बैंगन करी: तमिल स्टाइल रेसिपी

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घर रसोई का काम शाकाहारी मेन कोर्स करंट दाल कुर्र्स दल ओइ-अन्वेश बाय अन्वेषा बरारी | प्रकाशित: शुक्रवार, 1 मार्च, 2013, 17:28 [IST]

बैंगन करी एक प्रामाणिक तमिल रेसिपी है जिसे आमतौर पर बिरयानी के साथ परोसा जाता है। यह भारतीय करी रेसिपी बैंगन, नारियल और उड़द दाल का एक मसालेदार मिश्रण है। यह विशेष बैंगन करी आम तौर पर विशेष तमिल रेसिपी, अंबुर बिरयानी के साथ परोसी जाती है। कभी-कभी इस करी को चटनी के रूप में भी जाना जाता है, लेकिन वास्तव में यह एक करी है जिसे चावल के साथ साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

यह एक उचित दक्षिण-भारतीय करी नुस्खा है जिसमें बहुत सारे सरसों और करी पत्ते होते हैं जो स्वाद बढ़ाते हैं। इस बैंगन की सब्जी बनाने के दो तरीके हैं। मूल तमिल नुस्खा में, बैंगन पूरी तरह से एक मोटी ग्रेवी में मिश्रित है। इस भारतीय करी को तैयार करने का दूसरा तरीका है भुने हुए बैगन को पूरी तरह से रखना।

सर्व: ४

तैयारी का समय: २० मिनट

खाना पकाने का समय: 40 मिनट

सामग्री

बैंगन- 400 ग्राम (टुकड़ों में काटें)
प्याज- 3
टमाटर- २
लहसुन की फली- 4
सरसों के बीज- 1tsp
जीरा- 1tsp
सौंफ़ बीज- 1tsp
मेथी के बीज- 1/2 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च- ४
कार्यालय दाल- 1 टन
करी पत्ते- १०
इमली का रस- 1 कप
हल्दी पाउडर- 1 चुटकी
तेल- 2 टन
नमक- स्वादानुसार

प्रक्रिया

एक गहरे तले वाले पैन में तेल गरम करें। बैंगन के टुकड़ों को धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए भूनें।
बैंगन को छीलें और तले हुए टुकड़ों को मैश करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
अब पैन में बचे हुए तेल में सौंफ, जीरा, मेथी दाना और सूखी लाल मिर्च डालें।
30 सेकंड के बाद, पैन में प्याज जोड़ें। धीमी आंच पर लगभग 4-5 मिनट तक भूनें।
एक और 2 मिनट के लिए लहसुन की फली और उड़द की दाल की चटनी डालें।
अब पैन को आंच से उतारें और मसालों को ठंडा होने दें। कमरे के तापमान पर आने के बाद, इसे पेस्ट में पीस लें।
इस बीच पैन में 1tsp तेल जोड़ें। इसे करी पत्ते और सरसों के बीज के साथ सीजन करें।
30 सेकंड के बाद पैन में टमाटर डालें और नमक छिड़कें। जब टमाटर नरम हो जाए तो इमली का रस और तले हुए बैंगन के टुकड़े डालें। सब मिला दो।
अब पैन में पिसा हुआ पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2 कप पानी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

जब आपका बैंगन की सब्जी तैयार हो जाए, तो आप इसे परोस सकते हैं अंबुर बिरयानी ।