बैंगनी गाजर: स्वास्थ्य लाभ, उपयोग और नुस्खा

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घर स्वास्थ्य पोषण पोषण ओइ-नेहा घोष द्वारा Neha Ghosh 19 अक्टूबर, 2020 को

अगर आप किराने की दुकान पर गए हैं, तो आपने कई तरह के रंगों जैसे कि नारंगी, सफेद, बैंगनी, लाल और पीले में गाजर देखा होगा। जो भी उनके रंग हैं, सभी प्रकार के गाजर पोषक तत्वों से समृद्ध हैं, विशेष रूप से बैंगनी गाजर जो एंटीऑक्सिडेंट से भरे हुए हैं।

संवर्धित गाजर को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: पूर्वी प्रकार की गाजर (बैंगनी और पीले गाजर) और पश्चिमी प्रकार की गाजर (नारंगी, लाल, पीली और सफेद गाजर) [१] । आज, पूर्वी-प्रकार के गाजर को पश्चिमी प्रकार के गाजर द्वारा बदल दिया गया है [दो] ।

दिलचस्प है, गाजर मूल रूप से सफेद या बैंगनी रंग के होते थे। और आधुनिक दिन नारंगी रंग की गाजर, जिसे हम आमतौर पर किराने की दुकानों में देखते हैं, की संभावना है कि पीले गाजर की एक नई नस्ल से आनुवंशिक उत्परिवर्तन के कारण विकसित हुई है।

बैंगनी गाजर विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है और इसमें एंथोसायनिन नामक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो आपके स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। [३] ।

इस लेख में, हम बैंगनी गाजर के स्वास्थ्य लाभ और उनके सेवन के तरीकों का पता लगाएंगे।

बैंगनी गाजर की पोषण संबंधी जानकारी

सभी प्रकार के गाजर विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन बी 6, विटामिन ई, विटामिन के, फाइबर, पोटेशियम, फास्फोरस, राइबोफ्लेविन, नियासिन, थियामिन, लोहा और कैल्शियम जैसे विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

हालांकि, बैंगनी गाजर में एंथोसायनिन की उच्च सांद्रता होती है जो फल और सब्जियों को अपना बैंगनी रंग देती है। बैंगनी आलू, बैंगनी गोभी, काले अंगूर, आलूबुखारा, बैंगन और ब्लैकबेरी कुछ ऐसे बैंगनी रंग के फल और सब्जियां हैं जिनमें एंथोसाइनिन की मात्रा अधिक होती है। एंथोसायनिन पानी में घुलनशील रंगद्रव्य होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट के फेनोलिक समूह से संबंधित होते हैं जो आपके स्वास्थ्य को कई तरह से लाभ पहुंचाते हैं [४] [५] ।

बैंगनी गाजर के स्वास्थ्य लाभ

1. वजन घटाने में सहायता कर सकता है

बैंगनी गाजर का सेवन करने से आप लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कर सकते हैं और अपनी फाइबर सामग्री की बदौलत अपनी भूख को कम कर सकते हैं [६] । 2016 के एक अध्ययन से पता चला है कि जो लोग अधिक एंथोसाइनिन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, वे वजन प्रबंधन में मदद कर सकते हैं और मोटापे को रोक सकते हैं [7] ।

2. मेटाबॉलिक सिंड्रोम का खतरा कम हो सकता है

मेटाबोलिक सिंड्रोम उन स्थितियों का एक समूह है जो मधुमेह, हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को बढ़ाता है। द ब्रिटिश जर्नल ऑफ न्यूट्रीशन में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि उच्च कार्बोहाइड्रेट, उच्च वसा वाले आहार वाले चूहों ने उच्च रक्तचाप, यकृत फाइब्रोसिस, कार्डियक फाइब्रोसिस, बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता और पेट की चर्बी को बैंगनी गाजर का रस दिया गया, जिससे सुधार हुआ। एंथोसायनिन के एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण ग्लूकोज सहिष्णुता, हृदय और यकृत की संरचना और कार्य [8] ।

3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना

बैंगनी गाजर में एंथोसायनिन की उपस्थिति आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को ध्यान में रखते हुए हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकती है। एंथोसायनिन खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद कर सकता है [९] [१०] ।

4. कम सूजन आंत्र की स्थिति

सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) एक छाता शब्द है जिसका उपयोग पाचन तंत्र में पुरानी सूजन का कारण बनने वाली स्थितियों का वर्णन करने के लिए किया जाता है।

पशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों से पता चला है कि बैंगनी गाजर अल्सरेटिव कोलाइटिस जैसे कुछ भड़काऊ आंत्र स्थितियों (आईबीडी) में सुधार कर सकते हैं। प्रिवेंटिव न्यूट्रीशन एंड फ़ूड साइंस में प्रकाशित 2018 के एक अध्ययन में बताया गया है कि कोलाइटिस वाले चूहों को बैंगनी गाजर पाउडर खिलाया जाता है, जिससे सूजन में उल्लेखनीय कमी आती है। [ग्यारह] ।

जर्नल फूड एंड फंक्शन में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में आईबीजी से जुड़ी सूजन को कम करने पर एंथोसायनिन से भरपूर बैंगनी गाजर के प्रभाव को दिखाया गया है। [१२] ।

5. मधुमेह के खतरे को कम कर सकता है

मोटापा या अधिक वजन होने से मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। और अध्ययनों से पता चला है कि एंथोसायनिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन मधुमेह के जोखिम को प्रबंधित करने और रोकने में मदद कर सकता है [१३] [१४] ।

6. कैंसर के जोखिम का प्रबंधन कर सकता है

बैंगनी गाजर एंथोसायनिन में उच्च होते हैं जो कैंसर विरोधी गुणों का प्रदर्शन करते हैं। एक 2018 के अध्ययन से पता चला कि चूहों को कैंसर को बढ़ावा देने वाले यौगिक से अवगत कराया गया था, उन्हें बैंगनी गाजर के अर्क से पूरक आहार दिया गया, जिसके परिणामस्वरूप कैंसर का विकास कम हुआ [पंद्रह] ।

वर्ल्ड जर्नल ऑफ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में बताया गया है कि बैंगनी फलों और सब्जियों का अधिक सेवन करने से पेट के कैंसर का खतरा कम होता है [१६] ।

7. अल्जाइमर रोग का जोखिम कम होना

अध्ययनों से पता चला है कि एंथोसायनिन अल्जाइमर रोग जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों से बचाने में प्रभावी हैं और संज्ञानात्मक कार्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं [१ 17] ।

अपने आहार में बैंगनी गाजर जोड़ने के तरीके

बैंगनी गाजर को कद्दूकस या काट लें और अपने सलाद में जोड़ें।
Sauté बैंगनी गाजर जैतून का तेल, काली मिर्च और नमक के साथ।
उन्हें अपने रस और स्मूदी में जोड़ें।
उन्हें पीसें और अपने मीठे व्यंजनों में जोड़ें।
बैंगनी गाजर पकाएं और ह्यूमस में जोड़ें।
बैंगनी, गाजर, शोरबा, हलचल-फ्राइज़ और अन्य व्यंजनों में बैंगनी गाजर जोड़ें।

छवि रेफरी: TimesofIndia

बैंगनी गाजर की रेसिपी

भुने हुए बैंगनी गाजर काले तिल के डक्के के साथ [१ 18]

सामग्री:

900 ग्राम बैंगनी गाजर, लंबाई में आधा
4 लहसुन लौंग, खुली
3 ताजा अजवायन की पत्ती
3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
Salt चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच काले तिल
¼ कप बारीक कटा हुआ पिस्ता
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर

तरीका:

400 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए पहले से गरम ओवन। बेकिंग पैन पर एक पन्नी या चर्मपत्र कागज रखें।
तवे पर गाजर, लहसुन और अजवायन रखें। बूंदा बांदी 2 चम्मच जैतून का तेल और नमक के साथ मौसम। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें और इसे 25 से 30 मिनट तक भुने जब तक कि गाजर नर्म न हो जाए। फिर थाइम को त्याग दें।
इस बीच एक कड़ाही में पिस्ता, तिल, धनिया और जीरा पाउडर और नमक डालकर डक्का तैयार करें और इसे गर्म और सुगंधित होने तक 2-4 मिनट तक पकाएं।
एक प्लेट पर, गाजर और लहसुन रखें। 1 चम्मच जैतून के तेल में बूंदा बांदी करें और उस पर डुकाह छिड़कें।

छवि रेफरी: ईटिंगवेल