आप ताहिनी को हम्मस में स्टार घटक के रूप में जानते होंगे, लेकिन तिल से प्राप्त यह सनसनी उससे कहीं अधिक है। ताहिनी सॉस और डिप्स में पौष्टिकता और डेसर्ट में समृद्धि जोड़ती है (ब्राउनी बैटर में एक दो बड़े चम्मच घुमाकर देखें)। तो आपको क्या करना चाहिए जब आपका नुस्खा इस बहुमुखी सामग्री के लिए कहता है और कोई भी नहीं मिलता है? चिंता मत करो दोस्तों। आप अभी भी अखरोट के स्वाद का एक स्वर्गीय कौर बना सकते हैं। यदि आपको ताहिनी के विकल्प की आवश्यकता है, तो हमारे पास छह स्वादिष्ट विकल्प हैं।
लेकिन पहले, ताहिनी क्या है?
भुने हुए, पिसे हुए तिल, ताहिनी से बना पेस्ट मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक प्रधान है। अच्छी गुणवत्ता वाली ताहिनी स्वाद कलियों के लिए एक उपचार है, जो खत्म होने पर कड़वाहट के एक अच्छी तरह से संतुलित काटने के साथ एक सूक्ष्म-मीठा और पौष्टिक स्वाद का दावा करती है। वास्तव में, यह इस तालू-सुखदायक जटिलता और कम उपस्थिति के कारण है कि ताहिनी पेस्ट को पाक दुनिया में इतनी उच्च प्रशंसा मिलती है, जहां इसे सलाद ड्रेसिंग, सॉस और मैरिनेड में एक गुप्त घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि यह निश्चित रूप से अपने स्वाद के लिए क़ीमती है, ताहिनी अपने विशिष्ट स्वाद की तुलना में मेज पर अधिक लाता है: यह पेस्ट इसकी मलाईदार, रेशमी बनावट के लिए भी बेशकीमती है। दूसरे शब्दों में, यह आपके भोजन को एक सड़न रोकनेवाला माउथफिल देगा - किसी डेयरी की आवश्यकता नहीं है।
निचला रेखा: जब एक नुस्खा ताहिनी के लिए कहता है, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि यह पकवान के स्वाद या बनावट में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और कभी-कभी दोनों। सर्वश्रेष्ठ ताहिनी विकल्प की इस सूची को देखें, फिर वह चुनें जो आपके खाना पकाने के एजेंडे के मानदंडों को पूरा करता हो।
1. DIY tahini
अच्छी खबर यह है कि ताहिनी वास्तव में बनाने में बहुत आसान है और घर का बना सामान स्टोर से खरीदी गई किस्म का सबसे अच्छा विकल्प है। अपनी खुद की ताहिनी बनाने के लिए, आपको केवल तिल और एक तटस्थ तेल चाहिए। (तिल का तेल ताहिनी व्यंजनों के लिए प्रमुख उम्मीदवार है, लेकिन कैनोला उन मामलों में भी काम करेगा जहां बनावट और सूक्ष्मता सर्वोच्च शासन करती है।) तिल के बीज को सुगंधित और सुनहरा होने तक स्टोव पर इतने हल्के ढंग से टोस्ट करें; फिर उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त तेल के साथ मिश्रण करें जो कि डालने के लिए पर्याप्त पतला हो। बहुत आसान।
2. सूरजमुखी के बीज का मक्खन
इस मौके पर कि आपके पास सूरजमुखी के बीज का मक्खन है लेकिन पेंट्री में ताहिनी नहीं है, आप भाग्य में हैं। बस उस बीज के मक्खन में कुछ तिल का तेल मिलाएं और परिणामी पेस्ट बनावट और स्वाद दोनों के मामले में एक ठोस ताहिनी धोखेबाज होगा। (नोट: यदि आप अपने सूरजमुखी के बीजों को कैनोला से फेंटते हैं, तो आपकी चटनी ताहिनी के स्वाद की नकल नहीं करेगी, लेकिन इसका माउथफिल वही होगा।) हाथ पर कोई प्रीमेड सीड बटर नहीं है? यदि आपके पास नमकीन उद्देश्यों के लिए नमकीन सूरजमुखी के बीज का नाश्ता है, तो आप DIY ताहिनी के लिए ऊपर बताए गए निर्देशों का पालन करके अपना खुद का बना सकते हैं।
3. काजू और बादाम मक्खन
जब इन स्प्रेडों की बात आती है तो मूल्य टैग थोड़ा अधिक होता है, लेकिन उनके पास हल्की समृद्धि होती है जो ताहिनी के स्वाद और बनावट को प्रतिस्थापित करते समय अच्छी तरह से काम करती है। स्वाद के संदर्भ में, प्रभाव समान नहीं है: ये दोनों मक्खन एक समान पौष्टिक स्वाद प्रदान करते हैं लेकिन इनमें ताहिनी की सुखद कड़वाहट की कमी होती है। उस ने कहा, काजू और बादाम का मक्खन उन अधिकांश व्यंजनों में अच्छा बना सकता है जो उनके तिल के चचेरे भाई के लिए कहते हैं।
4. मूंगफली का मक्खन
यह अदला-बदली संभवतः सबसे व्यावहारिक समाधान है क्योंकि जब तक आपको एलर्जी नहीं होती है, तब तक आपके पास शायद कुछ पीबी आपके पेंट्री के आसपास लटके हुए हैं। अधिक महंगे नट बटर की तरह, पीनट बटर ताहिनी के स्थान पर रेशमी चिकनी बनावट प्रदान करने में अच्छा काम करता है। हालांकि, स्वाद अधिक मजबूत होता है, इसलिए इसे तिल के पेस्ट के माउथफिल की नकल करने के लिए संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए और यदि संभव हो तो उसी स्वाद को प्राप्त करने के लिए तिल के तेल के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए।
5. ग्रीक योगर्ट
सच है, जब आप ताहिनी को ग्रीक योगर्ट से प्रतिस्थापित करते हैं तो कुछ खो जाएगा लेकिन नुस्खा के आधार पर, यह इतनी बुरी बात नहीं हो सकती है। यह विकल्प उन व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा नहीं है जहां ताहिनी का उपयोग मिठास की भरपाई के लिए किया जाता है - जैसे कि जब इसे शकरकंद पर टपकाया जाता है या जैम के साथ टोस्ट पर फैलाया जाता है। लेकिन कई अन्य उद्देश्यों के लिए (जैसे उत्साही डुबकी और रेशमी ड्रेसिंग में), ग्रीक दही में एक मोटी और मलाईदार स्थिरता होती है जो ताहिनी की बनावट को बारीकी से प्रतिबिंबित करती है-बस थोड़ा अतिरिक्त स्पर्श के साथ।
6. तिल का तेल
जब मैरिनेड और सलाद ड्रेसिंग दोनों की बात आती है, तो तिल का तेल दिन बचा सकता है। यह ताहिनी के समान स्रोत से आता है और इसकी स्वाद प्रोफ़ाइल बहुत समान है। हालाँकि, यहाँ कोई पेस्ट नहीं है, इसलिए जब बनावट आपकी रेसिपी की ज़रूरत है तो यह चाल नहीं चलेगा। लेकिन स्वाद के मामले में तिल का तेल पिंच-हिटर है। लेकिन चूंकि यह विकल्प ताहिनी की तुलना में तेलदार है, इसलिए आपको इसकी कम आवश्यकता होगी - आधी मात्रा से शुरू करें और स्वाद के लिए समायोजित करें।
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