चिकन निहारी: ए रॉयल डेलिकेसी

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घर रसोई का काम मांसाहारी मुर्गी चिकन ओइ-संचीता बाय संचिता | प्रकाशित: सोमवार, 20 मई, 2013, 18:46 [IST]

लखनऊ के नवाबों की शाही रसोई से चिकन निहारी एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। 'निहारी' नाम अरबी शब्द 'नाहर' से आया है जिसका अर्थ होता है सुबह। यह स्वादिष्ट और मसालेदार चिकन नुस्खा पारंपरिक रूप से नवाब के नाश्ते के लिए पकाया गया था। हालांकि, वर्तमान समय में यह विदेशी पकवान आम तौर पर त्योहारों, शादी आदि जैसे विशेष अवसरों के दौरान तैयार किया जाता है।

निहारी पारंपरिक रूप से मटन या बीफ के साथ बनाया जाता है। लेकिन हम चिकन का उपयोग करके इस रमणीय नुस्खा का एक हल्का और सरल संस्करण भी तैयार कर सकते हैं। चिकन को पहले मसालेदार और सुगंधित करी में पकाया जाता है और बाद में देसी घी में तले हुए मसाले के एक विशेष मिश्रण के साथ तड़का लगाया जाता है।

इस स्वादिष्ट चिकन रेसिपी के बारे में एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि यह आम सर्दी और बुखार के लिए एक बेहतरीन घरेलू उपाय है। तो, चिकन निहारी के इस विदेशी नुस्खा को आज़माएं और शाही आनंद का आनंद लें।

कार्य करता है : 3-4

तैयारी का समय : 30 मिनिट

पकाने का समय : 1 और frac12 घंटे

सामग्री

चिकन- 1 किग्रा (हड्डी के साथ, टुकड़ों में कटे हुए)
प्याज- 3 (कटा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट- 2tsp
लाल मिर्च पाउडर- 1tsp
हल्दी पाउडर- 1tsp
धनिया पाउडर- 1tsp
धनिया पत्ती- 2 टन (कटा हुआ)
बे पत्ती- १
दालचीनी छड़ी- १
पूरे गेहूं का आटा- 2 टन
नमक- स्वादानुसार
घी- 1 टन
तेल- 2 टन
पानी- 2 कप

For Nihari Masala

सौंफ के बीज- 2 टन
जीरा- 2 टन
हरी इलायची- ४
काली इलायची- १
लौंग--
काली मिर्च-15
जायफल- 1tsp
दालचीनी छड़ी- १
बे पत्ती- १
सूखे अदरक पाउडर- 1tsp

प्रक्रिया

Hari निहारी मसाला ’के तहत सूचीबद्ध सभी वस्तुओं को मिक्सी में महीन पाउडर में पीस लें और एक तरफ रख दें।
चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह से साफ और धो लें।
एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें और चिकन के टुकड़ों को मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
चिकन को आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें।
अब एक पैन में तेल गर्म करें और प्याज डालें। 3-4 मिनट तक भूनें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, तैयार निहारी मसाला का एक चम्मच, आधा कप पानी डालें और 2 मिनट तक और पकाएं।
अब इसमें तले हुए चिकन के टुकड़े डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
इसमें नमक और एक कप पानी डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
पूरे गेहूं के आटे को आधा कप पानी में घोलकर पैन में डालें।
इसे उबलने दें। पैन को कवर करें और बहुत धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं।
45 मिनट के बाद, ढक्कन को हटा दें और कांटे की सहायता से चेक करें कि चिकन अच्छी तरह से पका है या नहीं।
एक बार हो जाने के बाद, आंच बंद कर दें और अलग रख दें।
दूसरे पैन में घी गरम करें और आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच नीम मसाला डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें और पका हुआ चिकन करी में जोड़ें।
कटी हुई धनिया पत्ती से चिकन को गार्निश करें।