मुरी घोंटो: बंगाली फिश डेलिकेसी

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जब भी हम बंगाली व्यंजनों को डिस्कस करते हैं, तो यह एक मिठाई या प्रसिद्ध माचेर झोल है। बंगाली व्यंजनों में केवल एक सादे मछली की करी से बहुत अधिक है। उदाहरण के लिए Muri Ghonto एक दिलचस्प भारतीय मछली नुस्खा है और बहुत लोकप्रिय बंगाली नुस्खा है।

इस भारतीय मछली नुस्खा के मूल तत्व मछली और चावल के प्रमुख हैं। यह कहने की जरूरत नहीं है कि यह एक बहुत ही पारंपरिक व्यंजन है। किसी भी कुक बुक में आपको एक परफेक्ट मुरी घोंटो रेसिपी नहीं मिलेगी। यह माताओं और दादी द्वारा पारित विरासत है। अधिकांश बंगाली व्यंजनों की तरह, मुरी घोंटो में भी बहुत गहरी फ्राइंग शामिल है। लेकिन यह अभी भी एक बहुत ही स्वस्थ विकल्प है क्योंकि मछली के तेल में इसकी समृद्धता अच्छी दृष्टि और चमकदार बालों के लिए बहुत आवश्यक है।

सर्व: ४

तैयारी का समय: 4o मिनट

सामग्री:

• रुहू मछली का सिर- 500 ग्राम
• चावल- & frac12 कप
• बे पत्ती- १
• जीरा- 1tsp
• हरी मिर्च- 4 (स्लिट)
• प्याज- 1 (कटा हुआ)
• आलू- 1 (छोटे टुकड़ों में काटें)
• अदरक- 1 इंच (कीमा बनाया हुआ)
• लहसुन की फली- 4 (कीमा बनाया हुआ)
• लाल मिर्च पाउडर- 1tsp
• हल्दी- & frac12tsp
• जीरा पाउडर- 1tsp
• काली मिर्च के दाने- 4
• इलायची की फली- २
• दालचीनी छड़ें- 1 इंच
• लौंग- ४
• सरसों का तेल- 4 टन
• घी या स्पष्ट मक्खन- 1 टन
• नमक- स्वादानुसार

प्रक्रिया

1. चावल को धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए घी में भूनें और एक तरफ रख दें।

2. साबुत मसालों काली मिर्च, इलायची, दालचीनी की छड़ें और लौंग को पानी में भिगो दें।

3. एक गहरे तले वाले पैन में तेल गरम करें। मछली के सिर को छोटे भागों में तोड़ें और इसे तेल में डीप फ्राई करें।

4. कुरकुरे और लाल होने तक मछली के सिर को 5 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें। तली हुई मछली के सिर को बाहर निकालें और इसे एक तरफ रखें।

5. बे पत्ती और जीरा के साथ तेल के ऊपर बाईं ओर सीजन करें। इसमें हरी मिर्च को फेंक दें।

6. कड़ाही में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर पैन में आलू डालें और सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।

7. अब पैन में अदरक और लहसुन डालें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।

8. अब पिसे हुए मसालों को लाल मिर्च, जीरा और हल्दी को आधा कप पानी में मिलाएं। इसे पैन में जोड़ें और इसे 2 मिनट के लिए उबाल दें।

9. अब तले हुए चावल के साथ मूरो या तली हुई मछली के सिर को पैन में जोड़ें। इसे अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर और 2 मिनट तक पकाएं।

10. पैन में 1 कप पानी डालें। नमक कवर डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

11. इस बीच भिगोए हुए पूरे मसाले को हाथ से या ब्लेंडर में कुचल दें।

12. जब तय समय खत्म हो जाए तो आंच बंद कर दें। घी और कुचला मसाला के साथ पकवान का मौसम।

मूरी घुंटू को दाल और गर्म उबले चावल के साथ परोसा जा सकता है। इस डिश का आनंद रोटियों के साथ नहीं लिया जा सकता।

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