह रोजमर्रा के आधार पर दूध के नियमित सेवन को शामिल करने का सदियों पुराना रिवाज रहा है।

दूध मांसपेशियों की वृद्धि, मजबूती और मांसपेशियों के ऊतकों की मरम्मत आदि से संबंधित लाभ भी प्रदान करता है। भारत में एक प्रथा के रूप में, विभिन्न स्वास्थ्य संबंधी फायदों के कारण पीढ़ियों से कच्चे दूध का सेवन किया जाता है।

कच्चा दूध, कच्चा होने के कारण, इसे पोषण पर उच्च कहा जाता है, हालांकि, इसमें कुछ हानिकारक बैक्टीरिया भी शामिल हैं, जो गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं। इसलिए, कच्चे दूध को उबालना हमेशा एक सामान्य प्रथा रही है।

वर्तमान समय में, दूध का सामान्य स्रोत डिब्बाबंद या पास्चुरीकृत दूध है। कच्चे दूध के पाश्चुरीकरण से इसके शैल्फ-जीवन में विस्तार होता है। इसमें दूध को अल्ट्रा-हीट ट्रीटमेंट (UHT), या हाई टेम्प्रेचर शॉर्ट टाइम (HTST) से ऊपर कुछ सेकंड के लिए 135 डिग्री सेल्सियस या 20-30 सेकंड के लिए 71 डिग्री सेल्सियस से अधिक लेना होता है।

ये दोनों हीट ट्रीटमेंट दूध में खराब बैक्टीरिया को मारने में मदद करते हैं, इससे पहले कि यह अंत उपयोगकर्ता द्वारा बेचने / उपभोग के लिए बाँझ कंटेनर या पैकेज में संग्रहीत किया जाता है।

अब, यह सवाल उठता है कि क्या इसके कच्चे संस्करण की तरह, पैकेज्ड या पास्चुरीकृत दूध को उबालने की जरूरत है, या इसे उबालकर भी खाया जा सकता है।

जवाब है - हां, यह होना चाहिए। कारण? क्योंकि पास्चराइजेशन के बाद भी, संभावना है कि कुछ रोगजनकों या बीजाणुओं से बच गए होंगे। इसका कारण यह है कि गर्मी उपचार के स्तर के आधार पर, पाश्चराइजेशन निश्चित रूप से खराब बैक्टीरिया को कम कर सकता है, हालांकि, सभी को नहीं मार सकता है। इसलिए, किसी भी स्वास्थ्य से संबंधित मुद्दों से बचने के लिए, व्यवहार्य बैक्टीरिया के विकास को कम करने के लिए दूध को गर्म / उबालना अपरिहार्य हो जाता है।

इस बिंदु पर, एक और वैध सवाल उठता है, यानी, दूध को फिर से गर्म करना या उबालना उसके पोषक तत्वों को मार देगा और इसलिए इसे पहले स्थान पर रखने के उद्देश्य को पराजित करेगा?

खैर, यह उबालने के तरीके पर निर्भर करता है या नहीं। चूंकि दूध कैल्शियम और विटामिन ए, डी, बी 1, बी 2, बी 12 और के जैसे खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है, और इसमें प्रोटीन भी शामिल है, इसलिए यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि ये पोषक तत्व प्रभावित न हों। यह सुनिश्चित करने के लिए कि, पैक किए गए दूध को उबालते समय कुछ प्रथाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. दूध को बार-बार उबालने या गर्म करने से बचें, क्योंकि यह पोषक तत्वों की समृद्धि को प्रभावित करेगा।

2. जबकि दूध उबाला जा रहा है, इसे कभी-कभी हिलाते रहना एक अच्छा विचार है।

3. दूध को कम तापमान पर उबालना या गर्म करना शुरू करें, क्योंकि उच्च तापमान इसका प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

4. एक बार जब दूध उबल जाए और ठंडा हो जाए, तो इसे लंबे समय तक बाहर रखने से बचें, और इसे तब तक ठंडा करें, जब तक इसका दोबारा इस्तेमाल न किया जाए। यह अधिक समय तक रहेगा।

5. माइक्रोवेव ओवन के बजाय दूध को आंच पर उबालें।

ये कुछ प्रमुख तरीके हैं जिनके माध्यम से पैक दूध के पोषक तत्व-गुणवत्ता को उबालने के बाद भी बनाए रखा जा सकता है। इससे उपभोक्ता को भलाई और पोषण का संतुलन मिलेगा, साथ ही गर्म होने के बाद स्वाद भी बढ़ेगा।

दूध का गर्म और स्टीमिंग इफेक्ट आखिर किसे पसंद नहीं होगा? !! इसके अलावा, यह दूध की शेल्फ-लाइफ को भी लंबे समय तक बढ़ाता है, जबकि इसकी तुलना में इसे बिना उबाले रेफ्रिजरेट किया जाता है।

इसलिए, यह दूध (कच्चे या पैक किए गए) को उबालने के लिए सबसे अधिक पसंद किया जाता है, ताकि दूध में किसी भी प्रकार के खराब रोगजनकों के कारण होने वाली किसी भी तरह की स्वास्थ्य संबंधी चिंता से बचा जा सके।