हैदराबादी शिकमपुरी कबाब रेसिपी

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घर रसोई का काम मांसाहारी भेड़े का मांस मटन ओइ-संचीता बाय संचित चौधरी | Updated: बुधवार, 19 मार्च 2014, 12:14 [IST]

हैदराबाद का शाही व्यंजन कबाब और अन्य मांस व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। कबाब आमतौर पर भारत में मुगलों के आगमन से जुड़े हैं। वे तुर्की, अफगानिस्तान और फारस से गुलाब और केवड़ा के नट, सूखे फल और सुगंध जैसी सामग्री लाए। शाही रसोई में रसोइये ने इन सामग्रियों को स्थानीय अवयवों के साथ मिला कर कुछ बेहतरीन व्यंजन बनाये जिन्हें कोई भी चख सकता है।

हैदराबादी व्यंजन स्थानीय और विदेशी सामग्री के इस संयोजन का सबसे अच्छा उदाहरण है। मांस के लिए मुगल का प्यार आंध्र प्रदेश के उग्र मसालों के साथ मिला, जिसके कारण भारत के कुछ बेहतरीन कबाब और अन्य मांस व्यंजन बन गए।

हैदराबाद का शिखमपुरी कबाब भी एक ऐसा कबाब रेसिपी है जो निज़ाम के शाही किचन से आता है। मूल रूप से, हैदराबादी व्यंजनों के कबाब को गर्म पत्थर पर पकाया जाता है। यह गर्म पत्थर मांस और मसालों के संपर्क में आने पर एक स्मोकी स्वाद जारी करता है। यह वही है जो कबाब को अपना अनूठा स्वाद देता है।

तो, आज हम आपके लिए हैदराबाद के शाही रसोई से स्वादिष्ट शिकमपुरी कबाब रेसिपी लेकर आए हैं। इसे आज़माएं और अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लें।

सर्व: ४

तैयारी का समय: 20 मिनट

खाना पकाने का समय: 30 मिनट

सामग्री

मटन फोड़ा (कीमा) - & frac12 kg
चना दाल- & frac12 कप
अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच
मिर्च पाउडर- 1tsp
हरी मिर्च- २
नमक- स्वादानुसार
काली इलायची- ४
बे पत्तियाँ- २
दालचीनी चिपक जाती है- ४
लौंग- ६
दही- & frac12 कप
गरम मसाला पाउडर- 1 & frac12 tsp
ताजा धनिया पत्ती और frac12 कप (बारीक कटा हुआ)
ताजा पुदीना की पत्तियां- 2 टन (बारीक कटी हुई)
नीबू का रस- 2 टन
भूखा दही या मलाई- & frac12 kg
अंडे- 2 (हल्के से पीटा)
तेल- 3 टन
पानी (3 कप

प्रक्रिया

1. मटन कीमा को अच्छी तरह से पानी से धोकर साफ करें। इसे अलग रख दें।

2. एक गहरे तले वाले पैन में पानी गर्म करें। उबलते पानी में चना दाल, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, काली इलायची, तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ें, लौंग और मटन कीमा डालें।

3. मांस को निविदा बनने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. एक बार जब मांस ठीक से पक जाए, तो आंच बंद कर दें और मांस से पानी निकाल दें।

5. जब मांस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मसाले के साथ मांस को मिक्सर में बारीक पीस लें। पीसते समय कोई पानी न डालें।

6. अब जमीन कीमा में दही, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, पुदीने की पत्तियां, धनिया पत्ती और नींबू का रस मिलाएं। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

7. इस मिश्रण को 8-10 बराबर भागों में बाँट लें।

8. मिश्रण का एक हिस्सा लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच रोल करें। अपनी उंगलियों के साथ एक छोटे कप की तरह बीच में एक इंडेंटेशन बनाने वाले मिश्रण को थोड़ा चपटा करें।

9. इस कप को त्रिशंकु दही या ताजी क्रीम के साथ इंडेंटेशन की तरह भरें।

10. दही भरने को सील करने के लिए सभी पक्षों से मिश्रण को मोड़ो।

11. इसी तरह से सारे कबाब बना लें।

12. एक पैन में तेल गरम करें।

13. कबाब को पीटा अंडे के मिश्रण में डुबोएं और फिर इसे तेल में तलें।

14. हर तरफ धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

15. जब कबाब सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं और सभी तरफ से पूरी तरह से पक जाते हैं, उन्हें एक सर्विंग प्लेट में ट्रांसफर करें।

16. अधिक कबाब को तलने के लिए समान चरणों को दोहराएं।

स्वादिष्ट और माउथवाटर हैदराबादी शिकमपुरी कबाब परोसने के लिए तैयार हैं। अपनी पसंद के डिप के साथ इन आनंद का आनंद लें।

तस्वीर सुरक्षा: ट्विटर