रेड वाइन पीने में जितनी जादुई है, वह वास्तव में सॉस में अद्भुत काम कर सकती है, स्टूज तथा डेसर्ट . और एक बार जब मौसम ठंडा हो जाता है, तो इसके साथ खाना पकाने का मौसम हमें मिलने वाला हर मौका है। बोतलों की कोई कमी नहीं है जो एक नुस्खा के लिए काम कर सकती हैं, लेकिन जब आप खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी रेड वाइन की तलाश में हैं, तो कुछ विशिष्ट शैलियों का पालन करना चाहिए: मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, पिनोट नोयर और चियांटी। यह जानने के लिए पढ़ें कि वे क्यों काम करते हैं और हमारी बोतल (और नुस्खा) की सिफारिशें प्राप्त करें।
खाना पकाने के लिए रेड वाइन कैसे चुनें
सबसे पहले, बुनियादी बातों पर चलते हैं।
शराब के साथ पहली जगह क्यों पकाएं?
वाइन न केवल टमाटर सॉस, पास्ता व्यंजन और पैन सॉस के लिए बहुत अधिक स्वाद और समृद्धि प्रदान करती है, बल्कि इसकी अम्लता वास्तव में बहुत अच्छी है मांस को कोमल बनाना . नींबू के रस, सिरका और दही जैसे अन्य अम्लीय अवयवों के समान, वाइन मांस (उर्फ कोलेजन और मांसपेशियों) में संयोजी ऊतकों को तोड़ता है और इसके रस को बनाए रखने में मदद करता है।
क्या रेड वाइन और व्हाइट वाइन विनिमेय हैं?
हालांकि रेड वाइन और व्हाइट वाइन दोनों ही कोमल और नम होते हैं, उनके स्वाद प्रोफाइल आम तौर पर अलग-अलग खाद्य पदार्थों में फिट होते हैं। इसलिए, सिर्फ इसलिए कि रेड वाइन और व्हाइट वाइन का भोजन पर समान प्रभाव पड़ता है, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको किसी भी पुरानी वाइन का उपयोग करना चाहिए। तो नहीं, आप उन व्यंजनों में रेड वाइन को स्थानापन्न नहीं कर सकते हैं जो सफेद-सफेद वाइन के लिए कहते हैं, चमक, अम्लता और हल्की कोमलता प्रदान करते हैं, जबकि रेड वाइन का उपयोग बोल्ड, हार्दिक व्यंजनों के लिए किया जाता है जो इसके कड़वे, तीव्र स्वाद का सामना कर सकते हैं। चूंकि रेड वाइन सफेद की तुलना में अधिक टैनिक होती है, इसलिए पकने पर यह तेजी से कड़वी हो जाती है। यही कारण है कि व्हाइट वाइन समुद्री भोजन और चिकन व्यंजनों में लोकप्रिय है, जबकि रेड वाइन रोस्ट और मांसयुक्त स्टू में महत्वपूर्ण है। रेड वाइन का उपयोग मैरिनेड और ग्लेज़ में भी किया जा सकता है। तो, मध्यम टैनिन के साथ सूखी लाल वाइन व्यंजनों में शामिल करने के लिए सबसे सुरक्षित हैं। यदि आप ऐसी शराब चुनते हैं जो बहुत कड़वी और टैनिक है, तो आपका भोजन कमोबेश अखाद्य हो सकता है।
जबकि रेड वाइन मांस के बड़े, वसायुक्त कटों को तोड़ सकती है, यह मछली जैसे हल्के प्रोटीन को भी सुपर नम रख सकती है और बढ़िया स्वाद प्रदान कर सकती है। खरीदारी करते समय पालन करने के लिए यहां एक आसान रेड वाइन शैली मार्गदर्शिका है:
- 5-घटक रेड वाइन क्रैनबेरी सॉस
- रेड वाइन-बाल्सामिक सॉस के साथ पैन-सियरेड सैल्मन
- चीटर की धीमी-कुकर बीफ Bourguignon
- एंटोनी पोरोव्स्की की मोरक्कन-शैली पास्ता बोलोग्नीज़
- रेड वाइन सॉस में ब्रेज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब्स
- रेड वाइन पास्ता
वाइन लाइब्रेरी / बैकग्राउंड: रॉविन टैनपिन / आईईईएम / गेटी इमेजेजखाना पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ रेड वाइन
1. मर्लोट
मर्लोट आमतौर पर नरम, रेशमी और फल-फ़ॉरवर्ड होता है। और इसके कम से हल्के टैनिन के लिए धन्यवाद, इसके साथ खाना बनाना हमेशा सुरक्षित होता है (पढ़ें: आपका पकवान शराब की कड़वाहट से बर्बाद नहीं होगा)। मर्लोट पैन सॉस और रिडक्शन के लिए बहुत अच्छा है, जैमनेस और संरचना की पेशकश करता है - इसे गाढ़ा करने और इसके रसदार स्वादों को केंद्रित करने के लिए इसे कम गर्मी पर उबाल लें। गुणवत्ता के आधार पर, मर्लोट सरल से लेकर मन-उड़ाने वाले जटिल तक हो सकता है। रिच मर्लोट्स कैबरनेट सॉविनन के समान हैं, पत्थर के फल, चॉकलेट, कॉफी और तंबाकू के नोटों के साथ पूर्ण शरीर और संरचित। चिकन और सॉस के लिए हल्का, फलयुक्त, मध्यम आकार का मर्लोट और छोटी पसलियों, स्टेक और भेड़ के बच्चे के लिए एक पूर्ण शरीर का प्रयोग करें।कोशिश करो: 2014 बटेर क्रीक मर्लोट
वाइन लाइब्रेरी / बैकग्राउंड: रॉविन टैनपिन / आईईईएम / गेटी इमेजेज2. कैबरनेट सॉविनन
सर्दियां आएं, इस स्टाइल को मानें अपनी नई डिनर डेट। कैब जटिल हैं, अधिक तीव्र मर्लोट की तरह। वे खूबसूरती से उम्र के हैं और हार्दिक व्यंजनों के लिए महान हैं। जब ब्रेज़िंग में उपयोग किया जाता है, तो यह मांस को हड्डी से नीचे गिरा देता है। कोट्स डु रोन वाइन, रोन नदी के आसपास के अंगूर के बागों से मिश्रित मिश्रण, कैब के लिए भी बढ़िया विकल्प हैं। वे आम तौर पर पिनोट नोयर की तरह पूर्ण और समृद्ध होते हैं, लेकिन चूंकि वे केवल एक के बजाय अंगूर के मिश्रण से बने होते हैं, इसलिए वे आपके पकवान के स्वाद को बेहतर ढंग से संतुलित करने में मदद कर सकते हैं। स्टेक, शॉर्ट रिब्स, ब्रिस्केट या स्टू जैसे भोजन पकाते समय कैबरनेट का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इस शैली के ओक नोट बहुत जल्दी या कमजोर सामग्री के साथ पकाए जाने पर कठोर और वुडी हो सकते हैं, इसलिए पैन सॉस और टमाटर सॉस को छोड़ दें।
कोशिश करो: 2017 नक्काशी बोर्ड रिजर्व कैबरनेट सॉविनन
वाइन लाइब्रेरी / बैकग्राउंड: रॉविन टैनपिन / आईईईएम / गेटी इमेजेज3. पिनोट नोइर
वे रेशमी, मिट्टी के, अम्लीय, चिकने होते हैं और हल्के और मध्यम आकार के होते हैं। यह शैली बहुमुखी है, स्ट्यू और सॉफ्ट, फैटी मीट दोनों के लिए बढ़िया है, इसके कोमल गुणों के साथ-साथ समुद्री भोजन और पोल्ट्री के लिए धन्यवाद। यह बेरी और मशरूम नोटों के साथ स्वाद में फलदार और मिट्टी जैसा हो जाता है। ओक बैरल में वृद्ध पिनोट नोयर, कैबरनेट की तरह, त्वरित सॉस के लिए सबसे अच्छा नहीं है, बल्कि कम और धीमी व्यंजनों के लिए है। लाल बरगंडी के लिए नज़र रखें जब आप शराब की दुकान पर भी हों - कुछ वाइन निर्माता उस नाम का उपयोग पिनोट नोयर के लिए उस क्षेत्र के बाद करते हैं जहां अंगूर उगाए जाते हैं (वे थोड़े pricier हो सकते हैं)। सामन, बतख या स्टू व्यंजनों के लिए पिनोट नोयर का प्रयोग करें।
कोशिश करो: 2017 टैलबोट काली हार्ट पिनोट नोइर
वाइन लाइब्रेरी / बैकग्राउंड: रॉविन टैनपिन / आईईईएम / गेटी इमेजेज4. चियांटी
यदि आपने कभी इतालवी रात्रिभोज के साथ एक गिलास नहीं पीया है, तो आप बड़ा समय खो रहे हैं। Chianti अपने शाकाहारी, मिट्टी, चटपटे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन यह फल, नाजुक पक्ष पर भी हो सकता है। सांगियोवीस वाइन, जिसका नाम के नाम पर रखा गया है मुख्य अंगूर Chianti में उपयोग किया जाता है, एक हस्ताक्षर तीखा अम्लता और तीखापन है जो उन्हें Chianti के लिए एक अनोखा स्टैंड-इन बनाता है। हार्दिक स्टॉज के बजाय टमाटर सॉस, पास्ता व्यंजन और पैन सॉस के लिए Chianti सबसे अच्छा है। यहां तक कि उच्च-गुणवत्ता वाली Chianti जो कि अधिक टैनिक और फुलर-बॉडी है, कैब का काम करने के लिए बोल्ड या सघन नहीं है।
कोशिश करो: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
रेड वाइन के साथ खाना पकाने के टिप्स
ठीक है, अब आप जानते हैं कि अगली बार जब आप शराब की दुकान या शराब की दुकान पर हों तो किन किस्मों को देखना चाहिए। लेकिन किचन में जाने से पहले आपको और भी बहुत कुछ पता होना चाहिए। ध्यान देने के लिए अंगूठे के कुछ और नियम यहां दिए गए हैं:
रेड वाइन के साथ व्यंजन विधि
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