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तलने से लेकर बेकिंग, भूनने से लेकर बूंदा बांदी तक, खाना पकाने के तेल का उपयोग खाना पकाने और स्वाद बढ़ाने के कई अलग-अलग तरीकों के लिए किया जाता है। लेकिन इतने सारे अलग-अलग विकल्पों के साथ, कभी-कभी यह चुनना भारी पड़ सकता है कि किसी दिए गए नुस्खे के लिए कौन सा विकल्प सही है।
इसीलिए मैंने आपको खाना पकाने और परिष्करण तेलों की भीड़ भरी दुनिया में नेविगेट करने में मदद करने के लिए यह आसान तेल मार्गदर्शिका बनाई है। मेरे प्रत्येक पसंदीदा तेल के बारे में जानें और मैं उनका उपयोग कैसे करता हूं, भुने हुए तिल से लेकर एवोकैडो तक, मीठे नारियल के तेल से लेकर क्लासिक ईवीओओ तक - और इनके बीच में सब कुछ। कुछ उच्च ताप पर खाना पकाने के लिए बेहतर हैं (जैसे कुसुम या कैनोला, मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा!), जबकि अन्य बेकिंग और घर पर बनी ड्रेसिंग के लिए बेहतर हैं।
कम गर्मी प्रतिरोधी तेल:
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
वर्जिन माने जाने के लिए ईवीओओ को यंत्रवत् - और रसायनों के उपयोग के बिना - कोल्ड-प्रेस्ड किया जाना चाहिए। उपयोग किए गए तेल की विविधता के आधार पर, तेल का रंग पीले सोने से लेकर गहरे हरे तक हो सकता है। इसे ड्रेसिंग में जोड़ें, इसे कम तापमान पर भूनने के लिए उपयोग करें, या इसे सलाद, सब्जियों पर डालें या बस इसमें कुछ ब्रेड डालें।
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अभी खरीदेंनारियल का तेल
नारियल का तेल सूखे नारियल के मांस से निकाला जाता है और कमरे के तापमान पर ठोस होता है। कम धूम्रपान बिंदु के साथ, इसका उपयोग कम तापमान पर जल्दी पकाने के लिए या अतिरिक्त मलाईदारपन, सूक्ष्म उष्णकटिबंधीय स्वाद और स्वस्थ वसा को बढ़ावा देने के लिए बेक किए गए सामान और स्मूदी में जोड़ने के लिए करें।
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अभी खरीदेंतिल का तेल
यदि आप सर्व-प्रयोजनीय खाना पकाने के तेल की तलाश में हैं, तो बिना भुने हुए तिल के तेल तक पहुंचें क्योंकि इसमें प्राकृतिक रूप से तटस्थ स्वाद होता है। स्टर-फ्राई जैसे व्यंजनों में भरपूर पौष्टिक स्वाद जोड़ने के लिए या यदि आप एक मजबूत तिल के स्वाद वाली ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं, तो भुनी हुई किस्म का उपयोग करें।
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अभी खरीदेंहाई स्मोक प्वाइंट तेल
कुसुम तेल
कुसुम खाना पकाने का तेल पौधे के दबाए गए बीजों का खाद्य संस्करण है, और इसकी संरचना वनस्पति तेल के समान है। तटस्थ-स्वाद वाले तेल की कई किस्मों पर नज़र रखें: नियमित, जिसमें उच्च पॉलीअनसेचुरेटेड वसा सामग्री होती है जो इसे ठंडे तापमान पर तरल बने रहने में मदद करती है और ड्रेसिंग के लिए आदर्श होती है, और उच्च-ओलेइक किस्में, जो उच्च-तापमान के लिए बेहतर होती हैं खाना पकाना, जैसे डीप फ्राई करना और भूनना। कुसुम तेल भी असंतृप्त फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत है, और इसमें एक तटस्थ स्वाद है जो कई व्यंजनों और व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
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अभी खरीदेंवनस्पति तेल
वनस्पति तेल सोयाबीन, मक्का, कुसुम और अन्य सहित किसी भी अलग तेल से बनाया जा सकता है। यह अपने तटस्थ स्वाद के कारण बेकिंग में मुख्य है और पके हुए व्यंजनों में अच्छी तरह से चला जाता है जहां आप सामग्री के स्वाद को छिपाना नहीं चाहते हैं।
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अभी खरीदेंकैनोला का तेल
कैनोला तेल दबाए गए रेपसीड से बनाया जाता है और उच्च गर्मी को सहन कर सकता है, इसलिए यह आमतौर पर गहरे तलने के लिए उपयोग किया जाता है। साथ ही, इसमें हल्का स्वाद होता है जो इसे उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला देता है। इसका उपयोग भूनने, बेकिंग और तलने के लिए करें, लेकिन ड्रेसिंग और सॉस के लिए इसे छोड़ दें क्योंकि इसमें ज्यादा स्वाद नहीं आता है।
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अभी खरीदेंसूरजमुखी का तेल
यह तटस्थ-स्वाद वाला तेल (आपने अनुमान लगाया!) सूरजमुखी के बीजों से बनाया गया है। बीज की तरह ही, इसमें विटामिन और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। इसका उच्च धुंआ बिंदु इसे भूनने और तलने के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है। यह बहुत जल्दी बासी हो सकता है, इसलिए इसे ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित करना सुनिश्चित करें।
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अभी खरीदेंरुचिरा तेल
इनमें से किसी भी तेल के उच्चतम धूम्रपान बिंदु में से एक के साथ, यह आपके पेंट्री में एक स्थान का हकदार है। भूनने और भूनने जैसे उच्च तापमान वाले खाना पकाने के अलावा, यह ड्रेसिंग में एवोकैडो जैसा स्वाद जोड़ने के लिए भी बहुत अच्छा है।
ट्रेडर जो का वर्जिन कोल्ड प्रेस्ड एवोकैडो ऑयल , .99
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अभी खरीदेंतेल को त्यागना और भंडारण करना
- किसी अंधेरी, सूखी जगह, जैसे कि आपकी पेंट्री या अलमारियाँ में स्टोर करें।
अगर आपको यह कहानी अच्छी लगी हो तो देखें एड्रियाना उरबिना की एक सामग्री के आसपास 4 त्वरित व्यंजन: तरबूज !
