यह अंत में गर्मी थी जिसे आपने ग्रील्ड स्टेक पकड़ा था। आपको सहारा। लेकिन क्या होगा जब मौसम फिर से ठंडा हो जाए और आप एक मध्यम-दुर्लभ फ़िले को तरस रहे हों? भयभीत न हों। यह पता चला है कि आपको इसे खींचने के लिए स्टोव का उपयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है। यहाँ ओवन में स्टेक पकाने का तरीका बताया गया है (और केवल ओवन)।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
यहां मूल बातें दी गई हैं जिन्हें आपको ओवन में या ब्रॉयलर के नीचे बीफ़ के हत्यारे को पकाने की आवश्यकता होगी:
- एक कड़ाही (आदर्श) कच्चा लोहा ) मोटे स्टेक के लिए या पतले कट के लिए बेकिंग शीट के लिए
- तेल या मक्खन
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
- मांस थर्मामीटर
यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो आप अकेले नहीं हैं। इससे पहले कि आप स्टेक की तत्परता की जांच करने के लिए समय से पहले काट लें और इसके सभी स्वादिष्ट रस खो दें (गंभीरता से, ऐसा न करें!), इन विकल्पों पर विचार करें। आप घड़ी देख सकते हैं (हम ओमाहा स्टीक्स का उपयोग करना पसंद करते हैं ' खाना पकाने के चार्ट , जो स्टेक की मोटाई, खाना पकाने की विधि और वांछित दान द्वारा खाना पकाने के समय को तोड़ते हैं) या सदियों पुराने स्पर्श परीक्षण पर निर्भर करते हैं। इसमें अपने हाथ का उपयोग करके यह जांचना शामिल है कि स्टेक के माध्यम से कैसे पकाया जाता है।
आपकी तर्जनी से दबाने पर दुर्लभ स्टेक डगमगाने वाला, मुलायम और थोड़ा स्क्विशी महसूस होगा। मध्यम स्टेक फर्म अभी तक वसंत लगता है और आपकी उंगली के नीचे थोड़ा सा देगा। जब स्टेक अच्छी तरह से बन जाता है, तो यह पूरी तरह से दृढ़ महसूस होगा।
अभी भी उलझन में? एक तरफ अपने अंगूठे के नीचे मांसल क्षेत्र का उपयोग दान के लिए एक गेज के रूप में करें। जब आपकी हथेली खुली और शिथिल होती है तो जिस तरह से मांसल क्षेत्र महसूस होता है, वह दुर्लभ स्टेक के अनुभव के बराबर होता है। अपने अंगूठे और तर्जनी को एक साथ लाएं और आपके हाथ का वह मांसल हिस्सा थोड़ा मजबूत हो जाएगा - यही मध्यम-दुर्लभ स्टेक जैसा लगता है। मध्यम स्टेक की भावना के लिए अपनी मध्यमा और अंगूठे को एक साथ स्पर्श करें। मध्यम-अच्छी तरह से परीक्षण करने के लिए अपनी अनामिका और अंगूठे का उपयोग करें और अपनी पिंकी को अच्छी तरह से करने के लिए। (यह ब्लॉग पोस्ट प्रदान करता है a हमारा क्या मतलब है इसका फोटो ब्रेकडाउन ।) काम, हुह?
ओवन में एक पतली स्टेक कैसे पकाने के लिए
जब मांस की पतली कटौती की बात आती है, जैसे स्कर्ट या फ्लैंक स्टेक, ब्रॉयलर आपका सबसे अच्छा दांव है। क्योंकि यह इतना गर्म हो जाता है, पतले स्टेक को दोनों तरफ एक क्रस्टी चार विकसित करने के लिए जानबूझकर खोजे जाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें भी आपको केवल कुछ मिनट लगेंगे; यदि आप अपने स्टेक को दुर्लभ पसंद करते हैं, तो आप अनिवार्य रूप से केवल स्टेक के बाहर ही खाना बना रहे होंगे ताकि अंदर से तेजी से ग्रे और चबाया जा सके। यहाँ क्या करना है:
चरण 1: ब्रॉयलर को प्रीहीट करें।
जब यह पहले से गरम हो रहा हो, तब स्टेक को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे 30 से 45 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें। यह स्टेक को बाद में समान रूप से पकाने में मदद करता है।
चरण 2: स्टेक को सीज़न करें
फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर स्टेक रखें और सीज़निंग से पहले सुखा लें। सबसे आसान संयोजन जैतून का तेल, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च है, लेकिन बेझिझक अधिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ।
चरण 3: स्टेक को ओवन में रखें
एक बार जब ब्रॉयलर गर्म हो जाए, तो बेकिंग शीट को ब्रॉयलर के नीचे यथासंभव हीटिंग तत्व के करीब रखें, या इसके नीचे चार इंच से अधिक नहीं रखें। लगभग 5 से 6 मिनट के बाद, स्टेक को पलट दें और इसे पकने दें।
चरण 4: स्टेक को ओवन से निकालें
स्टेक को हटाने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब यह आपके वांछित दान के आंतरिक तापमान से लगभग पांच डिग्री कम होता है: दुर्लभ के लिए 120 डिग्री -130 डिग्री फ़ारेनहाइट, मध्यम के लिए 140 डिग्री -150 डिग्री फ़ारेनहाइट या अच्छी तरह से 160 डिग्री -170 डिग्री फ़ारेनहाइट (यदि आप कहते है)। यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो स्टेक को 3 या 4 मिनट के बाद हटा दें यदि आप इसे दुर्लभ पसंद करते हैं या 5 मिनट यदि आप मध्यम पसंद करते हैं। आप चुटकी में टच टेस्ट पर भी झुक सकते हैं।
चरण 5: स्टेक को आराम दें
स्टेक को कटिंग बोर्ड, प्लेट या सर्विंग प्लैटर पर रखें। इसे परोसने या अनाज को काटने से पहले 5 से 10 मिनट के लिए आराम दें। बहुत जल्दी काटना = चबाना, सख्त मांस । इसे बैठने देना इसके रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे एक सुपर स्वादिष्ट स्टेक बन जाता है।
ओवन में मोटा स्टेक कैसे पकाएं
रात को आएं, ससुराल वालों से मुलाकात हो या कोई फैंसी डिनर पार्टी, मोटी कट्स अपने मेहमानों के सामने असली लौकी की तरह दिखने का सबसे आसान तरीका है। रिबे, पोर्टरहाउस, फ़िले मिग्नॉन और इसी तरह के बारे में सोचें। चूंकि आप किराने की दुकान पर इन कटौती पर कुछ अधिक खर्च करने की संभावना रखते हैं, इसलिए आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आप उन सभी अतिरिक्त डॉलर को खत्म न करें।
चरण 1: ओवन को 400°F . पर प्रीहीट करें
जब यह पहले से गरम हो रहा हो, तब स्टेक को फ्रिज से बाहर निकालें और इसे 30 से 45 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें। यह स्टेक को समान रूप से पकाने में मदद करता है।
चरण 2: कड़ाही को पहले से गरम कर लें
जिस कड़ाही को आप ओवन में पकाने जा रहे हैं उसे पहले से गरम होने पर रखें ताकि यह गर्म हो जाए। स्टोव को चालू किए बिना एक मोटी स्टेक के दोनों किनारों पर एक अच्छा, क्रस्टी सीयर प्राप्त करने की कुंजी है।
चरण 3: स्टेक को सीज़न करें
पहले इसे थपथपा कर सुखा लें। सबसे आसान संयोजन जैतून का तेल, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च है, लेकिन बेझिझक अधिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ।
चरण 4: स्टेक खोजें
एक बार जब ओवन गर्म हो जाए और स्टेक कमरे के तापमान पर हो, तो यह तलने का समय है। ओवन से कड़ाही को सावधानी से निकालें और इसमें स्टेक डालें। लगभग 2 से 3 मिनट के लिए इसे तब तक पकने दें जब तक कि नीचे का भाग गहरा और जले हुए न हो जाए।
चरण 5: स्टेक को पलटें
दूसरी तरफ तलने के लिए स्टेक को पलटें। कड़ाही को ओवन में लौटा दें। एक या दो मक्खन के साथ स्टेक को बेझिझक ऊपर करें।
चरण 6: स्टेक को ओवन से निकालें
स्टेक को हटाने का सबसे अच्छा समय तब होता है जब यह आपके वांछित दान के आंतरिक तापमान से लगभग पांच डिग्री कम होता है: दुर्लभ के लिए 120 डिग्री -130 डिग्री फ़ारेनहाइट, मध्यम के लिए 140 डिग्री -150 डिग्री फ़ारेनहाइट या अच्छी तरह से 160 डिग्री -170 डिग्री फ़ारेनहाइट (यदि आप कहते है)। यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो 9 से 11 मिनट के बाद इसे हटा दें यदि आप दुर्लभ स्टेक पसंद करते हैं, मध्यम के लिए 13 से 16 मिनट या अच्छी तरह से 20 से 24 मिनट के लिए, मान लें कि आपका स्टेक 1½ इंच मोटा। यदि आपका स्टेक मोटा है तो इसमें कुछ मिनट अधिक समय लगेगा (इसे देखें .) प्रवंचक पत्रक मदद के लिए)। आप ऊपर बताए गए टच टेस्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 7: स्टेक आराम करो
स्टेक को कटिंग बोर्ड, प्लेट या सर्विंग प्लैटर पर रखें। इसे परोसने या अनाज पर काटने से पहले 5 से 10 मिनट के लिए आराम दें, ताकि यह ज्यादा चबाया या सख्त न हो। इसे बैठने देना इसके रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे एक सुपर स्वादिष्ट स्टेक बन जाता है।
स्टोव के बारे में क्या?
हम हमेशा शून्य से स्टेक तक जितना संभव हो कुछ चरणों (और व्यंजन) में जाना चाहते हैं। लेकिन अगर आप एक स्टोवटॉप डाईहार्ड हैं और इसे ओवन में पहले से गरम की हुई कड़ाही में रखने से यह आपके लिए नहीं कटता है, तो बेझिझक स्टेक को वैसे ही खोजें जैसे आप आमतौर पर स्टोव पर रखते हैं। यदि आप इसे ओवन में जाने से पहले भूनना चाहते हैं, तो कड़ाही को मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल की एक न्यूनतम कोटिंग के साथ पहले से गरम करें और हर तरफ स्टेक (यहां तक कि पतले पक्ष जो अन्यथा कड़ाही के साथ सीधे संपर्क में नहीं आएंगे) को भूनें। ) लेकिन इससे पहले कि आप ऐसा करें, आइए हम आपको यह समझाने की कोशिश करें कि स्टीक को ओवन से बाहर निकलने के बाद *उसके बाद* छान लें।
हमें सुनें: The रिवर्स-सीयर विधि कम से कम 1½ 2 इंच मोटी, या फैटी स्टेक जैसे रिबे या वाग्यू बीफ। क्योंकि यह मांस के तापमान को धीरे-धीरे ओवन में भूनने से पहले लाता है, आपके पास है पूरा नियंत्रण मांस के तापमान और दान पर। एक पैन-सियर के साथ खत्म करने से एक योग्य-योग्य जले हुए क्रस्ट का निर्माण होता है।
इसे दूर करने के लिए, ओवन को 250°F पर प्रीहीट करके शुरू करें। स्टेक को तब तक पकाएं जब तक कि इसका आंतरिक तापमान आपके लक्ष्य से 10 डिग्री कम न हो जाए। तेज़ आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। एक बार जब यह धूम्रपान से कम हो जाए, तो स्टेक को लगभग 1 मिनट प्रति साइड के लिए कड़ाही में सेकें। एक बार स्टेक आराम करने के बाद, यह खाने के लिए तैयार है।
पकाने के लिए तैयार हैं? यहां सात स्टेक रेसिपी हैं जिन्हें हम ओवन में, ग्रिल पर और उससे आगे तैयार करना पसंद करते हैं।
- 15-मिनट कड़ाही काली मिर्च स्टेक
- लेमन-हर्ब सॉस के साथ ग्रिल्ड फ्लैंक स्टेक
- शतावरी और आलू के साथ कड़ाही स्टेक
- चिमिचुर्री सॉस के साथ स्टेक कटार
- एक के लिए केटो स्टेक और ब्लू चीज़ सलाद
- ककड़ी साल्सा के साथ फ्लैंक स्टेक टैकोस
- बीट्स और क्रिस्पी काले के साथ वन-पैन स्टेक
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