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प्रिय कैथरीन,
मुझे प्यार है अपने किचनएड स्टैंड मिक्सर , लेकिन मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन मुझे आश्चर्य है कि क्या मैं इसे सही तरीके से उपयोग कर रहा हूं। कभी-कभी मेरी चॉकलेट चिप कुकीज चट्टानों की तरह बेक हो जाती हैं, या मेरे केक नहीं उठते। और कभी-कभी ऐसा लगता है कि लगाव कटोरे को खुरच रहा है। क्या दिया? मुझे लगा कि यह मशीन मेरे लिए पूरी मेहनत करने वाली है। कोई सुझाव?
भवदीय,
स्टैंड-मिक्सर संशयवादी
प्रिय स्टैंड-मिक्सर संशयवादी,
मुझे आश्चर्य नहीं है कि आप अपने किचनएड को अपना सबसे बेशकीमती रसोई उपकरण मानते हैं। यह एक सच्चा कार्यकर्ता है (मैं कुकीज़ से लेकर व्हीप्ड क्रीम से लेकर मीटबॉल तक हर चीज के लिए मेरा उपयोग करता हूं) और यह वास्तव में तैयारी के समय में कटौती कर सकता है ... अगर आप इसका उपयोग करना जानते हैं। अपने स्टैंड मिक्सर का उपयोग करते समय आप शायद कुछ गलतियाँ कर रहे हैं, लेकिन सौभाग्य से, वे सभी ठीक करना आसान है।
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द गुड ब्रिगेड/गेटी इमेजेजगलती # 1: आप प्रत्येक अतिरिक्त के साथ कटोरे को नीचे नहीं खुरच रहे हैं
आप जानते हैं कि जब एक बेकिंग रेसिपी आपको कटोरे को अच्छी तरह से खुरचने या कटोरे के किनारे को खुरचने के लिए कहती है? यह सिर्फ आपको कड़ी मेहनत करने के लिए नहीं है। आप मिक्सर बाउल को खुरच रहे होंगे हर बार आप मिश्रण में एक और घटक पेश करते हैं। ज़रूर, आपका किचनएड सबसे अधिक भार उठाने का काम करता है, लेकिन यह कटोरे के हर कोने तक नहीं पहुँच सकता। एक नया जोड़ शामिल करने के बाद, मोटर को रोकें और एक लचीली कटोरी खुरचनी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके किसी भी बल्लेबाज या किनारे से चिपके हुए बिट्स को अच्छी तरह से खुरचें। और वास्तव में वहां पहुंचने से डरो मत, क्योंकि कटोरे के तल में एक छोटा सा डिवोट है जिसमें अनिगमित सामग्री (जैसे सूखा आटा या मक्खन) को छिपाने की प्रवृत्ति होती है। वह फ्लैट केक जिसका आपने उल्लेख किया है? यह संभव है कि आपकी सामग्री पूरी तरह मिश्रित न हो।
GMVozd/Getty Imagesगलती # 2: आप पूरे समय पूरी गति से मिश्रण कर रहे हैं
किचनएड मिक्सर में दस गति हो सकती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सीधे उच्चतम सेटिंग में लॉन्च करने की आवश्यकता है (या यहां तक कि इसका उपयोग भी करें)। क्रीम मक्खन और चीनी के लिए मध्यम-उच्च गति का उपयोग करना या अंडे की सफेदी को मेरिंग्यू में डालना पूरी तरह से ठीक है। लेकिन जब आटा और बैटर की बात आती है, तो आपको सावधानी बरतनी चाहिए, खासकर सूखी सामग्री को गीले में मिलाते समय। वह तब होता है जब का अधिक जोखिम होता है ऊपर मिलाने और अधिक मिलाने से बहुत अधिक ग्लूटेन बनता है। बहुत ज्यादा ग्लूटेन? सख्त कुकीज़। इससे बचने के लिए हाथ से कुछ फाइनल स्टिर बनाएं।
ब्रायन हागिवारा / गेट्टी छवियांगलती #3: आपने बीटर-टू-बाउल क्लीयरेंस को कभी भी समायोजित नहीं किया
जब तक आप अपने किचनएड के साथ आने वाली निर्देश पुस्तिका को नहीं पढ़ते (स्पॉइलर: हमने नहीं किया), इसकी संभावना नहीं है कि आप अपनी मशीन में कुछ समायोजन करना जानते होंगे। अर्थात्, आप बीटर-टू-बाउल क्लीयरेंस, या अटैचमेंट और बाउल के बीच की जगह की जांच करना चाहेंगे। यदि कटोरा बीटर के बहुत करीब है, तो यह खुरचेगा और चारों ओर से टकराएगा (और संभावित रूप से कटोरे, लगाव या मशीन को नुकसान पहुंचाएगा)। यदि यह बहुत दूर है, तो आप कुछ भी ठीक से नहीं मिला पाएंगे। मिक्सर के सिर पर एक छोटा सा पेंच होता है जो आपको निकासी की मात्रा को आसानी से समायोजित करने की अनुमति देता है।
ये कुछ उपयोगी टिप्स हैं जो मैंने पेस्ट्री किचन में काम करते हुए सीखी हैं- मुझे आशा है कि वे मदद करेंगे, और खुश बेकिंग!
एक्सएक्स,
कैथरीन
खाद्य संपादक, PampereDPeopleny
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