सौंफ़ क्या है और आप इसके साथ कैसे पकाते हैं?

सौंफ, भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक प्रधान, वनस्पति जगत के अनसंग नायकों में से एक है। हालांकि अक्सर घरेलू रसोइयों द्वारा अनदेखी की जाती है, यह बहुमुखी सामग्री रसोइयों द्वारा अपने सुखद मीठे, ताजा स्वाद और हल्के सुगंधित चरित्र के लिए प्रिय है। दूसरे शब्दों में, यदि आप आम तौर पर इस बल्बनुमा सब्जी को उपज के गलियारे में पास करते हैं, तो आप गायब हैं। लेकिन वैसे भी सौंफ क्या है? इस स्वादिष्ट पौधे के लिए हमारा गाइड आपको वह सब कुछ बताएगा जो आपको जानना आवश्यक है, जिसमें आप इसे अपने खाना पकाने में कैसे शामिल कर सकते हैं।

सौंफ क्या है?

सौंफ: भूमध्य सागर के मूल निवासी एक फूल पौधे की प्रजाति जो एक ही परिवार से संबंधित है गाजर . लेकिन आपके लिए इसका क्या मतलब है? जब कोई नुस्खा सौंफ के लिए कहता है तो क्या आप गाजर को स्वैप कर सकते हैं? बिल्कुल नहीं। निश्चित रूप से, कोई पारिवारिक समानता देख सकता है - नाजुक हरे पंख जो सौंफ के पौधे के तने से उगते हैं और गाजर के शीर्ष की तरह दिखते हैं - लेकिन दोनों सब्जियों के बीच कुछ हड़ताली अंतर हैं। शुरुआत के लिए, सौंफ़ एक लीक की तरह बहुत अधिक दिखता है जो जिम को गाजर की तुलना में अधिक कठिन मार रहा है। और अगर आप फ्रैंड्स से जा रहे हैं, तो सौंफ के लिए डिल गलती करना भी आसान है। सौंफ के नए शौक के लिए, हमारी सलाह लें और अपना ध्यान पौधे के दूसरे छोर पर लगाएं। यदि आप पंख वाले डंठल के अंत में कुछ बल्बनुमा देखते हैं, तो आप सौंफ को देख रहे हैं।

सौंफ का स्वाद कैसा होता है?

यह बल्ब एक विशिष्ट और स्वादिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल समेटे हुए है जो इसे अपने परिवार की अन्य सब्जियों से अलग करता है। विशेष रूप से, सौंफ अपने सौंफ के स्वाद के लिए जानी जाती है (पूरी तरह से अलग पौधा होने के बावजूद) लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसका आनंद लेने के लिए नद्यपान पसंद करना होगा। पूरे सौंफ का पौधा - फ्रैंड्स, डंठल और बल्ब - खाने योग्य होता है, लेकिन यह ऐसे फ्रैंड्स हैं जिनमें सबसे मजबूत सुगंधित गुण होते हैं, और यहां तक कि वे नद्यपान की छड़ी की तुलना में हल्के होते हैं। बल्ब अपने आप में मीठा, चमकीला और जड़ी-बूटी वाला होता है जिसमें पत्तों की तुलना में सौंफ के सूक्ष्म संकेत होते हैं।

आपके मतलब का नहीं है? अभी तक सौंफ न लिखें: एक बार जब बल्ब पक जाता है, तो लगभग सारा नद्यपान स्वाद पिघल जाता है (या किसी प्रकार के जादू के काम से, पृष्ठभूमि में मूल रूप से मिश्रित होता है)। गर्मी सौंफ को कुछ गंदी और मीठी में बदल देती है, ठीक उसी तरह जैसे कि धीमी गति से पकने वाली चीज बदल जाती है प्याज .

सौंफ का उपयोग कैसे किया जाता है?

तो, आप सौंफ़ के साथ क्या कर सकते हैं? बहुत कुछ, यह पता चला है। सौंफ के स्वाद के प्रशंसक फ्रैंड्स को काटकर और पेस्टो में मिला कर उनका उपयोग कर सकते हैं, चटनी , पास्ता सॉस और स्टॉक। फ्रैंड्स को गार्निश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - ताजगी के स्पर्श के लिए उन्हें ग्रिल्ड मीट से लेकर ऑमलेट तक किसी भी चीज़ पर छिड़कें जो तालू को जगाने का वादा करता है। और यदि आप हल्के नद्यपान स्वाद से दूर नहीं हैं, तो आपको कच्चे सौंफ के बल्ब के एक टुकड़े पर पूरी तरह से चॉप करना चाहिए - यह शानदार और ताज़ा है - या सलाद में पतले-मुंडा स्लाइस जोड़ें।

यदि यह एक मधुर स्वाद है, तो आप के बाद सौंफ दिव्य है जब बस थोड़ा सा तेल, नमक और काली मिर्च के साथ भुना जाता है और फिर भुना हुआ चिकन, सूअर का मांस या मछली के साथ परोसा जाता है। बल्ब भी स्वादिष्ट होता है जब कटा हुआ होता है और सूप और स्टॉज के लिए मिरेपिक्स में जोड़ा जाता है या एक हार्दिक पास्ता के लिए इतालवी सॉसेज के साथ सौतेला होता है। निचला रेखा: पका हुआ सौंफ़ बल्ब अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है और अन्य स्वादों को प्रबल किए बिना विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को जटिलता दे सकता है।

सौंफ के फायदे

सौंफ स्वादिष्ट होने के साथ-साथ इसके लिए बहुत फायदेमंद है। यहां कुछ और कारण बताए गए हैं कि आपको इस स्वादिष्ट सब्जी का प्रशंसक क्यों होना चाहिए।

सौंफ कैसे खरीदें

अब जब आप इस स्वादिष्ट सब्जी को आजमाने के लिए उत्सुक हैं, तो आप सोच रहे होंगे कि स्टोर पर एक ताजा बल्ब चुनते समय क्या देखना चाहिए। शुरुआत के लिए, वास्तव में विशाल चूसने वालों से दूर रहें और छोटे से मध्यम आकार के बल्बों के साथ चिपके रहें। इसके बाद, खरीदने से पहले बल्ब को एक बार निचोड़ें और एक बार ओवर करें: सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले बल्ब स्पर्श के लिए दृढ़ होंगे, कसकर एक साथ पकड़े रहेंगे और सफेद या बहुत हल्के हरे रंग के होंगे। उन बल्बों से बचें जिनमें कोई चोट या मलिनकिरण है, साथ ही साथ जो विभाजित या क्रैक हो गए हैं। अंत में, अपना ध्यान मोर्चों पर लगाएं- उन्हें ताजा दिखना चाहिए (यानी, मुरझाया नहीं) और फूलने के कोई लक्षण नहीं दिखाना चाहिए।

सौंफ कैसे उगाएं

सौंफ उगाना बहुत आसान है , खासकर जब बीज द्वारा लगाया जाता है। वास्तव में, सौंफ काफी आक्रामक उत्पादक है - इसलिए यदि आप आखिरी ठंढ के बाद वसंत में कुछ बीज लगाते हैं, तो आपके पास लगभग 80 दिनों में फसल के लिए तैयार सौंफ की बहुतायत होगी। बोनस: चूंकि सौंफ एक प्रसिद्ध आत्म-बोने वाला है, यह संभवतः हर वसंत में आपकी ओर से बहुत कम या बिना किसी प्रयास के वापसी करेगा। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, फ्लोरेंस सौंफ़ के बीज (खाना पकाने के लिए पसंदीदा प्रकार) को एक क्षेत्र में उगाए गए बगीचे के बिस्तर, जमीन या कंटेनर में कम से कम 10 इंच गहरा लगाएं- जो पूर्ण सूर्य हो और मिट्टी को तब तक नम रखें जब तक कि बीज अंकुरित न होने लगें; नियमित रूप से पानी देना जारी रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिट्टी अच्छी तरह से सूखा है - और इसे ज़्यादा मत करो या आपकी सौंफ सड़ जाएगी। दूसरे शब्दों में, इस आसान पौधे को सफलतापूर्वक विकसित करने के लिए आपको वास्तव में हरे रंग के अंगूठे की आवश्यकता नहीं है - बस इसे पानी और भरपूर धूप दें और आप सुनहरे हो जाएंगे।

सौंफ को कैसे स्टोर करें

इसकी कठोर उपस्थिति के बावजूद, सौंफ़ वास्तव में काफी नाजुक है और अनुचित तरीके से संग्रहीत होने पर जल्दी से स्वाद खो देगा। सौंफ को ताजा रखने का सबसे अच्छा तरीका है कि बल्ब के तने को काटकर दो टुकड़ों को अलग-अलग प्लास्टिक की थैलियों में फ्रिज में रख दें। जब इस तरह से संग्रहीत किया जाता है, तो सौंफ को किराने की दुकान से घर लाने के बाद पांच दिनों तक या सीधे अपने बगीचे से तोड़ने पर 10 दिनों तक कुरकुरे और स्वादिष्ट बने रहेंगे।

सौंफ कैसे बनाएं और पकाएं

सौंफ का क्या करें, इसके लिए अब तक आपको काफी प्रेरणा मिलनी चाहिए, लेकिन आपके कटिंग बोर्ड पर इस बड़े और अजीब दिखने वाले बल्ब को देखना आपके आत्मविश्वास को हिला सकता है। डरो मत: कुछ अन्य सब्जियों के विपरीत (हम आपको देख रहे हैं, हाथी चक ), सौंफ़ वास्तव में काम करने के लिए बहुत सरल है। यहां सौंफ का बल्ब तैयार करने और पकाने का तरीका बताया गया है।

1. डंठल और पत्ते हटा दें। यह पहला कदम है, भले ही आप पूरे सौंफ के पौधे का उपयोग करने का इरादा रखते हैं, क्योंकि डंठल और फ्रैंड्स को बल्ब से अलग-अलग काटा जाएगा। यदि आपका नुस्खा केवल बल्ब के लिए कहता है, तो डंठल और फ्रैंड्स को त्याग दें या स्टोर करें।

2. बल्ब को धो लें। बेशक, आप सौंफ को धो सकते थे जबकि डंठल और पत्ते अभी भी जुड़े हुए थे, लेकिन पहले उन्हें अलग करके, आप भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें आरक्षित करने का विकल्प छोड़ देते हैं। (फ्रैंड्स, विशेष रूप से, एक बार धोए जाने के बाद फ्रिज में भी किराया नहीं देते हैं।) किसी भी तरह से, आपको ठंडे बहते पानी के तहत संयंत्र के जो भी हिस्से का उपयोग करने का इरादा है, आपको तुरंत धोना होगा।

3. ट्रिम और काट लें। बल्ब को अपने कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और रूट एंड को ट्रिम करके शुरू करें। इसके बाद, एक चाकू का उपयोग बल्ब के किनारे में एक उथले भट्ठा को काटने के लिए करें - बस इतना है कि आप अपनी उंगलियों का उपयोग करके सख्त बाहरी परत को दूर कर सकते हैं। एक बार छंटनी के बाद, आप फिर सौंफ को कैसे काटते हैं, यह उस खाना पकाने की विधि पर निर्भर करेगा जिसका आप उपयोग करना चाहते हैं।

एक ताजा और कुरकुरे सलाद में कच्ची सौंफ के स्लाइस जोड़ने के लिए, मेन्डोलिन पर बल्ब को पतले से शेव करने का प्रयास करें। फिर बस एक बेसिक के साथ ड्रेस करें जतुन तेल और नींबू vinaigrette एक ताज़ा और स्वस्थ पकवान के लिए। सौंफ भूनने के लिए, पहले कटे हुए बल्ब को आधा लंबवत काटकर और फिर प्रत्येक आधे को टुकड़ों में काटकर - इंच के वेजेज काट लें। बेकिंग शीट पर कट-साइड-डाउन वेजेज फैलाएं, और उन्हें जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। सौंफ को ओवन में 400°F पर लगभग 30 मिनट के लिए या वेजेज के नरम होने तक और किनारों को कैरामेलाइज़्ड होने तक भूनें। पूर्णता।