केल्प: पोषण, स्वास्थ्य लाभ और कैसे खाएं

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घर स्वास्थ्य पोषण पोषण ओइ-नेहा घोष द्वारा Neha Ghosh 28 अक्टूबर, 2020 को

केल्प एक प्रकार का समुद्री शैवाल है जिसे सुपरफूड माना जाता है, क्योंकि इसमें आवश्यक पोषक तत्वों की अच्छी मात्रा होती है जो आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। केल्प कई एशियाई व्यंजनों में एक मुख्य भोजन है और इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजनों जैसे सलाद, सूप, चावल के व्यंजन आदि में किया जाता है। केल्प में सोडियम एल्गिनेट नामक एक यौगिक होता है जो कई खाद्य पदार्थों जैसे सलाद, केक, पुडिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। , डेयरी उत्पादों और जमे हुए खाद्य पदार्थ।

इस लेख में, हम kelp के पोषण संबंधी पहलुओं और इसके स्वास्थ्य लाभों का पता लगाएंगे।

छवि रेफरी: हेल्थलाइन

केएलपी क्या है?

केल्प (फाफिकाइ) एक बड़ी, पत्तीदार भूरे रंग की समुद्री शैवाल या समुद्री शैवाल है जो उथले, पोषक तत्वों से भरपूर खारे पानी के चट्टानी तट के पास उगती है। केल्प एक तेजी से बढ़ने वाला समुद्री शैवाल है जो 250 फीट की ऊंचाई तक बढ़ सकता है। केल्प की लगभग 30 किस्में हैं, विशालकाय केल्प, बोंगो केल्प और कोम्बू सबसे सामान्य किस्में हैं [१] ।

केल्प को कच्चे, पके, चूर्ण या पूरक रूप में खाया जा सकता है। यह आवश्यक विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है जो आपके स्वास्थ्य को कई तरह से फायदा पहुंचाते हैं।

केल्प का पोषण मूल्य

100 ग्राम केल्प में 81.58 ग्राम पानी, 43 किलो कैलोरी ऊर्जा होती है और इसमें ये भी शामिल हैं:

1.68 ग्राम प्रोटीन
0.56 ग्राम वसा
9.57 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
1.3 ग्राम फाइबर
0.6 ग्राम चीनी
168 मिलीग्राम कैल्शियम
2.85 मिलीग्राम लोहा
121 मिलीग्राम मैग्नीशियम
42 मिलीग्राम फॉस्फोरस
89 मिलीग्राम पोटेशियम
233 मिलीग्राम सोडियम
1.23 मिलीग्राम जस्ता
0.13 मिलीग्राम तांबा
0.2 मिलीग्राम मैंगनीज
0.7 एमसीएल सेलेनियम
3 मिलीग्राम विटामिन सी
0.05 मिलीग्राम थायमिन
0.15 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन
0.47 मिलीग्राम नियासिन
0.642 मिलीग्राम पैंटोथेनिक एसिड
0.002 मिलीग्राम विटामिन बी 6
180 एमसीजी फोलेट
12.8 मिलीग्राम चोलिन
116 आईयू विटामिन ए
0.87 मिलीग्राम विटामिन ई
66 एमसीजी विटामिन के

केल्प के स्वास्थ्य लाभ

1. वजन घटाने में सहायक

केल्प एक अविश्वसनीय रूप से पोषक तत्व-घने भोजन है जो वसा और कैलोरी में कम है। और कुछ अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि केल्प से मोटापे और वजन घटाने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, हालांकि, लगातार निष्कर्षों की कमी है [दो] । इसके अलावा, केल्प में एल्गिनट नामक एक प्राकृतिक फाइबर होता है जो आंत में वसा के अवशोषण को रोकने में मदद कर सकता है [३] ।

2. मधुमेह को रोक सकता है

न्यूट्रीशन रिसर्च एंड प्रैक्टिस में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि समुद्री शैवाल की खपत में केलप सहित रक्त शर्करा के स्तर में सुधार, ग्लाइसेमिक नियंत्रण को प्रभावित किया और टाइप 2 मधुमेह वाले व्यक्तियों में एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम गतिविधियों में वृद्धि हुई। [४] ।

3. सूजन को कम करता है

केल्प में सूजन को कम करने की शक्तिशाली क्षमता है, इसके विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए धन्यवाद। केल्प में फुकुओडैन, एक पॉलीसेकेराइड भी शामिल है जिसे एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में काम करने के लिए दिखाया गया है [५] [६] [7] ।

4. हड्डी के नुकसान को रोकता है

चूंकि केल्प विटामिन के का एक समृद्ध स्रोत है, यह आवश्यक विटामिन हड्डी के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अध्ययनों से पता चला है कि विटामिन K न केवल ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों में अस्थि खनिज घनत्व को बढ़ा सकता है, बल्कि फ्रैक्चर दर को भी कम कर सकता है [8] ।

5. थायराइड समारोह का समर्थन करता है

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ (NIH) के अनुसार, kelp आयोडीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, जो थायराइड हार्मोन बनाने के लिए आवश्यक खनिज है। थायरॉयड ग्रंथि थायराइड हार्मोन का उत्पादन करने के लिए आयोडीन का उपयोग करती है जो शरीर के चयापचय को नियंत्रित करने और गर्भावस्था और प्रारंभिक बचपन के दौरान उचित हड्डी और मस्तिष्क के विकास में मदद करने जैसे कई महत्वपूर्ण कार्यों को पूरा करती है।

6. कैंसर का प्रबंधन कर सकते हैं

केल्प में मौजूद फूकोइडान इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और एंटी-ट्यूमर प्रभावों को प्रदर्शित करने के लिए जाना जाता है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि इसमें ल्यूकेमिया कैंसर कोशिकाओं को मारने की क्षमता है [९] । मरीन ड्रग्स में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि केल्प में मौजूद फ़ुकोइडेन कोलन कैंसर और स्तन कैंसर के विकास को रोक सकता है [१०] । अन्य अध्ययनों ने यह भी बताया कि फूकोइडन फेफड़ों के कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में भी मदद कर सकता है [ग्यारह] ।

केल्प के साइड इफेक्ट्स

चूंकि केल्प आयोडीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसलिए इसका अधिक मात्रा में सेवन करने से शरीर में अतिरिक्त आयोडीन हो सकता है और यह थायराइड फंक्शन को प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, केल्प सहित विभिन्न प्रकार के समुद्री शैवाल में भारी धातुएँ होती हैं क्योंकि वे उन खनिजों को अवशोषित कर लेते हैं जिनमें वे बढ़ते हैं। [१२] ।

केल्प खाने के तरीके

सूप और स्ट्यू के लिए सूखे केल्प को जोड़ें।
सलाद और अन्य व्यंजनों में कच्चे केल्प नूडल्स का उपयोग करें।
एक खाद्य मसाला के रूप में सूखे केल्प फ्लेक्स का उपयोग करें।
हरी स्मूदी में केल्प मिलाएं।
सब्जियों के साथ स्टिर-फ्राई केल्प

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केल्प रेसिपी

केलप सलाद

सामग्री:

200 ग्राम ताजा केलप या भिगोया हुआ केलप
2 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस
3 लहसुन लौंग, कटा हुआ
2 स्कैलियन, बारीक कटा हुआ
1-2 थाई मिर्च, छोटे टुकड़ों में काट लें
1 बड़ा चम्मच काला सिरका
Salt चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच वनस्पति खाना पकाने का तेल

तरीका:

केलप को पतले कतरनों में काटें और इसे दो बार ठंडे पानी में धोएं।
पानी उबालें और उसमें कटा हुआ केल्प मिलाएं और दो मिनट तक पकाएं। एक कटोरे में स्थानांतरण करें और पानी की निकासी करें।
हल्के सोया सॉस, स्कैलियन, मिर्च मिर्च, सिरका और लहसुन जोड़ें। वनस्पति तेल को गर्म होने तक गर्म करें और फिर इसे सामग्री के ऊपर डालें।
सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं और परोसें [१३] ।

छवि रेफरी: onegreenplanet.org