आर्टिचोक उत्पाद खंड के झींगा मछलियों की तरह होते हैं - जबकि उनके कठिन कवच को पार करने में थोड़ा सा काम लगता है, भीतर का कोमल मांस इतना साफ, मिट्टी के स्वाद से भरा होता है कि प्रयास इसके लायक होता है। चिप्स के कटोरे के साथ एक समृद्ध डुबकी में डूबने पर कुल भीड़-सुखाने वाला (और गेमडे मेनस्टे) होने से परे, यह बहुमुखी वेजी समान रूप से स्वादिष्ट होती है जब पिघला हुआ मक्खन और नींबू के टुकड़े से भरा रैमकिन के अलावा कुछ भी नहीं परोसा जाता है। ओह, और क्या हमने उल्लेख किया है कि यदि आप अपने अगले शीट-पैन पिज्जा के लिए आटिचोक दिलों को टॉपिंग के रूप में शामिल करते हैं तो आप कितने खुश होंगे? हां, हम इन कांटेदार अजीब गेंदों के बारे में जंगली हैं ... लेकिन हमें यह स्वीकार करना होगा कि उनकी उपस्थिति थोड़ी, एर्म, डराने वाली है। डिब्बाबंद प्रकार के लिए अभी तक न पहुंचें, हालांकि- यहां एक आटिचोक पकाने का तरीका बताया गया है ताकि जब भी मूड पर हमला हो तो आप अपने सबसे ताजा, सबसे स्वादिष्ट रूप में इसका आनंद उठा सकें।
मैकेंसी कॉर्डेलआर्टिचोक ठीक से तैयार करें
जब आप आर्टिचोक पकाने की बात करते हैं तो तैयारी का काम आधी लड़ाई होती है, चाहे आप किसी भी तरीके को चुनें। इससे पहले कि आप उन मांसल हरे बच्चों को खाना बनाना शुरू करें, उन्हें सावधानीपूर्वक ट्रिम करें और धो लें। यहां बताया गया है कि कैसे भोजन और पाक वैज्ञानिक जेसिका गेविन तैयारी के चरणों को तोड़ता है।
- आटिचोक को पत्तियों की नुकीली नोक से काटकर ट्रिम करें। पकाए जाने पर, पोकी भाग नरम हो जाते हैं, लेकिन सौंदर्यशास्त्र और आपके स्वयं के आत्मविश्वास के लिए (यानी, इसलिए आप अपनी खुद की सब्जी से डरते नहीं हैं), यह कदम मूल्यवान है। फिर, अगले चरण पर आगे बढ़ने से पहले किसी भी बच्चे की पत्तियों को छील लें।
- अब, कुछ और ट्रिम करें: एक तेज कसाई चाकू या बड़े, दाँतेदार ब्रेड चाकू के साथ, लगभग ¾ चोक के ऊपर से एक इंच की दूरी पर।
- तने को पूरी तरह से हटा दें या इसे थोड़ा संवारें। मांसल पत्तियों और हृदय से जुड़ी अधिक नाजुक प्रोफ़ाइल के विपरीत, आर्टिचोक के तने कड़वे होते हैं। उस ने कहा, कड़वाहट तने की बाहरी परतों में सबसे प्रमुख है। हालांकि आप इसे एक सुंदर प्रस्तुति के लिए बिल्कुल चालू रख सकते हैं। यदि आप स्टेम को बरकरार रखना चाहते हैं, तो बस टिप से थोड़ा सा ट्रिम कर दें, जो कि थोड़ा सख्त और सूखा होने की संभावना है, सब्जी के छिलके के साथ शेष तने को शेव करने से पहले। स्टेमलेस जा रहे हैं? इसे पर्याप्त रूप से बंद करें ताकि आपका आटिचोक सीधा खड़ा हो सके, लेकिन कोर से समझौता किए बिना।
- आटिचोक अब मध्ययुगीन हथियार की तरह कम दिखना चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह धोने के लिए तैयार है। सिंक पर जाएं और ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, जबकि पूरे सिर को साफ करने के लिए पत्तियों को धीरे से खींचकर अलग करें।
मैकेंसी कॉर्डेलआर्टिचोक कैसे उबालें
खुशखबरी: अब जब आपका आटिचोक तैयार और धो लिया गया है, तो बाकी काम आसान है। (ओह!) के अनुसार जेसिका गेविन , आर्टिचोक पकाने की दो सामान्य विधियाँ हैं, और दोनों ही काफी आसान हैं। सबसे पहले, उबाल लें।
- एक बड़े बर्तन में पानी भरें और तेज़ आँच पर उबालने से पहले उसमें दो बड़े चम्मच कोषेर नमक डालें।
- एक बार पानी में तेजी से उबाल आने के बाद, आटिचोक को बर्तन में सावधानी से कम करें।
- स्टॉक पॉट को ढक दें और आँच को कम कर दें ताकि पानी पहुँच जाए और हल्की उबाल पर रहे।
- आटिचोक को उसके आकार के आधार पर 20 से 35 मिनट तक उबालें। आपको पता चल जाएगा कि सब्जी खाने के लिए तैयार है जब इसकी बाहरी पत्तियों को आधार से निकालना आसान होगा। यदि आपका आटिचोक दान परीक्षण पास नहीं करता है, तो इसे थोड़ी देर और उबालने के लिए वापस पानी में डाल दें।
- एक बार जब पत्तियां पर्याप्त रूप से नरम हो जाती हैं और बड़ी ताकत के बिना हटाया जा सकता है, तो आटिचोक को हटा दें और इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, या जब तक आप अपना मुंह जलाए बिना हर पत्ते से स्वादिष्ट मांस को खुरच नहीं सकते।
आर्टिचोक भाप कैसे लें
एक पहले से तैयार आटिचोक को भाप देना केक का एक टुकड़ा है - लगातार स्वादिष्ट परिणाम के लिए इन सरल चरणों का पालन करें। प्रो टिप: कुछ सुगंधित पदार्थों को उबलते पानी में फेंक दें - लहसुन की एक कुचल लौंग, अजवायन के फूल की एक जोड़ी - अतिरिक्त ओम्फ के साथ उबले हुए वेजी सेंटरपीस के लिए।
- एक बड़े बर्तन में 2-3 इंच पानी भरें और उसमें कोई भी सुगंधित पदार्थ डालें जिसे आप अतिरिक्त स्वाद के लिए शामिल करना चाहते हैं।
- आटिचोक को स्टीमिंग बास्केट में रखें और ढकने से पहले बर्तन में डालें और तरल को आँच पर उबाल लें।
- एक बार पानी में उबाल आने के बाद, एक उबाल को कम करें और आटिचोक को लगभग 25 से 35 मिनट तक ढककर पकाएं।
- जब आटिचोक की पत्तियां इतनी कोमल हों कि उन्हें निकालने के लिए भारी टगिंग की आवश्यकता न हो, तो सिर को एक प्लेट में कई मिनट के लिए ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें। जितना समय आपको कुछ मक्खन पिघलाने में लगेगा (या अगर आपको अच्छा लग रहा है, तो एक हॉलैंडाइज़ को व्हिप करें) आपकी दावत तैयार हो जाएगी।
देखें हमारा क्या मतलब है? एक आटिचोक खाना बनाना इतना डरावना रसोई प्रयास नहीं है, आखिरकार।
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