सेचुआन सॉस के साथ खस्ता मेमने

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क्रिस्पी मेमना एक बहुत लोकप्रिय ऐपेटाइज़र है जिसे हम चीनी रेस्तरां में ऑर्डर करते हैं, लेकिन शायद ही कभी हमारे साथ ऐसा होता है कि यह आसान चीनी भोजन नुस्खा घर पर भी बनाया जा सकता है। इस मटन रेसिपी में सेचुआन सॉस मुख्य घटक है। आप स्पष्ट रूप से दुकानों में शेल्फ से सेचुआन सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर स्वयं बनाने के लिए इस चीनी खाद्य नुस्खा को अधिक प्रामाणिक स्वाद देता है।

कुरकुरे मेमने को बनाने के लिए आपको कुछ मूल चीनी मसालों की ज़रूरत होती है जो कि अक्सर प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। यह चीनी खाद्य नुस्खा पकौड़ी की तरह तकनीकी रूप से चुनौतीपूर्ण नहीं है। चीनी मसालों का उपयोग करके इस मटन रेसिपी को तैयार करना आसान है यदि आपको एक बुनियादी विचार है कि कैसे सिचुआन सॉस को स्वाद लेना चाहिए।

खस्ता मेमने के लिए सामग्री:

1. बोनलेस भेड़ का बच्चा 300 ग्राम (लगभग कटा हुआ)

2. कॉर्न फ्लौर 1 कप

3. हरी मिर्च 3-4 कीमा

4. जमीन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच

5. सूखी लाल मिर्च 5 (बारीक कटी हुई)

6. लहसुन 6 लौंग (कीमा बनाया हुआ)

7. अदरक 2 इंच का टुकड़ा (कीमा बनाया हुआ)

8. लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच

9. बांस की शूटिंग 4-5 (कटी हुई)

10. ग्रीन बेल मिर्च या शिमला मिर्च 1 (लंबी स्ट्रिप्स में कटौती)

11. सोया सॉस 3 बड़े चम्मच

12. सीप सॉस 1 बड़ा चम्मच

13. पाक कला शेरी 2 बड़े चम्मच

14. स्वादानुसार नमक

15. डीप फ्राइंग के लिए आधा पैन तेल

खस्ता मेमने के लिए प्रक्रिया:

जब आप मांस को काटते हैं, तो इसे कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं बदलना चाहिए। चाकू के साथ एक विस्तृत grater या कट स्ट्रिप्स के माध्यम से इसे काट दिया। मांस के कम वसायुक्त औषधि चुनें।
कटा हुआ हरी मिर्च, नमक और काली मिर्च का एक पानी का छींटा मिलाएं। फ्राइंग के लिए एक गहरे पैन में तेल गरम करने के साथ उसमें मांस डालें।
मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक मांस को डीप फ्राई करें। तेल तनाव और बाकी ऊतकों के साथ सोख। इसे अलग रख दें
एक और पैन लें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। पहले लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह से तलने तक प्रतीक्षा करें। आप मजबूत गंध से जानते हैं जो आपको छींक देगा।
आंच को कम से कम करें और लहसुन और अदरक को 2 मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक यह ठीक से पक न जाए। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, बांस के अंकुर और काली मिर्च मिलाएं।
सॉस और खाना पकाने के लिए इसे जोड़ने से पहले एक और 2 मिनट के लिए ढक कर पकाएं। एक और 2 मिनट के लिए इसे भाप दें और तला हुआ मांस जोड़ें।
इसे धीरे-धीरे हिलाएं और इसमें सिर्फ एक कप पानी और नमक डालें। इसे उबलने दें और पानी को 3-4 मिनट के लिए भिगो दें। फिर सॉस को गाढ़ा करने के लिए 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर डालें।

आप कटा हुआ प्याज और अजमोद के साथ गार्निश किए हुए कुरकुरे दीपक परोस सकते हैं