तुर्की - अपने सभी चटपटे, चमकदार गौरव में - थैंक्सगिविंग पीस डी रेसिस्टेंस है ... सिवाय इसके कि, वास्तव में, हमें नहीं लगता कि आपको इस साल एक पूरी चिड़िया पकाना चाहिए।
माइक ड्रॉप।
हमें सुनें! अपने ओवन में एक विशाल 25-पौंड पक्षी कुश्ती के बजाय, हम प्रस्ताव करते हैं कि आप इसके बजाय एक टर्की स्तन भुनाएं। हाँ, बस स्तन। यहाँ पर क्यों।
मुझे टर्की ब्रेस्ट क्यों पकाना चाहिए?
जांघों और पैरों के खिलाफ कुछ भी नहीं, लेकिन स्तन मांस (उर्फ सफेद मांस) वास्तव में वह जगह है जहां यह ठीक से पकाया जाता है (और यह आमतौर पर नहीं होता है)। एक बड़े पक्षी के साथ यही समस्या है: सफेद और गहरे रंग के मांस को एक ही समय में उचित मात्रा में पकाना वास्तव में कठिन है। और देर यूएसडीए के अनुसार , वह है तकनीकी तौर पर 165°F, दुबला सफेद मांस लगभग 150°F सूखने लगता है, जबकि गहरे रंग के मांस को अपने सभी सख्त संयोजी ऊतक के साथ कम से कम 165°F तक जाने की आवश्यकता होती है।
समाधान? यदि आप अपनी दावत में पूरी टर्की परोसने के विचार से पूरी तरह से नहीं जुड़े हैं, तो डार्क मीट को पूरी तरह से छोड़ दें और इसके बजाय एक स्तन पकाएं। आपके पास निपटने के लिए केवल एक लक्ष्य तापमान होगा, चिंता करने के लिए कोई नक्काशी नहीं होगी और साइड डिश के लिए अधिक स्थान होगा, मांस के अधिक प्रबंधनीय, तेजी से पकाने वाले टुकड़े का उल्लेख नहीं करने के लिए।
मुझे किस प्रकार का टर्की स्तन खरीदना चाहिए?
हमें बहुत खुशी है कि आप बोर्ड पर हैं, लेकिन अब आपको भारी किराने की दुकान के गलियारों का सामना करना पड़ेगा। सबसे पहले, अपने आप से पूछें: मेरा बजट क्या है? मैं कितने लोगों को खाना खिला रहा हूँ? मुझे कितने बचे हुए चाहिए?
आप टर्की ब्रेस्ट पर जितना चाहें उतना कम या ज्यादा खर्च कर सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि बोनलेस या फ्रीजर सेक्शन में पाई जाने वाली किसी भी चीज़ से बचें। ताजा, फ्री-रेंज और ऑर्गेनिक शब्दों की तलाश करें - आप एक पक्षी के टर्की स्तन के साथ समाप्त होंगे, जो अपने जीवन को पिंजरे से मुक्त, जैविक फ़ीड पर जीता था और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज नहीं किया गया था। ओह, और इसका स्वाद भी बेहतर होगा। (इसका मतलब यह नहीं है कि आपको ब्लॉक पर सबसे महंगा टर्की स्तन खरीदना होगा। जब तक आप नहीं हैं सचमुच तुर्की में। आप करो आप।)
जहाँ तक आकार की बात है, हमारे अंगूठे का सामान्य नियम है प्रति व्यक्ति 1.25 से 1.5 पाउंड मांस . यह बचे हुए और भूखे मेहमानों के लिए आवंटित करता है, लेकिन आप टर्की में नहीं डूबेंगे। और FYI करें, छोटे स्तन पकाने में आसान होते हैं और आमतौर पर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं, इसलिए यदि आपको आवश्यकता हो तो आप हमेशा एक से अधिक पका सकते हैं।
मैं टर्की स्तन कैसे पकाऊं?
आपने अपना प्रोटीन प्राप्त कर लिया है - बढ़िया। अब आपको इसे पकाना है। अपना सबसे फेस्टिव एप्रन दान करें और हमें फॉलो करें: यहां टर्की ब्रेस्ट को पकाने का तरीका बताया गया है (और इस प्रक्रिया में थैंक्सगिविंग जीतें)।
चरण 1: टर्की स्तन को पिघलाएं
यह कुछ तरीकों से किया जा सकता है। आप या तो स्टिल-पैक ब्रेस्ट को फ्रिज में एक थाली में रख सकते हैं (जहां यह प्रति दिन चार से पांच पाउंड की दर से डीफ़्रॉस्ट होगा), या आप इसे ठंडे पानी के स्नान (कूलर, बाल्टी या अपने में) में डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। सिंक), हर 30 मिनट में पानी बदलना, जहां यह एक पाउंड प्रति 30 मिनट की दर से पिघलेगा।
चरण 2: मांस का मौसम
अधिकतम स्वाद के लिए, आप अपने टर्की स्तन को भूनने से एक दिन पहले सुखा सकते हैं। संयोजन & फ़्रेक12; कप कोषेर नमक, 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर और कोई भी मसाला या जड़ी-बूटियाँ जो आपको पसंद हों। नमकीन मिश्रण को पूरे स्तन पर मलें और रात भर अपने रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। टर्की ब्रेस्ट को पकाने से पहले, सूखी नमकीन पानी को धो लें और मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
चरण 3: टर्की ब्रेस्ट को रोस्ट करें
ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। टर्की ब्रेस्ट को a . में रखें भूनने के लिये कड़ाही या वायर कूलिंग रैक से सज्जित बेकिंग शीट पर। टर्की को जैतून के तेल से ब्रश करें (यह ब्राउनिंग में मदद करता है) और कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। टर्की को तब तक भूनें जब तक थर्मामीटर स्तन के सबसे मोटे हिस्से पर 155°F दर्ज न कर ले। टर्की को ओवन से निकालें और इसे कम से कम दस मिनट तक आराम करने दें। (आराम करते समय आंतरिक तापमान 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ जाएगा।) काटें, परोसें और धन्यवाद दें कि दृष्टि में कोई सूखी टर्की नहीं है।
सम्बंधित: ब्रह्मांड में 23 सर्वश्रेष्ठ थैंक्सगिविंग तुर्की व्यंजनों
