मसूर: ये बनाने में आसान होते हैं, प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और ये स्वादिष्ट भी लगते हैं। एकमात्र समस्या? कभी-कभी आप एक कटोरी दाल का सूप चबा सकते हैं, केवल थोड़ा महसूस करने के लिए हुंह बाद में। लेकिन क्यों?
वे जितने स्वस्थ हैं, दाल में कुछ, उम, पेट की परेशानी-सूजन और गैस, विशिष्ट होने की क्षमता है। जबकि चिकित्सा विशेषज्ञ (जैसे क्लीवलैंड क्लिनिक ) सहमत हैं कि इस पाचन गड़बड़ी का प्राथमिक कारण उनकी उच्च फाइबर सामग्री है, कुछ आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि गैस के पीछे पोषक तत्व विरोधी यौगिक अपराधी हैं। ये पदार्थ- जो स्वाभाविक रूप से कई पौधों और पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं- पोषक तत्वों के अवशोषण को संभावित रूप से अवरुद्ध कर सकते हैं। अच्छी खबर? मसूर (जैसे लेक्टिन और फाइटेट्स) में पाए जाने वाले कई तथाकथित पोषक तत्वों को निष्क्रिय किया जा सकता है दाल को पानी में भिगोना .
दाल भिगोने के फायदे
दाल को भिगोने से पहले, इसे ध्यान में रखें: कोई निश्चित शोध नहीं है जो साबित करता है कि दाल का सूप खाने के बाद आपको गैसी होने का नंबर एक कारण पोषक तत्व हैं। यह कहीं अधिक संभावना है कि फाइबर में वृद्धि आपको सूजन का कारण बन रही है, और इसे अपने आहार में फाइबर की मात्रा को धीरे-धीरे बढ़ाकर कम किया जा सकता है। (वैकल्पिक रूप से, आपको खाद्य एलर्जी हो सकती है।)
दाल भिगोने की गारंटी नहीं है कि आपको गैस नहीं मिलेगी, और सनक आहार जो दावा करते हैं कि लेक्टिन सभी बुराइयों की जड़ हैं, थोड़ा गुमराह हैं। फाइटेट्स तथा लेक्टिंस वास्तव में फायदेमंद हो सकता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। कहा जा रहा है, यह कोशिश करने के लिए चोट नहीं पहुंचाएगा, और के अनुसार हार्वर्ड टी.एच. सार्वजनिक स्वास्थ्य के चैन स्कूल लेक्टिन और फाइटेट युक्त खाद्य पदार्थों को भिगोना या उबालना इन यौगिकों को बेअसर कर सकता है और संभावित रूप से आपके पाचन की गड़बड़ी को कम कर सकता है, यदि वे इसका कारण हैं।
क्लीवलैंड क्लिनिक के अनुसार, अभी तक किसी भी अध्ययन ने यह नहीं दिखाया है कि भिगोने या पकाने की एक विशेष विधि [फलियां] पेट फूलने से बचाती है। लेकिन अगर आप इसे आजमाना चाहते हैं, तो यहां बताया गया है।
दाल को कितनी देर तक भिगोना है
दाल छोटी होती है, इसलिए उचित समय में पकाने के लिए उन्हें बिल्कुल भीगने की आवश्यकता नहीं होती है; बिना भिगोई हुई दाल प्रकार के आधार पर 15 से 30 मिनट में पक जाएगी। लेकिन यदि आप उन्हें संभावित रूप से पाचन को आसान बनाने के लिए भिगोना चाहते हैं, तो कम से कम दो घंटे और अधिकतम 12 घंटे का लक्ष्य रखें। (दो से चार घंटे एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है।)
और जब आपने सुना होगा कि अन्य बड़ी दालें (उर्फ बीन्स) खाना पकाने के समय को कम करने के लिए पकाने से पहले भिगोने से लाभान्वित होती हैं, आपको भी इन लोगों को भिगोने की ज़रूरत नहीं है। भीगी हुई फलियों की तुलना में बिना भिगोई हुई फलियों को पकाने में आप जितना समय बचाएंगे, वह भिगोने में लगने वाले समय की तुलना में न्यूनतम (लगभग एक घंटा) है। लेकिन भिगोना एक अधिक निविदा अंतिम उत्पाद सुनिश्चित कर सकता है, इसलिए यदि आप भिगोना चाहते हैं, तो अच्छी तरह से नमकीन पानी में आठ घंटे का लक्ष्य रखें। (शॉर्टकट के रूप में, आप बीन्स को उबाल में ला सकते हैं, आँच बंद कर दें और पकाने से पहले एक घंटे के लिए भिगो दें।)
दाल को कैसे भिगोएं
यदि आप डुबकी लेना चाहते हैं (या बल्कि, आपकी दाल करते हैं), तो यहां किसी भी प्रकार की दाल को भिगोने का तरीका बताया गया है।
स्टेप 1:
दाल को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालें और उन्हें ठंडे पानी से पूरी तरह से ढक दें। दाल को 2 से 4 घंटे के लिए भिगो दें।
चरण दो:
दाल को निथार लें, फिर अपनी रेसिपी में उपयोग करने से पहले उन्हें एक बार फिर ताजे, ठंडे पानी से धो लें।
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