आप जानते हैं कि सीप की चटनी सीप से बनाई जाती है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह शरबत कई दिनों तक उमामी को स्वादिष्ट बनाता है? सीप की चटनी बनाने के लिए, मोलस्क को पहले पानी में पकाया जाता है ताकि एक प्रकार का शंख सूप बनाया जा सके। इसके बाद इसे छानकर नमक और चीनी के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि समुद्र के मीठे और नमकीन रस एक गहरे भूरे रंग की चाशनी में कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं जो पाक के सपनों को सच कर देता है। लेकिन क्या आपका हलचल-तलना या मांस का अचार निराश होना तय है यदि आप इस गुप्त सामग्री के साथ स्टॉक नहीं करते हैं? नहीं। आइए हम आपके मार्गदर्शक बनें ताकि आप ऑयस्टर सॉस के लिए आदर्श विकल्प ढूंढ सकें और जब आप अपनी पसंदीदा डिश में स्वाद का एक औंस भी न चूकें।
लेकिन पहले, आपको सीप की चटनी की परवाह क्यों करनी चाहिए?
आपके पास मछली सॉस की एक बोतल है जिसे आपने मुश्किल से छुआ है और फ्रिज में एंकोवी पेस्ट की आधा इस्तेमाल की गई ट्यूब है। तो जब एक नुस्खा ऑयस्टर सॉस के लिए कहता है, तो आप सोच सकते हैं कि आपको परवाह क्यों करनी चाहिए जब आपके पास पहले से ही कई अन्य मछली वाले मसाले लटक रहे हों। सीप की चटनी का लाभ इस तथ्य से आता है कि इसका स्वाद मीठा और चमकीला दोनों है, लेकिन अत्यधिक गड़बड़ नहीं है - इसलिए यह आपके तालू को बहुत अधिक समुद्री दुर्गंध के बिना सामान वितरित करता है। इस सामग्री का एक छोटा सा टुकड़ा स्टिर-फ्राइज़, मैरिनेड, वेजी व्यंजन, सूप और बहुत कुछ के लिए गंभीर स्वाद और समृद्धि जोड़ता है। यदि आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की उम्मीद कर रहे हैं जो सीप की चटनी की मांग करता है और आपके पास कोई नहीं है, तो बुद्धिमानी से एक विकल्प चुनें ताकि आप इसके सूक्ष्म उमामी स्वाद का सबसे अच्छा अनुकरण कर सकें।
ऑयस्टर सॉस के 4 विकल्प
1. मैं विलो हूँ। सोया सॉस में सीप की चटनी की चाशनी की स्थिरता का अभाव होता है और आश्चर्यजनक रूप से, इसमें मिठास की भी कमी होती है। फिर भी, जब सीप की चटनी की बात आती है तो उमामी खेल का नाम है और नमक भी दुश्मन नहीं है। सोया सॉस की थोड़ी कम मात्रा के साथ प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें और एक बोनाफाइड ऑयस्टर सॉस विकल्प के लिए एक चुटकी ब्राउन शुगर जोड़ें।
2. मीठा सोया सॉस। ऊपर के समान तर्क के बाद, क्लासिक सोया सॉस पर यह इंडोनेशियाई भिन्नता सीप के सामान के लिए एक उपयुक्त विकल्प है। नमकीन उमामी स्वाद का भार, बहुत सारी मिठास के साथ (वास्तव में आपको ऑयस्टर सॉस से थोड़ा अधिक मिलता है, इसलिए आप निश्चित रूप से यहां ब्राउन शुगर को छोड़ सकते हैं।) यदि आप इसे कम से कम उपयोग करते हैं, तो केवल एक चीज गायब है।
3. होइसिन सॉस। बराबर मात्रा में मीठा और नमकीन, यह ऑयस्टर सॉस के सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। काश, नमकीन और नमकीन में अंतर होता है, इसलिए यह एक आदर्श स्टैंड-इन नहीं है, लेकिन यह चाल चलेगा। सबसे अच्छी बात यह है कि इस विकल्प को समान मात्रा में प्रतिस्थापित किया जा सकता है ताकि आप अभी भी अपने नुस्खा का चरण-दर-चरण अनुसरण कर सकें।
4. सोया और होइसिन। यदि आपके पास ये दोनों मसाले उपलब्ध हैं, तो सोया और होइसिन सॉस को 1:1 के अनुपात में मिलाएं। फिर से, ऑयस्टर सॉस मूल रूप से उमामी की अनूठी अभिव्यक्ति है लेकिन हमने आखिरी के लिए सबसे अच्छा बचाया और यह कॉम्बो सभी बॉक्सों की जांच के सबसे करीब आ जाएगा।
आपके पास चमकदार सीप की चटनी नहीं हो सकती है, लेकिन अब आप जानते हैं कि कुछ इसी तरह के नमकीन-मीठे विकल्प के साथ अपने स्वाद कलियों को कैसे गाएं। तो आज रात के खाने के लिए स्टिर-फ्राई कौन बना रहा है?
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