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कई वर्षों तक केचप और बारबेक्यू सॉस ने शीर्ष मसालों के रूप में शासन किया। लेकिन, दोनों सॉसों का शासन खत्म हो गया है क्योंकि नई मसाला मेयोनेज़ ने उन्हें शीर्ष स्थान पर पहुँचा दिया है। मेयोनेज़ इतना लोकप्रिय हो गया है कि यहां तक कि स्ट्रीट फूड स्टालों ने उन्हें तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ परोसना शुरू कर दिया है। लेकिन सवाल यह है कि क्या मेयोनेज़ आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
चिकित्सा विशेषज्ञों का दावा है कि मेयोनेज़ इस तथ्य के कारण अस्वास्थ्यकर है कि यह कैलोरी और वसा में जोड़ता है और यह बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक हॉटबेड भी बन सकता है।
इससे पहले कि हम प्रकट करें कि मेयोनेज़ आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या बुरा, हम पहले आपको बताएंगे कि मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है।
मेयोनेज़ क्या है और यह कैसे बनाया जाता है?
मेयोनेज़ एक मोटी मलाईदार ड्रेसिंग है जिसमें तेल, अंडे की जर्दी, नींबू का रस या सिरका, नमक और अक्सर सरसों का स्पर्श होता है।
मेयोनेज़ का पोषण मूल्य क्या है?
मेयोनेज़ के एक कप में लगभग 1440 कैलोरी, 24 ग्राम संतृप्त वसा और 160 ग्राम वसा होता है। 100 ग्राम मेयोनेज़ में विटामिन और खनिज जैसे 20 ग्राम पोटेशियम, 635 मिलीग्राम सोडियम, 1 ग्राम प्रोटीन, 42 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 1 प्रतिशत प्रत्येक विटामिन ए, विटामिन बी 12, विटामिन डी और आयरन होता है।
इसमें विटामिन ई और के भी होते हैं जो त्वचा और बालों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।
मेयोनेज़ के प्रकार
1. लाइट मेयोनेज़ - इसमें नियमित संस्करण की तुलना में एक तिहाई कम कैलोरी होती है। 1 चम्मच हल्के मेयोनेज़ में 45 कैलोरी, 4.5 ग्राम वसा और 0.5 ग्राम संतृप्त वसा होता है।
2. कम वसा वाले मेयोनेज़ - इसमें 25 प्रतिशत या उससे कम कोलेस्ट्रॉल और 2 ग्राम संतृप्त वसा होता है। कम वसा वाले मेयोनेज़ के 1 बड़े चम्मच में 25 कैलोरी होते हैं।
3. वैकल्पिक तेल आधारित मेयोनेज़ - कैनोला और जैतून का तेल ज्यादातर मेयोनेज़ बनाने में उपयोग किया जाता है। हालांकि, कुछ ब्रांड अन्य वनस्पति तेलों के साथ जैतून के तेल को मिलाते हैं ताकि स्वाद भी सशक्त न हो सके।
4. वेज मेयोनेज़ - इस प्रकार का मेयोनेज़ अंडे रहित होता है। यह सरसों, पानी, चीनी, नमक, नींबू का रस या सिरका, तेल और पाउडर दूध को मिलाकर बनाया जाता है।
मेयोनेज़ स्वस्थ है?
मेयोनेज़ अपनी वसा सामग्री के कारण फिटनेस फ्रीक और डाइटर्स के बीच अच्छी तरह से नीचे नहीं जाता है। लेकिन, तथ्य यह है कि मेयोनेज़ को तरल तेल से बनाया जाता है, यह पूरी तरह से संतृप्त वसा से नहीं बनता है।
जैतून का तेल, जो मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है, में नियमित मेयोनेज़ जितना वसा होता है और प्रति टन 124 कैलोरी होता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तेल मेयोनेज़ बनाते समय मायने रखता है क्योंकि यह पायस का आधार बनाता है। मेयोनेज़ बनाते समय किसी भी तरह के तेल का इस्तेमाल किया जा सकता है।
मेयोनेज़ पोषक तत्वों को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करता है क्योंकि विटामिन ए, डी, ई और के जैसे सभी वसा में घुलनशील हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें ठीक से अवशोषित होने के लिए वसा की आवश्यकता होती है।
बड़ी मात्रा में मेयोनेज़ का सेवन हृदय रोग के जोखिम को भी बढ़ा सकता है और इस प्रकार, कोरोनरी धमनी की बीमारी का कारण बन सकता है। यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड मेडिकल सेंटर के अनुसार, बहुत अधिक सोडियम की उपस्थिति से उच्च रक्तचाप हो सकता है।
अंडे कभी-कभी दूषित हो सकते हैं साल्मोनेला बैक्टीरिया यही कारण है कि मेयोनेज़ निर्माता मेयोनेज़ का उत्पादन करने के लिए जमे हुए पास्चुरीकृत अंडे का उपयोग करते हैं। साल्मोनेला एक जीवाणु संक्रमण है जो दस्त, बुखार और पेट दर्द का कारण बनता है।
दूसरी ओर, यदि यह एक घर का बना मेयोनेज़ है, तो इसे प्रशीतित रखा जाना चाहिए ताकि बैक्टीरिया से बचा जा सके।
अगर आपको लगता है कि कैलोरी आपके लिए चिंता का विषय नहीं है, तो हर दिन मेयोनेज़ खाने का आनंद लें, लेकिन संयम से।
