यदि आपको सीलिएक रोग या किसी भी प्रकार की लस असहिष्णुता है, तो आप जानते हैं कि ऐसे बहुत से खाद्य पदार्थ हैं जिनसे आपको बचना है, ऐसा न हो कि आप दर्द में दोगुने हो जाएँ - या इससे भी बदतर। लेकिन एक महत्वपूर्ण (कम से कम हमारे लिए) सवाल बना हुआ है: क्या शराब लस मुक्त है? छोटा जवाब हां है। मैसाचुसेट्स जनरल अस्पताल में सेंटर फॉर सीलिएक रिसर्च एंड ट्रीटमेंट के निदेशक डॉ एलेसियो फसानो ने बताया शराब बनाने वाला , 'एक मादक पेय का एक उत्कृष्ट उदाहरण जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है वह शराब है। आम तौर पर, यह अंगूर द्वारा बनाया जाता है, और सामान्य परिस्थितियों में इस प्रक्रिया में ग्लूटेन का कोई जोखिम नहीं होता है।' लेकिन यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ अपवाद हैं जिनसे आपको अवगत होना चाहिए। ग्लूटेन असहिष्णुता के साथ आत्मसात करने के बारे में आपको जो कुछ जानने की आवश्यकता है, उसके लिए आगे पढ़ें।
हीरो इमेज/गेटी इमेजेजक्या वाइन में ग्लूटेन होता है?
सबसे पहले, एक त्वरित पुनश्चर्या। ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, राई और जौ में पाया जाता है। यदि आपको सीलिएक रोग है या किसी अन्य कारण से ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील या असहिष्णु हैं, तो ऐसे खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों से बचना महत्वपूर्ण है जिनमें ग्लूटेन होता है। लस असहिष्णुता के कुछ लक्षण सूजन, पेट दर्द, दस्त, त्वचा की समस्याएं और बहुत कुछ हैं। जहां वाइन का संबंध है, अधिकांश वैराइटी लस मुक्त हैं, और इसलिए उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं। क्योंकि यह आमतौर पर सिर्फ किण्वित अंगूर होता है, वाइन स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होती है। कुछ वाइनमेकर, हालांकि, ऐसे तरीकों का उपयोग करते हैं जो मिश्रण में ग्लूटेन का परिचय देते हैं।ग्लूटेन को फाइनिंग प्रक्रिया के दौरान पेश किया जा सकता है
वाइनमेकिंग से अपरिचित लोगों के लिए, फाइनिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जो वाइन से अवांछित तत्वों (जैसे प्रोटीन, प्लांट कंपाउंड्स और यीस्ट) को हटा देती है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह साफ है और इसकी महक और स्वाद अच्छा है। फिनिंग एजेंट अवांछित तत्वों से बंधते हैं, जो वाइन के नीचे तक गिर जाते हैं और आसानी से फ़िल्टर किए जा सकते हैं। आम ग्लूटेन-मुक्त फ़ाइनिंग एजेंटों में अंडे का सफेद भाग, दूध प्रोटीन, मछली प्रोटीन और बेंटोनाइट क्ले (एक शाकाहारी विकल्प) शामिल हैं। यह दुर्लभ है, लेकिन ग्लूटेन को ही फ़ाइनिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। फिर भी, अध्ययनों से पता चला है कि जब ग्लूटेन को फ़ाइनिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, तो शराब के बोतलबंद होने के बाद मौजूद ग्लूटेन अवशेषों की मात्रा ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों में प्रतिक्रिया पैदा करने के लिए पर्याप्त नहीं होती है। के अनुसार खाद्य एवं औषधि प्रशासन के लस मुक्त खाद्य लेबलिंग दिशानिर्देश , खाद्य पदार्थ (और पेय) को ग्लूटेन-मुक्त लेबल किया जा सकता है यदि वे या तो स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त हैं या उनमें ग्लूटेन के 20 भाग प्रति मिलियन (पीपीएम) से कम हैं।
प्रति 2011 अध्ययन में प्रकाशित किया गया कृषि और खाद्य रसायन पत्रिका पाया गया कि वाइन में बचा हुआ ग्लूटेन 20 पीपीएम से नीचे गिर जाता है। फिर भी, सीलिएक रोग वाले लोगों का एक छोटा प्रतिशत 20 पीपीएम से कम ग्लूटेन की मात्रा से प्रभावित हो सकता है। यदि आप उस समूह में आते हैं, तो सीधे स्रोत पर जाना और यह पता लगाना कि कौन सी विशेष वाइनरी जुर्माना लगाने के लिए उपयोग करती है, यह स्मार्ट है। माफी से अधिक सुरक्षित।
जॉनर इमेज/गेटी इमेजेजशराब की उम्र और भंडारण के आधार पर इसे दूषित किया जा सकता है
इस समय, अधिकांश शराब वृद्ध है और स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में संग्रहीत है। कम आम तौर पर, इसे ओक बैरल में भी संग्रहीत किया जा सकता है जिसे थोड़ी मात्रा में गेहूं के पेस्ट (जिसमें ग्लूटेन होता है) से सील कर दिया जाता है। वाइन के साथ जो कि ग्लूटेन का उपयोग एक फाइनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है, इससे गंभीर संदूषण का जोखिम कम होता है। 2012 में, ट्रिसिया थॉम्पसन, . के संस्थापक लस मुक्त प्रहरी , गेहूं के पेस्ट-सील्ड बैरल में समाप्त दो अलग-अलग वाइन के ग्लूटेन स्तर को मापा। उसने पाया कि वाइन में एफडीए के 20 पीपीएम मानक की तुलना में बहुत कम ग्लूटेन होता है। फिर से, पूरी तरह से सुनिश्चित करने के लिए कि आप जो शराब पी रहे हैं वह वृद्ध है, वाइनरी से पता करें कि वे सीलेंट के रूप में क्या उपयोग करते हैं।वाइन कूलर पेय में ग्लूटेन हो सकता है
पिछले कुछ वर्षों में, वाइन कूलर पेय में कुछ पुनर्जागरण हुआ है। अब लंगड़ा नहीं माना जाता है, अब वे हिप बेवरेज कंपनियों द्वारा ठाठ, Instagrammable ब्रांडिंग के साथ बनाए गए हैं। हालांकि वे वाइन-आधारित पेय की तरह दिखते हैं, कई वास्तव में माल्ट पेय हैं। माल्ट जौ से बना एक अंकुरित अनाज है, जिसमें ग्लूटेन होता है। समाधान? पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ना सुनिश्चित करें। यदि इसे माल्ट पेय के रूप में लेबल किया गया है, तो स्पष्ट हो जाएं। यदि यह वास्तव में शराब और फलों के रस का मिश्रण है, तो आगे बढ़ें।
होक्सटन/टॉम मर्टन/गेटी इमेजेजसर्वश्रेष्ठ लस मुक्त शराब विकल्प क्या हैं?
1. शराब (उपरोक्त चेतावनियों को ध्यान में रखते हुए)जैसा कि ऊपर बताया गया है, 'वाइन ग्लूटेन-फ्री' नियम के कुछ अपवाद हैं। उन लोगों के अलावा, हालांकि, शराब हमारे बीच लस-असहिष्णु के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो एक या दो पेय लेना चाहते हैं। फिर से, यदि आप इस बारे में निश्चित नहीं हैं कि वाइन पर जुर्माना कैसे लगाया जाता है या संग्रहीत किया जाता है, तो एक छोटा सा शोध एक गिलास उठाने में अधिक सहज महसूस करने में एक लंबा रास्ता तय कर सकता है।
2. अधिकांश आत्माएं
यदि आप एक शराब व्यक्ति नहीं हैं, तो आपको यह पता लगाने के लिए मनोनीत किया जा सकता है कि कई आत्माएं भी लस मुक्त हैं। के अनुसार शिकागो मेडिसिन विश्वविद्यालय यहां तक कि राई या जौ जैसे ग्लूटेन युक्त अनाज से आसुत शराब भी आमतौर पर सुरक्षित मानी जाती है। क्यों? आसवन प्रक्रिया शराब से ग्लूटेन सहित प्रोटीन को हटा देती है। हालांकि, सावधान रहने वाली एक बात फ्लेवर्ड डिस्टिल्ड लिकर है, क्योंकि फ्लेवरिंग डिस्टिलेशन प्रक्रिया के बाद जोड़ा जाता है और इसलिए उत्पाद में ग्लूटेन को वापस पेश कर सकता है। सुगंधित आसुत शराब के मामले में, अंतिम उत्पाद की लस मुक्त स्थिति जानने के लिए निर्माता से संपर्क करें।
3. लस मुक्त बियर
आमतौर पर, बियर पानी, हॉप्स, खमीर और जौ का उपयोग करके बनाई जाती है। जौ एक अनाज है जिसमें ग्लूटेन होता है। लेकिन, जबकि अधिकांश बियर ग्लूटेन-मुक्त नहीं हैं, ग्लूटेन-मुक्त बियर के लिए एक संपन्न बाजार है, जो गेहूं, जौ या राई (चावल, मक्का, ज्वार और बाजरा अक्सर उपयोग किए जाते हैं) के अलावा अन्य अनाज से प्राप्त होते हैं। कुछ ब्रुअरीज किसी भी प्रकार के संदूषण से बचने के लिए समर्पित ग्लूटेन-मुक्त सुविधाएं भी हैं। मुद्दा यह है कि, यदि ग्लूटेन आपके लिए नो-नो है, तो स्पष्ट रूप से ग्लूटेन-मुक्त के रूप में लेबल किए गए बियर से चिपके रहें- बहुत सारे हैं बढ़िया विकल्प वहाँ से बाहर।
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