राष्ट्रीय दुग्ध दिवस 2020: गाय का दूध बनाम भैंस का दूध: कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

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घर स्वास्थ्य पोषण पोषण ओय-अमृत के बाय अमृत ​​के। 26 नवंबर, 2020 को

हर साल, 26 नवंबर को भारत में राष्ट्रीय दुग्ध दिवस के रूप में मनाया जाता है। भारत, सबसे बड़ा दूध उत्पादक देश दूध के महत्व को प्रदर्शित करने के लिए इस दिन को मनाता है। राष्ट्रीय दुग्ध दिवस की स्थापना 2014 में खाद्य और कृषि संगठन द्वारा डॉ। वर्गीज कुरियन की स्मृति में की गई थी, जो भारत की श्वेत क्रांति के जनक हैं।

संपूर्ण भोजन के रूप में, दूध आपके शरीर के लिए महत्वपूर्ण विभिन्न पोषक तत्वों और खनिजों से युक्त होता है। कैल्शियम, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज और वसा वाले दूध से भरपूर होने के कारण आपके शरीर को विभिन्न तरीकों से लाभ होता है। आपके शरीर के वजन को बढ़ाने में मदद करने से लेकर आपके हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ाने तक, दूध को वास्तव में ऑल-राउंडर कहा जा सकता है [१]



राष्ट्रीय दुग्ध दिवस 2020

दूध विभिन्न रूपों में उपलब्ध है जैसे कि चावल का दूध, काजू का दूध, गाय का दूध, गांजा का दूध, भैंस का दूध आदि। और सबसे अधिक खपत प्रकार गाय का दूध और भैंस का दूध है। लेकिन क्या आपने कभी इन दोनों प्रकार की समानता और असमानताओं के बारे में सोचा है और इसलिए इसका आपके स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है? दोनों प्रकार के दूध में अपनी सकारात्मकता और नकारात्मकता होती है जबकि गाय का दूध हल्का और पचाने में आसान होता है, भैंस का दूध भारी माना जाता है [दो] , [३]

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रचना और समृद्धि के संदर्भ में एक दूसरे से अलग होने के दौरान, भैंस और गाय दोनों के दूध में गुण होते हैं जो उनके पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ के अनुरूप हो सकते हैं [४] । तो, आइए इन दोनों के हमारे शरीर पर पड़ने वाले विभिन्न प्रभावों को जानें और समझें कि क्या एक दूसरे से बेहतर है।

पोषण मूल्य: गाय का दूध बनाम भैंस का दूध

100 ग्राम गाय के दूध में 42 कैलोरी होती है, जबकि भैंस के दूध में 97 कैलोरी होती है [५]

गाय का दूध बनाम भैंस का दूध

गाय के दूध के स्वास्थ्य लाभ

1. अस्थि स्वास्थ्य को बढ़ाता है

गाय का दूध आपकी हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य खनिजों से भरपूर होता है। यह आपकी हड्डी के घनत्व को बेहतर बनाने में मदद करता है जिससे आपकी हड्डी स्वस्थ रहती है। इसी तरह, दूध में कैल्शियम की मात्रा आपके दांतों को भी बेहतर बनाने के लिए समान रूप से फायदेमंद है [६]

2. दिल की सेहत सुधारता है

गाय के दूध में ओमेगा -3 फैटी एसिड आपके दिल के स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। यह आपके रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है और आपके दिल को लंबे समय तक स्वस्थ रखता है। ये हृदय की स्थितियों जैसे कि दिल के दौरे या स्ट्रोक की शुरुआत को रोकने में भी मदद करते हैं [7]

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3. वजन कम करने में सहायक

इसमें प्रोटीन की समृद्ध सामग्री के कारण दिन के दौरान अपने कैलोरी-सेवन को सीमित करके, गाय का दूध फायदेमंद है अगर आप कुछ वजन कम करने के लिए उत्सुक हैं। यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ भी महसूस कराता है [५]

गाय का दूध बनाम भैंस का दूध

4. मधुमेह को रोकता है

गाय के दूध के नियमित सेवन से शरीर में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। विटामिन बी और आवश्यक खनिजों के उच्च स्तर से आपके चयापचय में सुधार होता है, जिससे ग्लूकोज और इंसुलिन का स्तर नियंत्रित होता है [7]

5. विकास को बढ़ावा देता है

गाय के दूध में संपूर्ण प्रोटीन होते हैं जो ऊर्जा के उत्पादन के साथ-साथ विकास और प्राकृतिक विकास में सहायता करते हैं। विभिन्न अध्ययनों के अनुसार, इस अत्यधिक पौष्टिक पेय से किसी के शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को बढ़ावा दिया जा सकता है [8]

गाय के दूध पीने के कुछ अन्य लाभों में सुधार हुआ है प्रतिरक्षा, भड़काऊ गुण और मांसपेशियों के निर्माण।

गाय के दूध के साइड इफेक्ट्स

  • अधिक सेवन से आपकी हड्डियों में कैल्शियम की मात्रा कम हो सकती है [8]
  • प्रोस्टेट और डिम्बग्रंथि के कैंसर के विकास का खतरा।
  • इसमें मौजूद लैक्टोज मतली, ऐंठन, गैस, सूजन और दस्त का कारण बन सकता है।
  • मुँहासे का एक व्यापक प्रसार [९]
  • अधिक खपत से वजन बढ़ सकता है।

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गाय का दूध बनाम भैंस का दूध

भैंस के दूध के स्वास्थ्य लाभ

1. दिल के स्वास्थ्य में सुधार करता है

भैंस के दूध में कम वसा वाली सामग्री आपके दिल के स्वास्थ्य में सुधार के लिए इसे फायदेमंद बनाती है। यह आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को असंतुलित करने और हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक की शुरुआत को रोकने में मदद कर सकता है [१०]

2. विकास को बढ़ावा देता है

एक उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ, भैंस का दूध बच्चों और किशोरों के विकास और विकास के लिए त्रुटिहीन है। यह वयस्कों के लिए भी फायदेमंद है [ग्यारह]

3. प्रतिरक्षा को बढ़ाता है

भैंस के दूध में विटामिन ए और विटामिन सी सामग्री आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह आपके शरीर को साफ करने में मदद करता है और मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाता है जो पुरानी बीमारी का कारण बन सकते हैं [१२]

4. हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करता है

गाय के दूध से अधिक कैल्शियम ग्रहण करने से, भैंस का दूध ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत को रोकने में मदद करता है और आपकी हड्डियों की ताकत और लचीलापन को बेहतर बनाता है। [१३]

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गाय का दूध बनाम भैंस का दूध

5. परिसंचरण में सुधार

भैंस का दूध रक्त परिसंचरण में सुधार और एनीमिया के खिलाफ आपके शरीर की रक्षा करने में प्रभावी है। शरीर में आरबीसी की संख्या में वृद्धि करके, भैंस का दूध ऑक्सीकरण को बढ़ाता है और जिससे आपके अंगों और प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है [१४]

भैंस का दूध किसी के रक्तचाप को नियंत्रित करने में भी प्रभावी है।

भैंस के दूध के साइड इफेक्ट्स

  • इसमें उच्च वसा की मात्रा होती है।
  • अधिक सेवन से अचानक वजन बढ़ सकता है।
  • वृद्ध लोगों को भैंस के दूध का सेवन करने से बचना चाहिए क्योंकि इसमें दूध के अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक शोषक कैल्शियम होता है।
  • अधिक सेवन से मधुमेह हो सकता है।

गाय का दूध बनाम भैंस का दूध

गाय का दूध बनाम भैंस का दूध: स्वास्थ्यवर्धक विकल्प

  • गाय के दूध की तुलना में भैंस के दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है। गाय के दूध में वसा का प्रतिशत कम होता है, जो इसे स्थिरता में पतला बनाता है।
  • गाय के दूध की तुलना में भैंस के दूध में अधिक प्रोटीन (11% अधिक) होता है, जिसे पचाना मुश्किल होता है।
  • गाय के दूध (3.14 mg / g) में भैंस के दूध (0.65 mg / g) की तुलना में उच्च कोलेस्ट्रॉल की मात्रा होती है।
  • गाय का दूध भैंस के दूध की तुलना में उच्च पानी की मात्रा की रिपोर्ट करता है, जिससे दूध इसकी हाइड्रेटिंग क्वालिटी देता है।
  • भैंस के दूध में प्रोटीन और वसा के कारण कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

दो प्रकार के दूध के बीच बुनियादी अंतर की तुलना करने पर, यह दावा किया जा सकता है कि कोई इस तथ्य से इनकार नहीं कर सकता है कि दोनों पीने के लिए स्वस्थ और सुरक्षित हैं [पंद्रह] । उदाहरण के लिए, उच्च पेरोक्सीडेस गतिविधि के कारण भैंस के दूध को प्राकृतिक रूप से लंबी अवधि के लिए संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। भैंस के दूध और गाय के दूध दोनों के अपने फायदे हैं, साथ ही साइड इफेक्ट्स जो आपके शरीर और स्वास्थ्य आवश्यकताओं के अनुसार सही प्रकार के दूध का चयन करना आसान बनाते हैं [१६] । यही है, अगर आप कुछ वजन कम करने के लिए उत्सुक हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प गाय का दूध है क्योंकि यह वसा, कैलोरी और प्रोटीन सामग्री में कम है। इसी तरह, यदि आप वजन बढ़ाने और अपने हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए उत्सुक हैं, तो बेहतर विकल्प भैंस का दूध है। इसलिए, उपरोक्त के रूप में, दूध के दोनों प्रकार आपके शरीर के लिए स्वस्थ और फायदेमंद होते हैं जब सही मात्रा में सेवन किया जाता है [१ 17] । दूध का प्रकार चुनना चाहिए जो उनके स्वास्थ्य को पूरक और बेहतर बना सके।

देखें लेख संदर्भ
  1. [१]अहमद, एस।, गौचर, आई।, रूसो, एफ।, बीउचर, ई।, पिओट, एम।, ग्रोंग्नेट, जे। एफ।, और गौचरन, एफ। (2008)। भैंस के दूध की भौतिक-रासायनिक विशेषताओं पर अम्लीकरण के प्रभाव: गाय के दूध के साथ तुलना। खाद्य रसायन, 106 (1), 11-17।
  2. [दो]एलागामी, ई। आई। (2000)। रोगाणुरोधी कारकों के संबंध में ऊंट के दूध प्रोटीन पर गर्मी उपचार का प्रभाव: गायों और भैंस के दूध प्रोटीन के साथ तुलना। खाद्य रसायन, 68 (2), 227-232।
  3. [३]एलागामी, ई। आई। (2000)। रोगाणुरोधी कारकों के संबंध में ऊंट के दूध प्रोटीन पर गर्मी उपचार का प्रभाव: गायों और भैंस के दूध प्रोटीन के साथ तुलना। खाद्य रसायन, 68 (2), 227-232।
  4. [४]मेनार्ड, ओ।, अहमद, एस।, रूसो, एफ।, ब्रियार्ड-बायोन, वी।, गौचरन, एफ।, और लोपेज़, सी। (2010)। भैंस बनाम गाय का दूध वसा ग्लोब्यूल्स: आकार वितरण, जीटा-क्षमता, कुल फैटी एसिड में रचनाएं और दूध वसा ग्लोब्युल झिल्ली से ध्रुवीय लिपिड में। खाद्य रसायन, 120 (2), 544-551।
  5. [५]क्लेयस, डब्लू। एल।, कार्डोनि, एस।, ड्यूब, जी।, डी ब्लॉक, जे।, डेवेटिंक, के।, डरिक, के।, ... और वांडेनपलास, वाई। (2013)। कच्चा या गर्म गाय का दूध c
  6. [६]क्लेयस, डब्लू। एल।, वेरेस, सी।, कार्डोनी, एस।, डी ब्लॉक, जे।, ह्यूहेबेर्ट, ए।, रेज़, के।, ... और हरमन, एल। (2014)। विभिन्न प्रजातियों के कच्चे या गर्म दूध का सेवन: पोषण और संभावित स्वास्थ्य लाभों का मूल्यांकन। खाद्य नियंत्रण, 42, 188-201।
  7. [7]एल-अगामी, ई। आई। (2007)। गाय के दूध प्रोटीन एलर्जी की चुनौती। छोटा जुगाली अनुसंधान, 68 (1-2), 64-72।
  8. [8]ब्रिकेल्लो, एल। पी।, कासिंस्की, एन।, बर्टोलमी, एम। सी।, फालुदी, ए।, पिंटो, एल। ए।, रिलवास, डब्ल्यू। जी।, ... और फोंसेका, एफ। ए। (2004) प्राथमिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया वाले रोगियों में लिपिड प्रोफाइल और लिपिड पेरॉक्सिडेशन पर सोया दूध और गैर-वसा वाले गाय के दूध के प्रभाव के बीच तुलना। पोषण, 20 (2), 200-204।
  9. [९]साल्वाटोर, एस।, और वांडेनपलास, वाई। (2002)। Gastroesophageal भाटा और गाय के दूध एलर्जी: वहाँ एक कड़ी है ?. बाल रोग, 110 (5), 972-984।
  10. [१०]शोजी, ए.एस., ओलिवेरा, ए। सी।, बलीइरो, जे। सी। डी।, फ्रीटास, ओ.डी. एल। एसिडोफिलस माइक्रोकैप्सुल्स की भेद्यता और भैंस के दूध दही के लिए उनके आवेदन। खाद्य और बायोप्रोडक्ट्स प्रसंस्करण, 91 (2), 83-88।
  11. [ग्यारह]राजपाल, एस।, और कांसल, वी। के। (2008)। भैंस का दूध प्रोबायोटिक दही जिसमें लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, बिफीडोबैक्टीरियम बिफिडम और लैक्टोकोकस लैक्टिस होता है, जो चूहों में डाइमिथाइलहाइड्रैजीन डायट्रोक्लोराइड से प्रेरित गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर को कम करता है। मिल्चविंसचैफ्ट, 63 (2), 122-125।
  12. [१२]हान, एक्स।, ली, एफ। एल।, झांग, एल।, और गुओ, एम। आर। (2012)। पानी भैंस के दूध की रासायनिक संरचना और इसके कम वसा वाले सहजीवी दही विकास। स्वास्थ्य और रोग में कार्यात्मक खाद्य पदार्थ, 2 (4), 86-106।
  13. [१३]अहमद, एस (2013)। भैंस का दूध। मानव पोषण में दूध और डेयरी उत्पाद: उत्पादन, संरचना और स्वास्थ्य, 519-553।
  14. [१४]कोलारो, एल।, टुरिनी, एम।, टेनेबर्ग, एस।, और बर्गर, ए। (2003)। भैंस के दूध में गैंग्लियोसाइड्स की विशेषता और जैविक गतिविधि। बायोचीमिका एट बायोफिसिका एक्टा (बीबीए) -मॉलीक्यूलर एंड सेल बायोलॉजी ऑफ लिपिड्स, 1631 (1), 94-106।
  15. [पंद्रह]महलल, एन।, भिडे, वी।, ग्रीब, ई।, हीगार्ड, सी डब्ल्यू, नेक्सो, ई।, फेडोसोव, एस एन।, और नाइक, एस। (2019)। गाय और भैंस के दूध में सिंथेटिक बी 12 और आहार विटामिन बी 12 की तुलनात्मक जैव उपलब्धता: लैक्टोवेटेरियन भारतीयों में एक संभावित अध्ययन। पोषक तत्व, 11 (2), 304।
  16. [१६]16. दाल बोस्को, सी।, पनेरो, एस।, नवरा, एम। ए।, तोमाई, पी।, क्यूरीनी, आर।, और जेंटिली, ए (2018)। गाय और जल भैंस से दूध के कम-आणविक-वजन बायोमार्कर की स्क्रीनिंग और मूल्यांकन: मिलावटी जल भैंस मोजरेला की तेजी से पहचान के लिए एक वैकल्पिक दृष्टिकोण। जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री, 66 (21), 5410-5417।
  17. [१ 17]फेडोसोव, एस। एन।, नेक्सो, ई।, और हीगार्ड, सी। डब्ल्यू। (2019)। बी 12 की जैवउपलब्धता के संबंध में गाय और भैंस के दूध में विटामिन बी 12 और उसके बाध्यकारी प्रोटीन। डेयरी साइंस जर्नल।

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