मटन नादान करी: केरला स्टाइल

याद मत करो

घर रसोई का काम मांसाहारी भेड़े का मांस मटन ओइ-अन्वेश बाय अन्वेषा बरारी | अपडेट किया गया: गुरुवार, 12 जुलाई 2012, 14:26 [IST]

केरल के व्यंजनों में विविधता की तरह बहुत कुछ है। उदाहरण के लिए नादान व्यंजन केरल के व्यंजनों की विशेष विविधता है। केरेला शैली भेड़े का मांस करी नादान व्यंजनों का उपयोग करके बनाई गई है, एक शब्द में है, स्वादिष्ट। केरेला मटन करी की खासियत यह है कि इसे तले हुए मसालों के साथ पकाया जाता है। केरल के इस पारंपरिक व्यंजन में इस्तेमाल होने वाले पूरे मसाले को पहले तला जाता है और फिर मिश्रित किया जाता है।

नादान व्यंजनों में हमेशा नारियल का उपयोग नहीं किया जाता है जो अन्य सभी केरल व्यंजनों में इतना विशिष्ट है। केरल शैली की मटन करी को पारंपरिक रूप से धीमी आग पर मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता था। यह भारतीय खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से करी को जली हुई लकड़ी और गर्म मिट्टी का स्वाद मिलता है। हालाँकि, यदि आप अपने आधुनिक रसोईघर में आग और बर्तन की व्यवस्था नहीं कर सकते हैं, तो प्रेशर कुकर में केरल शैली की मटन करी पकाएँ।



मटन नादान करी

सेवा करता है ४

तैयारी का समय: 30 मिनट

सामग्री

  • मटन- 500 ग्राम (मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें)
  • हल्दी पाउडर- 1tsp
  • सूखी लाल मिर्च- 10
  • धनिया के बीज- 1tsp
  • सौंफ के बीज- 1tsp
  • लौंग- ५
  • दालचीनी छड़ी- 1 इंच
  • पेपरकॉर्न- 10
  • बेबी प्याज- 5 (कटा हुआ)
  • प्याज- 2 (कटा हुआ)
  • लहसुन की फली- 5 (कीमा बनाया हुआ)
  • हरी मिर्च- 2 (कटी हुई)
  • अदरक- 1 इंच (कीमा बनाया हुआ)
  • टमाटर- 1 कटा हुआ)
  • गरम मसाला पाउडर- 1tsp
  • करी पत्ते- ५
  • तेल- 3 टन
  • नमक- स्वादानुसार

प्रक्रिया

1. मटन को प्रेशर कुकर में नमक और हल्दी डालकर उबालें। 4 सीटी के लिए प्रेशर कुक और फिर इसे ठंडा होने दें।

2. इस बीच साबुत मसालों को भूनें, सूखी लाल मिर्च, सौंफ के बीज, धनिया के बीज, दालचीनी, पेपरकॉर्न और लौंग को 1-2 मिनट तक गर्म तेल में तलें।

3. उन्हें सूखा और उन्हें ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। एक ही तेल में कटा हुआ बेबी प्याज को सुनहरा भूरा होने तक सेकें।

4. तले हुए मसालों के ठंडा होने के बाद, उन्हें तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें।

5. एक गहरे तले वाले पैन में तेल गरम करें। ट्रांसल्यूसेंट मोड़ तक इसमें बड़े प्याज को हिलाएं। अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।

6. टमाटर जोड़ें और उस पर नमक छिड़कें। जब टमाटर ग्रेवी में पिघल जाए, तो उसमें मसालों का मिश्रित पेस्ट डालें।

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7. उबले हुए मटन से पानी निकालकर 2 मिनट बाद पैन में डालें। मसाला को मटन के साथ अच्छी तरह मिलाएं और गरम मसाला छिड़कें।

8. इसे धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकने दें। इसे एक बार हिलाते रहें ताकि ग्रेवी समान रूप से पक जाए।

करी पत्ते से गार्निश करें और इस केरल स्टाइल मटन करी को चावल या नीर डोसा के साथ सर्व करें।

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