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मैं एक में बड़ा हुआ गंभीरता से कनेक्टिकट के एक छोटे से शहर में इतालवी-अमेरिकी परिवार। ऐसी कई मूलभूत चीज़ें हैं जो इस पालन-पोषण से सामने आईं, लेकिन यह जानना कि मैरिनारा सॉस का एक विशाल बर्तन कैसे बनाया जाता है, उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हो सकता है।
मेरी दादी और दादाजी के पास हमेशा एक साथ स्टोव पर धीरे-धीरे उबलने वाला मैरिनारा सॉस का एक बर्तन होता था, फ्रिज में एक दूसरा बर्तन ठंडा होता था और उसके कई टपरवेयर कंटेनर हर समय फ्रीजर में जमे रहते थे। और यह उनके तहखाने में टमाटर के अंतहीन डिब्बे और उनकी रसोई की मेज पर लहसुन के पूरे सिर का जिक्र नहीं है, अजीब तरह से नमक, काली मिर्च और कसा हुआ पार्म के बगल में लटका हुआ है और आप उन्हें अपने भोजन को बढ़ाने के लिए उपयोग करने का साहस कर रहे हैं।
गर्मियों के महीनों में, उनके पास एक बगीचा था जो उनके अपने आँगन के लिए बहुत बड़ा था, जिसमें मेरे (तत्कालीन) छोटे हाथों के आकार के सबसे मीठे, सबसे चमकीले टमाटर और सबसे सुगंधित, मसालेदार तुलसी के पत्ते निकलते थे। यह ऐसा था जैसे उन्हें गुप्त ज्ञान था कि, यदि दुनिया किसी भी समय समाप्त हो जाती है, तो मारिनारा सॉस जीवित रहने की पूर्ण कुंजी होगी। शायद, किसी दिन, हमें पता चलेगा कि हम हमेशा सही थे। अगर ऐसा है, तो मेरे घर आ जाओ - हम हमेशा के लिए जीवित रहेंगे!
मैं जानता हूं कि अधिकांश बच्चे बड़े होकर अपना समय बाहर मुसीबत में पड़ने या अपने शयनकक्ष में गुप्त काल्पनिक दुनिया की खोज में बिताते हैं। मुझे नहीं। मैंने अपना समय रसोई में अपने परिवार के किसी भी सदस्य के साथ खाना पकाने में बिताया, जो खाना बना रहा था - जो कि था सब लोग . मारिनारा सॉस, चूँकि यह हमेशा बड़े पैमाने पर उत्पादन के किसी चरण में था, मेरा जुनून बन गया। मैंने इतालवी ब्रेड के फटे टुकड़ों को मारिनारा सॉस में डुबाने, नोट्स और स्वादों पर चर्चा करने और इसे सही बनाने के लिए आवश्यकतानुसार सॉस को बदलने में अनगिनत घंटे बिताए।
यह वहां होने से बहुत पहले एक मास्टर क्लास थी परास्नातक कक्षा . यह मेरा बचपन का सुरक्षित स्थान था।
श्रेय: डैन पेलोसी
जल्द ही मेरी सुरक्षित जगह छोड़ने का समय आ गया और मैं कॉलेज चला गया। मेरे माता-पिता अपने शिकारी हरे फोर्ड टॉरस स्टेशन वैगन के पीछे एक विशाल कूलर लेकर, अन्य लोगों की तुलना में अधिक बार मेरे छात्रावास में आते थे। उस कूलर के अंदर छात्रावास के कैफेटेरिया को बंद करने के लिए पर्याप्त घर का बना खाना था। मैं इसकी वजह से कैंपस में बहुत लोकप्रिय था।
मेरे प्रशंसकों को बहुत निराशा हुई, मैंने विदेश में रोम में अध्ययन करते हुए एक वर्ष बिताया, जो कि मेरे लिए पहली बार था जब मैंने वास्तव में अपने दम पर पारिवारिक व्यंजन बनाए। पता चला, रोम ऐसा करने के लिए एक शानदार जगह है! मैंने सुबहें कैम्पो डेफियोरी में बिताईं, जो शहर के केंद्र में एक बड़ा किसान बाज़ार है। मैं टमाटरों को सूंघने और अपनी उंगलियों के बीच तुलसी को कुचलने के लिए बहुत जल्दी उठ जाता था, जिससे बाजार में सभी इटालियन नॉनों को सबसे अच्छा शो मिलता था जो मैं कर सकता था। वे मेरी बहनें थीं, भले ही वे यह नहीं जानते थे। विदेश में अपने साल के अंत तक, मुझे बस इतना पता था कि खाना बनाना मेरा सबसे बड़ा जुनून था।
कॉलेज के बाद, मैं सैन फ़्रांसिस्को चला गया, और मुझे ऐसा लगा कि कॉलेज में अब विदेश में एक साल भी नहीं बिताना पड़ेगा। यह मेरा नया स्थायी और बहुत वयस्क पता था - और इससे मुझे घर की इतनी याद आने लगी जितनी पहले कभी नहीं हुई थी। मैं सीधे अपनी रसोई स्थापित करने में लग गई, और मैंने तुरंत खाना बनाना शुरू कर दिया, जब तक कि मेरा पूरा अपार्टमेंट उसी मैरिनारा सॉस की खुशबू से भर नहीं गया, जिसमें मैं नहाकर बड़ा हुआ था। इसमें कुछ समय लगा, लेकिन यात्रा इसके लायक थी। मेरे परिवार में हर उस व्यक्ति के साथ फोन पर अंतहीन बातचीत के बाद, जिसने कभी भी टमाटर को छुआ था, मैं अपनी खुद की मैरिनारा सॉस रेसिपी बनाने में सक्षम हुआ, जिसका स्वाद उतना ही अच्छा था जितना कि मैं बड़ा हुआ था और जिसकी खुशबू घर जैसी थी।
अचानक मेरे स्टोव पर, मेरे फ्रिज में और मेरे फ्रीज़र में हर समय मैरिनारा सॉस मौजूद था। इसका मतलब न केवल यह था कि मैं आखिरकार वयस्क हो गई, बल्कि यह भी कि अब मुझमें कई अन्य पसंदीदा पारिवारिक व्यंजनों की तरह इस रेसिपी को अपनाने का आत्मविश्वास था। मेरे वयस्क जीवन के बाद के वर्षों में, मारिनारा सॉस कई महत्वपूर्ण क्षणों का पूर्ण आधार बन गया है। मैंने एक दोस्त को अंतिम समय में स्पेगेटी की एक त्वरित कटोरी देकर आराम देने के लिए इसे फ्रिज से बाहर निकाला है Meatballs . मैंने एक नई माँ की सहेली को फ्रोज़न दिया है लज़ान्या उसे अपने बच्चे के साथ पहले कुछ सप्ताह गुजारने में मदद करने के लिए। मैंने अपना विशाल कूलर अपनी ट्रंक में भर लिया है बैंगन एक प्रकार का पनीर और पके हुए भरवां गोले अपने दादाजी को उनके 99वें जन्मदिन पर लाने के लिए। और मैंने दिल के आकार का भी बनाया है चिकन एक प्रकार का पनीर एक विशेष वैलेंटाइन के लिए.
तो नीचे मेरी मारिनारा सॉस रेसिपी देखें। मेरी आशा है कि आप इसके प्यार में पड़ जाएं, इसे अपना बना लें, अपने रास्ते में आने वाले हर किसी को इसे खिलाएं और यह कुछ ऐसा बन जाए जिसके बिना आप अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते।
श्रेय: डैन पेलोसी
ग्रॉसीपेलोसी मारिनारा सॉस
सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 लाल प्याज, कटा हुआ
- 1 सिर लहसुन (सभी कलियाँ), छिला हुआ और मोटा कटा हुआ
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- लाल मिर्च के गुच्छे, स्वादानुसार
- 1 कप सूखी रेड वाइन
- 2 बड़े चम्मच सूखा अजवायन
- 2 पाउंड मध्यम आकार के टमाटर, चौथाई भाग में कटे हुए
- 2 28-औंस के डिब्बे टमाटर प्यूरी
- 1 5-औंस टमाटर का पेस्ट
- एक मुट्ठी ताजी तुलसी की पत्तियाँ, टुकड़ों में बाँटी हुई
- चीनी, आवश्यकतानुसार
औजार:
- बड़ा बर्तन या हालैंड का चूल्हा
- लकड़ी का चम्मच
- चाकू
- काटने का बोर्ड
निर्देश:
- अपने सॉस पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें, फिर कटा हुआ लाल प्याज, कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। भूरा होने तक पकाएं.
- एक कप रेड वाइन और दो बड़े चम्मच सूखा अजवायन मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक वाइन लगभग आधी न रह जाए।
- कटे हुए ताज़ा टमाटर डालें, बर्तन पर ढक्कन लगाकर पकाएँ, जब तक कि टमाटर पक न जाएँ।
- फिर दो 28-औंस के डिब्बे टमाटर प्यूरी और एक मुट्ठी ताजी तुलसी की पत्तियां, टुकड़ों में तोड़कर डालें। हिलाएँ और धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि स्वाद विकसित न हो जाए और सुगंध तेज़ न हो जाए। यह शाब्दिक घंटों तक चल सकता है, लेकिन यहां लगभग 20 मिनट आपके लिए न्यूनतम हैं।
- यदि आपकी चटनी बहुत ढीली है, तो टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आप अपनी वांछित मोटाई प्राप्त न कर लें।
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े और थोड़ी चीनी डालें। यह वह जगह है जहां आप अपने स्वाद को थोड़ा निजीकृत कर सकते हैं। मुझे अपनी चटनी में मीठापन पसंद है, इसलिए मैं थोड़ी अधिक चीनी का उपयोग करता हूँ। साथ ही, यदि आपके टमाटर प्राकृतिक रूप से मीठे नहीं हैं, तो थोड़ी सी चीनी इस समस्या का समाधान कर सकती है!
- आप अपने मैरिनारा की बनावट को भी वैयक्तिकृत कर सकते हैं। मुझे गाढ़ा और मोटा मैरिनारा पसंद है, लेकिन अगर आप इसे चिकना और मलाईदार बनाना चाहते हैं, तो इसे ब्लेंडर से फोड़ लें।
प्रो टिप: आप सॉस को कुछ दिन पहले बना सकते हैं - स्वाद समय के साथ बेहतर होता जाएगा। अपने बर्तन को फ्रिज में रखें और परोसने से पहले स्टोव पर दोबारा गरम करें।
आप बाद में उपयोग के लिए कंटेनरों में जमने के लिए पर्याप्त सामग्री भी बना सकते हैं। अधिकांश इतालवी-अमेरिकी परिवारों के पास मैरिनारा सॉस से भरा पूरा फ्रीजर होता है। यह एक सच्चाई है - मैंने इसे एक बार ऑनलाइन देखा था। जमी हुई चटनी छह महीने तक चलती है।
स्पेगेटी के एक आदर्श कटोरे से परे अपने मैरिनारा का उपयोग करने के कुछ बेहतरीन तरीके यहां दिए गए हैं:
- ग्रॉसी का बैंगन परमेसन
- ग्रॉसी का लसग्ना
- ग्रॉसी के मीटबॉल
- ग्रॉसी के पके हुए भरवां गोले
- ग्रॉसी का चिकन पार्म
- तले हुए तोरी सिक्के
श्रेय: डैन पेलोसी
यदि आपको यह कहानी अच्छी लगी हो तो इस शानदार मेमने लसग्ना रेसिपी को देखें !
