हमारे पास बनाने के लिए एक स्वीकारोक्ति है: जब तापमान गिरना शुरू होता है, तो हम प्राप्त करने से पहले रोस कॉकटेल और कुरकुरे सलाद के अंत का शोक मनाते हुए कुछ मिनट बिताते हैं। बहुत हार्दिक और स्वादिष्ट कुछ के भाप से भरे कटोरे के साथ घर के अंदर रहने के बहाने के लिए उत्साहित। और किसी भी स्टू की रीढ़ की हड्डी उसके नमक के लायक है? जड़ खाने वाली सब्जियां। जबकि आलू और गाजर हमारी सामान्य सामग्री हैं, वहाँ सब्जियों की एक पूरी मेजबानी है जो बस एक आरामदायक ठंड के मौसम में जोड़े जाने की प्रतीक्षा कर रही है। आप उन्हें उबाऊ समझ सकते हैं, लेकिन हम यहां आपको बता रहे हैं कि आप बहुत गलत हैं। हां, हम दो कम कीमत वाली सब्जियों- शलजम और रुतबाग के लिए एक केस बना रहे हैं- जो हम जानते हैं कि आपके व्यंजनों को बदल देंगे। लेकिन रुकिए, क्या वे दोनों एक ही तरह के नहीं हैं? नहीं।
यहां आपको रुतबागा बनाम शलजम भ्रम के बारे में जानने की जरूरत है। ये दोनों मूल सब्जियां ब्रैसिका परिवार (गोभी और ब्रोकोली के साथ) की सदस्य हैं, लेकिन रुतबाग को वास्तव में गोभी और शलजम का एक संकर माना जाता है। और जबकि वे एक जैसे दिख सकते हैं और स्वाद ले सकते हैं, रुतबाग थोड़े बड़े और मीठे होते हैं। लेकिन उनके बीच केवल यही अंतर नहीं है। आइए इसे तोड़ दें।
दिखावट
शलजम (या ब्रैसिका रैपा, यदि आप फैंसी महसूस कर रहे हैं) आमतौर पर सफेद (या सफेद और बैंगनी) त्वचा के साथ सफेद मांस वाले होते हैं। रुतबागस (उर्फ ब्रैसिका नेपोब्रैसिका) में पीला मांस और एक पीला या भूरा बाहरी भाग होता है। (आप तकनीकी रूप से पीले-मांसल शलजम और सफेद मांस वाले रुतबाग भी पा सकते हैं, लेकिन इन किस्मों का आना मुश्किल है।) किराने की दुकान पर इन लोगों को अलग बताने का एक और तरीका है? रुतबाग शलजम से बड़े होते हैं। क्योंकि हालांकि शलजम आकार में काफी बड़े हो सकते हैं, वे वुडी हो जाते हैं, इसलिए उन्हें आमतौर पर छोटे और कोमल होने पर काटा जाता है। ऊपर चित्रित, रुतबागा बाईं ओर है और शलजम दाईं ओर है।
जब गुच्छा की सबसे अच्छी सब्जी चुनने की बात आती है, तो उन सब्जियों को चुनें जो अपने आकार के लिए दृढ़ और भारी लगती हैं। और सबसे ताज़ी दिखने वाली पत्तियों वाले लोगों को चुनें - शलजम और रुतबाग दोनों में खाने योग्य तने होते हैं जिन्हें अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए यदि आप उन्हें खाने की योजना बना रहे हैं।
स्वाद
दोनों सब्जियों में एक हल्का स्वाद होता है जिसे सबसे अच्छा मीठा और मिट्टी के रूप में वर्णित किया जाता है (जैसे कि गोभी और आलू में एक बच्चा होता है)। रुतबाग शलजम की तुलना में थोड़े मीठे होते हैं। (शायद इसीलिए रुतबागा को स्वीडन भी कहा जाता है।) बड़े (यानी, पुराने) शलजम कड़वे हो जाते हैं, इसलिए छोटे वाले चुनें जिनका व्यास चार इंच से अधिक न हो।
खाना बनाना
ये दोनों रूट सब्जियां सूप, स्टॉज और कैसरोल में स्वादिष्ट होती हैं। उन्हें ओवन में भूनें (हैलो, शलजम फ्राइज़), उन्हें सूप में उबाल लें या उन्हें आराम देने वाले पुलाव (क्रीमी रूट वेजिटेबल ग्रैटिन, कोई भी?) में मिला दें। या क्लासिक मैश किए हुए आलू को अपने सामान्य स्पड के लिए कुछ शलजम या रुतबाग में डालकर एक मोड़ क्यों न दें? इसके बारे में इस तरह से सोचें: कोई भी जगह जहां गाजर या आलू काम करेगा, इसके बजाय शलजम या रुतबागा आज़माएं।
आप सब्जियों को व्यंजनों में जोड़ने से पहले उनकी त्वचा को छीलना चाहेंगे। शलजम के लिए एक छिलके और रुतबागा के लिए एक पारिंग चाकू का उपयोग करें क्योंकि ये लोग आमतौर पर मोम की एक परत के साथ लेपित होते हैं जो उन्हें सूखने से बचाते हैं। और बस! बॉन एपीटिट।
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