विश्व हृदय दिवस 2019: क्या रिफाइंड तेल हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

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घर स्वास्थ्य कल्याण कल्याण ओइ-अमृत के के अमृत के। 24 सितंबर 2019 को| द्वारा समीक्षित आर्य कृष्णन

हर साल 29 सितंबर को विश्व हृदय दिवस मनाया जाता है। सही प्रकार के तेल के साथ खाना पकाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह भोजन के स्वाद, स्वाद और उसके स्वास्थ्य भागफल के मामले में सभी अंतर बनाता है। स्टोर अलमारियों पर अंतहीन विकल्पों के साथ, सही को चुनना मुश्किल हो सकता है। खाना पकाने के सही (और स्वस्थ भी है) सही प्रकार का चयन करने के सही (और आसान) तरीकों में से एक तरल का चयन करना है जो कमरे के तापमान पर ठोस के बजाय तरल रहता है।

पारंपरिक खाना पकाने के तेल से लेकर परिष्कृत तेल तक, हमें बहुत से सर्वश्रेष्ठ को चुनने की स्वतंत्रता दी जाती है। हालांकि, आपके संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए हर प्रकार का तेल फायदेमंद नहीं हो सकता है। आज, हम परिष्कृत तेल और हृदय स्वास्थ्य के बीच की कड़ी पर एक नज़र डालेंगे। आखिरकार, आपका दिल फैटी एसिड से सबसे अधिक प्रभावित होता है।

तो, क्या परिष्कृत तेल है?

रिफाइंड तेल और कुछ नहीं बल्कि सामान्य तेल का 'परिष्कृत' संस्करण है। शोधन की प्रक्रिया में रसायन शामिल हैं, जो निश्चित मात्रा में, हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। तेल का 'शुद्धिकरण' एसिड, क्षार के साथ या विरंजन द्वारा किया जाता है। रिफाइंड तेल को भी बेअसर, फ़िल्टर्ड या डीओडेड किया जाता है। इन सभी प्रक्रियाओं में हेक्सेन जैसे रसायन शामिल हैं ^[१] ।

कैनोला या रेपसीड तेल, सोयाबीन तेल, कैनोला तेल, मकई का तेल, सूरजमुखी तेल, कुसुम तेल, और मूंगफली तेल सहित विभिन्न प्रकार के परिष्कृत वनस्पति आधारित तेल हैं। उच्च तापमान पर रिफाइंड तेल स्थिर होते हैं।

विभिन्न अध्ययनों ने बताया है कि परिष्कृत तेल खाना पकाने के तेल का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्रकार है, क्योंकि लोग इसकी 'परिष्कृत' प्रकृति के कारण इसे खाना पकाने के लिए चुनते हैं। हालाँकि भारत के खाद्य पदार्थ सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) में तेल और वसा पर वैज्ञानिक पैनल ने कहा है कि परिष्कृत तेल खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं, तेल के नकारात्मक प्रभाव इसके सकारात्मक प्रभाव को कम करते हैं ^[दो] ।

शोधन की व्यापक प्रक्रिया ऑक्सीकरण के माध्यम से तेल को ट्रांस वसा में परिवर्तित करती है, जो तब ट्रांस वसा के कठोर गंध से छुटकारा पाने के लिए दुर्गन्धित होती है। ^[३] । तेल का स्रोत जो भी हो, यह एवोकैडो, तिल के बीज या जैतून हो, परिष्कृत तेल शोधन की एक लंबी प्रक्रिया के अधीन है जो कि विडंबना है कि तेल के प्रकार की गुणवत्ता में बाधा आ रही है। कुछ रिफाइंड तेल हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया से गुजरते हैं जो तेल में फैटी एसिड को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे ट्रांस फैटी एसिड बनता है ^[दो] ^[४] ।

रिफाइंड तेल के साइड इफेक्ट्स

शोधन में शामिल गहन रासायनिक और यांत्रिक प्रक्रिया तेल की गुणवत्ता में सुधार नहीं करती है। रिफाइंड तेल ओमेगा -6 फैटी एसिड में उच्च होते हैं और विषाक्त रसायनों का उपयोग करते हैं जो शरीर की सूजन को बढ़ा सकते हैं, रक्त ट्राइग्लिसराइड्स को बढ़ा सकते हैं, और एक बिगड़ा हुआ इंसुलिन प्रतिक्रिया खराब कर सकते हैं। अध्ययनों ने मधुमेह, कैंसर और हृदय रोग के लिए परिष्कृत तेल की खपत को जोड़ा है ^[५] ।

रिफाइनिंग प्रक्रिया में प्रयुक्त सोडियम हाइड्रॉक्साइड अल्सर, गैस्ट्रोएंटेराइटिस और अन्य गैस्ट्रिक गड़बड़ी का कारण बन सकता है। रसायन भी श्वसन रोगों को विकसित करने और आपके मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण की प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न करने के लिए प्रवण होते हैं।

क्या रिफाइंड तेल आपके दिल के लिए अच्छा है?

सॉल्वैंट्स का उपयोग करके रिफाइंड तेल निकाले जाते हैं, जो तब विरंजन, दुर्गन्ध आदि की यांत्रिक प्रक्रिया से गुजरता है। यह प्रक्रिया मूल तेल के स्वाद, रंग और गंध को कम करती है और यहां तक कि कुछ लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट्स को भी। बहुत सारे अध्ययनों ने किसी के हृदय स्वास्थ्य पर परिष्कृत तेल की खपत के प्रभाव का पता लगाया है। और, यह दावा किया जाता है कि, पशु वसा की तुलना में, परिष्कृत वनस्पति तेलों में हृदय रोगों का खतरा अधिक होता है। परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ मक्खन की खपत की तुलना में अध्ययनों में से एक, और यह पाया गया कि उत्तरार्द्ध ने हृदय रोगों के जोखिम को बढ़ा दिया ^[६] ^[7] ।

ट्रांस वसा की बहुतायत के साथ पैक, परिष्कृत तेल दिल के दौरे और दिल की बीमारियों से मौत के जोखिम को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है। हालाँकि, यह दृश्य विभिन्न कंपनियों द्वारा प्रतिशोधित है, जिन्हें परिष्कृत तेल को हृदय-स्वस्थ कहा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अध्ययन संतृप्त वसा की तुलना में हृदय की समस्याओं के कम जोखिम से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को जोड़ता है। हालांकि, अध्ययनों की बढ़ती संख्या में परिष्कृत तेल के साथ ओमेगा -6 वसा के कारण हृदय रोगों के जोखिम को बढ़ाता है ^[8] ।

परिष्कृत वनस्पति तेल और हृदय स्वास्थ्य पर विरोधाभासी विचार बल्कि भ्रामक हो सकते हैं, वैज्ञानिक दृष्टिकोण हृदय स्वास्थ्य पर इसके सकारात्मक और नकारात्मक प्रभाव के बीच आगे और पीछे जा रहे हैं। इस तरह के एक अध्ययन से पता चला है कि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ संतृप्त वसा को प्रतिस्थापित करने से हृदय की समस्याओं का जोखिम 17 प्रतिशत कम हो जाता है, लेकिन इसका हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है ^[8] ।

पारंपरिक पाक कला तेल बेहतर विकल्प है!

रिफाइंड तेल और पारंपरिक खाना पकाने के तेल के बीच लिंक पर एक हालिया अध्ययन में कहा गया है कि घी, नारियल और सरसों का तेल परिष्कृत तेल के बजाय स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर विकल्प हैं। इंडियन हार्ट जर्नल (IHJ) में प्रकाशित एक अध्ययन में कहा गया है कि रिफाइंड तेल से बचना उचित है - जो इसकी गुणवत्ता खो देता है और परिष्कृत होने पर जहरीले रसायन उत्पन्न करता है ^[९] ^[१०] ।

इन परिष्कृत तेलों का आसान क्षरण आपके हृदय स्वास्थ्य, साथ ही आपके समग्र स्वास्थ्य के लिए अस्वास्थ्यकर है ^{[ग्यारह]} ।

एक अंतिम नोट पर ...

किसी अन्य प्रकार के तेल की तुलना में, परिष्कृत तेल हृदय रोग के जोखिम को सबसे अधिक बढ़ाते हैं। हालांकि, एक मध्यम सेवन आपके स्वास्थ्य को व्यापक नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। लेकिन, सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, ईवो (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल), जैतून का तेल, नारियल का तेल, मूंगफली का तेल, सोयाबीन तेल और जैविक मक्खन जैसे स्वस्थ विकल्पों को अपनाएं। और किसी भी कीमत पर हाइड्रोजनीकृत तेलों से बचें। आखिरकार, बड़ी मात्रा में सेवन की जाने वाली कुछ भी और सब कुछ आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं हो सकता है!

परिष्कृत तेल और हृदय स्वास्थ्य पर अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Q. आपके दिल के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने वाला तेल कौन सा है?

सेवा मेरे। पोषण और खाना पकाने के विशेषज्ञ सहमत हैं कि खाना पकाने और खाने के लिए सबसे बहुमुखी और स्वस्थ तेलों में से एक जैतून का तेल है, जब तक कि यह एक कुंवारी नहीं है। अतिरिक्त प्रकाश जैतून का तेल और सूरजमुखी तेल अपने उच्च धूम्रपान बिंदुओं के कारण गहरी तलने के लिए उपयुक्त हैं। और जैतून उथले तलने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

Q. क्या जैतून का तेल हृदय रोगियों के लिए सुरक्षित है?

सेवा मेरे। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का एक बड़ा स्रोत है और हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है ^[१२] ।

Q. क्या सूरजमुखी का तेल आपके दिल के लिए बुरा है?

यह कुछ मोनोअनसैचुरेटेड वसा (20 प्रतिशत) की आपूर्ति करता है और संतृप्त वसा (11 प्रतिशत) में कम होता है, जिससे यह संपूर्ण हृदय-स्वस्थ विकल्प बन जाता है। ^[१३] ।

शरण जयंत की इन्फोग्राफिक्स

देखें लेख संदर्भ

[१]एनजी, टी। के। डब्ल्यू।, अप्पुकुट्टी, एम।, श्याम, एस।, वून, पी। टी।, और सेल्वदुरे, के। आर। (2019)। स्वास्थ्य और खेल में पाक कला तेल। पोषण और संवर्धित खेल प्रदर्शन में (पीपी। 751-756)। अकादमिक प्रेस।
[दो]हाशमपोर-बालटॉर्क, एफ।, टोरबाटी, एम।, आज़ादमार्ड-दमीरची, एस।, और सैवेज, जी पी। (2016)। वनस्पति तेल सम्मिश्रण: भौतिक रासायनिक, पोषण और स्वास्थ्य प्रभावों की समीक्षा। खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के रुझान, 57, 52-58।
[३]शर्मा, एस.के. शुक्ला, डी। डी।, खत्री, के। के।, और राजपूत, एन.एस. (2017)। अपशिष्ट खाना पकाने के परिष्कृत सोयाबीन तेल से प्राप्त बायोडीजल ईंधन का उपयोग करके डीजल इंजन का प्रदर्शन मूल्यांकन। इंट। जे मेच। उत्पादन करते हैं। इंजी। रेस। देव, 7, 103-110।
[४]डी अल्वारेंगा, जे। एफ। आर।, लोज़ानो-कास्टेलॉन, जे।, मार्टिनेज-हुअलामो, एम।, वल्लवेदु-क्वेराल्ट, ए।, और लामुएला-रेवेन्टो, आर। एम। (2018)। खाना पकाने का अभ्यास और ध्यान के आहार के स्वास्थ्य गुणों पर मैट्रिक्स का प्रभाव: टमाटर सॉस में एक अध्ययन। प्लांट फेनोलिक्स में अग्रिमों में: रसायन विज्ञान से मानव स्वास्थ्य के लिए (पीपी 305-314)। अमेरिकन केमिकल सोसायटी।
[५]Marliyati, S. A., Martianto, D., Andarwulan, N., & Fauzi, S. (2016)। गैर-ब्रांडेड कुकिंग ऑयल की प्रभावोत्पादकता रक्त रेटिनॉल पर आरपीओ से कैरोटीन के साथ फोर्टिफाइड और 7-9 साल के बच्चों के आईजीजी। पाकिस्तान जर्नल ऑफ़ न्यूट्रिशन, 15 (5), 419-426।
[६]शिलिंग, आर। (2016)। हार्ट अटैक से बचें।
[7]शर्मा, एम।, खुराना, एस। एम।, और कंसल, आर। (2016)। अच्छे स्वास्थ्य और लंबे जीवन के लिए गुणवत्ता का तेल चुनना। इंडियन जर्नल ऑफ़ हेल्थ एंड वेलबेइंग, 7 (2)।
[8]हूपर, एल।, मार्टिन, एन।, अब्देलहामिड, ए।, और स्मिथ, जी डी। (2015)। हृदय रोग के लिए संतृप्त वसा के सेवन में कमी। कोक्रैन डेटाबेस ऑफ़िशेटिक रिव्यूज़, (6)।
[९]पैटरसन, ई।, वाल, आर।, फिट्जगेराल्ड, जी एफ।, रॉस, आर पी।, और स्टैंटन, सी। (2012)। उच्च आहार ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के स्वास्थ्य निहितार्थ। पोषण और चयापचय जर्नल, 2012।
[१०]गुआश-फेर, एम।, हू, एफ। बी।, मार्टिनेज-गोंजालेज, एम। ए, फिटो, एम।, बुलो, एम।, एस्ट्रुच, आर।, ... और फिरोल, एम। (2014)। जैतून का तेल का सेवन और हृदय रोग और मृत्यु दर का खतरा PREDIMED स्टडी में। बीएमसी दवा, 12 (1), 78।
[ग्यारह]मेंसिंक, आर। पी।, और कटान, एम। बी। (1990)। स्वस्थ विषयों में उच्च घनत्व और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर आहार ट्रांस फैटी एसिड का प्रभाव। न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ़ मेडिसिन, 323 (7), 439-445।
[१२]डी सूजा, आर। जे।, मेंते, ए।, मारोलीनु, ए।, कोज़मा, ए। आई।, हा, वी।, किशिबे, टी।, ... और आनंद, एस.एस. (2015)। संतृप्त और ट्रांस असंतृप्त वसीय अम्लों का सेवन और सभी कारणों से मृत्यु दर, हृदय रोग, और टाइप 2 मधुमेह: व्यवस्थित समीक्षा और अवलोकन अध्ययन का मेटा-विश्लेषण। बीएमजे, 351, h3978।
[१३]क्लेबर, एम। ई।, डेलगाडो, जी। ई।, लोर्कोव्स्की, एस।, मर्ज़, डब्ल्यू।, और वॉन स्कैकी, सी। (2015)। ट्रांस-फैटी एसिड और रोगियों में मृत्यु दर कोरोनरी एंजियोग्राफी के लिए संदर्भित की जाती है: लुडविगशाफेन जोखिम और हृदय स्वास्थ्य अध्ययन। यूरोपीय हृदय पत्रिका, 37 (13), 1072-1078।