अचारी आलू: गर्म आलू की सब्जी

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घर रसोई का काम शाकाहारी मेन कोर्स सह भोजन साइड डिशेस ओइ-अन्वेश बाय अन्वेषा बरारी | प्रकाशित: गुरुवार, 31 जनवरी, 2013, 16:27 [IST]

भारतीय व्यंजनों में आलू की रेसिपी बहुत लोकप्रिय है। आलू मूल रूप से आलू का मतलब है और भारतीय आमतौर पर आलू का उपयोग अपने सभी भोजन में करते हैं। चाहे वह तला हुआ, कद्दूकस किया हुआ, उबला हुआ या कढ़ा हुआ हो, उसमें एलो रेसिपी की कोई कमी नहीं है। तो, हम आपके लिए मसालेदार भोजन पसंद करने वालों के लिए एक आदर्श आलू की सब्जी लाते हैं। इस गर्म भारतीय करी को अचारी अलू कहा जाता है।

जैसा कि नाम से ही पता चलता है कि अचारी आलू एक बहुत ही मसालेदार रेसिपी है। अधिकांश 'अचारी' व्यंजनों में बहुत गर्म मसालों का वर्गीकरण होता है। अचारी अलू एक अर्ध शुष्क ग्रेवी है लेकिन आप इसे एक उचित भारतीय करी की तरह भी तैयार कर सकते हैं। अचारी अलू का स्वाद सबसे अच्छा होता है जब इसमें गाढ़ी लाल ग्रेवी होती है।

सर्व: ४

तैयारी का समय: 10 मिनट

खाना पकाने का समय: 20 मिनट

सामग्री

आलू- 500 ग्राम (मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें)
हिंग या एसेफेटिडा- 1 चुटकी
जीरा- 1/2 छोटा चम्मच
कलौंजी या प्याज के बीज- 1/2 छोटा चम्मच
सरसों के बीज- 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
आमचूर या सूखा आम पाउडर- 1tsp
हरी मिर्च- ४
मेथी के बीज- 1tsp
धनिया के बीज- 1tsp
अदरक (1 इंच
सरसों का तेल- 2 टन
नमक- स्वादानुसार

प्रक्रिया

आलू को छील लें, उन्हें काट लें और एक तरफ रख दें।
एक ही समय में, एक गहरे तल वाले पैन में तेल गरम करें। इसे हिंग, कलौंजी, जीरा और सरसों के साथ सीज़न करें।
आलू के टुकड़ों को डालकर धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें।
इस बीच मेथी के बीज, धनिया के बीज, हरी मिर्च और अदरक को एक मोटे पेस्ट में पीस लें।
इस पेस्ट को पैन में डालें और आलू के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर और धनिया पाउडर डालें। इसे मिलाएं और दूसरे 2 मिनट तक पकाएं।
नमक और 2 कप पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

आप ताजा धनिया पत्ती से आचार एलू को गार्निश कर सकते हैं और गरमागरम रोटियों के साथ परोस सकते हैं।