खाना पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ व्हाइट वाइन: 7 बोतलें और कैसे चुनें

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आप एक क्लासिक चिकन मारबेला, और इना गार्टन रेसिपी को व्हिप कर रहे हैं, जिसे आप सूखी सफेद शराब के लिए कॉल कर रहे हैं। आप खुद कोंटेसा को फोन नहीं कर सकते, लेकिन आइए, इना: इसका क्या मतलब है? पिनोट ग्रिगियो सूखा है ... लेकिन सॉविनन ब्लैंक भी है। क्या दिया?

शराब के साथ खाना बनाना पूरी तरह से भ्रमित करने वाला हो सकता है। जबकि आप अपने फ्रिज के पिछले हिस्से में लटकी हुई हर चीज को हथियाने के लिए ललचा सकते हैं, यह वास्तव में करता है कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी बोतल चुनते हैं — एक हद तक। हमने तीन खाद्य पेशेवरों (एक मास्टर सोमेलियर, एक शेफ और एक पोषण निदेशक सहित) को एक बार और सभी के लिए खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी सफेद शराब का चयन करने के लिए कहा।

1. उच्च अम्लता और हल्के फलों के स्वाद वाली सफेद शराब चुनें

सेलीन बीचमैन पाक शिक्षा संस्थान में पोषण निदेशक, खाना पकाने के लिए हल्के से मध्यम आकार के सफेद रंग का सुझाव देते हैं। जब तक आप एक मीठा व्यंजन नहीं बना रहे हैं, तब तक कम-अल्कोहल वाली शराब चुनें जिसमें कुछ अम्लता हो जो नाक पर थोड़े से फल के साथ ताज़ा हो। उसकी दो पसंद? इटली से पिनोट ग्रिगियो या सॉविनन ब्लैंक ऑस्ट्रेलिया या न्यूजीलैंड के अपवाद के साथ-साथ कहीं से भी, जहां फलों का स्वाद उष्णकटिबंधीय की ओर झुकता है। (उष्णकटिबंधीय चिकन मार्बेला वास्तव में वह नहीं है जिसके लिए आप जा रहे हैं, है ना?) खट्टे नोटों और बहुत सारी उज्ज्वल अम्लता के साथ कुछ आपके पकवान को जीवंत कर देगा।

होल फूड्स मार्केट में वैश्विक पेय खरीदार मास्टर सोमेलियर डेवोन ब्रोगली सहमत हैं: व्यंजनों के भीतर 'सूखी' सफेद वाइन के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों के लिए, वाइन (सफेद और लाल दोनों) की तलाश करें जो कुरकुरा अम्लता और मध्यम अल्कोहल के लिए जाने जाते हैं। वह अमीर, पूर्ण शरीर वाली वाइन और ओक-वृद्ध वाइन (उदाहरण के लिए, ओकेड शारदोन्नय) से बचने की सलाह देते हैं क्योंकि उनके पास भोजन पर हावी होने की प्रवृत्ति होती है।

यदि तुम हैं एक मिठाई पकवान के लिए जा रहे हैं, एक रिस्लीन्ग का प्रयास करें, कार्लोस काल्डेरोन, ब्रांड शेफ का सुझाव देते हैं उत्तरी इटली . और अगर उस मीठे पकवान को संतुलित करने के लिए कुछ-कुछ-कुछ चाहिए, तो वह तब होता है जब एक सूखा शारदोन्नय काम करेगा-बस एक की तलाश करें जो बिना पके हुए हो।

2. निम्न से मध्यम अल्कोहल वाली वाइन चुनें

अधिकांश व्यंजनों में, सूक्ष्म, सूक्ष्म स्वाद जोड़ने के दौरान शराब एक एसिड की जगह लेती है। आप मिश्रण में बूज़ बम नहीं फेंकना चाहते हैं या आप शराब की तरह चखने वाली हर चीज़ का जोखिम उठाएँगे। अधिकांश व्यंजनों में जो सफेद शराब की मांग करते हैं, लक्ष्य शराब को पकाना है, बेचमैन कहते हैं, इसलिए स्वाद चमकता है। हल्के शरीर वाले गोरों में आमतौर पर वैसे भी कम ABV होते हैं। पिनोट ग्रिगियो की तरह 10 से 12 प्रतिशत की सीमा में बोतलों की तलाश करें।

3. सोचो: जो एक साथ बढ़ता है वह एक साथ जाता है

जब संभव हो, मैं उसी सोच का उपयोग करना पसंद करता हूं जब पीने के लिए वाइन के साथ खाद्य पदार्थ जोड़ते हैं, बीचमैन कहते हैं। घर जहां शराब की उत्पत्ति हुई और उस क्षेत्र में कौन से खाद्य पदार्थ उगते हैं जहां से शराब निकलती है। उन स्वादों में प्राकृतिक समानताएं हैं चाहे आप खा रहे हों और उन्हें एक साथ खा रहे हों या पका रहे हों।

4. वाइन पकाने से बचें- तथा वास्तव में मूल्यवान बोतलें

यदि आप इसे नहीं पीते हैं, तो इसके साथ खाना न बनाएं। ब्रोगली कहते हैं, मैं किराने की दुकान या शराब की दुकान में शराब विभाग से खाना पकाने के लिए वाइन खरीदने की सलाह देता हूं, ब्रोगली कहते हैं, क्योंकि 'कुकिंग वाइन' लेबल वाली वाइन में आमतौर पर एक टन अतिरिक्त नमक होता है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सिर्फ अपने ब्रेज़्ड चिकन के लिए $ 100 की बोतल पर बाहर जाना होगा। बेकमैन हमें बताता है कि पकाने के लिए सबसे अच्छी वाइन सस्ती हैं, लेकिन यह उतनी ही सस्ती नहीं है। प्रति बोतल से कम की किसी चीज़ का उपयोग करें और आदर्श रूप से जिसे आप पीने का आनंद लेते हैं (या आनंद लिया है)। जब संदेह हो, तो आप हमेशा अपने वाइन स्टोर के विक्रेता से आपको सही दिशा में इंगित करने के लिए कह सकते हैं।

एक नुस्खा आम तौर पर एक कप से अधिक शराब के लिए कॉल नहीं करता है, इसलिए मुझे इतालवी पिनोट ग्रिगियो या फ्रेंच या चिली सॉविनन ब्लैंक की एक अच्छी, मामूली कीमत ($ 8 से $ 12) की बोतल चुनना पसंद है, ब्रोगली कहते हैं। इस तरह, मैं एक बर्तन में अपराध-मुक्त डाल सकता हूं और उबाल आने पर एक या दो गिलास का आनंद ले सकता हूं।

यदि आपने हाल ही में एक बोतल खोली है और आपके नुस्खा में उपयोग करने के लिए पर्याप्त शराब बची है, तो हर तरह से इसका उपयोग करें; आप भोजन की बर्बादी से बचकर डबल ड्यूटी करेंगे। बीचमैन एक सामान्य कुकिंग वाइन के लिए कई बोतलों से बचे हुए को एक कंटेनर में मिलाने का भी सुझाव देता है - बस यह सुनिश्चित करें कि आप अपने मनगढ़ंत कहानी को लेबल करते हैं, ताकि यह गलती से ग्लास से न गिरे!