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पौधों की कई किस्में आज भी उपलब्ध हैं जैसे कि जैतून का तेल, सोयाबीन का तेल, मकई का तेल, वनस्पति तेल, एवोकैडो तेल, नारियल का तेल इत्यादि। ये संयंत्र तेल कई खाना पकाने के व्यंजनों के लिए आधार हैं। यह स्वाद बढ़ाने और भोजन में बनावट जोड़कर भोजन की तैयारी में एक प्रमुख भूमिका निभाता है।
जैतून का तेल और वनस्पति तेल रसोई पेंट्री में पाए जाने वाले कुछ सबसे आम पौधों के तेल हैं, जिन्हें अक्सर दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
इस लेख में, हम जैतून का तेल और वनस्पति तेल के अंतर और समानता के बारे में बात करेंगे।
जैतून का तेल क्या है?
जैतून का तेल जैतून का पेड़ से निकाला गया प्राकृतिक तेल है। जैतून का तेल भूमध्य आहार में एक प्राथमिक घटक है। यह विभिन्न प्रकार के भूमध्य व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला वसा का मुख्य स्रोत है जैसे कि स्टॉज, सूप, तला हुआ भोजन, सलाद और यहां तक कि डेसर्ट भी। [१] ।
खाना पकाने के अलावा, जैतून का तेल साबुन, दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है।
वनस्पति तेल क्या है?
वनस्पति तेल सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि के बीजों से निकाला जाता है। यह अक्सर विभिन्न प्रकार के तेलों का मिश्रण होता है। वनस्पति तेल एक सामान्य और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तेल है जिसका उपयोग कई लोग अपने रोजमर्रा के खाना पकाने में करते हैं [दो] ।
अब, आइए जैतून के तेल और वनस्पति तेल के अंतर और समानता पर एक नज़र डालें।
जैतून का तेल और वनस्पति तेल के बीच अंतर
· वसायुक्त अम्ल
जब तेल प्रसंस्करण से गुजरता है, तो तेल की पोषण संरचना कम हो जाती है। जैतून के तेल को कम से कम शोधन की आवश्यकता होती है और कुछ सूक्ष्म पोषक तत्व जैसे विटामिन ई और के को संरक्षित किया जाता है [३] [४] । और जब वनस्पति तेल परिष्कृत किया जाता है तो अधिकांश सूक्ष्म पोषक तत्व, एंटीऑक्सिडेंट और लाभकारी पौधे के यौगिक नष्ट हो जाते हैं [५] [६] । अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जैतून का तेल सबसे कम संसाधित प्रकार है जो अधिकांश एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है [7] ।
जैतून का तेल स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध होता है जिसे ओलिक एसिड कहा जाता है और इसमें थोड़ी मात्रा में लिनोलिक एसिड, पामिटिक एसिड, पामिटोलेइक एसिड और स्टीयरिक एसिड होते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड जैसे ओलिक एसिड जैतून के तेल के कई स्वास्थ्य लाभों में योगदान देता है [8] [९] ।
दूसरी ओर, ओमेगा 6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मुख्य रूप से वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं [१०] । अध्ययनों से पता चला है कि ओमेगा 6 पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की अधिक मात्रा होने से पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है [ग्यारह] ।
· स्वाद
जब तेल निकाला जाता है, तो इसकी शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए अशुद्धियों को खत्म करने के लिए इसे साफ और गरम किया जाता है। जैसे-जैसे तेल अधिक प्रसंस्करण से गुजरता है, पोषक तत्वों की मात्रा और स्वाद में कमी आती है।
जैतून के तेल का न्यूनतम प्रसंस्करण तेल के स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है और इसे एक विशिष्ट जैतून का स्वाद देता है, जबकि वनस्पति तेल सूरजमुखी, सोयाबीन, कुसुम आदि जैसे तेलों का मिश्रण है, जो अशुद्धियों को दूर करने के लिए अधिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। यह वनस्पति तेल को एक तटस्थ स्वाद देता है।
जैतून का तेल और वनस्पति तेल के बीच समानताएं
हर तेल में एक धुआं बिंदु होता है, जिस तापमान पर तेल जलता है और धूम्रपान करता है। रिफाइंड जैतून के तेल का धुआँ बिंदु 390 ° F (200 ° C) और वनस्पति तेल 400 ° F (205 ° C) है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कम से कम संसाधित होता है क्योंकि इसमें 191 डिग्री सेल्सियस का धुआं होता है [१२] ।
इन दोनों तेलों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। हालांकि, जब जैतून का तेल गर्म होता है, तो यह एंटीऑक्सिडेंट में कमी ला सकता है और इसके स्वाद को कम कर सकता है [१३] । और जब वनस्पति तेल गर्म होता है तो यह कुछ हानिकारक यौगिकों को छोड़ सकता है जो आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है [१४] ।
तो, कौन सा तेल स्वस्थ है?
जैतून का तेल, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कम से कम संसाधित होता है, जिसका अर्थ है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जैतून को मैन्युअल रूप से कुचलने और प्रसंस्करण द्वारा निकाला जाता है, इस प्रकार परिष्कृत जैतून के तेल की तुलना में अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखना जो न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरता है। [पंद्रह] । दूसरी ओर, वनस्पति तेल अधिक प्रसंस्करण से गुजरता है, जिससे लाभकारी पोषक तत्वों का नुकसान होता है।
एक अध्ययन से पता चला कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ वनस्पति तेल की जगह बुजुर्ग लोगों में संज्ञानात्मक कार्य में सुधार हो सकता है [१६] ।
तो, यह एक निष्कर्ष निकाला है कि जैतून का तेल, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, वनस्पति तेल की तुलना में खाना पकाने के लिए एक बहुत ही स्वस्थ विकल्प है क्योंकि इसमें सबसे अधिक लाभकारी संयंत्र यौगिक होते हैं।
आम पूछे जाने वाले प्रश्न
Q. वनस्पति तेल की तुलना में जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक है?
सेवा मेरे। हां, जैतून का तेल, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, वनस्पति तेल की तुलना में स्वस्थ है।
Q. क्या जैतून का तेल वनस्पति तेल के समान है?
सेवा मेरे। नहीं, दोनों अलग-अलग स्रोतों से आते हैं। जैतून का तेल जैतून, जैतून के पेड़ के फल से प्राप्त होता है, जबकि वनस्पति तेल सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि के बीज से निकाला जाता है।
Q. क्या आप वनस्पति तेल की जगह जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं?
सेवा मेरे। हां, आप वनस्पति तेल के विकल्प के रूप में जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसका उपयोग उन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए नहीं करना चाहिए जिनके लिए उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है। ऐसे खाद्य पदार्थों में जैतून के तेल का उपयोग करें जिन्हें पकाने के लिए मध्यम से कम गर्मी की आवश्यकता होती है।
