काले कवक के पोषण संबंधी स्वास्थ्य लाभ

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घर स्वास्थ्य पोषण पोषण ओइ-नेहा घोष द्वारा Neha Ghosh 19 दिसंबर 2019 को

ब्लैक फंगस नाम की चीज खाने में दिलचस्प नहीं लगती, लेकिन वास्तव में यह पोषक तत्वों से भरपूर होती है और इसमें कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

ब्लैक फंगस क्या है?

ब्लैक फंगस (औरिक्युलिया पॉलीट्रिचा) एक खाद्य जंगली मशरूम है जो मुख्य रूप से चीन में पाया जाता है। काले कवक को लकड़ी के कान या क्लाउड ईयर मशरूम के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि वे मानव कान के समान होते हैं।

काले कवक अक्सर गहरे भूरे या काले रंग के होते हैं और उनकी बनावट बनावट की होती है। यह पेड़ों और गिर लॉग्स के ट्रंक पर बढ़ता है और वे भारत, हवाई, नाइजीरिया और प्रशांत द्वीप जैसे उष्णकटिबंधीय जलवायु में अच्छी तरह से पनपते हैं। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में सैकड़ों वर्षों से काले कवक का उपयोग किया जाता रहा है ^[१] ।

काले कवक का पोषण मूल्य

100 ग्राम काले कवक में 14.8 ग्राम पानी, 284 किलो कैलोरी ऊर्जा होती है और इसमें ये भी शामिल हैं:

9.25 ग्राम प्रोटीन
0.73 ग्राम वसा
73.01 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
70.1 ग्राम फाइबर
159 मिलीग्राम कैल्शियम
5.88 मिलीग्राम लोहा
83 मिलीग्राम मैग्नीशियम
184 मिलीग्राम फॉस्फोरस
754 मिलीग्राम पोटेशियम
35 मिलीग्राम सोडियम
1.32 मिलीग्राम जिंक
0.183 मिलीग्राम कॉपर
1.951 मिलीग्राम मैंगनीज
43.4 एमसीएल सेलेनियम

काले फंगस के स्वास्थ्य लाभ

1. आंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

काली कवक प्रीबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत है, एक प्रकार का फाइबर जो आंत में अच्छे बैक्टीरिया को खिलाता है। यह आंत बैक्टीरिया को पाचन स्वास्थ्य को बढ़ाने के लिए पोषक तत्वों का उत्पादन करने में मदद करता है और आंत्र नियमितता को बनाए रखने में भी मदद करता है ^[दो] ।

2. डिमेंशिया और अल्जाइमर रोग को रोकता है

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ मेडिसिनल मशरूम में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, कच्चे और पके हुए दोनों काले कवक खाने से अल्जाइमर रोग और मनोभ्रंश के विकास को रोकने में फायदेमंद है ^[३] ।

3. खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है

ब्लैक फंगस में उच्च मात्रा में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जिन्हें एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए कहा जाता है, जो कि इंटरनेशनल जर्नल ऑफ मेडिसिनल मशरूम में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार है। यह बदले में, हृदय रोग के जोखिम को कम करता है ^[४] ।

4. जिगर की रक्षा करता है

काले कवक को कुछ हानिकारक पदार्थों से जिगर की रक्षा के लिए जाना जाता है। एक अध्ययन के अनुसार, काली फफूंद के पाउडर को पानी में मिलाकर उलटने से लीवर को एसिटामिनोफेन की अधिक मात्रा से होने वाले नुकसान से बचाया जा सकता है। ^[५] ।

5. पुरानी स्थितियों को रोकता है

शोध अध्ययन से पता चलता है कि काले कवक एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों से भरे होते हैं जो मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं और ऑक्सीडेटिव क्षति के खिलाफ कोशिकाओं की रक्षा करते हैं। यह कैंसर, संधिशोथ और हृदय रोग जैसी पुरानी स्थितियों की रोकथाम में सहायता करता है ^[६] ।

6. बैक्टीरिया के विकास को रोकता है

काले कवक मशरूम में रोगाणुरोधी गुण होते हैं जो 2015 के एक अध्ययन के अनुसार बैक्टीरिया के कुछ उपभेदों को दूर करने में मदद कर सकते हैं ^[7] । अध्ययन में पाया गया कि इन मशरूम में ई। कोलाई और स्टैफिलोकोकस ऑरियस जीवाणु के विकास को अवरुद्ध करने की क्षमता है जो संक्रमण पैदा करने के लिए जिम्मेदार हैं।

काले कवक मशरूम के साइड इफेक्ट

सामान्य तौर पर, काले कवक मशरूम का सेवन करना सुरक्षित होता है, हालांकि, कुछ के लिए यह खाद्य एलर्जी का कारण बन सकता है और मतली, पित्ती, सूजन और खुजली का कारण बन सकता है।

कैसे काले कवक पकाने के लिए

जीवाणुओं को मारने के लिए काली फफूंद को हमेशा अच्छी तरह से पकाना चाहिए और अध्ययनों से पता चला है कि इसे उबालने से एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि बढ़ जाती है।

इसके अलावा, यह सलाह दी जाती है कि गर्भवती महिलाओं को काले कवक का सेवन नहीं करना चाहिए।

ध्यान दें: काली फफूंद के सेवन से पहले डॉक्टर से सलाह लें।

ब्लैक फंगस रेसिपी

लकड़ी कान मशरूम सलाद ^[8]

सामग्री:

& frac14 कप सूखे लकड़ी कान मशरूम
& frac14 मध्यम आकार का प्याज
धनिया का एक छोटा गुच्छा
मसाला के लिए:
2 लहसुन लौंग कटा हुआ
1 ताजा थाई मिर्च मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें
1 बड़ा चम्मच चीनी काला सिरका
2 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस
& frac12 tsp चीनी
2 बड़ा चम्मच वनस्पति खाना पकाने का तेल
3 वसंत प्याज कटा हुआ
& frac12 tbsp तिल का तेल
1 बड़ा चम्मच तिल के बीज
नमक की चुटकी

तरीका:

सूखे मशरूम को लगभग 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, जब तक वे नरम न हो जाएं।
ध्यान से बहते पानी के नीचे इसे धो लें।
फिर भिगोए हुए मशरूम को 1 से 2 मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें और इसमें प्याज के स्लाइस डालें।
मिश्रण को ठंडे पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें।
पानी को छानकर एक प्लेट पर रखें।
एक कड़ाही में तेल गरम करें और मसाला सूची के तहत सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए।
इस मसाला को मशरूम में जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और परोसें।

देखें लेख संदर्भ

[१]याओ, एच।, लियू, वाई।, मा, जेड एफ।, झांग, एच।, फू, टी।, ली, जेड, ... और वू, एच। (2019)। मकई के डंठल के साथ संवर्धित काले कवक के पोषण की गुणवत्ता का विश्लेषण। खाद्य गुणवत्ता, 2019 का पौष्टिक।
[दो]आइडा, एफ। एम। एन। ए।, शुहिमी, एम।, यज़ीद, एम।, और मारूफ, ए। जी। (2009)। प्रीबायोटिक्स के संभावित स्रोत के रूप में मशरूम: एक समीक्षा। खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी, 20 (11-12), 5-2-575 पर निर्भर करता है।
[३]बेनेट, एल।, शीन, पी।, ज़बरस, डी।, और हेड, आर (2013)। लकड़ी के कान के मशरूम के हीट-स्थिर घटक, औरिक्युलिया पॉलीट्रिचा (उच्च बासिडिओमाइसेट्स), बीटा सेक्रेटेस (BACE1) की इन विट्रो गतिविधि में बाधा डालते हैं। औषधीय मशरूम की आंतरिक पत्रिका, 15 (3)।
[४]फैन, वाई। एम।, जू, एम। वाई।, वांग, एल। वाई।, झांग, वाई।, झांग, एल।, यांग, एच।, ... और कुई, पी। (1989)। खरगोशों में प्रयोगात्मक एथेरोस्क्लेरोसिस पर खाद्य काले पेड़ कवक (औरिकुरिया ऑरिकुला) का प्रभाव। चीनी चिकित्सा पत्रिका, 102 (2), 100-105।
[५]के चेल्प्पन, डी।, गणसेन, एस।, बटुमलाई, एस।, कैंडासामी, एम।, कृष्णप्पा, पी।, दुआ, के।, ... और गुप्ता, जी (2016)। पेरासिटामोल में ऑर्टिकिया पॉलीट्रीका के जलीय निकालने की सुरक्षात्मक क्रिया चूहों में हेपेटोटॉक्सिसिटी को प्रेरित करती है। दवा वितरण और निर्माण पर पेटेंट, 10 (1), 72-76।
[६]खो, वाई.एस., विकीनेश्वरी, एस।, अब्दुल्ला, एन।, कुप्पुसामी, यू। आर।, और ओह, एच। आई। (2009)। औषधीय भोजन 12 और (1), 167-174 की ताजा और प्रसंस्कृत फलों के शरीर की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और अरिकेलिया औरिकुला-जुडे (Fr.) Quél.Journal के माइसेलियम।
[7]कै, एम।, लिन, वाई।, लुओ, वाई एल।, लिआंग, एच। एच।, और सन, पी। (2015)। लकड़ी के कान के औषधीय मशरूम औरिकुलिया औरिकुला-जुडे (उच्च बेसिडिओमाइसीटेस) से क्रूड पॉलीसेकेराइड का निष्कर्षण, रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सिडेंट गतिविधियां। औषधीय मशरूम की आंतरिक पत्रिका, 17 (6)।
[8]https://www.chinasichuanfood.com/wood-ear-mushroom-salad/