यह सेब चुनने का मौसम है, हवा ठंडी है और साइडर का एक गर्म मग मौके पर पहुंचना निश्चित है। लेकिन रुकिए, साइडर क्या है (और क्या यह जूस बॉक्स जैसा ही है जिसे आप अपने बच्चे के लंच में डालते हैं)? जबकि ऐप्पल साइडर और इसके रसदार चचेरे भाई दोनों एक ही फल से आते हैं, जिस प्रक्रिया से उन्हें बनाया जाता है, उसके स्वाद और माउथफिल दोनों में मामूली अंतर होता है। यदि आप सेब साइडर बनाम सेब के रस की बहस में एक टीम चुनने का प्रयास कर रहे हैं, तो आइए हम आपको एक सूचित निर्णय लेने में मदद करें। (स्पॉयलर अलर्ट: साइडर सब लेता है।)
एप्पल साइडर और एप्पल जूस के बीच अंतर
इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हम भ्रमित हैं- सेब साइडर और सेब का रस हैं बहुत एक जैसा। वास्तव में, मार्टिनेली की स्वीकार करते हैं कि उनके साइडर और उनके रस के बीच एकमात्र अंतर लेबलिंग है। दोनों अमेरिका में उगाए गए ताजे सेब से 100% शुद्ध रस हैं। हम साइडर लेबल की पेशकश करना जारी रखते हैं क्योंकि कुछ उपभोक्ता सेब के रस के लिए पारंपरिक नाम पसंद करते हैं, उनकी वेबसाइट कहती है।
किसकी प्रतीक्षा? तो वे ... वही हैं? इतना शीघ्र नही। जबकि कोई सार्वभौमिक रूप से सहमत नहीं है कानूनी सेब के रस और सेब साइडर के बीच अंतर, ज्यादातर विशेषज्ञों का कहना है कि उनके उत्पादन में थोड़ा अंतर है जो अंतिम उत्पाद को प्रभावित कर सकता है।
प्रति शेफ जैरी जेम्स स्टोन , जब सेब साइडर की बात आती है, तो यह आमतौर पर सेब से निचोड़ा हुआ रस होता है, लेकिन फिर पूरी तरह से अनफ़िल्टर्ड या पास्चुरीकृत नहीं होता है। बचा हुआ गूदा या तलछट सेब साइडर को एक बादल या धुंधली उपस्थिति देता है। यह सेब के रस का सबसे कच्चा रूप है जिसे आप प्राप्त कर सकते हैं, उन्होंने आगे कहा। हालांकि अपने पेय की धुंधली उपस्थिति से दूर न हों - यह लुगदी वास्तव में आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकती है। प्रति अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च (AICR), साइडर में स्पष्ट वाणिज्यिक सेब के रस की तुलना में सेब के [स्वास्थ्यवर्धक] पॉलीफेनोल यौगिक अधिक होते हैं। वास्तव में, एआईसीआर का कहना है कि कुछ मामलों में साइडर में इन पॉलीफेनोल यौगिकों की मात्रा चार गुना तक होती है, जिन्हें कैंसर के जोखिम को कम करने में भूमिका निभाने के लिए माना जाता है।
दूसरी ओर, सेब का रस, साइडर के रूप में शुरू होता है और फिर तलछट और गूदे को छानने के लिए आगे की प्रक्रिया से गुजरता है। अंतिम उत्पाद के लिए इसका क्या अर्थ है? स्टोन कहते हैं, यह साफ और कुरकुरा है और बहुत लंबे समय तक चलता है।
अल्कोहलिक साइडर के साथ क्या डील है?
इसका उत्तर देने के लिए, हमें यह जानना होगा कि आप कहाँ रहते हैं। गंभीरता से, हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर 'साइडर' का एक अलग अर्थ है। (पढ़ें: यह वह सामान नहीं है जिसे आप सिप्पी कप में डालते हैं।) पूरे यूरोप में, साइडर एक मादक पेय को संदर्भित करता है - किण्वित, बूज़ी अच्छाई का एक रूप जिसे 'हार्ड साइडर' के रूप में जाना जाता है। बाजार में कई अलग-अलग हार्ड साइडर हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार के अलग-अलग स्वाद हैं, लेकिन यदि आप संयुक्त राज्य में रहते हैं, तो उन सभी को इस तरह से लेबल किया जाएगा, ताकि उपभोक्ताओं को यह पता चल सके कि फल किण्वित हो गया है (यानी, शराब में बदल गया है) ) और इसे नरम सामान से अलग करें। यू.एस. के बाहर, हालाँकि, आप इस तथ्य पर बहुत अधिक भरोसा कर सकते हैं कि साइडर के रूप में लेबल की गई कोई भी चीज़ आपको शरमाने के लिए पर्याप्त कठिन है।
एप्पल साइडर और एप्पल जूस में से कैसे चुनें?
एक अकेले पेय के रूप में, सेब के रस और साइडर के बीच चुनाव केवल व्यक्तिगत पसंद का मामला है। शुरुआत के लिए, आप अपने सेब पेय को कितना मीठा पसंद करते हैं? यदि आप कुछ अधिक जटिल और कम मीठे की तलाश में हैं, तो सेब साइडर आपकी सबसे अच्छी शर्त है। हालांकि, अगर आप पका हुआ और मीठा कुछ पीना पसंद करते हैं, तो सेब का रस एक बेहतर मेल है। (संकेत: यह भेद यह भी बताता है कि बच्चे को छोटे बच्चों से इतना प्यार क्यों मिलता है।)
लेकिन इस बात की परवाह किए बिना कि आप किसे आत्मसात करना पसंद करते हैं; जब खाना पकाने की बात आती है तो सेब का रस और सेब साइडर आवश्यक रूप से परस्पर विनिमय नहीं कर सकते हैं। विशेषज्ञों पर कुक इलस्ट्रेटेड एक प्रयोग किया जहां उन्होंने पोर्क चॉप और रोस्ट हैम दोनों के लिए एक ब्रेज़िंग तरल के रूप में साइडर के लिए बिना पके सेब के रस की अदला-बदली करने की कोशिश की। निष्कर्ष? सेब के रस से बने व्यंजनों में अत्यधिक मिठास से स्वादों को बंद कर दिया गया, सर्वसम्मति से साइडर से बने व्यंजनों को प्राथमिकता दी गई। पाक शोधकर्ता बताते हैं कि यह परिणाम आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि रस बनाने में उपयोग की जाने वाली निस्पंदन प्रक्रिया कुछ जटिल, तीखे और कड़वे स्वादों को हटा देती है जो अभी भी साइडर में मौजूद हैं। इस सबका क्या मतलब है? मूल रूप से, साइडर में बहुत कुछ चल रहा है - इसलिए यदि कोई नुस्खा अनफ़िल्टर्ड सामान के लिए कहता है, तो एक अच्छा मौका है कि आप जो कुछ भी पका रहे हैं, उसमें केवल मिठास से अधिक योगदान दे रहा है।
सम्बंधित: बेकिंग के लिए 8 सर्वश्रेष्ठ सेब, हनीक्रिप्स से ब्रेबर्न तक
