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सॉरेक्राट 'किण्वित गोभी' को दिया गया नाम है, जिसे 4 वीं शताब्दी ईसा पूर्व से एक पारंपरिक खाद्य स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। यह आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ संरक्षित गोभी के सामान्य और सबसे पुराने रूपों में से एक है।
किण्वित खाद्य पदार्थ बहुत महत्व रखते हैं क्योंकि वे भोजन की पोषण और संवेदी विशेषताओं को संरक्षित करने और विस्तारित करने में मदद करते हैं, जिससे सुगंध और स्वाद की एक विस्तृत विविधता का उत्पादन होता है। किण्वन भोजन को विटामिन, खनिज, प्रोटीन, फैटी एसिड और आवश्यक अमीनो एसिड से समृद्ध करने में मदद करता है और भोजन को detoxify करता है। [१] अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों में टेम्पेह, अचार, जैतून, किमची और खट्टी रोटी शामिल हैं।
इस लेख में, हम sauerkraut और इसके अद्भुत स्वास्थ्य लाभों पर चर्चा करेंगे। जरा देखो तो।
Sauerkraut का पोषण प्रोफ़ाइल
सॉरेक्राट मालोलेक्टिक किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, एक प्रक्रिया जिसमें लैक्टोबैसिलस और ओनोकोकस ओनी जैसे बैक्टीरिया मैलिक एसिड को लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करते हैं।
कटा हुआ गोभी 2.3-3.0 प्रतिशत नमक के साथ जोड़ा जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस किण्वित खाद्य पदार्थ में विटामिन, ए, बी, के और सी जैसे खनिज जैसे लोहा, फोलेट, पोटेशियम और कैल्शियम, और कुछ कैलोरी के साथ लैक्टिक एसिड और टाइरामाइन की एक बड़ी मात्रा होती है। [दो]
Sauerkraut के स्वास्थ्य लाभ
1. एटोपिक जिल्द की सूजन को रोकता है
किण्वित खाद्य पदार्थों का एटोपिक जिल्द की सूजन की रोकथाम और प्रबंधन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक अध्ययन से पता चला है कि सॉयरक्राट जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों का एक उच्च सेवन (> 92 गुना / महीना) एटोपिक जिल्द की सूजन के निचले प्रसार से जुड़ा हुआ है। उल्लेख करने के लिए, एटोपिक जिल्द की सूजन एक लंबे समय तक चलने वाली त्वचा की स्थिति है जो लाल और खुजली वाली त्वचा की विशेषता है। [३]
2. अस्थमा को रोक सकता है
किण्वित सब्जियों में विटामिन सी, खनिज, आहार फाइबर और बीटा-कैरोटीन के साथ-साथ फाइटोकेमिकल्स और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैसे कई जैविक यौगिक होते हैं। किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (लैक्टोबैसिलस rhamnosus) के कुछ उपभेदों को अस्थमा सहित विभिन्न एलर्जी रोगों के खिलाफ मजबूत प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले प्रभाव के लिए जाना जाता है। इसलिए, सार्केराट, एक किण्वित भोजन होने के नाते, अस्थमा की रोकथाम या प्रबंधन में मदद कर सकता है। [४]
3. मधुमेह का खतरा कम करता है
किण्वित खाद्य पदार्थों में फैटी एसिड, अल्कोहल और लैक्टिक एसिड की उपस्थिति से स्वास्थ्य को बढ़ावा देने की क्षमता होती है। यह मधुमेह जैसे चयापचय संबंधी विकारों के प्रबंधन या रोकथाम में मदद कर सकता है। सॉरेक्राट की एंटीडायबिटिक संपत्ति मुख्य रूप से इन एसिड की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधियों के कारण होती है। [५]
4. उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करता है
सबसे पहले, सॉकर्राट में कम सोडियम सामग्री उच्च रक्तचाप की कम घटना से जुड़ी है। दूसरे, सौयर्क्राट में बायोएक्टिव यौगिकों में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और एथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और उच्च रक्तचाप का प्रबंधन करने में मदद कर सकते हैं। साथ ही, इस खाद्य पदार्थ में विटामिन के हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करता है।
5. पाचन और आंत प्रणाली का समर्थन करता है
सौकरकूट में प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक फाइबर की अधिकता पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और दस्त और कब्ज जैसी संबंधित स्थितियों को रोकने में मदद कर सकती है। यह एक स्वस्थ और संतुलित आंत माइक्रोबायम बनाने में भी मदद कर सकता है जो समग्र जठरांत्र स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद कर सकता है।
6. मानसिक स्वास्थ्य के लिए अच्छा है
सॉरकेरेट जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ किण्वन रसायनों जैसे कि बायोएक्टिव पेप्टाइड्स, लैक्टोफेरिन और फ्लेवोनोइड्स से समृद्ध होते हैं जो आंतों के माइक्रोबायोटा में सुधार के लिए जाने जाते हैं। जैसा कि हम जानते हैं, अच्छा आंत स्वास्थ्य सीधे सकारात्मक मानसिक स्वास्थ्य से संबंधित है, इस फाइटोकेमिकल युक्त भोजन का सेवन आंत-मस्तिष्क अक्ष के माध्यम से चिंता और अवसाद जैसे मानसिक स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार करने में मदद कर सकता है। [६]
7. हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है
Sauerkraut में मेनिनक्विनोन या विटामिन K2 की अच्छी मात्रा होती है, विशेष रूप से किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले विटामिन K के तीन रूपों में से एक। यह पोषक तत्व हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार के साथ जुड़ा हुआ है और हड्डियों से संबंधित बीमारियों जैसे ऑस्टियोपोरोसिस और कमजोर हड्डियों को रोकने में मदद कर सकता है। साथ ही, भोजन में कैल्शियम हड्डी को मजबूत बनाने में मदद करता है। [7]
8. संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार करता है
सौकरकूट में सूक्ष्मजीव मानव के संज्ञानात्मक कार्यों, स्मृति शक्ति और उत्पादकता में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यद्यपि उम्र के साथ संज्ञानात्मक गिरावट बढ़ जाती है, किण्वित खाद्य पदार्थ जैसे सॉकरक्राट प्रक्रिया में देरी करने और किसी व्यक्ति के न्यूरोसाइकोलॉजिकल स्थिति को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं। [8]
9. वजन कम करने में मदद मिल सकती है
Sauerkraut कैलोरी में बहुत कम और पोषण और आहार फाइबर में उच्च है। फाइबर तृप्ति प्रदान करने में मदद करता है और एक व्यक्ति को अधिक समय तक भरा हुआ रखता है जबकि कम कैलोरी स्वाभाविक रूप से एक दिन में कैलोरी का सेवन कम कर देता है और इससे आसानी से वजन कम करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, खाद्य पदार्थों में उच्च पोषक तत्व वजन घटाने की यात्रा के दौरान अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।
10. प्रतिरक्षा को बढ़ाएं
सॉयरक्राट के कई स्वास्थ्य लाभों में उपर्युक्त के रूप में, भोजन में सूक्ष्मजीव और विटामिन सी जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं जो आंत के स्वास्थ्य में सुधार करके प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करते हैं और प्राकृतिक एंटीबॉडी के उत्पादन को ट्रिगर करते हैं।
11. कीमोप्रवेन्टिव एजेंट हों
जेनस्टीन (एक प्रकार का आइसोफ्लेवोन्स) और सॉएकरौट में फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च एकाग्रता स्तन, प्रोस्टेट और पेट जैसे कुछ कैंसर प्रकारों के जोखिम को रोकने में मदद कर सकती है। ये यौगिक कोशिका वृद्धि, कोशिका उत्परिवर्तन को रोकते हैं और अत्यधिक कोशिका वृद्धि को रोकते हैं जिससे कैंसर का विकास हो सकता है। [९]
Sauerkraut के साइड इफेक्ट्स
- Sauerkraut में लगभग 500 mg / kg हिस्टामिन होता है जिससे हिस्टामाइन असहिष्णुता से संबंधित लक्षण हो सकते हैं जैसे बहती नाक, चेहरे की सूजन, खुजली और लाल आँखें। [8]
- टायरैमाइन की एक बहुतायत, सौकरकूट में एक एमिनो एसिड कभी-कभी उच्च रक्तचाप का कारण बन सकता है, जो पहले से ही स्थिति वाले व्यक्तियों द्वारा उच्च मात्रा में खाया जाता है।
- कुछ अध्ययन लारेंगल कैंसर के जोखिम के साथ सॉकर्राट की खपत को जोड़ते हैं। [९]
कैसे करें सौरकुट का आनंद
सौकरौट कम पोषण वाले नमकीन अचार की तरह है जिसमें पैक्ड पोषण, हल्का स्वाद, मीठा स्वाद और फूलों की सुगंध होती है। अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों के विपरीत, इसमें एक सुखद तीखा स्वाद भी होता है।
सॉरेक्राट का आनंद लेने के लिए, या तो इसे भोजन के साथ साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या इसे सैंडविच परत के रूप में उपयोग कर सकते हैं या सलाद के साथ गार्निश कर सकते हैं।
कैसे घर पर Sauerkraut बनाने के लिए
- ताजा गोभी (लगभग दो पाउंड) को पतले टुकड़ों में काट लें।
- एक कटोरी में, दो चम्मच नमक के साथ गोभी मिलाएं।
- आप पानी की रिहाई देखेंगे। मसाला मसाला (वैकल्पिक) जैसे गाजर और लहसुन जोड़ें।
- 5-10 मिनट के बाद, मिश्रण को एक कवर ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- अगले 24 घंटों के लिए, गोभी को नीचे दबाना जारी रखें ताकि यह अधिक तरल जारी करे। आप मिश्रण में अधिक पानी और नमक डाल सकते हैं जब तक कि गोभी पूरी तरह से तरल से ढंका न हो।
- एक कमरे के तापमान पर जार को लगभग एक से चार सप्ताह के लिए छोड़ दें।
- एक बार किण्वित होने के बाद, यह परोसा जाने के लिए तैयार है। फिर आप इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
आम पूछे जाने वाले प्रश्न
1. किम्ची और सॉकरक्राट में क्या अंतर है?
किमची और सौकरकट दोनों ही गोभी को किण्वित करके बनाए जाते हैं। हालांकि, पूर्व तैयार करते समय, अधिक नमक जोड़ा जाता है जो इसे अधिक तीखा और कम अम्लीय बनाता है। उत्तरार्द्ध में, कम नमक जोड़ा जाता है यही कारण है कि यह टारटर है। इसके अलावा, किमची में, कई प्रकार के सीजन जैसे अदरक और लाल मिर्च मिलाए जाते हैं जबकि सॉरक्रॉट सरल होता है और केवल नमक, गोभी और पानी से बनाया जाता है।
2. क्या हर रोज सौकरकूट खाना ठीक है?
प्रतिदिन थोड़ी मात्रा में सॉकरकूट का सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने, पाचन स्वास्थ्य में सुधार, मधुमेह और शरीर के समग्र कार्यों जैसे चयापचय संबंधी विकारों को रोकने में मदद करता है। हालांकि, यह tyramine जैसे हानिकारक यौगिकों में भी समृद्ध है जो उच्च रक्तचाप और हिस्टामाइन असहिष्णुता का कारण हो सकता है।
3. क्या सूर्करूट सूजन-रोधी है?
जी हां, सॉरक्रौट प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स से भरपूर होता है जो एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के लिए जाना जाता है। वे शरीर में भड़काऊ साइटोकिन्स को कम करने और गठिया जैसे संबंधित रोगों को रोकने में मदद करते हैं।
